Đồ Án Tốt Nghiệp: Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long Năng Suất 100L/H

Tìm hiểu cách tính toán thiết kế hệ thống sấy phun dịch ép thanh long với năng suất 100 lít/h, tối ưu hóa hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

• Tác giả: Trần Thị Mai Lan
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long Năng Suất 100L/H
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.2. Giới thiệu chung về thanh long
• 1.3. Đặc điểm và phân loại
• 1.4. Thành phần hóa học
• 1.5. Thành phần dinh dưỡng
• 1.6. Các phương pháp bảo quản thanh long hiện nay
• 1.7. Bảo quản thanh long trong môi trường lạnh
• 1.8. Bảo quản thanh long trong môi trường điều chỉnh khí quyển
• 1.9. Bảo quản thanh long bằng hóa chất
• 1.10. Bảo quản thanh long bằng cách chiếu xạ
• 1.11. Tổng quan về phương pháp sấy phun
• 1.12. Các khái niệm cơ bản
• 1.13. Quá trình sấy
• 1.14. Động học quá trình sấy
• 1.15. Quá trình sấy phun
• 1.16. Các biến đổi diễn ra trong quá trình sấy phun
• 1.17. Các yếu tố kinh hưởng đến quá trình sấy phun
• 1.18. Ưu điểm và nhược điểm của quá trình sấy phun
• 1.19. Hệ thống sấy phun
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN
• 2.1. Phương pháp tiếp cận, đối tượng và việc sử dụng nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp tiếp cận
• 2.3. Đối tượng nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp tính toán và thiết kế
• 2.5. Tính cân bằng vật chất
• 2.6. Tính cân bằng năng lượng
• 2.7. Xác định thời gian sấy
• 2.8. Tính toán hệ thống thiết bị
• 2.9. Quy hoạch mặt bằng nhà xưởng
• 2.10. Lựa chọn địa điểm xây dựng
• 2.11. Đặc điểm tự nhiên và vị trí xây dựng
• 2.12. Nguồn nguyên liệu
• 2.13. Hệ thống giao thông vận tải
• 2.14. Hệ thống xử lý chất thải
• 2.15. Hệ thống xử lý nguồn nước thải
• 2.16. Hệ thống nước sạch
• 2.17. Hệ thống viễn thông
• 3. CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG
• 3.1. Kết quả tính toán
• 3.2. Các thông số ban đầu cần thiết cho tính toán
• 3.3. Tính cân bằng vật chất
• 3.4. Tính toán các thông số trong quá trình sấy phun
• 3.5. Tính toán lượng không khí cần cung cấp cho quá trình sấy
• 3.6. Tính toán hệ thống thiết bị chính
• 3.7. Tính toán cấu phun
• 3.8. Tính toán buồng sấy
• 3.9. Vận tốc sấy và thời gian sấy
• 3.10. Tính cân bằng năng lượng
• 3.11. Tính toán cho quá trình sấy thực
• 3.12. Tính toán cho các thiết bị phụ
• 3.13. Hệ thống thu hồi bụi (Cyclone)
• 3.14. Kết quả tính toán
• 4. CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢN VẼ KỸ THUẬT ĐẶC CHỈ TẠO
• 4.1. Bản vẽ buồng sấy phun
• 4.2. Bản vẽ đĩa ly tâm
• 4.3. Bản vẽ quạt ly tâm
• 5. CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ HỆ THỐNG TỰ ĐỘNG HÓA
• 5.1. Mục đích và ý nghĩa
• 5.2. Các thiết bị điều khiển tự động sử dụng
• 5.3. Các loại cảm biến
• 5.4. Bộ lập trình PLC
• 5.5. Màn hình HMI
• 5.6. Thiết kế mạch điều khiển hệ thống tự động
• 5.7. Phương pháp lắp đặt mạch điều khiển tự động
• 6. CHƯƠNG 6: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY
• 6.1. Quy trình công nghệ
• 6.2. Thuyết minh quy trình
• 6.3. Xử lý và bóc vỏ
• 7. CHƯƠNG 7: DỰ TOÁN CHI PHÍ ĐẦU TƯ THIẾT KẾ NHÀ MÁY
• 7.1. Các chi phí cần sử dụng
• 7.2. Chi phí thiết bị
• 7.3. Chi phí bảo dưỡng và sửa chữa thiết bị
• 7.4. Chi phí sản phẩm
• 7.5. Chi phí nhiên liệu
• 7.6. Chi phí thuê nhân công
• 7.7. Chi phí thuế
• 7.8. Giá thành sản phẩm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long

Hệ thống sấy phun là một công nghệ tiên tiến trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc chế biến thanh long. Với năng suất 100L/H, hệ thống này không chỉ giúp bảo quản chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng. Việc thiết kế hệ thống sấy phun cho dịch ép thanh long đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng về các thông số kỹ thuật và quy trình vận hành.

1.1. Đặc Điểm Của Thanh Long Và Dịch Ép

Thanh long là loại trái cây giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Dịch ép thanh long có màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng, nhưng cũng dễ bị hư hỏng nếu không được xử lý đúng cách.

1.2. Lợi Ích Của Hệ Thống Sấy Phun

Hệ thống sấy phun giúp giữ lại hương vị và giá trị dinh dưỡng của thanh long, đồng thời giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Điều này rất quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm lâu dài.

II. Thách Thức Trong Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Thanh Long

Mặc dù công nghệ sấy phun mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng tồn tại nhiều thách thức trong quá trình thiết kế và vận hành. Các yếu tố như nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

2.1. Kiểm Soát Nhiệt Độ Trong Quá Trình Sấy

Nhiệt độ quá cao có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng trong thanh long, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể không đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Việc tìm ra nhiệt độ tối ưu là rất quan trọng.

2.2. Ảnh Hưởng Của Áp Suất Đến Chất Lượng Sản Phẩm

Áp suất trong hệ thống sấy phun cũng ảnh hưởng đến kích thước hạt và độ đồng đều của sản phẩm. Cần có các thiết bị đo lường chính xác để điều chỉnh áp suất trong quá trình sấy.

III. Phương Pháp Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long

Thiết kế hệ thống sấy phun cho dịch ép thanh long cần tuân thủ các nguyên tắc khoa học và kỹ thuật. Các bước tính toán và lựa chọn thiết bị phù hợp sẽ quyết định đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm.

3.1. Tính Toán Cân Bằng Vật Chất

Cân bằng vật chất là bước đầu tiên trong thiết kế hệ thống. Cần xác định lượng nước cần loại bỏ và lượng dịch ép cần xử lý để đạt được năng suất 100L/H.

3.2. Lựa Chọn Thiết Bị Sấy Phun Phù Hợp

Việc lựa chọn thiết bị sấy phun cần dựa trên các thông số kỹ thuật như kích thước hạt, tốc độ phun và khả năng tiêu thụ năng lượng. Các thiết bị hiện đại sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sấy.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Hệ Thống Sấy Phun Thanh Long

Hệ thống sấy phun không chỉ được ứng dụng trong sản xuất thanh long mà còn có thể mở rộng ra nhiều loại thực phẩm khác. Việc áp dụng công nghệ này giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

4.1. Sấy Phun Trong Ngành Thực Phẩm

Công nghệ sấy phun được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm để sản xuất các sản phẩm như bột gia vị, trà hòa tan và nhiều loại thực phẩm khác. Điều này giúp bảo quản lâu dài và giữ nguyên hương vị.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Về Chất Lượng Sản Phẩm

Nghiên cứu cho thấy rằng sản phẩm được sấy phun từ dịch ép thanh long có chất lượng cao hơn so với các phương pháp sấy truyền thống. Điều này được chứng minh qua các chỉ tiêu về màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.

V. Kết Luận Về Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long

Thiết kế hệ thống sấy phun cho dịch ép thanh long với năng suất 100L/H là một giải pháp hiệu quả cho ngành công nghiệp thực phẩm. Công nghệ này không chỉ giúp bảo quản chất lượng sản phẩm mà còn mở ra nhiều cơ hội mới cho việc phát triển sản phẩm từ thanh long.

5.1. Tương Lai Của Công Nghệ Sấy Phun

Công nghệ sấy phun sẽ tiếp tục phát triển và cải tiến, giúp nâng cao hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu mới sẽ giúp tối ưu hóa quy trình và thiết bị sấy.

5.2. Khuyến Nghị Đối Với Ngành Công Nghiệp Thực Phẩm

Ngành công nghiệp thực phẩm cần đầu tư vào công nghệ sấy phun để nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Việc áp dụng công nghệ mới sẽ giúp tăng cường sức cạnh tranh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY PHUN DỊCH ÉP THANH LONG VỚI NĂNG SUẤT 100L/H GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: Trần Thị Mai Lan SKL013180 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2024 TR¯ỜNG Đ¾I HÞC S¯ PH¾M KỸ THU¾T TH䄃NH PH× H× CH䤃Ā MINH KHOA CÔNG NGHà HÓA HÞC VÀ THþC PH¾M ―À0À― KHÓA LU¾N T×T NGHIàP Mà SÞ: 2024-20116094 TÍNH TOÁN, THIÀT KÀ Hà TH×NG SÀY PHUN DàCH ÉP THANH LONG VàI NĂNG SUÀT 100L/H GVHD: PGS. Nguyßn Tãn Dũng SVTH: Tr¿n Thß Mai Lan MSSV: 20116094 THCNH PHÞ H× CH䤃Ā MINH 07/2024 i LỜI CKM ¡N Em xin gư뀉i đën th¿y PGS.TS Nguyßn Tãn Dũng l£i ckm ¢n chân thcnh nhãt, th¿y lc ng°£i trư뀣c tiëp h°£ng dãn em thư뀣c hi⌀n tocn b÷ khoa luãn ncy, th¿y luôn tãn tknh chk bko, truyn đct cho em kiën thư뀁c trong quc trknh thư뀣c hi⌀n khoa luãn t÷t nghi⌀p.

Sau khi lư뀣a ch漃⌀n đ tci vc thư뀣c hi⌀n nghiên cư뀁u thk em đ愃̀ hocn thcnh đ°£c bci khoa luãn ca mknh. Em co thऀ hocn thcnh t÷t bci viët ncy, không chk do sư뀣 n÷ lư뀣c ca em mc con nh£ vco rãt nhiu sư뀣 chk dcy ca th¿y vc ccc th¿y cô trong khoa. Em xin gư뀉i l£i ckm ¢n v£i tãt ck sư뀣 trân tr漃⌀ng vc biët ¢n sâu sc vk đ愃̀ cho em c¢ h÷i đ°£c h漃⌀c tãp vc đ°£c tiëp thu như뀃ng kiën thư뀁c qu{ bcu. Do kiën thư뀁c vc kinh nghi⌀m thư뀣c tißn con hcn h攃⌀p nên bci viët ca em con nhiu thiëu sot.

Em mong nhãn đ°£c sư뀣 gop { tư뀀 Qu{ th¿y cô đऀ bci bco cco đ°£c hocn thi⌀n h¢n. Sau cwng em xin kknh chwc th¿y PGS.TS Nguyßn Tãn Dũng vc Qu{ th¿y cô co thãt nhiu sư뀁c khoe, luôn hcnh phwc, thcnh công vc gặt hci thêm nhiu thcnh tư뀣u trên con đ°£ng gikng dcy ca mknh. ii iii iv v vi vii viii ix x xi MĀC LĀC NHIàM Vþ KHÓA LU¾N TÞT NGHIàP .ii L£I CAM ĐOAN. iii PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÔT NGHIàP C_A NG¯£I H¯£NG DÃN.

iv PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÞT NGHIàP C_A NG¯£I PHKN BIàN. vi PHIËU ĐÁNH GIÁ KHOA LU¾N TÞT NGHIàP C_A H÷I Đ×NG X䔃ĀT BKO Và KHOA LU¾N.xii DANH MþC HÌNH .xvii DANH MþC BKNG. xix TOM TT KHOA LU¾N. Đ÷i t°£ng và phcm vi nghiên cư뀁u.

Ph°¢ng phcp nghiên cư뀁u. Ý nghĩa khoa h漃⌀c. Ý nghĩa thư뀣c tißn. 3 CH¯¡NG 1: TßNG QUAN.

Táng quan v nguyên li⌀u. Gi£i thi⌀u chung v thanh long. Đặc điऀm và phân loci. Thành ph¿n hóa h漃⌀c.

Thành ph¿n dinh d°ỡng. Ccc ph°¢ng phcp bko qukn thanh long hi⌀n nay. Bko qukn thanh long trong môi tr°£ng lcnh. Bko qukn thanh long trong môi tr°£ng điu chknh khí quyऀn.

Bko qukn thanh long bằng hóa chãt. Bko qukn thanh long bằng cách chiëu xc. Táng quan v ph°¢ng phcp sãy phun. Các khái ni⌀m c¢ bkn.

Quá trình sãy. Đ÷ng h漃⌀c quá trình sãy. Quá trình sãy phun. Các biën đái dißn ra trong quá trình sãy phun.

Các yëu t÷ knh h°ßng đën quá trình sãy phun. ¯u điऀm vc nh°£c điऀm ca quá trình sãy phun. H⌀ th÷ng sãy phun. 37 CH¯¡NG 2: PH¯¡NG PHCP NGHIÊN C¯U V䄃 T䤃ĀNH TOCN.

Ph°¢ng phcp tiëp cãn, đ÷i t°£ng£vc s¢ đß nghiên cư뀁u. Ph°¢ng phcp tiëp cãn. Đ÷i t°£ng nghiên cư뀁u. Ph°¢ng phcp tknh tocn vc thiët kë.

Tính cân bằng vãt chãt. Tính cân bằng năng l°£ng. Xcc đßnh thòi gian sãy. Tính toán h⌀ th÷ng thiët bß.

Quy hocch mặt bằng nhc x°ßng. Lư뀣a ch漃⌀n đßa điऀm xây dư뀣ng. Đặc điऀm tư뀣 nhiên và vß trí xây dư뀣ng. Ngußn nguyên li⌀u.

H⌀ th÷ng giao thông vãn tki. H⌀ th÷ng xư뀉 lý chãt thki. H⌀ th÷ng xư뀉 lý ngußn n°£c thki. H⌀ th÷ng n°£c scch.

H⌀ th÷ng vißn thông .45 CH¯¡NG 3: T䤃ĀNH TOCN V䄃 THIÀT KÀ Hà TH×NG. Kët quk tính toán. Các thông s÷ ban đ¿u c¿n thiët cho tính toán:. Tính cân bằng vãt chãt.

Tính toán các thông s÷ trong quá trình sãy phun. Tknh tocn l°£ng không khí c¿n cung cãp cho quá trình sãy. Tính toán h⌀ th÷ng thiët bß chính. Tknh tocn c¢ cãu phun.

Tính toán bußng sãy. Vãn t÷c sãy và th£i gian sãy. Tính cân bằng năng l°£ng. Tính toán cho quá trình sãy thư뀣c.

Tính toán cho các thiët bß phÿ. H⌀ th÷ng thu hßi b÷t (Cyclone). Kêt quk tính toán. 75 CH¯¡NG 4: XÂY DþNG BKN V¾ KỸ THU¾T Đà CHÀ T¾O.

Bkn v¿ bußng sãy phun. Bkn v¿ đĩa ly tâm. Bkn v¿ quct ly tâm. 83 CH¯¡NG 5: THIÀT KÀ Tþ Đ÷NG HOA.

Mÿc đkch vc { nghĩa. Các thiët bß điu khiऀn tư뀣 đ÷ng sư뀉 dÿng. Các loci ckm biën. B÷ lãp trình PLC.

Màn hình HMI. Thiët kë mcch điu khiऀn h⌀ th÷ng tư뀣 đ÷ng. Ph°¢ng phcp lp đặt mcch điu khiऀn tư뀣 đ÷ng. 92 CH¯¡NG 6: QUY TRÌNH CÔNG NGHà SÀY.

Quy trình công ngh⌀. Thuyët minh quy trình. Xư뀉 lý và bóc vo .96 CH¯¡NG 7: Dþ TOCN C_A Dþ CN ĐÃU T¯ THIÀT KÀ NH䄃 MCY. Các chi phí c¿n sư뀉 dÿng.

Chi phí thiët bß. Chi phí bko d°ỡng và sư뀉a chư뀃a thiët bß. Chi phí skn ph¿m .1 Chi phí nhiên li⌀u. Chi phí thuê nhân công.

Chi phí thuë. Giá thành skn ph¿m .99 KËT LU¾N VC KIËN NGHk. 100 TÀI LIàU THAM KHKO. 102 xvi DANH MĀC HÌNH Hình 1.

Cây thanh long. Cành và quk thanh long. Bkn đß phân b÷ vùng trßng thanh long ß Vi⌀t Nam. Hoa thanh long.

Cành và quk thanh long bß b⌀nh. Thanh long vo hßng ru÷t trng. Thanh long vo đo ru÷t đo. Thanh long vo vàng ru÷t trng.

S¢ đß nguyên lý ca h⌀ th÷ng sãy phun. Cãu tco thiët bß sãy phun. Cãu tco c¢ cãu phun m÷t dòng. C¢ cãu phun hai dòng.

C¢ cãu phun ly tâm. Cyclone thu hßi b÷t skn phâm tư뀀 khí thoát. Bkn đß quy hocch KCN Nh¢n Trcch I. S¢ đß cân bằng vãt chãt cho thiët bß sãy.

S¢ đß cân bằng năng l°£ng. S¢ đß b÷ trí mặt bằng nhà máy. Bkn v¿ bußng Cyclone. Bkn v¿ bußng sãy phun.

Bkn v¿ đĩa ly tâm. Bkn v¿ quct ly tâm. Các thiët bß ckm biën. Thiët bß đong ct tư뀣 đ÷ng.

B÷ lãp trình PLC. Màn hình HMI .1 Quy trình sãy phun dßch ép thanh long đo. 94 xviii DANH MĀC BKNG Bkng 1. Th£i gian trßng các loci thanh long ß m÷t s÷ qu÷c gia.

Đặc tính ch÷ng oxy hóa ca 100g dßch ép thanh long ru÷t đo.Thành ph¿n hóa h漃⌀c trong 100g thßt quk các loci thanh long (Mercado- Silava và c÷ng sư뀣, 2018). Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long ban đ¿u. Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long sau khi cô đặc. Thành ph¿n ca 100g dßch ép thanh long sau khi đ°£c bá sung Maltodextrin là:.

Các thông s÷ trcng thái ca không khk đ°£c tính toán trong quá trình sãy lý thuyët. Các thành ph¿n trong 100g dßch ép sau khi sãy. Kkch th°£c chi tiët ca Cyclone. Thông s÷ ca các thiët bß chính.

Thông s÷ cúa các thiët bß phÿ. Chi phí vãt li⌀u và gia công thiët bß. 97 xix TOM TĂȁT KHOA LU¾N V£i đ tci <Tknh tocn thiët kë h⌀ th÷ng sãy phun dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/h=, sau khi trki qua quc trknh nghiên cư뀁u chwng tôi đ愃̀ tkm hiऀu vc phân tkch chi tiët ccc thông s÷ đặc tr°ng cho ngußn nguyên li⌀u. Sau đo tiën hcnh tknh tocn đ°£c ccc thông s÷ c¿n đ°£c thiët lãp cho quc trknh sãy phun.

Thiët kë đ°£c h⌀ thông sãy phun hocn chknh, xây dư뀣ng đ°£c h⌀ th÷ng tư뀣 đ÷ng hoa đऀ quc trknh sãy luôn hoct đ÷ng án đßnh vc dißn ra m÷t ccch hi⌀u quk. Skn ph¿m tco ra vãn giư뀃 đ°£c ccc đặc tknh t÷t ca ngußn nguyên li⌀u ban đ¿u. Ngoci ra, sau khi hocn thcnh đ°£c quc trknh nghiên cư뀁u, hiऀu đ°£c ngußn nguyên li⌀u vc mcy moc, chwng tôi cũng tknh tocn đ°£c ccc thông s÷ giwp t÷i °u hoa quc trknh skn xuãt b÷t thanh long tư뀀 dßch ép thanh long v£i năng suãt 100L/h, tco ra skn ph¿m cu÷i cwng đkm bko an tocn v⌀ sinh thư뀣c ph¿m vc đct đ°£c chãt l°£ng cao nhãt. Sau quc trknh kët h£p kiën thư뀁c giư뀃a k礃̀ thuãt vc công ngh⌀, chwng tôi mong tư뀀 đß cn khoa luãn t÷t nghi⌀p ncy co thऀ tco ra đ°£c như뀃ng skn ph¿m đct chãt l°£ng cao, ccc nh°£c điऀm ca quá trình sãy phun cũng đ°£c khc phÿc, tư뀀 đo đkm bko đ°£c chãt l°£ng đ¿u ra ca skn ph¿m đßng th£i cũng gop ph¿n vco sư뀣 phct triऀn ca ngcnh công ngh⌀ thư뀣c ph¿m n°£c ta.

xx KHOA LU¾N T×T NGHIàP SVTH: Trãn Thk Mai Lan LỜI MÞ ĐÃU 1. Đặt vÁn đß Trci thanh long tư뀀 lâu đ愃̀ đ°£c coi là loci trci cây đ°£c xuãt kh¿u đem lci rãt nhiu l£i nhuãn v kinh të cho n°£c ta, thanh long đ愃̀ đ°£c trßng rãt nhiu ß trong n°£c vc cũng đ°£c xuãt kh¿u v£i kh÷i l°£ng không h nho sang ccc n°£c Đông Nam Á. Trong đo co đën h¢n 80% skn l°£ng thanh long ca Vi⌀t Nam đ愃̀ đ°£c xuãt kh¿u sang Trung Qu÷c, Thái Lan và Indonesia. Tuy nhiên, do đặc điऀm ca nguyên li⌀u ncy lc co hàm l°£ng n°£c cao nên chwng rãt khó vãn chuyऀn và bko qukn.

Thanh long còn co chư뀁a nhiu h£p chãt sinh h漃⌀c qu{ gic. Co rãt nhiu ph°¢ng phcp chë biën và bko qukn thanh long đ愃̀ đ°£c cp dÿng. Tư뀀 nhiu ccch bko qukn khcc nhau, ngußn nguyên li⌀u thanh long cũng đ°£c phát triऀn đऀ tco ra nhiu dcng skn ph¿m m£i v£i mÿc đkch cũng đऀ kéo dài đ°£c th£i gian bko qukn. Ph°¢ng phcp sãy thư뀣c ph¿m đ愃̀ đ°£c phct hi⌀n vc sư뀉 dÿng tư뀀 rãt lâu đ£i.

Đây là quá trình loci bo n°£c tư뀀 thư뀣c ph¿m đऀ ngăn chặn ca vi khu¿n, nãm m÷c và enzyme phct triऀn gây h° hong thư뀣c ph¿m, tư뀀 đo kéo dci đ°£c th£i gian bko qukn, giư뀃 đ°£c chãt l°£ng vc ccc đặc tknh t÷t ca skn ph¿m. Ph°¢ng pháp sãy thông th°£ng đ°£c thư뀣c hi⌀n bằng vi⌀c sư뀉 dÿng nhi⌀t đ÷ vc dong không khk nong đऀ hãp thÿ và loci bo n°£c trong thư뀣c ph¿m. Sãy giúp giá trß dinh d°ỡng, mwi vß vc mcu sc ca thư뀣c ph¿m đ°£c giư뀃 nguyên trong khi ph°¢ng phcp ncy cũng cki thi⌀n đ°£c tính án đßnh vc thuãn ti⌀n h¢n cho vi⌀c l°u trư뀃, vãn chuyऀn. Ph°¢ng phcp sãy khô nguyên li⌀u cũng đong vai tro vô cwng quan tr漃⌀ng trong ngcnh công ngh⌀ thư뀣c ph¿m.