I. Quy trình sản xuất xúc xích Lizza
Quy trình sản xuất xúc xích Lizza tại Dabaco được thực hiện theo một quy trình công nghệ hiện đại, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình bao gồm các bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, xay nhuyễn, phối trộn, nhồi vào vỏ, hấp chín, làm nguội và đóng gói. Mỗi bước được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao. Công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại được áp dụng giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao hiệu suất.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính bao gồm thịt gà, mỡ heo, da heo và các phụ gia như muối, đường, polyphosphate. Nguyên liệu sản xuất xúc xích được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh. Thịt gà và mỡ heo được sử dụng ở dạng lạnh đông, giúp bảo quản tốt hơn. Các phụ gia được cân đo chính xác để đảm bảo hương vị và độ ổn định của sản phẩm.
1.2. Xay nhuyễn và phối trộn
Nguyên liệu được xay nhuyễn bằng máy xay công nghiệp, sau đó phối trộn với các gia vị và phụ gia. Công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại giúp đảm bảo độ đồng nhất của hỗn hợp. Quá trình phối trộn được kiểm soát nhiệt độ để tránh biến đổi chất lượng nguyên liệu. Hỗn hợp sau phối trộn được chuyển sang bước nhồi vào vỏ.
II. Công nghệ sản xuất hiện đại
Công nghệ sản xuất thực phẩm tại Dabaco được đầu tư hiện đại, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Các thiết bị như máy xay, máy nhồi vỏ, và thiết bị hấp chín đều được tự động hóa, giúp tăng năng suất và giảm thiểu sai sót. Công nghệ hiện đại trong sản xuất còn giúp kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và thời gian chế biến, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
2.1. Thiết bị nhồi vỏ
Máy nhồi vỏ (Stuffer) được sử dụng để nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ xúc xích. Thiết bị này hoạt động tự động, giúp đảm bảo độ đồng đều và chính xác trong quá trình nhồi. Vỏ xúc xích được làm từ collagen hoặc ruột heo, đảm bảo an toàn và thân thiện với người tiêu dùng. Quá trình nhồi vỏ được kiểm soát chặt chẽ để tránh rách vỏ hoặc lỗi kỹ thuật.
2.2. Thiết bị hấp chín
Thiết bị hấp chín (Smoke House) được sử dụng để làm chín xúc xích. Quá trình hấp chín được kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo sản phẩm đạt độ chín đồng đều và an toàn vệ sinh. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được tuân thủ nghiêm ngặt trong suốt quá trình này. Sau khi hấp chín, xúc xích được làm nguội nhanh để giữ nguyên hương vị và chất lượng.
III. Đánh giá chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm của xúc xích Lizza được đánh giá dựa trên các tiêu chí cảm quan, hóa học và vi sinh. Xúc xích chất lượng cao phải đảm bảo hương vị thơm ngon, kết cấu chắc chắn và không có tạp chất. Các chỉ tiêu hóa học như hàm lượng protein, lipid và độ ẩm được kiểm tra định kỳ. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
3.1. Kiểm tra cảm quan
Sản phẩm được kiểm tra cảm quan về màu sắc, mùi vị và kết cấu. Xúc xích Lizza phải có màu sắc đồng đều, mùi thơm đặc trưng và kết cấu chắc chắn. Các yêu cầu cảm quan được đánh giá bởi đội ngũ chuyên gia có kinh nghiệm. Kết quả kiểm tra được ghi chép và lưu trữ để đảm bảo tính minh bạch.
3.2. Kiểm tra hóa học và vi sinh
Các chỉ tiêu hóa học như hàm lượng protein, lipid và độ ẩm được kiểm tra bằng phương pháp phân tích hiện đại. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được áp dụng để đảm bảo sản phẩm không chứa vi khuẩn gây hại. Các mẫu sản phẩm được lấy ngẫu nhiên và kiểm tra định kỳ để đảm bảo chất lượng ổn định.
