LỜI MỞ ĐẦU Sữa và các sản phẩm từ sữa luôn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng lý tưởng cho con người. Một trong những sản phẩm từ sữa mà chúng ta không thể không kể đến đó chính là sữa chua - một sản phẩm được biết đến và ưa chuộng nhất trên thế giới. Sữa chua là một sản phẩm lên men có thành phần dinh dưỡng cao và cơ thể dễ hấp thụ. Sữa chua rất giàu dinh dưỡng, giúp giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa và là thực phẩm làm đẹp không thể thiếu cho phái nữ.
Sữa chua còn được biết đến nhiều nhất như là một sản phẩm thực phẩm hiệu quả trong vai trò cải thiện và tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa. Để đáp ứng nhu cầu canxi cho cơ thể, ngoài việc uống sữa thì nhiều người chọn cách ăn sữa chua như một biện pháp cung cấp canxi cho cơ thể một cách tiện lợi, nhất là trong thời buổi mọi người đều bận rộn với công việc và ít có thời gian để chăm sóc bản thân, thì sữa chua là một biện pháp được xem là hiệu quả nhất. Hiện nay, sữa chua đã và đang chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ rộng lớn trên khắp thế giới, người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn các ưu điểm như giá thành hợp lý, thông dụng, dễ tiêu dùng và đặc biệt là hương vị phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Hơn nữa việc ăn uống các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại hạt ngũ cốc rất có lợi cho sức khỏe.
Một trong những loại đó mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng cho con người là bắp. Với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm sữa chua trên thị trường hiện nay và đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, nhóm em đã tiến hành thực hiện đề tài: “Bước đầu dự án phát triển sản phẩm sữa chua có bổ sung sữa từ hạt bắp”. 1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc TP.HCM, Ngày 03 tháng 10 năm 2023 BIÊN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM Địa điểm: họp tại thư viện Trường Đại học Công Thương TPHCM. Thời gian thực hiện: từ 15 giờ đến 17 giờ ngày 03/10/2023.
Nhóm: 04 Thành viên: 1. Tô Thành Đạt 2. Nguyễn Thị Trúc Ly Mục tiêu: Tìm hiểu tổng quan về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, phân tích yêu cầu của đồ án và đưa ra ý tưởng, chọn lọc ý tưởng. Nội dung công việc: - Bạn Nguyễn Thị Trúc Ly phổ biến yêu cầu của đồ án và đọc nội dung hướng dẫn viết đồ án phát triển sản phẩm.
- Bạn Tô Thành Đạt nói rõ những yêu cầu về đồ án phát triển sản phẩm mà giáo viên phổ biến. - Nhóm bắt đầu thảo luận để phân chia công việc thực hiện đồ án. - Sau khi bàn luận nhóm đều đồng ý với ý tưởng “sữa chua có bổ sung sữa hạt”. Tiếp theo là cả hai thành viên tìm hiểu đọc tài liệu về sản phẩm sữa chua để tiến đến rút ra được những ý tưởng khả thi nhất hành thực hiện đồ án.
- Sau khi đã tìm được ý tưởng phù hợp bạn Nguyễn Thị Trúc Ly chịu trách nhiệm làm bảng khảo sát người tiêu dùng. Bạn Tô Thành Đạt phân tích khảo sát. - Bạn Tô Thành Đạt và Nguyễn Thị Trúc Ly tiến hành đưa ra concept sản phẩm, thông số mô tả sản phẩm và lập kế hoạch thực nghiệm để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh sau khi có kết quả khảo sát.Hồ Chí Minh, Ngày 03 tháng 10 năm 2023 NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN Tô Thành Đạt Nguyễn Thị Trúc Ly 2 KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H Kết quả Hạng Người Nơi Diễn giải chi Thời gian mong mục công phụ thực Stt tiết thực hiện muốn/ Mục việc trách hiện (How) (When) đích (What) (Who) (Where) (Why) Tìm ra cơ sở Đưa ra các ý cụ thể và tưởng, phân Tô Thành hợp lý chọn tích chọn lựa Chuẩn bị Đạt 03/10/2023 Làm đề tài và dựa vào đặc 1 cơ sở thực đến việc ở mục đích đề tính sản phẩm, Nguyễn hiện đồ án 09/10/2023 nhà tài xu hướng, Thị Trúc CNSX Ly Có kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án Đa dạng ý tưởng để có nhiều hướng Trình bày 03 ý để chọn lựa. tưởng sản Hình Tô Thành Ý tưởng mới phẩm và giải thành ý Đạt 10/10/2023 Làm mẻ khác biệt thích sự phù 2 tưởng/ph Nguyễn đến việc ở các sản hợp của các ý át triển Thị Trúc 16/10/2023 nhà phẩm khác tưởng với mục sản phẩm Ly có mặt trên đích mục tiêu thị trường.
của đề tài Có biên bản tổ chức buổi brain-storm 3 Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng. Tìm hiểu Lập phiếu khảo được nhu Thực hiện sát phù hợp với cầu và sự ưa nghiên mục tiêu khảo Tô Thành thích của cứu, phân sát. Đạt 17/10/2023 Làm NTD đối với tích, khảo 3 Số lượng: 120 Nguyễn đến việc ở ý tưởng sản sát cho người Thị Trúc 23/10/2023 nhà phẩm. Từ đó các ý Phương pháp Ly làm cơ sở tưởng.
khảo sát: lựa chọn ra ý Google Form tưởng phát triển. Kiểm tra kết quả khảo sát. Thống kê khảo sát vừa thu được. Chứng minh kết quả đáp ứng được nhu cầu Chọn ra Sàng lọc Tô Thành của người tiêu được ý và chọn ý Đạt 24/10/2023 Làm dùng mục tiêu, tưởng phù 4 tưởng sản Nguyễn đến việc ở có tính khác hợp để phát phẩm khả Thị Trúc 30/10/2023 nhà biệt đổi mới và triển cho sản thi Ly các yếu tố thị phẩm đồ án.
trường, công nghệ, kinh tế 4 Xây dựng được Trình bày concept sản phương pháp phẩm thực hiện và kết Xác định quả phân tích, Tô Thành được nội Phát triển nghiên cứu, Đạt 24/10/2023 Làm dung chi tiết 5 concept khảo sát để Nguyễn đến việc ở về sản phẩm, sản phẩm phát triển Thị Trúc 30/10/2023 nhà người tiêu concept cho Ly dùng mục sản phẩm đã tiêu, lợi ích chọn của sản phẩm, thị trường, CNSX Xây dựng Xây dựng bản được bản mô mô tả sản phẩm tả sản phẩm với các thông (product tin cụ thể: brief) với khách hàng Tô Thành các thông tin Xây dựng mục tiêu, lợi Đạt 31/10/2023 Làm cụ thể. bảng mô ích sản phẩm, 6 Nguyễn đến việc ở Chứng minh tả sản hạn sử dụng, Thị Trúc 06/11/2023 nhà sự phù hợp phẩm bao bì sản Ly của sản phẩm, điều kiện bảo quản, phẩm với điều kiện phân các tiêu phối, giá bán chuẩn an dự kiến. toàn thực phẩm theo 5 Phù hợp với yêu cầu của các tiêu chuẩn pháp luật ATTP và quy định của pháp luật. Có cơ sở chỉ Xây dựng bảng tiêu chất thông số kỹ lượng/chỉ thuật dự kiến Tô Thành tiêu kỹ thuật Xây dựng của sản phẩm.
Đạt 31/10/2023 Làm để thiết kế các thông Các thông số 7 Nguyễn đến việc ở sản phẩm, tỷ số thiết kế kỹ thuật có tính Thị Trúc 06/11/2023 nhà lệ của các sản phẩm khả thi, đáp Ly thành phần ứng nhu cầu nguyên liệu, người tiêu thông tin dùng. Xây dựng, giải Chọn ra thích 3 quy Xây dựng được tỷ lệ trình công nghệ các nguyên liệu, sản xuất dự Tô Thành phương các thông số kiến. Đạt 07/11/2023 Làm án, chế biến tối 8 Trình bày sơ đồ Nguyễn đến việc ở nghiên ưu nhất. Có tiến trình Thị Trúc 13/11/2023 nhà cứu, thiết được quy nghiên cứu: tỉ Ly kế thí trình sản lệ nguyên liệu, nghiệm.
xuất hoàn tỉ lệ phối chỉnh. trộn,… dự kiến. 6 Lập kế Có được kế hoạch Xây dựng bảng hoạch cho Tô Thành nghiên mô kế hoạch từng hạng Đạt 14/11/2023 Làm cứu, thử thực hiện các mục công 9 Nguyễn đến việc ở nghiệm, công việc từ việc xây Thị Trúc 21/11/2023 nhà hoàn đầu đến hoàn dựng trên Ly thiện sản thiện sản phẩm. công cụ 5W- phẩm 1H Tạo ra được sản phẩm sơ bộ có tính khả thi, phù Làm mẫu sản hợp để sản phẩm, sản xuất.
phẩm phải có Tô Thành Tiến hành Tại nhà/ Sản phẩm có tính phù hợp so Đạt 25/11/2023 làm sản phòng cấu trúc, 10 với mục tiêu đề Nguyễn đến phẩm sơ thí trạng thái, tài, có tính khả Thị Trúc 19/12/2023 bộ nghiệm màu sắc, thi để nghiên Ly hương vị cứu, thử nền cơ bản, nghiệm. có bao bì đơn giản để chứa đựng sản phẩm Tô Thành Kiểm tra, Kiểm tra các số Báo cáo Đạt 5/12/2023 Làm hoàn liệu, cách trình được hoàn 11 Nguyễn đến việc ở thiện đồ bài, hoàn chỉnh thiện với đầy Thị Trúc 24/12/2023 nhà án nội dung. Ly 7 Cơ sở chọn đề tài Tại Việt Nam, theo số liệu thống kê của Euromonitor International, doanh thu từ sữa chua tại Việt Nam ngày càng tăng. Sản lượng sữa chua tăng đều liên tục từ năm 2015 đến năm 2019 và có thể sẽ tiếp tục tăng đều liên tục đến năm 2024.
Ước tính, ngành hàng sữa chua sẽ đạt mức tiêu thụ khoảng 560 nghìn tấn vào năm 2024, tương ứng với mức tăng trưởng kép +11,9%/năm trong giai đoạn 2020 – 2024 (cao hơn mức +10,5%/năm của giai đoạn trước đó) [1]. Đây cũng là yếu tố thúc đẩy các doanh nghiệp đẩy mạnh phát triển dòng sản phẩm sữa chua cho thị trường này. Chính vì thế, thị trường sữa chua trong thời gian tới sẽ là một thị trường hết sức hấp dẫn. Người tiêu dùng tại Việt Nam ngày càng tin tưởng vào các lợi ích của sữa chua với vai trò là nguồn dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, có lợi cho sức khỏe tim mạch; hỗ trợ trong việc kiểm soát cân nặng hỗ trợ làm đẹp.
Do đó, hiện tại trên thị trường rất đa dạng các dòng sữa chua từ các thương hiệu nổi tiếng từ lâu như: Vinamilk, TH True Milk, Ba Vì, Dalat Milk, Nutifood,… Những sản phẩm trên thị trường sữa chua Việt hiện gồm sữa chua ăn, sữa chua uống. Trong đó mỗi dòng sản phẩm lại bao gồm nhiều nhãn hàng khác nhau và ngày càng trở nên đa dạng và chia làm nhiều phân khúc: theo đối tượng (cho người lớn, cho trẻ em); theo giá trị (hàng cao cấp, hàng bình dân). Sữa hạt ngũ cốc được biết đến là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào, hương vị thơm ngon, khá dễ uống lại tốt cho sức khỏe. Các loại sữa từ bắp, đậu xanh, đậu đỏ có nhiều công dụng như: cung cấp dinh dưỡng, cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng cường thị lực, kiểm soát lượng đường trong máu, bảo vệ hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa.
Sản phẩm sữa chua truyền thống phần nào đã khá phổ biến và trở nên quen thuộc với người tiêu dùng.
