Chương 1 đã trình bày về lý do hình thành đề tài, mục tiêu, phạm vi, và ý nghĩa của nghiên cứu. Tiếp theo Chương 2 sẽ giới thiệu tổng quan về dịch vụ ở quán cà phê Đà Lạt thông qua năm quán cà phê nổi tiếng được khảo sát trong đề tài nghiên cứu.1 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CÁC QUÁN CÀ PHÊ ĐÀ L ẠT Mọi người đến quán cà phê không đơn thuần chỉ để uống cà phê mà còn để thưởng thức không gian, phong cách ấn t ượng của quán. Đây cũng l à địa điểm quen thuộc của nhiều người khi nhu cầu sân chơi đang thiếu trầm trọng tại thành phố Đà Lạt. Số lượng các quán cà phê tại Đà Lạt được đánh giá là tương đối nhiều trong việc đáp ứng nhu cầu sử dụng dịch vụ c à phê của người dân thành phố và du khách.
Các quán cà phê tập trung chủ yếu ở khu vực trung tâm th ành phố chiếm khoảng 80%, 20% còn lại cách xa trung tâm thành ph ố từ 5 – 10 km. Không phải quán cà phê nào cũng tạo được sức hút với khách hàng, đa số những quán cà phê được yêu thích nhất đều là những quán có phong cách ri êng và độc đáo. Nhiều quan điểm cho rằng, phải có được một địa điểm tốt mới giúp kinh doanh quán c à phê thành công, tuy nhiên có khá nhiều quán cà phê hiện nay có phong cách lạ, độc đáo, d ù không nằm tại vị trí thuận lợi nhưng vẫn thu hút một lượng khách hàng nhất định. Từ đó, mỗi người lựa chọn một quán cà phê theo phong cách riêng của mình.
Ngày nay, cà phê đã trở thành đồ uống quen thuộc và nhiều người lựa chọn quán để vào thưởng thức ly cà phê theo một gu nào đó. Mỗi quán đều cố tạo cho mình những nét riêng nhằm thu hút khách, có thể l à phong cách phục vụ, đồ trang trí, hay các loại đồ uống đặc biệt… Một số quán c à phê lại chú ý tới việc tạo ra những không gian mang lại sự thư thái, bềnh bồng cho khách đến. Các quán c à phê ở Đà Lạt rất đa dạng, nếu phân loại tạm thời có thể chia quán l àm 03 loại: 5 - Cà phê cá tính: mang những nét tính cách độc đáo, để khi bước vào là thoát khỏi không gian bên ngoài, khách ph ải ngạc nhiên và nhớ về một không gian lạ. - Cà phê bình dân: cho người lao động, bạn bè thân thiết và là chỗ mà mọi người đến rồi đi rất nhanh.
- Cà phê thưởng thức: chủ yếu là những quán cà phê vừa có không gian trong nh à vừa có không gian sân vườn với khung cảnh tự nhiên thoáng mát. Nghiên cứu đưa ra năm quán cà phê để khảo sát – là những quán nổi tiếng ở Đ à Lạt được rất nhiều người biết đến kể cả cư dân địa phương và du khách đó là Thanh Thủy, Mei, Nghệ Sĩ, An Tiến v à Mộc. Đây là những quán cà phê có vị thế đẹp nằm ngay trung tâm thành phố và là những quán tương đối sang trọng. Do vậy, nhu cầu uống cà phê thường xuyên tại những quán này chỉ tập trung cho một số lượng khách địa phương nhất định.
Khi vào những quán cà phê này khách hàng đư ợc phục vụ tận tình, chu đáo phần nào thể hiện được vị trí của họ trong x ã hội. Còn đối với du khách, dường như đã thành thông lệ năm quán cà phê này là một những điểm dừng chân quen thuộc của họ đến với Đà Lạt khi thưởng thức cà phê và ngắm vẻ đẹp của phố núi do sự nổi tiếng và do vị thế thuận lợi của quán.2 NĂM QUÁN CÀ PHÊ 2.1 Cà phê An Tiến Địa chỉ : 20A Lê Hồng Phong – Phường 4 – Thành Phố Đà Lạt. Thời gian phục vụ : Từ 6h – 23h. Cà phê An Tiến là một nơi lý tưởng để tận hưởng nét độc đáo của cà phê Đà Lạt.
Không giống như những quán Cà phê khác, An Ti ến nằm trong con đường nhỏ Lê Hồng Phong. Tuy bị khuất bóng so với các quán cà phê khác nhưng An Ti ến đã tạo cho mình một phong cách “Cà phê của phố Núi”. Màu sắc chủ đạo của quán mà các bạn có thể nhận ra ngay khi vào con đư ờng đó là một màu đỏ rực tạo cho khách hàng cảm giác ấm áp, dễ chịu. Cùng với lối kiến trúc cổ, ngôi nhà được thiết kế theo 6 kiểu chữ A, càng làm cho du khách thêm ph ấn khích như đang đi vào một biệt thự Pháp cổ kính.
An Tiến đã chọn cho mình một phong cách độc đáo riêng đó là cà phê sân vư ờn. Với phong cách này, dường như du khách khi bư ớc vào quán là đã hòa mình vào thiên nhiên trong lành, cùng v ới tiếng nước chảy róc rách bên cạnh những bậc thang đá của lối vào. Những bụi hoa tim tím kéo dài từ cổng vào cửa quán càng làm cho bạn có một sự thích thú. Với không gian bên ngoài, b ạn có thể trực tiếp cảm nhận được không khí tươi mát của Đà Lạt.
Tận hưởng được ánh nắng ấm áp, bầu trời xanh thoáng đãng, tận hưởng hương thơm của tách cà phê, sự đậm đà của vị đắng đặc trưng của cà phê nơi đây. Bên trong quán, m ột cảm giác ấm cúng thật sự hiện hữu ở đây, bàn ghế được sắp xếp ở từng góc phòng, với những bức tranh treo cổ trên tường, ánh sáng dịu nhẹ của đèn, dường như bạn thấy ấm cúng hơn và thích thú hơn. Với phong cách trang trí nhẹ nhàng, không gian mở thoáng mát, sử dụng hệ thống đèn nháy làm cho khung c ảnh tăng thêm phần lãng mạn. Cách sắp xếp khu vực bàn ghế cũng hết sức độc đáo, nhờ vậy mà khi khách vào quán không cảm thấy chật chội.
Thay vì dùng ghế nhựa như đa số quán ở Đà Lạt, An Tiến đặt những bàn bằng gỗ nối dài nhau phía trước mặt quán, thích hợp cho những nhóm bạn ngồi uống cà phê, tâm sự. Nhưng một nét độc đáo hơn các quán khác là có thêm nghệ thuật trà đạo của Nhật Bản. Hầu hết các khách hàng ở đây đều có chung nhận xét, ngoài không gian đ ẹp, sang trọng, cà phê ở đây được pha chế theo một công thức độc đáo rất hợp gu với những người sành cà phê Đà Lạt. Riêng với trà đạo, ngoài việc học hỏi kinh nghiệm từ Trung Quốc, các vật dụng pha chế như ấm, thố, xăm… cũng được chủ quán đặt mua từ nước ngoài.
Hiện tại, quán có trên 20 loại trà khác nhau, từ các loại trà cung đình, trà quý phi, trà dũng sĩ… cho đến trà Ô Long cao cấp của Đài Loan. Tuy vậy, các loại trà thượng hạng của Trung Quốc vẫn là dòng chủ đạo. Phong cách tiếp khách của nhân viên tại cà phê An Tiến cũng nồng hậu, luôn luôn vui vẻ, nói năng nhỏ nhẹ, mang một phong cách rất riêng của người Đà Lạt. Chủ 7 quán đã phối hợp màu sắc của từng bộ đồng phục nhân viên với màu của quán.
Bộ đồng phục áo vàng, quần jean xanh, càng làm rực rỡ cho quán. Cùng với cách phối nhạc hợp lý nên đã tạo cho quán thêm phần đặc biệt. Quán nhỏ nhưng không ồn ào. Có lẽ ai vào cũng đều trân trọng cái yên ắng đó, để thi thoảng đắm mình trong giọng hát Khánh Ly, đôi khi là c ủa Ngọc Lan, Khánh Hà.
rồi có lúc bà chủ vui tính, mở một bản nhạc Pháp vui nhộn để ngay sau đó lại vang lên một điệu buồn da diết. Người ta tới với quán tuyệt nhiên ko ầm ĩ, có cái gì đó lặng lẽ. Ngoài món uống chính là cà phê, thức uống ở đây rất đa dạng và phong phú, với đầy đủ thức uống được pha chế rất ngon do đội ngũ bartender chuyên nghiệp. Giá cả tương đối “mềm” nên khách tìm đến An Tiến ngày một đông.
Ngoài những vị khách ở độ tuổi trung niên còn có khá nhi ều thành niên và du khách.2 Cà phê Nghệ Sĩ Địa chỉ : 09 đường Nguyễn Chí Thanh – Thành phố Đà Lạt. Thời gian phục vụ : Từ 7h đến 23h. Tạo lạc trong một dãy cà phê trên con dốc nhỏ khu Hoà Bình với hai mặt tiền đường Nguyễn Chí Thanh v à Hoà Bình, cà phê Nghệ Sỹ tạo ấn tượng với góc nhìn từ trên cao xuống những cánh phượng tím man mát trước cổng chợ Đà Lạt, vẻ đẹp nên thơ của Hồ Xuân Hương và con dốc nhỏ rực hồng sắc mai đ ào khi xuân về. Vào ban đêm, quán nhẹ nhàng trong tiếng hoà tấu piano, tiếng guitar th ùng trầm ấm.
Riêng buổi sáng, với ánh nắng hắt đầy các d ãy bàn bên ngoài, nơi đây trở thành điểm sưởi ấm thú vị cho du khách. Xung quanh quán được trang trí bằng nhiều chậu hoa và cây cảnh, những bức tường đá và cả bảng hiệu của quán được phủ đầy dây trường xuân. Tất cả tạo nên cảm giác tươi mát và gần gũi với thiên nhiên. Như tên gọi của quán, quán được bài trí đơn giản nhưng rất có chất “nghệ sĩ”.
Từ lối đi vào quán, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy một chiếc xe Vespa màu hồng được gắn lên tường để trang trí. Không gian quán được chia làm hai phần. Bên trong, có khoảng 15 bàn, bàn ghế và bài trí gỗ theo phong cách đơn giản, hiện đại với những cửa sổ kính lớn, trần thấp tạo cảm 8 giác sang trọng và ấm cúng. Quầy pha chế chính cũng được đặt ở đây.
Nếu bạn muốn vừa thưởng thức cà phê vừa ngắm cảnh thì bạn có thể chọn cho mình một chỗ ngồi phía ngoài có mái che, khu v ực này có khoảng 20 bàn. Bàn ghế một nửa là gỗ, một nửa là nhựa, thích hợp với những khách hàng trẻ tuổi, không yêu cầu quá cao cũng như thích ngắm cảnh và thích bầu không khí thoáng đãng. Từ đây có thể ngắm dòng xe cộ chạy tấp nập hối hả trên đường Lê Đại Hành, chợ Đà Lạt và vẻ đẹp của Hồ Xuân Hương. Quán sử dụng nhạc mang âm hưởng jazz, khá êm dịu nhưng không qúa buồn tẻ, với âm lượng vừa phải để khách có thể vừa nghe nhạc vừa nói chuyện.
Nhân viên quán đa số là thanh niên còn rất trẻ, khá nhanh nhẹn và nhiệt tình, mặc quần jeans, áo pull đơn giản. Khi vừa an vị bạn sẽ được nhanh chóng phục vụ một bình trà nóng trước khi gọi đồ uống chính. Giá cả các món đồ uống của quán cũng khá hợp lý. Giá cà phê dao động từ 20.000 đồng, các loại đồ uống khác có giá từ 17.
Quán cũng phục vụ đồ ăn nhẹ như sandwich, pizza, spaghetti… với giá từ 40.000 đồng, kem thì từ 35.