I. Thực trạng sử dụng chất phụ gia tại cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chất phụ gia trong sản xuất mứt tại cơ sở sản xuất Xuân Tảo, Bắc Từ Liêm, Hà Nội năm 2016 có nhiều vấn đề đáng quan tâm. Cụ thể, 5.3% mẫu mứt được kiểm nghiệm có hàm lượng chất bảo quản vượt quá giới hạn cho phép theo quy định an toàn thực phẩm. Các chất phụ gia khác như phẩm màu và chất tạo ngọt tuy nằm trong giới hạn nhưng vẫn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nếu sử dụng lâu dài. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh sự thiếu hiểu biết của các chủ cơ sở sản xuất về quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng, dẫn đến việc sử dụng chất phụ gia không đúng cách.
1.1. Phân loại và tác động của chất phụ gia
Các chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất mứt bao gồm phẩm màu, chất bảo quản, và chất tạo ngọt. Phẩm màu tổng hợp được ưa chuộng do hiệu quả cao và chi phí thấp, nhưng việc sử dụng quá mức có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc tích tụ độc tố trong cơ thể. Chất bảo quản như natri benzoat và acid sorbic, nếu vượt quá hàm lượng cho phép, có thể gây hại cho gan, thận và hệ thần kinh. Chất tạo ngọt tổng hợp như aspartame và saccharin, mặc dù có độ ngọt cao, nhưng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng lâu dài.
1.2. Quy định và thực tiễn sử dụng chất phụ gia
Theo quy định an toàn thực phẩm, các chất phụ gia phải được sử dụng trong giới hạn cho phép và có nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, thực tế tại các cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo cho thấy nhiều chủ cơ sở không nắm rõ các quy định này. Việc sử dụng chất phụ gia không đúng cách không chỉ vi phạm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà còn đe dọa đến sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu khuyến nghị cần tăng cường giám sát và đào tạo cho các chủ cơ sở về quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng.
II. Điều kiện an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo
Nghiên cứu đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo cho thấy nhiều bất cập. Mặc dù 100% cơ sở đáp ứng các yêu cầu về thủ tục hành chính, nhưng chỉ 25% chủ cơ sở thực hiện kiểm tra chất lượng nước định kỳ. Việc tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho công nhân chỉ đạt 48.4%, và tỷ lệ khám sức khỏe định kỳ là 46.6%. Điều này cho thấy sự thiếu đầu tư vào nguyên liệu thực phẩm và quy trình sản xuất, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm thực phẩm cao.
2.1. Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị
Các cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo chủ yếu là hộ gia đình, nên cơ sở hạ tầng và trang thiết bị còn nhiều hạn chế. Mặc dù 93.8% cơ sở được đầu tư cơ bản, nhưng việc bảo quản nguyên liệu thực phẩm và vệ sinh dụng cụ sản xuất chưa đạt chuẩn. Điều này làm tăng nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu khuyến nghị cần nâng cấp cơ sở hạ tầng và đào tạo kỹ năng vệ sinh cho công nhân.
2.2. Nhân lực và quản lý chất lượng
Nhân lực tại các cơ sở sản xuất mứt Xuân Tảo chủ yếu là lao động thời vụ, thiếu kiến thức về an toàn thực phẩm. Tỷ lệ công nhân được tập huấn chỉ đạt 48.4%, và việc khám sức khỏe định kỳ cũng không được thực hiện đầy đủ. Điều này dẫn đến nguy cơ lây nhiễm bệnh từ người sản xuất sang sản phẩm. Nghiên cứu đề xuất cần tăng cường đào tạo và giám sát chặt chẽ hơn để đảm bảo quy trình sản xuất an toàn.
III. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mứt và giải pháp
Nghiên cứu chỉ ra rằng các yếu tố như nguyên liệu thực phẩm, quy trình sản xuất, và kiến thức của chủ cơ sở sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng mứt. Việc sử dụng chất phụ gia không đúng cách và thiếu đầu tư vào cơ sở hạ tầng là nguyên nhân chính dẫn đến chất lượng sản phẩm không đạt chuẩn. Nghiên cứu đề xuất các giải pháp như tăng cường giám sát, đào tạo, và nâng cấp cơ sở sản xuất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3.1. Nguyên liệu và quy trình sản xuất
Nguyên liệu thực phẩm là yếu tố quyết định chất lượng mứt. Tuy nhiên, nhiều cơ sở sản xuất không kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm. Quy trình sản xuất cũng cần được cải thiện, đặc biệt là khâu bảo quản và vệ sinh dụng cụ. Nghiên cứu khuyến nghị cần áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt hơn trong quá trình sản xuất.
3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng
Để nâng cao chất lượng mứt, cần tăng cường giám sát và đào tạo cho các chủ cơ sở sản xuất. Việc áp dụng các quy định an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Ngoài ra, cần đầu tư vào cơ sở hạ tầng và trang thiết bị hiện đại để đảm bảo quy trình sản xuất an toàn và hiệu quả.
