Xây Dựng Quy Phạm Sản Xuất Tốt GMP Cho Nước Giải Khát Có Gas Tại Công Ty Tribeco

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Xây dựng quy phạm sản xuất tốt gmp cho quy trình nước giải khát có gas tại công ty cổ phần nước, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng

• Tác giả: Trầm Khánh Linh
• Người hướng dẫn: Th.S Trần Thị Thu Trà
• Trường học: Đại Học Mở Bán Công Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Sinh Hóa - Chế Biến Thực Phẩm
• Đề tài: Quy Phạm Sản Xuất Tốt GMP Cho Nước Giải Khát Có Gas Tại Tribeco
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2006
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. CHẤT LƯỢNG LÀ GÌ?
• 1.2. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
• 1.3. PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO GMP
• 1.4. CÁC THUẬT NGỮ
• 1.5. CÁC NGUYÊN TẮC CẦN TUÂN THỦ TRONG GMP
• 1.5.1. NHÀ XƯỞNG VÀ PHƯƠNG TIỆN CHẾ BIẾN
• 1.5.2. YÊU CẦU CHUNG
• 1.5.3. KHU VỰC XỬ LÝ PHẢI ĐẢM BẢO
• 1.5.4. PHƯƠNG TIỆN VỆ SINH
• 1.5.5. PHƯƠNG TIỆN CHIẾU SÁNG
• 1.5.6. THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ
• 1.5.7. HỆ THỐNG AN TOÀN
• 1.5.8. KIỂM SOÁT VỆ SINH NHÀ, XƯỞNG
• 1.5.9. YÊU CẦU CHUNG
• 1.5.10. CHỮA VÀ XỬ LÝ PHỤ PHẨM VÀ CHẤT THẢI
• 1.5.11. BẢO QUẢN HÓA CHẤT NGUY HIỂM
• 1.5.12. KIỂM SOÁT SINH VẬT GÂY HẠI
• 1.5.13. ĐỒ DÙNG CÁ NHÂN
• 1.5.14. KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
• 1.5.15. NGUYÊN VẬT LIỆU
• 1.5.16. HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT
• 1.5.17. YÊU CẦU VỀ NGƯỜI
• 1.5.18. ĐIỀU KIỆN SỨC KHỎE
• 1.5.19. CÁCH LY NGUỒN LÂY NHIỄM
• 1.5.20. CHẾ ĐỘ VỆ SINH
• 1.5.21. GIÁO DỤC, ĐÀO TẠO VÀ ĐÀU TỐ
• 1.5.22. KIỂM TRA, GIÁM SÁT
• 1.5.23. KIỂM SOÁT KHÂU BẢO QUẢN PHÂN PHỐI
• 2. CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT THỰC TẾ TẠI NHÀ MÁY TRIBECO I
• 2.1. KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT THỰC TẾ TẠI NHÀ MÁY TRIBECO I
• 2.2. SẢN PHẨM TRIBECO
• 2.3. HỆ THỐNG PHÂN PHỐI
• 2.4. TỔ CHỨC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN LỰC
• 2.5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NGK CÓ GAS
• 2.5.1. NƯỚC VÀ XỬ LÝ NƯỚC
• 2.5.2. HỆ THỐNG TIỀN XỬ LÝ
• 2.5.3. BỂ LẮNG BÙN
• 2.5.4. LỌC CÁT – SỎI
• 2.5.5. BỂ CHỨA NƯỚC SINH HOẠT
• 2.5.6. HỆ THỐNG XỬ LÝ TINH
• 2.5.7. THAN HOẠT TÍNH
• 2.5.8. TỔNG CỘNG
• 2.5.9. TỔNG KIỀM
• 2.5.10. MÁY LỌC TINH
• 2.5.11. CO2 VÀ XỬ LÝ CO2
• 2.5.12. BẢO HÒA CO2
• 2.5.13. TINH SẠCH CO2
• 2.5.14. PHA CHẾ, LÀM LẠNH VÀ BẢO HÒA CO2
• 2.5.15. NẤU NƯỚC ĐƯỜNG
• 2.5.16. LỌC DỊCH ĐƯỜNG
• 2.5.17. NGUYÊN LÝ LỌC
• 2.5.18. LÀM NGUỘI DỊCH ĐƯỜNG
• 2.5.19. PHA CHẾ THÀNH PHẨM CUỐI
• 2.5.20. MỤC ĐÍCH QUY TRÌNH PHA CHẾ “SYMPLE SYRUP” THÀNH “FINISH SYRUP”
• 2.5.21. CÔNG THỨC PHA CHẾ
• 2.5.22. NGUYÊN TẮC PHA CHẾ
• 2.5.23. THỨ TỰ PHA CHẾ THEO 4 BƯỚC NHƯ SAU
• 2.5.24. QUY TRÌNH RỬA CHAI
• 2.5.25. CHAI THỦY TINH
• 2.5.26. PHÂN LOẠI SỐ BÓ
• 2.5.27. XẾP BĂNG CHUYỀN
• 2.5.28. MÁY RỬA WASHER
• 2.5.29. KIỂM TRA LẦN 1
• 2.5.30. KIỂM TRA LẦN 2
• 3. CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG GMP VÀO NHÀ MÁY TRIBECO I ĐỂ SẢN XUẤT MẶT HÀNG NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
• 3.1. MỤC ĐÍCH ỨNG DỤNG GMP
• 3.2. KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH VÀ KIỂM TRA THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 3.3. QUY TRÌNH NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
• 3.4. QUY PHẠM SẢN XUẤT VÀ CÁC BIỂU MẪU TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 4.1. KẾT LUẬN
• 4.2. ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quy Phạm Sản Xuất Tốt GMP Cho Nước Giải Khát Có Gas

Quy phạm sản xuất tốt GMP (Good Manufacturing Practice) là một trong những tiêu chuẩn quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là đối với nước giải khát có gas. GMP không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tại Tribeco, việc áp dụng GMP giúp nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm, đồng thời đáp ứng yêu cầu của thị trường trong nước và quốc tế.

1.1. Quy Phạm GMP Là Gì

Quy phạm GMP là tập hợp các nguyên tắc và quy định nhằm đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất và kiểm soát chất lượng một cách hiệu quả. Điều này bao gồm việc kiểm soát nguyên liệu, quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm.

1.2. Tại Sao GMP Quan Trọng Đối Với Nước Giải Khát Có Gas

GMP giúp đảm bảo rằng nước giải khát có gas được sản xuất trong môi trường an toàn, vệ sinh. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao giá trị thương hiệu của sản phẩm.

II. Thách Thức Trong Việc Áp Dụng Quy Phạm GMP Tại Tribeco

Việc áp dụng quy phạm GMP tại Tribeco không phải là điều dễ dàng. Có nhiều thách thức cần phải vượt qua, từ việc đào tạo nhân viên đến việc đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại. Những thách thức này có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.

2.1. Đào Tạo Nhân Viên Về GMP

Đào tạo nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng để đảm bảo quy trình sản xuất tuân thủ GMP. Nhân viên cần hiểu rõ các quy định và quy trình để thực hiện công việc một cách hiệu quả.

2.2. Đầu Tư Công Nghệ Hiện Đại

Để đáp ứng yêu cầu của GMP, Tribeco cần đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu rủi ro trong quá trình sản xuất.

III. Phương Pháp Đảm Bảo Chất Lượng Nước Giải Khát Có Gas Theo GMP

Để đảm bảo chất lượng nước giải khát có gas, Tribeco áp dụng nhiều phương pháp khác nhau theo quy định của GMP. Những phương pháp này giúp kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng.

3.1. Kiểm Soát Nguyên Liệu Đầu Vào

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất. Nguyên liệu phải được kiểm tra chất lượng và nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn cho sản phẩm.

3.2. Quy Trình Sản Xuất Đạt Tiêu Chuẩn

Quy trình sản xuất phải được thiết kế và thực hiện theo các tiêu chuẩn GMP. Điều này bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, áp suất và thời gian trong quá trình sản xuất.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của GMP Tại Tribeco

Việc áp dụng GMP tại Tribeco đã mang lại nhiều lợi ích thiết thực. Không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn giúp tăng cường sự tin tưởng của người tiêu dùng đối với thương hiệu.

4.1. Cải Thiện Chất Lượng Sản Phẩm

GMP giúp cải thiện chất lượng sản phẩm thông qua việc kiểm soát chặt chẽ các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất. Điều này dẫn đến sự hài lòng cao hơn từ phía khách hàng.

4.2. Tăng Cường Uy Tín Thương Hiệu

Khi sản phẩm đạt tiêu chuẩn GMP, uy tín thương hiệu của Tribeco được nâng cao. Điều này giúp công ty mở rộng thị trường và thu hút nhiều khách hàng hơn.

V. Kết Luận Về Quy Phạm GMP Tại Tribeco

Quy phạm GMP là yếu tố then chốt trong việc sản xuất nước giải khát có gas tại Tribeco. Việc tuân thủ các quy định GMP không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tương lai, Tribeco sẽ tiếp tục cải tiến và nâng cao quy trình sản xuất để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường.

5.1. Tương Lai Của GMP Tại Tribeco

Tribeco cam kết duy trì và phát triển quy trình GMP để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm. Điều này sẽ giúp công ty phát triển bền vững trong tương lai.

5.2. Lợi Ích Dài Hạn Của GMP

Việc áp dụng GMP không chỉ mang lại lợi ích ngắn hạn mà còn tạo ra nền tảng vững chắc cho sự phát triển lâu dài của Tribeco trong ngành nước giải khát.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC MỞ BÁN CÔNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài: XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMP CHO QUY TRÌNH NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT TRIBECO LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: SINH HOÙA - CHEÁ BIEÁN THÖÏC PHAÅM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Trần Thị Thu Trà SINH VIÊN THỰC HIỆN: Trầm Khánh Linh KHÓA HỌC: 2001-2006 Tháng 3 - 2006 Lôøi Caûm Ôn Tröôùc tieân, toâi xin caûm ôn Ban Giaùm Hieäu Tröôøng Ñaïi hoïc Môû Baùn Coâng Thaønh phoá Hoà Chí Minh, Ban chuû nhieäm khoa Coâng ngheä sinh hoïc vaø Quyù thaày coâ ñaõ truyeàn ñaït nhöõng kieán quyù baùu, taïo moïi ñieàu kieän cho toâi hoïc taäp trong suoát 4 naêm hoïc qua. Toâi xin baøy toû loøng bieát ôn chaân thaønh ñeán Thaïc syõ Traàn Thò Thu Traø – Ngöôøi luoân nhieät tình chæ daïy cho toâi trong thôøi gian thöïc hieän luaän vaên toát nghieäp. Keá ñeán, toâi xin göûi lôøi caûm ôn ñeán Ban giaùm ñoác, caùc anh chò Coâng ty nöôùc giaûi khaùt Saøi Goøn Tribeco ñaõ taïo moïi ñieàu kieän cho toâi tieáp caän thöïc teá, tích luõy kinh nghieäm ñeå toâi coù theå thöïc taäp vaø nghieân cöùu taïi nôi ñaây. Cuoái cuøng, xin göûi ñeán caùc baïn thaân thöông ñaõ luoân saùt caùnh beân toâi ñeå ñoäng vieân, giuùp ñôõ vaø cuøng toâi chia seû nieàm vui, noãi buoàn trong thôøi gian qua.

Con xin baøy toû loøng bieát ôn ñeán Cha meï vaø gia ñình, nhöõng ngöôøi luoân tin töôûng, ñoäng vieân vaø taïo moïi ñieàu kieän vaät chaát cuõng nhö tinh thaàn cho böôùc ñöôøng con ñi… Thaønh phoá Hoà Chí Minh, ngaøy 20/03 / 2006 Sinh vieân thöïc hieän Traàm Khaùnh Linh Muïc Luïc Lôøi caûm ôn Danh muïc töø vieát taét. i Danh muïc hình vaø baûng. ii Danh muïc caùc sô ñoà. iii Lôøi môû ñaàu Chöông I TOÅNG QUAN TAØI LIEÄU 1.

CHAÁT LÖÔÏNG LAØ GÌ?. QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG. Khaùi nieäm lieân quan ñeán chaát löôïng. Moät soá phöông phaùp lieân quan ñeán quaûn lyù chaát löôïng.

3 - Phöông phaùp quaûn lyù chaát löôïng truyeàn thoáng. 4 - Phöông phaùp quaûn lyù chaát löôïng theo GMP. 4 - Quaûn lyù chaát löôïng thöïc phaåm theo HACCP. 4 - Quaûn lyù chaát löôïng theo ISO.

PHÖÔNG PHAÙP QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG THEO GMP. Quy ñònh chung. Caùc thuaät ngöõ. Caùc ñoái töôïng trong vieäc aùp duïng GMP.

Moät soá nguyeân taéc caàn tuaân thuû trong GMP. Nhaø xöôûng vaø phöông tieän cheá bieán. Yeâu caàu chung. Khu vöïc xöû lyù phaûi ñaûm baûo.

Phöông tieän veä sinh. Phöông tieän chieáu saùng. Thieát bò vaø duïng cuï. Heä thoáng an toaøn.

Kieåm soaùt veä sinh nhaø, xöôûng. Yeâu caàu chung. Chöùa vaø xöû lyù phuï phaåm vaø chaát thaûi. Baûo quaûn hoaù chaát nguy hieåm.Kieåm soaùt sinh vaät gaây haïi.

Ñoà duøng caù nhaân. Kieåm soaùt quaù trình cheá bieán. Nguyeân vaät lieäu. Hoaït ñoäng saûn xuaát.

Yeâu caàu veà ngöôøi. Ñieàu kieän söùc khoûe. Caùch ly nguoàn laây nhieãm. Cheá ñoä veä sinh.

Giaùo duïc, ñaøo taïo vaø ñaàu tö. Kieåm tra, giaùm saùt. Kieåm soaùt khaâu baûo quaûn phaân phoái. 25 Chöông II: KHAÛO SAÙT ÑIEÀU KIEÄN SAÛN XUAÁT THÖÏC TEÁ TAÏI NHAØ MAÙY TRIBECO I 2.

KHAÛO SAÙT ÑIEÀU KIEÄN SAÛN XUAÁT THÖÏC TEÁ TAÏI NHAØ MAÙY TRIBECO I. Saûn phaåm Tribeco. Heä thoáng phaân phoái. Toå chöùc ñaøo taïo vaø phaùt trieån nhaân löïc.

QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NGK COÙ GAS. Nöôùc vaø xöû lyù nöôùc. Heä thoáng tieàn xöû lyù. Beå laéng buøn.

Loïc caùt – soûi. Beå chöùa nöôùc sinh hoaït. Heä thoáng xöû lyù tinh. Than hoaït tính.

Toång cöùng. Toång kieàm. Maùy loïc tinh. CO2 vaø xöû lyù CO2.

Baõo hoaø CO2. Tinh saïch CO2. Pha cheá, laøm laïnh vaø baõo hoøa CO2. Naáu nöôùc ñöôøng.

Loïc dòch ñöôøng. Nguyeân lyù loïc. Laøm nguoäi dòch ñöôøng. Pha cheá thaønh phaåm cuoái.

Muïc ñích quy trình pha cheá “Symple Syrup” thaønh “Finish Syrup”. Coâng thöùc pha cheá. Nguyeân taéc pha cheá. Thöù töï pha cheá theo 4 böôùc nhö sau.

Quy trình röûa chai. Chai thuyû tinh. Phaân loaïi sô boä .Xeáp baêng chuyeàn. Maùy röûa Washer.

Kieåm tra laàn 1. Kieåm tra laàn 2. 56 - Nöôùc sinh hoaït. 57 - Keùt ñaõ röûa saïch.

58 Chöông III: AÙP DUÏNG GMP VAØO NHAØ MAÙY TRIBECO I ÑEÅ SAÛN XUAÁT MAËT HAØNG NÖÔÙC GIAÛI KHAÙT COÙ GAS 3. MUÏC ÑÍCH AÙP DUÏNG GMP. KEÁ HOAÏCH KIEÅM SOAÙT QUAÙ TRÌNH VAØ KIEÅM TRA THÖÛ NGHIEÄM SAÛN PHAÅM. QUY TRÌNH NÖÔÙC GIAÛI KHAÙT COÙ GAS.

QUY PHAÏM SAÛN XUAÁT VAØ CAÙC BIEÅU MAÃU TRONG QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC GIAÛI KHAÙT COÙ GAS. 69 Chöông IV: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ 4. KEÁT LUAÄN vaø ÑEÀ NGHÒ. 129 Chöông V: TAØI LIEÄU THAM KHAÛO Phuï luïc Danh Muïc Caùc Sô Ñoà Trang Sô ñoà 2.1: Quy trình coâng ngheä saûn xuaát nöôùc giaûi khaùt coù gas theo nhaø maùy .2: Quy trình xöû lyù nöôùc .3: Quy trình coâng ngheä saûn xuaát CO2 .4: Quy trình naáu nöôùc ñöôøng .5: Quaù trình pha cheá thaønh phaåm cuoái .6: Quy trình röûa chai thuûy tinh cuûa nhaø maùy Tribeco .1: Quy trình nöôùc giaûi khaùt coù gas.

67 iii Danh Muïc Hình vaø Baûng Trang Danh muïc hình: Hình 2.1: Thaùp baõo hoøa CO2. 46 Danh muïc caùc baûng: Baûng 2.1: Tieâu chuaån nöôùc saûn xuaát cuûa Coâng ty Tribeco .2: Chæ tieâu nöôùc sinh hoaït theo TCVN 6096:1995 .1: Keá hoaïch kieåm soaùt quaù trình vaø kieåm tra thöû nghieäm saûn phaåm. 61 ii Danh Muïc Caùc Töø Vieát Taét TA: chuaån ñoä kieàm. Icumsa: ñôn vò tính ñoä maøu cuûa ñöôøng.

PSI: ñôn vò ño aùp suaát. Ñoä Brix: ñôn vò ño ñoä ngoït cuûa ñöôøng. Pre-coat: coâng ñoaïn “hoà” leân lôùp vaûi loïc moät lôùp boät mòn ñeå cheøn kín caùc loã vaûi, laøm cho caùc loã ñoù nhoû hôn. Tank: boàn (thuøng) chöùa chaát loûng, khí.

Simple Syrup: siroâ traéng. Finish Syrup: siroâ baùn thaønh phaåm. Polisher: thieát bò loïc tinh. Washer: thieát bò röûa chai thuûy tinh.

i Môû Ñaàu T heá kyû 21, theá kyû cuûa nhöõng thaønh töïu taïo ra laøn soùng thöù ba cuûa neàn kinh teá tri thöùc, neàn kinh teá coâng nghieäp. Caùc quoác gia treân theá giôùi laàn löôït gia nhaäp WTO vaø Vieät Nam cuõng khoâng naèm ngoaøi xu theá ñoù. Vieäc gia nhaäp toå chöùc naøy ñaõ môû ra cho ñaát nöôùc ta nhieàu cô hoäi phaùt trieån. Chính vì vaäy, nhaø nöôùc ta ñaõ ñöa ra nhieàu chính saùch, vaø moät trong soá ñoù laø ñaåy maïnh saûn xuaát caùc maët haøng chuû löïc.

Maët haøng chuû löïc maø toâi muoán ñeà caäp ôû ñaây laø saûn phaåm nöôùc giaûi khaùt. Tuy nhieân khoâng ít khoù khaên vaø thaùch thöùc cho moät nöôùc ñang phaùt trieån vì saûn phaåm nöôùc giaûi khaùt khaùt khoâng chæ ñaït tieâu chuaån chaát löôïng cao maø coøn phaûi ñaûm baûo moâ hình saûn xuaát toát. Nöôùc giaûi khaùt laø moät trong nhöõng saûn phaåm coù nhu caàu cao treân thò tröôøng theá giôùi vaø laø saûn phaåm coù tieàm naêng phaùt trieån cuûa neàn kinh teá nöôùc ta hieän nay. Vì vaäy, vaán ñeà ñaët ra laø phaûi laøm sao nghieân cöùu vaø ñeà xuaát ñöôïc phöông phaùp saûn xuaát toát nhaát nhaèm ñaåy maïnh saûn xuaát veà soá löôïng laãn chaát löôïng, ñoàng thôøi ngaên ngöøa toån thaát trong quaù trình saûn xuaát.

Ñeå giaûi quyeát vaán ñeà naøy, böôùc ñaàu caùc nhaø saûn xuaát xaây döïng quy phaïm thöïc haønh saûn xuaát toát GMP, naâng leân phaân tích moái nguy vaø kieåm soaùt ñieåm tôùi haïn HACCP beân caïnh nhieàu phöông phaùp quaûn lyù chaát löôïng nhö phöông phaùp ISO 9000, phöông phaùp quaûn lyù chaát löôïng ñoàng boä TQM… Trong ñoù tieân quyeát laø xaây döïng moâ hình GMP. Xuaát phaùt töø thöïc teá vaø nhu caàu ñoù, ñöôïc söï phaân coâng cuûa khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng thaønh phoá Hoà Chí Minh, toâi ñaõ nghieân cöùu vaø baùo caùo veà ñeà taøi “Xaây döïng quy phaïm saûn xuaát toát GMP cho quy trình nöôùc giaûi khaùt coù gas taïi Coâng ty coå phaàn nöôùc giaûi khaùt Tribeco”. Luaän vaên toát nghieäp Toång quan taøi lieäu Chöông 1 Traàm Khaùnh Linh - 30100215 1 Luaän vaên toát nghieäp Toång quan taøi lieäu 1. CHAÁT LÖÔÏNG LAØ GÌ? Trong neàn kinh teá thò tröôøng, vieäc saûn xuaát bao giôø cuõng nhaèm ñaùp öùng nhu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng.

Chaát löôïng vaø giaù thaønh cuûa saûn phaåm haøng hoùa phuï thuoäc vaøo coâng ngheä saûn xuaát. Chuùng ta thöôøng nghe noùi tôùi cuïm töø “Saûn phaåm chaát löôïng cao”. Thöïc teá ñoù chính laø caùi ñích cuûa nhaø saûn xuaát vaø laø nhu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng. Vì vaäy, chaát löôïng cao hay thaáp laø tuøy thuoäc vaøo ñieàu kieän soáng.

Moïi ngöôøi treân theá giôùi ñeàu noùi tôùi chaát löôïng, nhöng ñoù laø caùi maø chuùng ta nghe thaáy nhöng khoâng nhìn thaáy. Do ñoù, chaát löôïng saûn phaåm laø khaùi nieäm mang tính chaát töông ñoái, khoâng chæ phuï thuoäc vaøo thuoäc tính cuûa saûn phaåm haøng hoùa maø coøn phuï thuoäc vaøo yeâu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng vaø möùc ñoä ñaùp öùng yeâu caàu ngöôøi tieâu duøng cuûa saûn phaåm ñoù. Keå töø khi baét ñaàu coù saûn xuaát haøng hoùa, loaøi ngöôøi ñaõ quen vôùi vieäc ñaùnh giaù chaát löôïng. Nhöng maõi ñeán nhöõng naêm gaàn ñaây ngöôøi ta môùi thaät söï quan taâm ñeán vieäc ñònh nghóa chính xaùc khaùi nieäm chaát löôïng.

Vaø theo tieâu chuaån Vieät Nam TCVN 5814 – 1994 ñaõ ñöa ra ñònh nghóa sau ñaây veà chaát löôïng “Chaát löôïng laø taäp hôïp caùc ñaëc tính cuûa haøng hoùa, taïo cho haøng hoùa khaû naêng thoûa maõn nhöõng nhu caàu cuï theå hoaëc tieàm aån cuûa ngöôøi tieâu duøng”. QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG: 1. Ñònh nghóa: Töø ñònh nghóa treân veà chaát löôïng coù theå ruùt ra moät keát luaän sau: - Chaát löôïng ñöôïc ño bôûi söï thoûa maõn nhu caàu. Neáu moät saûn phaåm vì lyù do naøo ñoù maø khoâng ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu, khoâng ñöôïc thò tröôøng chaáp nhaän thì bò coi laø coù chaát löôïng keùm, cho duø trình ñoä coâng ngheä ñeå cheá taïo ra saûn phaåm ñoù hieän ñaïi ñeán ñaâu.

Traàm Khaùnh Linh - 30100215 2 Luaän vaên toát nghieäp Toång quan taøi lieäu - Do chaát löôïng ñöôïc ño bôûi söï thoûa maõn nhu caàu maø nhu caàu luoân bieán ñoäng neân chaát löôïng cuõng bieán ñoäng theo khoâng gian, thôøi gian, ñieàu kieän söû duïng. Vì vaäy, muoán ñaït ñöôïc chaát löôïng mong muoán caàn phaûi quaûn lyù moät caùch ñuùng ñaén caùc yeáu toá naøy. - Vaäy quaûn lyù chaát löôïng laø nhöõng hoaït ñoäng quaûn lyù trong lónh vöïc chaát löôïng. Khaùi nieäm lieân quan ñeán chaát löôïng: - Heä thoáng chaát löôïng (Quality System): taäp hôïp caùc yeáu toá taùc ñoäng ñeán chaát löôïng trong moät phaïm vi nhaát ñònh.