I. Mục đích của đề tài
Đề tài "Nghiên cứu chế biến nước cà rốt dưa leo chất lượng cao" nhằm mục đích chế biến sản phẩm nước cà rốt và dưa leo, tạo ra một sản phẩm mới với chất lượng và hương vị đặc trưng, khác biệt so với các sản phẩm nước trái cây hiện có trên thị trường. Việc nghiên cứu này không chỉ nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước trái cây mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của người dân. Sản phẩm dự kiến sẽ có giá cả phải chăng, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát tại Việt Nam. Đặc biệt, sản phẩm này không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn có khả năng phòng ngừa một số bệnh tật, nhờ vào các thành phần dinh dưỡng có trong cà rốt và dưa leo. Việc chế biến nước cà rốt dưa leo sẽ cung cấp một lựa chọn bổ sung cho thị trường nước giải khát, đồng thời khuyến khích tiêu dùng thực phẩm tự nhiên và bảo vệ sức khỏe.
II. Nguyên liệu và quy trình chế biến
Để chế biến nước cà rốt dưa leo, nguyên liệu chính bao gồm cà rốt và dưa leo tươi. Tỷ lệ phối trộn được xác định là 70% cà rốt và 30% dưa leo, nhằm tạo ra sản phẩm có màu sắc hấp dẫn và hương vị hài hòa. Quy trình chế biến bao gồm các bước như rửa sạch, ép nước, thanh trùng và đóng gói. Nước ép được thanh trùng ở nhiệt độ 95°C trong vòng 15 phút để đảm bảo chất lượng nước uống và tiêu diệt vi sinh vật gây hại. Các thông số kỹ thuật như nồng độ acid, nồng độ chất khô hòa tan cũng được kiểm soát chặt chẽ để đạt được sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên không chỉ giúp sản phẩm an toàn mà còn giữ được hương vị tự nhiên của cà rốt và dưa leo.
2.1. Các thông số kỹ thuật
Các thông số kỹ thuật trong quy trình chế biến nước cà rốt dưa leo bao gồm nồng độ acid 0,2% và nồng độ chất khô hòa tan 12 °Brix, giúp sản phẩm có hương vị cân bằng và dễ uống. Ngoài ra, nồng độ pectin 0,3% được sử dụng để ổn định trạng thái sản phẩm, ngăn ngừa hiện tượng lắng cặn. Việc kiểm soát các thông số này là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng nước uống và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Sản phẩm sau khi chế biến sẽ được đánh giá cảm quan qua các chỉ tiêu như màu sắc, mùi vị, và độ trong suốt, nhằm đảm bảo đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.
III. Kết quả và đánh giá chất lượng sản phẩm
Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm nước cà rốt dưa leo đạt chất lượng khá, với tổng điểm 15,9 theo tiêu chuẩn TCVN 3215 – 79. Sau một tháng bảo quản, sản phẩm vẫn duy trì được các tính chất cảm quan như màu sắc, trạng thái và mùi vị, không có hiện tượng hư hỏng. Điều này chứng tỏ rằng quy trình chế biến đã được thực hiện đúng cách và hiệu quả. Việc sử dụng các thành phần dinh dưỡng tự nhiên không chỉ nâng cao giá trị sức khỏe của sản phẩm mà còn tạo ra một lựa chọn giải khát an toàn cho người tiêu dùng. Sản phẩm nước cà rốt dưa leo không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có khả năng giải khát tốt, góp phần vào việc nâng cao sức khỏe cộng đồng.
3.1. Đánh giá cảm quan
Đánh giá cảm quan sản phẩm nước cà rốt dưa leo cho thấy sự hài lòng cao từ người tiêu dùng với các chỉ tiêu như màu sắc, hương vị và độ trong suốt. Các mẫu thử nghiệm được người tiêu dùng đánh giá cao về độ ngọt tự nhiên và hương vị tươi mát, nhờ vào tỷ lệ phối trộn hợp lý giữa cà rốt và dưa leo. Điều này cho thấy sản phẩm không chỉ đáp ứng được nhu cầu giải khát mà còn mang lại sự mới lạ trong trải nghiệm thưởng thức nước trái cây. Sự hài lòng của người tiêu dùng là yếu tố quan trọng trong việc phát triển và mở rộng thị trường cho sản phẩm này trong tương lai.
