Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Bột Lá Gai Ứng Dụng Trong Sản Xuất Bánh Gai

• Tác giả: Lương Thị Thơm
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Đoàn
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Bột Lá Gai Ứng Dụng Trong Làm Bánh Gai
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu tổng quát
• 1.3. Mục tiêu cụ thể
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.4.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.4.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về bột lá gai
• 2.2. Đặc điểm thực vật của lá gai
• 2.3. Thành phần hóa học của cây lá gai
• 2.4. Quy trình sản xuất bột lá gai truyền thống
• 2.5. Quy trình sản xuất bánh gai
• 2.6. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
• 2.6.1. Trên thế giới
• 3. CHƯƠNG 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.2. Nguyên vật liệu
• 3.3. Hóa chất, trang thiết bị và dụng cụ
• 3.4. Địa điểm và thời gian tiến hành thí nghiệm
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu
• 3.6.1. Phương pháp thiết kế thí nghiệm
• 3.6.2. Phương pháp phân tích
• 3.6.3. Phương pháp xử lí số liệu
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Xác định các thông số công nghệ trong sản xuất bột lá gai
• 4.2. Xác định nhiệt độ và thời gian sấy lá gai
• 4.3. Xác định thời gian ninh lá gai
• 4.4. Xác định thời gian xao lá gai
• 4.5. Đánh giá chất lượng vi sinh và cảm quan của sản phẩm
• 4.6. Xác định thời gian bảo quản
• 4.7. Sản xuất thử nghiệm bánh gai
• 5. CHƯƠNG 5: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Tổng quan về bột lá gai

Bột lá gai là sản phẩm được chế biến từ lá gai (Boehmeria nivea), một loại cây phổ biến ở Việt Nam. Lá gai không chỉ có giá trị trong y học cổ truyền mà còn là nguyên liệu chính trong sản xuất bánh gai, một loại bánh truyền thống. Quy trình sản xuất bột lá gai truyền thống bao gồm các bước như sấy, ninh, xao, và nghiền lá gai. Quá trình này giúp tạo ra bột lá gai có độ mịn và chất lượng cao, phù hợp cho việc làm bánh. Ứng dụng bột lá gai trong ẩm thực không chỉ giúp tạo màu sắc tự nhiên mà còn mang lại hương vị đặc trưng cho bánh gai.

1.1. Đặc điểm thực vật của lá gai

Cây lá gai (Boehmeria nivea) là loại cây thân thảo, cao từ 1-2m, có lá đơn mọc cách và hoa mọc thành chùm. Lá gai có hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là protein, chất xơ, và các khoáng chất như canxi, kali, magie. Thành phần hóa học của lá gai bao gồm polyphenol và flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Điều này làm cho lá gai không chỉ có giá trị trong ẩm thực mà còn trong y học và thực phẩm chức năng.

1.2. Quy trình sản xuất bột lá gai truyền thống

Quy trình sản xuất bột lá gai truyền thống bắt đầu với việc lựa chọn lá gai tươi, sau đó sấy khô, ninh nhừ, và xao khô. Quá trình này giúp lá gai mềm và dễ nghiền. Sau khi nghiền, bột lá gai được rây để loại bỏ phần gân và cuống lá. Chế biến bột lá gai theo phương pháp truyền thống đảm bảo giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, phù hợp cho việc sản xuất bánh gai.

II. Ứng dụng bột lá gai trong làm bánh gai

Bột lá gai là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh gai, một loại bánh truyền thống của Việt Nam. Công dụng bột lá gai trong làm bánh không chỉ giúp tạo màu xanh đặc trưng mà còn mang lại hương vị thơm ngon. Cách làm bánh gai từ bột lá gai bao gồm các bước phối trộn nguyên liệu, nhào bột, định hình, và hấp bánh. Nguyên liệu làm bánh gai bao gồm bột nếp, bột sắn, đường, và nhân đậu xanh. Bột lá gai trong ẩm thực không chỉ giúp tăng giá trị dinh dưỡng mà còn tạo nên sự độc đáo cho món bánh.

2.1. Quy trình sản xuất bánh gai

Quy trình sản xuất bánh gai bắt đầu với việc phối trộn bột lá gai, bột nếp, bột sắn, và đường. Sau đó, hỗn hợp được nhào trộn với nước để tạo độ dẻo. Nhân bánh thường được làm từ đậu xanh và dừa. Bánh được định hình, gói bằng lá chuối, và hấp trong khoảng 60-80 phút. Bánh gai truyền thống có cấu trúc dai, mềm, và hương vị đặc trưng nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa bột lá gai và các nguyên liệu khác.

2.2. Nguyên liệu làm bánh gai

Nguyên liệu làm bánh gai bao gồm bột nếp, bột sắn, đường, và nhân đậu xanh. Bột nếp có hàm lượng amylopectin cao, giúp bánh có độ dẻo và kết dính tốt. Đậu xanh giàu protein và chất xơ, tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh. Công thức bánh gai sử dụng bột lá gai không chỉ giúp tạo màu sắc tự nhiên mà còn mang lại hương vị thơm ngon, đặc trưng của bánh gai truyền thống.

III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn của bột lá gai

Bột lá gai không chỉ có giá trị trong ẩm thực mà còn trong y học và thực phẩm chức năng. Công dụng bột lá gai bao gồm khả năng chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa, và cung cấp dinh dưỡng. Bột lá gai tự nhiên được sản xuất từ lá gai tươi, đảm bảo an toàn và chất lượng. Ứng dụng bột lá gai trong làm bánh gai không chỉ giúp tạo ra sản phẩm thơm ngon mà còn góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực truyền thống. Quy trình chế biến bột lá gai hiện đại giúp tăng hiệu quả sản xuất và mở rộng thị trường tiêu thụ.

3.1. Giá trị dinh dưỡng của bột lá gai

Bột lá gai chứa nhiều protein, chất xơ, và các khoáng chất như canxi, kali, magie. Thành phần hóa học của lá gai bao gồm polyphenol và flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Điều này làm cho bột lá gai không chỉ có giá trị trong ẩm thực mà còn trong y học và thực phẩm chức năng. Bột lá gai làm bánh giúp tăng giá trị dinh dưỡng và tạo nên sự độc đáo cho món bánh gai.

3.2. Ứng dụng thực tiễn của bột lá gai

Bột lá gai được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh gai, một loại bánh truyền thống của Việt Nam. Ứng dụng bột lá gai trong ẩm thực không chỉ giúp tạo màu sắc tự nhiên mà còn mang lại hương vị thơm ngon. Quy trình sản xuất bột lá gai hiện đại giúp tăng hiệu quả sản xuất và mở rộng thị trường tiêu thụ. Bột lá gai trong ẩm thực góp phần bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực truyền thống.