Nghiên Cứu Chế Biến Bánh Waffle Gạo Lứt Củ Dền

Trường đại học

Trường Đại Học An Giang

Người đăng

Ẩn danh

2021

91
0
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CẢM TẠ

TÓM TẮT

ABSTRACT

LỜI CAM KẾT

MỤC LỤC

1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.3. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

1.4. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

1.5. NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

2.1.1. Nguyên liệu gạo lứt

2.1.1.1. Nguồn gốc và phân loại
2.1.1.2. Thành phần dinh dưỡng
2.1.1.3. Tác dụng đối với sức khoẻ
2.1.1.4. Tính chất hóa học của tinh bột gạo
2.1.1.4.1. Nguồn gốc và đặc điểm
2.1.1.4.2. Thành phần dinh dưỡng
2.1.1.5. Nước cốt dừa

2.2. TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC

2.2.1. Khái niệm vế chấ t màu anthocyanin

2.2.2. Cấ u trúc hóa học của Anthocyanin

2.2.3. Tính chấ t vật lý và hóa học của các anthocyanin

2.2.4. Chức năng sinh học và ứng dụng của anthocyanin

2.3. TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI BAO BÌ

2.3.1. Polyethylene (PE) dạng túi ZIP

2.3.2. Kỹ thuật bao gói

2.4. TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

2.4.1. Quá trình phối trộn

2.4.1.1. Bản chất của quá trình phối trộn
2.4.1.2. Mục đích của quá trình phối trộn
2.4.1.3. Các biến đổi trong quá trình phối trộn

2.4.2. Quá trình nướng

2.4.2.1. Bản chất của quá trình nướng
2.4.2.2. Mục đích của quá trình nướng
2.4.2.3. Các biến đổi trong quá trình nướng

2.5. CÁC HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

2.6. NHỮNG NGHIÊN CỨU GẦN ĐÂY

3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU

3.1.1. Địa điểm nghiên cứu

3.1.2. Thời gian thực hiện

3.1.3. Nguyên-vật liệu sử dụng trong nghiên cứu

3.1.4. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm

3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.2.1. Quy trình nghiên cứu dự kiến

3.2.2. Thuyết minh quy trình

3.3. NỘI DUNG BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

3.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo lứt và nước củ dền đến chất lượng sản phẩm
3.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm
3.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của vật liệu bao bì đến chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản
3.3.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đến chất lượng sản phẩm

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN BỘT GẠO LỨT VÀ NƯỚC CỦ DỀN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

4.1.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt và nước củ dền đến tính chất hóa lý của sản phẩm

4.1.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn bột gạo lứt và nước củ dền đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NƯỚNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

4.2.1. Ảnh hưởng của thời gian nướng đến chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm

4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian nướng đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA VẬT LIỆU BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

4.3.1. Ảnh hưởng của loại bao bì đến chỉ tiêu hóa lý đến chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản

4.3.2. Ảnh hưởng của loại bao bì đến chỉ tiêu cảm quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản

4.4. KẾT QUẢ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM

4.4.1. Kết quả khảo sát sản phẩm bánh waffle bột gạo lứt củ dền về thông tin chung của người tiêu dùng

4.4.2. Kết quả khảo sát sản phẩm bánh waffle bột gạo lứt củ dền về thông tin sản phẩm của người tiêu dùng

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

5.1. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH WAFFLE BỘT GẠO LỨT CỦ DỀN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU

PHỤ LỤC B: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU THEO DÕI

PHỤ LỤC C: BẢNG CÂU HỎI: KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM BÁNH WAFFLE BỘT GẠO LỨT- CỦ DỀN

PHỤ LỤC D: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

PHỤ LỤC E: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM

Tài liệu "Cách Chế Biến Bánh Waffle Gạo Lứt Củ Dền Ngon Miệng" cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách chế biến bánh waffle từ gạo lứt và củ dền, mang lại một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Bài viết nhấn mạnh lợi ích của việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, giúp tăng cường sức khỏe và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Đặc biệt, bánh waffle gạo lứt có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm một món ăn nhẹ lành mạnh và sáng tạo.

Nếu bạn muốn khám phá thêm về các phương pháp chế biến thực phẩm khác, hãy tham khảo tài liệu Nghiên cứu chế biến bánh kẹp waffle bổ sung thanh long ruột đỏ hylocereus costaricensis, nơi bạn sẽ tìm thấy những ý tưởng mới mẻ cho món bánh kẹp. Ngoài ra, tài liệu Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo xoài muối ớt cũng sẽ mang đến cho bạn những công thức thú vị để làm món ăn vặt độc đáo. Cuối cùng, bạn có thể tìm hiểu thêm về Nghiên cứu chế biến sữa chua uống từ khoai môn colocasia esculenta bổ sung dịch trích hoa đậu biếc clitoria ternatea, một món uống bổ dưỡng và ngon miệng. Những tài liệu này sẽ giúp bạn mở rộng kiến thức và khám phá thêm nhiều công thức chế biến hấp dẫn.