CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO 1. Tổng quan về Sundo 1. Quá trình hình thành và phát triển Tổng quan nhà máy: Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo. Địa chỉ: 34/6 Trần Khánh Dư, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Nhà máy 1: Số 30, đường D2, phường 25, quận Bình Thạnh, TPHCM. Nhà máy 2: Số 5/22A Bùi Hữu Nghĩa, TP Thuận An, Bình Dương.com Website 2: www.com Fax: (08) 3512 4426 Được chính thức thành lập vào ngày 10/10/2010, công ty Sundo Savouré là một trong những nhà tiên phong trong lĩnh vực sản xuất bánh tươi dùng trong ngày với nguồn cảm hứng chất liệu bánh từ các chuyên gia người Pháp, Savouré với triết lí “Vị ngon tạo phong cách” cho tới nay công ty đã phát triển được hai nhà máy sản xuất quy mô vừa và chuỗi 10 cửa hàng bán lẻ khu vực miền Nam. Triết lí và sứ mệnh Ý nghĩa tên công ty: “Sun” – giá trị của nguyên liệu tự nhiên, “Do” – tâm huyết của người làm nên chiếc bánh. Sứ mệnh của công ty là “Mang đến những sản phẩm có hương vị thơm ngon hiện đại và có lợi cho sức khỏe vì cuộc sống tốt đẹp hơn cho người Việt Nam”.
Các hoạt động cùng hướng tới mục đích tạo nên: Thực phẩm dinh dưỡng thiết yếu hàng ngày. Trải nghiệm hương vị độc đáo trong từng sản phẩm. Chất lượng bánh tươi Việt Nam mang tầm vóc thế giới. Cơ cấu tổ chức Đại hội đồng cổ đông Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Ban ATTP Kinh doanh và Giám đốc sản Quản lí chất Thu mua & vận Phó tổng giám phát triển sản xuất lượng chuyển đốc phẩm Xưởng sản Phát triển sản Thu mua Hành chính xuất phẩm Khối kinh Kế hoạch Vận chuyển Nhân sự doanh Bảo trì Khối cửa hàng Sơ đồ 1.1 Mô hình cơ cấu tổ chức công ty Nguồn: Phòng nhân sự công ty Đại hội đồng cổ đông: là cơ quan có quyền hành cao nhất trong công ty chịu trách nhiệm quyết định mọi vấn đề quan trọng liên quan đến cơ cấu nguồn vốn, mối quan hệ với khách hàng lớn và những nhà đầu tư.
Hội đồng quản trị: đại diên công ty về những vấn đề về quyền lợi của các cổ đông, lợi ích chung của công ty. Định hướng sự phát triển dài hạn liên quan tới những chính sách, nhiệm vụ phải làm của công ty trong thời gian tới. Tổng giám đốc: được Hội đồng quản trị chọn để đảm nhiệm mọi hoạt động chính của công ty, từ vận hành tổ chức, phê duyệt các đề xuất chiến lược giúp công ty phát triển từ các phòng ban dưới. Trang 5 Ban an toàn thực phẩm (ATTP): giám sát và đánh giá việc đảm bảo vệ sinh trong khu vực sản xuất, lấy mẫu sản phẩm đưa đi giám định các chỉ số hóa sinh, đảm bảo trong mức cho phép.
Giám đốc sản xuất: trực tiếp xem xét, đánh giá và đưa ra quyết định về các kế hoạch sản xuất, đồng thời chịu trách nhiệm về quản lí bảo trì máy móc thiết bị trong phân xưởng. Phó tổng giám đốc: là người được tổng giám đốc ủy quyến hoặc phân công quản lí phòng ban kế toán và hành chính nhân sự, kế hoạch đào tạo nghiệp vụ, …thay mặt giám đốc điều hành hoạt động của công ty trong một số trường hợp. Đặc điểm về cơ cấu sản xuất Công ty Cổ phần thực phẩm Sundo là đơn vị đi đầu trong ngành sản xuất bánh tươi và đang mở rộng sang lĩnh vực đồ uống để đem lại trải nghiệm mới mẻ cho các khách hàng của mình. Cơ cấu sản xuất hiện nay của công ty bao gồm 2 nhà xưởng ở Bình Dương và TPHCM, mỗi nhà xưởng gồm 3 khu sản xuất chính, các khu này chịu sự chỉ đạo thực hiện trực tiếp của giám đốc sản xuất.
Khu bánh lạnh: chuyên sản xuất các loại bánh bảo quản lạnh, dòng sản phẩm chủ đạo là bánh kem sinh nhật, bánh su kem sữa tươi. Nguyên liệu chính là bột mì, trứng, sữa tươi nguyên kem, bơ, socola, … Máy móc gồm có máy phối trộn nguyên liệu, máy cấp đông, máy bơm nhân, … cùng nhiều công cụ, dụng cụ phục vụ cho việc tạo khuôn bánh. Khu bánh Á-Âu: chuyên sản xuất bánh mì que, sandwich, cơm nắm, bánh trứng vàng. Nguyên liệu chính là các loại thịt, cá, trứng, sữa, đường, … Đây là khu vực sản xuất những loại bánh tương đối đơn giản trong quy trình sản xuất, chủ yếu là làm thủ công nên máy móc cũng không nhiều gồm có máy trộn nguyên liệu, máy cắt lát bánh mì.
Khu bánh tạo hình: chuyên sản xuất các loại bánh được làm chín bằng hình thức nướng lò như bánh dừa lưới, bánh sừng trâu, bánh đan mạch, bánh cua phô mai, bánh mì sandwich, … được làm từ các nguyên liệu: bột mì, trứng, đường, sữa, phô mai, … Máy móc hỗ trợ gồm có máy trộn bột, chuyền cán bột, máy chia bột, máy se bột bánh mì, tủ làm mát, … Trang 6 Mỗi xưởng gồm có: Quản đốc sản xuất phụ trách chỉ đạo thực thi hoạt động chung. Giám sát sản xuất phụ trách về phân công công việc ở các bộ phận khu bánh, an toàn lao đông, đặt hàng nguyên vật liệu. Công nhân sản xuất đảm nhiệm sản xuất chính trong các công đoạn ở từng khu. Nhân viên kĩ thuật phụ trách kiểm tra, bảo trì hoạt động của các máy móc thiết bị.
Hoạt động sản xuất kinh doanh Savouré là thương hiệu bánh tươi thuộc Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo hoạt động kinh doanh theo hình thức chuỗi cửa hàng với quy mô vừa và nhỏ. Các cửa hàng này tuy không quá đồ sộ nhưng sở hữu phong cách thiết kế tạo nên sự ấm cúng và đặc biệt luôn tràn ngập hương vị bánh thơm lừng. Mỗi cửa hàng Savouré có diện tích khoảng 50m² được bố trí các quầy, kệ hàng một cách tối ưu nhất giúp người mua dễ dàng lựa chọn sản phẩm. Ngoài ra, còn có bàn ghế ngồi để đáp ứng nhu cầu gặp mặt, gia đình, … có từ 2-3 nhân viên phục vụ đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối của khách hàng.
Đây là nơi trưng bày và bán hàng đầy đủ nhất tất cả các dòng bánh của công ty, ngoài dòng bánh su kem gây tiếng vang, Savouré còn có những dòng bánh khác như: bánh mì, bánh kem, kem lạnh, … mang hương vị của ẩm thực phương Tây để tăng sự lựa chọn cho thực khách. Phương thức đem lại nguồn thu chính cho công ty là kinh doanh B2B – tức là bán hàng cho doanh nghiệp. Những khách hàng của công ty đều là những doanh nghiệp bán lẻ hàng đầu ở thị trường Việt Nam có thể kể tới như: siêu thị Coop Mart, chuỗi cà phê Highland, The Coffee House, cửa hàng tiện lợi B-mart, Circle K, … chủng loại bánh ở các điểm bán lẻ này tuy không nhiều như tại các cửa hàng Savouré nhưng cũng khá đầy đủ với các dòng bánh phổ biến như bánh dừa lưỡi, bánh bun tròn, … giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn. Việc trở thành đối tác của các đại lý bán lẻ có tiếng đã góp phần không nhỏ trong việc đưa thương hiệu bánh tươi Savouré tiếp cận rộng rãi hơn đến các khách hàng trên toàn quốc.
Nguồn nhân lực Sundo Foods hiện có khoảng 200 nhân viên tính tới thời điểm tháng 12/2020 trong đó trình độ cao đẳng, đại học chiếm trên 45%, trình độ tốt nghiệp phổ thông chiếm 41% và số còn lại là lực lượng lao động phổ thông.1 Biểu đồ tỉ lệ lao động theo trình độ học vấn 14% 45% 41% Đại học, cao đẳng Trung cấp Lao động phổ thông Tỉ lệ nam nữ cũng là một trong những điểm đặc thù của ngành sản xuất thực phẩm, trong tổng số 200 nhân sư tại công ty, tỉ lệ nữ giới chiếm đến 60%. Tập trung chủ yếu ở lực lượng công nhân sản xuất vì đa số các công đoạn trong dây chuyền sản xuất không yêu cầu trình độ kĩ thuật cao đòi hỏi khéo léo, cẩn thận trong các khâu nguyên liệu và tạo hình. Nguyên vật liệu Để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và tuân thủ theo giá trí mang lại cho cộng đồng công ty đều sử dụng nguồn nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp hàng đầu trong khu vực Việt Nam và thế giới.1 Các thương hiệu đối tác cung ứng nguyên vật liệu cho công ty Dalatmilk: Với những công nghệ cao mang đến chất lượng vượt trội, các sản phẩm của Dalat Milk dần có chỗ đứng vững chắc trong lòng người tiêu dùng cũng như vị trí đáng tự hào trên thị trường sữa Việt. Puratos: là đơn vị chuyên cung cấp giải pháp trong các ngành hàng bánh, kẹo cho mọi đối tượng khách hàng từ cá nhân đến doanh nghiệp sản xuất.
Các sản phẩm chính của công ty Bánh dừa lưới Bánh su kem Bánh su socola Trang 9 Sandwich cá ngừ Bánh donut Bánh ốc kem Hình 1.2 Các dòng sản phẩm bánh tươi Savouré Nguồn: Tổng hợp của tác giả Ngoài các dòng bánh kể trên, các chuỗi cửa hàng của Savouré còn hơn 15 dòng bánh khác từ bánh tươi, tiramisu cho đến bánh kem sinh nhật. Với mức giá giao động từ 10.000 đồng cho bánh tươi, tiramisu, 100.000 đồng cho bánh kem sinh nhật tùy theo độ phức tạp mà khách hàng yêu cầu. Bánh ngon nhất khi được sản xuất và sử dụng trong ngày. Tuy nhiên, đối với những khách hàng bận rộn cũng không thành vấn để khi mà hạn sử dụng bánh kéo dài tối đa là 3 ngày, có thể lâu hơn nếu bảo quản lạnh.
Bánh tươi Savouré với hương vị tuyệt hảo theo xu hướng phương Tây hứa hẹn sẵn sàng chinh phục những thực khách khó tính nhất. Đặc điểm về công nghệ, máy móc Theo nguồn thu thập từ bộ phận kĩ thuật, tỷ lệ cơ giới hóa trung bình của toàn công ty tính đến thời điểm đầu năm 2020 đạt sấp sỉ 35%. Với mục tiêu trong 5 năm tới sẽ nâng tỉ lệ cơ giới hóa lên 60%, đồng thời nâng cấp công nghệ mới nhằm giảm thiểu chi phí nhân công, gia tăng năng lực sản xuất đáp ứng nhu cầu cực kì lớn của thị trường.1 Tỉ lệ cơ giới hóa các khu vực sản xuất Khu sản xuất Bánh lạnh Bánh Á – Âu Bánh nướng Đóng gói Tỉ lệ cơ giới 36.2% hóa Nguồn: Bộ phận kĩ thuật Trang 10 Một số hình ảnh và thông số kĩ thuật các loại máy móc: Máy phối trộn bột Model SM - 401 Dung tích 40L Tốc độ cánh 105/208/404 khuấy (rpm) Kích thước (cao 1000 – 620 – 670 – rộng – dài) (mm) Cân nặng 170 kg Điện năng 380 V Lò nướng đứng Thương hiệu Wachtel Xuất xứ Đức Kích thước (dài 3050 – 1800 – – rộng – cao) 2600 (mm) Trọng lượng ~ 1200 kg Năng suất 30 – 70 kg/h Nguồn: Bộ phận kĩ thuật 1.