Ảnh Hưởng Của Độ Già Thu Hái Đến Chất Lượng Quả Hồng Xiêm Sau Thu Hoạch

LỜI CAM ĐOAN

1. PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1. Mục đích và yêu cầu

2. PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu chung về cây Hồng xiêm

2.2. Nguồn gốc phân bố

2.3. Đặc điểm hình thái

2.4. Giá trị và lợi ích của quả hồng xiêm

2.4.1. Giá trị dinh dưỡng

2.4.2. Giá trị kinh tế

2.5. Tình hình sản xuất, tiêu thụ hồng xiêm trên thế giới và Việt Nam

2.5.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ hồng xiêm trên Thế giới

2.5.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hồng xiêm ở Việt Nam

2.6. Những biến đổi trong quá trình bảo quản hồng xiêm

2.6.1. Biến đổi vật lý

2.6.1.1. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên

2.6.1.2. Sự sinh nhiệt

2.6.1.3. Sự thay đổi độ cứng

2.6.2. Biến đổi sinh lý

2.6.3. Biến đổi hóa học

2.6.3.1. Vitamin

3. ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng nghiên cứu

3.2. Thiết bị nghiên cứu

3.3. Phạm vi nghiên cứu

3.4. Thời gian nghiên cứu

3.5. Nội dung nghiên cứu

3.6. Phương pháp nghiên cứu

3.6.1. Chuẩn bị bố trí thí nghiệm

3.6.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu chất lượng

3.6.3. Phương pháp đánh giá cảm quan

3.6.4. Phương pháp xử lý số liệu

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến chất lượng cảm quan của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.2. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự biến đổi chỉ tiêu sinh lý – Cường độ hô hấp của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.3. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự biến đổi chỉ tiêu vật lý của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.4. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.5. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự thay đổi độ cứng của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.6. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự biến đổi chỉ tiêu hóa học của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.7. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.8. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự thay đổi hàm lượng vitamin C của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.9. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến sự thay đổi hàm lượng tanin của quả hồng xiêm sau thu hoạch

4.10. Ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến tỷ lệ thối hỏng của quả hồng xiêm sau thu hoạch

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

I. Giới thiệu chung về cây hồng xiêm

Hồng xiêm là loại cây ăn quả nhiệt đới, có nguồn gốc từ vùng Tây Nam México. Tại Việt Nam, cây được trồng phổ biến ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long và miền Bắc. Quả hồng xiêm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như carbohydrate, vitamin C, và các khoáng chất thiết yếu. Ngoài ra, hồng xiêm còn có giá trị kinh tế cao, đặc biệt là giống hồng xiêm Xuân Đỉnh và Thanh Hà. Việc nghiên cứu độ già thu hái và chất lượng quả hồng xiêm sau thu hoạch là cần thiết để nâng cao hiệu quả bảo quản và tiêu thụ.

1.1. Nguồn gốc và phân bố

Hồng xiêm có tên khoa học là Manilkara zapota, thuộc họ Sapotoideae. Cây được du nhập vào Việt Nam từ Thái Lan và trở thành loại cây ăn quả phổ biến. Ở miền Bắc, hồng xiêm được trồng nhiều tại Hà Nội, Hải Dương, và Hưng Yên. Ở miền Nam, cây tập trung tại các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long như Bến Tre, Tiền Giang, và Sóc Trăng.

1.2. Đặc điểm hình thái

Hồng xiêm là cây gỗ cao từ 2–10 m, có tán lá xanh quanh năm. Quả có hình cầu hoặc hình quả trứng, đường kính từ 4–8 cm, vỏ màu nâu hoặc vàng nhạt. Bên trong quả là lớp cùi thịt màu nâu ánh đỏ, có hạt màu đen. Hồng xiêm không chỉ là cây ăn quả mà còn được sử dụng làm cây bóng mát và cây cảnh.

II. Giá trị và lợi ích của quả hồng xiêm

Quả hồng xiêm mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và kinh tế. Về dinh dưỡng, quả chứa nhiều vitamin C, B6, và các khoáng chất như sắt, kali, và magie. Về kinh tế, hồng xiêm là loại quả có giá trị cao, đặc biệt là giống Xuân Đỉnh và Thanh Hà. Năng suất quả tăng dần theo độ tuổi của cây, từ 100 quả/năm ở cây 3 tuổi đến 3000 quả/năm ở cây 30 tuổi.

2.1. Giá trị dinh dưỡng

Theo phân tích của USDA, quả hồng xiêm chứa 19,96g carbohydrate, 5,3g chất xơ, và 14,7mg vitamin C trong 100g quả. Ngoài ra, quả còn chứa các hợp chất chống oxy hóa như tanin và polyphenol, giúp hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa vi khuẩn.

2.2. Giá trị kinh tế

Hồng xiêm là loại quả có giá trị kinh tế cao, đặc biệt là giống Xuân Đỉnh và Thanh Hà. Giá bán dao động từ 15.000–80.000 đồng/kg tùy loại. Năng suất quả tăng dần theo độ tuổi của cây, từ 8,26kg/năm ở cây 4 tuổi đến 77,95kg/năm ở cây 22 tuổi.

III. Ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng quả hồng xiêm

Độ già thu hái là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng quả hồng xiêm sau thu hoạch. Quả thu hái quá sớm hoặc quá muộn đều dễ bị rối loạn sinh lý và hư hỏng. Việc xác định thời điểm thu hoạch thích hợp giúp duy trì chất lượng quả và kéo dài thời gian bảo quản.

3.1. Ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan

Độ già thu hái ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ ngọt của quả hồng xiêm. Quả thu hái ở độ già thích hợp có vị ngọt đậm và hương thơm đặc trưng. Ngược lại, quả thu hái quá sớm thường có vị chát và hương vị kém.

3.2. Ảnh hưởng đến các chỉ tiêu hóa học

Độ già thu hái cũng ảnh hưởng đến hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả hồng xiêm. Quả thu hái đúng độ già có hàm lượng vitamin C và tanin cao hơn so với quả thu hái quá sớm hoặc quá muộn.

IV. Kỹ thuật thu hoạch và bảo quản quả hồng xiêm

Kỹ thuật thu hoạch và bảo quản quả hồng xiêm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng quả sau thu hoạch. Việc thu hái quả cần được thực hiện cẩn thận để tránh tổn thương cơ giới. Bảo quản quả ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp giúp kéo dài thời gian sử dụng.

4.1. Kỹ thuật thu hoạch

Thu hoạch quả hồng xiêm cần được thực hiện vào thời điểm quả đạt độ già thích hợp. Quả nên được hái nhẹ nhàng để tránh tổn thương cơ giới, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.

4.2. Phương pháp bảo quản

Bảo quản quả hồng xiêm cần duy trì nhiệt độ từ 10–12°C và độ ẩm tương đối 85–90%. Việc kiểm soát các thông số này giúp giảm thiểu sự hao hụt khối lượng và kéo dài thời gian bảo quản.

Khóa Luận Tốt Nghiệp: Ảnh Hưởng Của Độ Già Thu Hái Đến Chất Lượng Quả Hồng Xiêm Sau Thu Hoạch