Tiểu luận thiết kế nhà máy bia lager vàng năng suất 30 triệu lít/năm sử dụng 20% gạo thay thế

• Tác giả: Hiên Hoàng Thị Hiên
• Người hướng dẫn: Cô Trần Liên Hà
• Trường học: Đại học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Nhà Máy Bia Lager Vàng Năng Suất 30 Triệu Lít/Năm Với 20% Gạo Thay Thế
• Loại tài liệu: tiểu luận
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN
• 1. CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
• 1.1. Thị trường bia trên thế giới và Việt Nam
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
• 3. CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
• 4. CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tóm tắt nội dung đồ án

Đồ án 'Thiết kế nhà máy bia lager vàng năng suất 30 triệu lít/năm với 20% gạo thay thế' tập trung vào việc xây dựng một nhà máy sản xuất bia lager với năng suất lớn. Việc sử dụng 20% gạo thay thế trong quy trình sản xuất không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tạo ra sản phẩm bia có màu sắc và hương vị đặc trưng. Nhà máy sẽ sử dụng dịch chiết có nồng độ 12oBx, tạo ra bia có nồng độ cồn 4,5%. Các bước thực hiện bao gồm lựa chọn vị trí xây dựng, nguyên liệu, dây chuyền công nghệ, và tính toán nhu cầu năng lượng. Đồ án được trình bày bằng Microsoft Word và Autocad, thể hiện sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong ngành công nghiệp bia.

II. Thị trường bia trên thế giới và Việt Nam

Ngành công nghiệp bia đang phát triển mạnh mẽ trên toàn cầu, với Việt Nam là một trong những thị trường tiềm năng. Bia lager, với đặc điểm nổi bật là màu sáng và hương vị nhẹ nhàng, đang chiếm ưu thế trong tiêu thụ. Theo thống kê, châu Á dẫn đầu về tiêu thụ bia, trong đó Việt Nam có sự gia tăng đáng kể trong nhu cầu tiêu thụ. Sự phát triển này không chỉ đến từ nhu cầu giải khát mà còn từ thói quen tiêu dùng của người dân. Các thương hiệu lớn như Habeco và Sabeco đang chiếm lĩnh thị trường, tuy nhiên, việc sử dụng nguyên liệu thay thế như gạo trong sản xuất bia đang mở ra cơ hội mới cho các nhà sản xuất.

2.1 Ngành công nghiệp bia

Ngành công nghiệp bia được phân loại thành hai nhóm chính: bia Ale và bia Lager. Bia Lager, với quy trình lên men chìm, thường có độ cồn thấp hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn so với bia Ale. Việc sử dụng gạo thay thế trong sản xuất bia Lager không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tạo ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam. Sự phát triển của ngành công nghiệp bia tại Việt Nam đang mở ra nhiều cơ hội cho các nhà đầu tư và doanh nghiệp.

III. Quy trình sản xuất bia lager

Quy trình sản xuất bia lager bao gồm nhiều bước quan trọng từ lựa chọn nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm. Nguyên liệu chính bao gồm malt đại mạch và gạo thay thế, với tỷ lệ 20% gạo. Các bước như nghiền nguyên liệu, hồ hóa, đường hóa, và lên men đều được thực hiện theo quy trình công nghệ hiện đại. Việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn. Quy trình này không chỉ giúp tạo ra sản phẩm chất lượng mà còn tối ưu hóa chi phí sản xuất.

3.1 Lựa chọn nguyên liệu

Việc lựa chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng trong quy trình sản xuất bia. Malt đại mạch và gạo thay thế được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Gạo không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng cho bia lager. Sự kết hợp giữa malt và gạo trong sản xuất bia là một xu hướng mới, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện đại.

IV. Tính toán và chọn thiết bị

Việc tính toán và lựa chọn thiết bị là một phần không thể thiếu trong thiết kế nhà máy bia. Các thiết bị như máy nghiền, thiết bị hồ hóa, và tank lên men đều cần được lựa chọn dựa trên năng suất và quy trình sản xuất. Tính toán diện tích các phân xưởng cũng như hệ thống vận chuyển nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động hiệu quả của nhà máy. Sự đầu tư vào công nghệ hiện đại sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu chi phí.

4.1 Hệ thống thiết bị

Hệ thống thiết bị trong nhà máy bia cần được thiết kế đồng bộ và hiện đại. Các thiết bị như silo chứa malt, máy nghiền, và tank lên men cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu suất cao. Việc sử dụng công nghệ tiên tiến trong sản xuất sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu lãng phí trong quy trình sản xuất.