Luận văn cải tiến quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie, Khách sạn Parkroyal Sài Gòn

Khóa luận tốt nghiệp này tập trung vào việc "Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)". Đề tài này được chọn do tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống đối với doanh thu và hình ảnh của khách sạn. Quy trình phục vụ bàn là điểm tiếp xúc trực tiếp giữa khách hàng và nhà hàng, ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm của khách. Khách sạn ParkRoyal Saigon, khai trương năm 1997, tọa lạc tại vị trí thuận lợi gần sân bay và trung tâm thành phố. Khách sạn thuộc tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts, một phần của Pan Pacific Hotels Group, mang đến trải nghiệm 4 sao quốc tế với slogan "Creating memorable hotel experiences". Khách sạn cung cấp đa dạng dịch vụ từ lưu trú, ẩm thực đến các dịch vụ hỗ trợ khác như hồ bơi, trung tâm sức khỏe và bãi đậu xe. Năm 2009, khách sạn đạt doanh thu đáng kể với lợi nhuận trước thuế cao, cho thấy tiềm năng phát triển mạnh mẽ.

Nhà hàng Garden Brasserie là nhà hàng chủ lực của khách sạn, nằm ở tầng trệt với không gian mở nhìn ra hồ bơi. Nhà hàng phục vụ cả Buffet và À la carte với thực đơn Âu, Á đa dạng. Bố cục nhà hàng được chia thành hai khu vực hút thuốc và không hút thuốc, mỗi khu vực có nhiều dãy bàn với sức chứa khác nhau. Nhân sự nhà hàng được tổ chức bài bản với các vị trí từ Giám đốc, Trợ lý, Giám sát, Tổ trưởng đến nhân viên phục vụ. Mỗi ca làm việc được phân công rõ ràng nhiệm vụ, đảm bảo hoạt động liên tục của nhà hàng. Khóa luận phân tích quy trình phục vụ của nhà hàng qua 4 giai đoạn: Đặt bàn, chuẩn bị; Đón tiếp khách; Phục vụ khách ăn uống; và Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp. Qua khảo sát thực tế, khóa luận chỉ ra những ưu điểm và hạn chế trong quy trình phục vụ. Ví dụ, việc đặt bàn trước giúp nhà hàng chuẩn bị tốt hơn, kỹ năng offer và upselling của nhân viên chuyên nghiệp. Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục để nâng cao chất lượng dịch vụ.

Để hoàn thiện quy trình phục vụ bàn, khóa luận đề xuất một số giải pháp tập trung vào nâng cao năng lực chuyên môn của nhân viên, hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý, đầu tư cơ sở vật chất và hoàn thiện các giai đoạn phục vụ. Cụ thể, đề xuất đào tạo nâng cao kỹ năng phục vụ, giao tiếp ngoại ngữ, giải quyết vấn đề cho nhân viên; phân công công việc hợp lý, tăng cường kiểm tra, giám sát; đầu tư thay thế cơ sở vật chất cũ, bổ sung dụng cụ hiện đại; và xây dựng hệ thống tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp. "Nâng cao kỹ năng offer và upselling là kỹ năng cực kỳ quan trọng giúp nhân viên bàn góp phần tăng doanh thu nhà hàng một cách đáng kể" - đây là một điểm nhấn quan trọng trong đề xuất giải pháp. Việc áp dụng các biện pháp này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo động lực cho nhân viên làm việc hiệu quả hơn, góp phần tăng doanh thu và uy tín cho nhà hàng.

Khóa luận kết luận rằng việc hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie là cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và nâng cao khả năng cạnh tranh của khách sạn. Việc áp dụng các giải pháp được đề xuất sẽ mang lại hiệu quả tích cực, góp phần tạo nên "những trải nghiệm đáng nhớ" cho khách hàng, đúng với mục tiêu của khách sạn ParkRoyal Saigon. Ngoài ra, khóa luận cũng đưa ra một số kiến nghị cho tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts, Ban Giám Đốc khách sạn và nhà hàng Garden Brasserie để hỗ trợ việc thực hiện các giải pháp một cách hiệu quả. Ví dụ, kiến nghị đầu tư thêm cơ sở vật chất, đào tạo nhân viên và tăng cường công tác quản lý. Những kiến nghị này nhằm mục đích tạo sự đồng bộ và nhất quán trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ của toàn khách sạn.