Nghiên cứu quy trình sản xuất chả chay bổ sung gạo lứt và nấm mèo

Chuyên khảo phân tích Nghiên cứu quy trình sản xuất chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi và nấm mèo, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo.

• Tác giả: Nguyễn Võ Quỳnh Anh
• Người hướng dẫn: PGS. Hồ Thanh Bình
• Trường học: Trường Đại Học An Giang
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Chả Chay Từ Gạo Lứt Và Nấm Mèo
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM TẠ
• LỜI CAM KẾT
• TÓM TẮT
• ABSTRACT
• DANH SÁCH BẢNG
• DANH SÁCH HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 1.4. TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUÁT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ SẢN PHẨM CHẢ CHAY
• 2.1.1. Giới thiệu sản phẩm chả lụa
• 2.1.2. Các sản phẩm chả chay có mặt trên thị trường hiện này
• 2.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
• 2.2.1. Gạo lứt lúa mùa nổi Bông sen
• 2.2.2. Tinh bột biến tính
• 2.3. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ
• 2.4. CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
• 2.4.1. Quá trình phối trộn
• 2.4.2. Quá trình tạo hình
• 2.4.3. Quá trình hấp
• 2.4.4. Quá trình làm lạnh
• 2.4.5. Những biến đổi sản phẩm trong quá trình bảo quản
• 2.5. CÁC QUY ĐỊNH VỀ CHẤT LƯỢNG
• 2.6. CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. MẪU NGHIÊN CỨU
• 3.1.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
• 3.1.2. Thời gian thực hiện
• 3.1.3. Phụ gia và hóa chất
• 3.1.4. Thiết bị và dụng cụ
• 3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.2.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm và xử lý số liệu
• 3.2.2. Quy trình sản xuất chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi bổ sung nấm mèo
• 3.2.3. Giải thích qui trình
• 3.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 3.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ bột gạo lứt LMN và tinh bột biến tính phối trộn ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
• 3.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phụ gia polyphosphate so với tổng lượng bột ảnh hưởng cấu trúc, cảm quản sản phẩm
• 3.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian hấp ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
• 3.3.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát chế độ bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở nhiệt độ lạnh 0÷4ºC
• 3.3.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng
• 3.4. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU
• 3.4.1. Phương pháp thống kê số liệu
• 3.4.2. Phương pháp thu nhận và phân tích các chỉ tiêu
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát tỉ lệ bột gạo lứt LMN và tinh bột biến tính phối trộn ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
• 4.2. Khảo sát tỉ lệ phụ gia polyphosphate so với tổng lượng bột ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
• 4.3. Kết quả khảo sát thời gian hấp ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
• 4.4. Kết quả khảo sát chế độ bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở nhiệt độ lạnh 0÷4ºC
• 4.5. Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng về sản phẩm chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi và nấm mèo
• 4.6. Kết quả phân tích thành phần chất lượng của sản phẩm chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi nấm mèo
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về nghiên cứu sản xuất chả chay từ gạo lứt và nấm mèo

Nghiên cứu sản xuất chả chay từ gạo lứt và nấm mèo đang trở thành xu hướng trong ngành thực phẩm chay. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại giá trị văn hóa ẩm thực. Gạo lứt lúa mùa nổi chứa nhiều chất dinh dưỡng, trong khi nấm mèo cung cấp thêm khoáng chất và vitamin. Việc kết hợp hai nguyên liệu này hứa hẹn tạo ra sản phẩm chả chay bổ dưỡng và hấp dẫn.

1.1. Lợi ích dinh dưỡng của gạo lứt lúa mùa nổi

Gạo lứt lúa mùa nổi chứa nhiều vitamin, chất xơ và anthocyanin, giúp phòng ngừa bệnh tật. Nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung gạo lứt vào chế độ ăn có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và ổn định đường huyết.

1.2. Vai trò của nấm mèo trong chế biến thực phẩm chay

Nấm mèo không chỉ tăng cường hương vị mà còn cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể. Sự kết hợp giữa nấm mèo và gạo lứt tạo ra sản phẩm chả chay có giá trị dinh dưỡng cao.

II. Thách thức trong sản xuất chả chay từ gạo lứt và nấm mèo

Mặc dù sản phẩm chả chay từ gạo lứt và nấm mèo có nhiều lợi ích, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức trong quá trình sản xuất. Việc tìm kiếm tỷ lệ nguyên liệu phù hợp và đảm bảo chất lượng sản phẩm là rất quan trọng. Ngoài ra, việc bảo quản sản phẩm cũng cần được chú trọng để duy trì độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.

2.1. Khó khăn trong việc xác định tỷ lệ nguyên liệu

Việc xác định tỷ lệ bột gạo lứt và nấm mèo là một thách thức lớn. Tỷ lệ không phù hợp có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sản phẩm chả chay.

2.2. Vấn đề bảo quản sản phẩm chả chay

Bảo quản sản phẩm chả chay là một yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cần nghiên cứu các phương pháp bảo quản hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng mà không làm giảm chất lượng.

III. Phương pháp sản xuất chả chay từ gạo lứt và nấm mèo

Quy trình sản xuất chả chay từ gạo lứt và nấm mèo bao gồm nhiều bước quan trọng. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu, phối trộn, đến hấp và bảo quản, mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

3.1. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Gạo lứt và nấm mèo cần được rửa sạch và chế biến đúng cách trước khi đưa vào sản xuất.

3.2. Quy trình hấp và bảo quản sản phẩm

Thời gian hấp sản phẩm là yếu tố quyết định đến chất lượng. Nghiên cứu cho thấy, thời gian hấp 50 phút là tối ưu để giữ lại giá trị dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm chả chay từ gạo lứt và nấm mèo có hàm lượng dinh dưỡng cao và được người tiêu dùng ưa chuộng. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm chả chay

Sản phẩm chả chay được đánh giá cao về mặt cảm quan và dinh dưỡng. Hàm lượng protein đạt 22%, lipid 0,7%, và độ ẩm 51,66% cho thấy giá trị dinh dưỡng vượt trội.

4.2. Phản hồi từ người tiêu dùng

Kết quả khảo sát cho thấy người tiêu dùng rất hài lòng với sản phẩm chả chay này. Họ đánh giá cao hương vị và chất lượng, đồng thời mong muốn sản phẩm được phổ biến rộng rãi hơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của sản phẩm chả chay

Sản phẩm chả chay từ gạo lứt và nấm mèo không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm chay. Với những lợi ích rõ ràng, sản phẩm này có tiềm năng lớn để phát triển trong tương lai.

5.1. Tiềm năng phát triển sản phẩm chả chay

Với xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng đối với thực phẩm chay, sản phẩm chả chay từ gạo lứt và nấm mèo có khả năng mở rộng thị trường và thu hút nhiều người tiêu dùng hơn.

5.2. Định hướng nghiên cứu trong tương lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện quy trình sản xuất và phát triển thêm các sản phẩm mới từ gạo lứt và nấm mèo, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Xu hướng thực phẩm thời đại mới là quay lại với những gì tự nhiên có nguồn gốc thực vật nên số lượng người ăn chay ngày càng gia tăng, cùng với nhu cầu sử dụng thưc phẩm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và tiện lợi. Vì thế các thực phẩm thuần chay ngày càng đa dạng trên thị trường. Xuất phát từ thực tế đó sản phẩm chả lụa được xem là thực phẩm truyền thống nước Việt Nam có thể đáp ứng các nhu cầu trên. Gạo lứt lúa mùa nổi giữ được lớp cám bên ngoài chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như vitamin, chất xơ, chất khoáng và anthocyanin giúp phòng và hỗ trợ điều trị các bệnh ung thư, tim mạch, chống lão hoá và ổn định đường huyết (Hồ Thanh Bình và Trần Nghĩa Khang, 2015).

Nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu đặc sản địa phương là gạo lứt lúa mùa nổi vùng ĐBSCL. Trên cở sở đó để bổ sung vào sản phẩm chả chay nhằm cải thiện giá trị dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe cho người sử dụng. Hiên nay, sản phẩm chả chay phổ biến vùng ĐBSCL nhưng chưa công trình nghiên cứu nào về sản phẩm chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi. Đề tài này nhằm tạo ra sản phẩm chưa có mặt trên thị trường, đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sản phẩm này mong muốn nâng cao dinh dưỡng thực phẩm chả chay và góp phần đa da dạng hóa sản phẩm từ gạo lứt lúa mùa nổi của tỉnh An Giang.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài này nhằm xây dựng quy trình chế biến sản phẩm chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi và nấm mèo quy mô phòng thí nghiệm.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ bột gạo lứt LMN và tinh bột biến tính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phụ gia polyphosphate ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian hấp ảnh hưởng chất lượng sản phẩm. Thí nghiệm 4: Khảo sát chế độ bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng.4 TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI Đề tài nghiên cứu “Chả chay bổ sung gạo lứt lúa mùa nổi và nấm mèo” góp phần tạo ra sản phẩm chả lụa chay mới.

Sản phẩm thuần chay có hương vị thơm ngon, cung cấp dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Tăng giá trị gạo lúa lứt mùa nổi, được nhiều người biết đến. Trong gạo lứt lúa mùa nổi có chỉ số đường huyết (GI- Gllycemic Index) ở mức trung bình (Phan Thị Dứt, 2014) ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Trong gạo có hàm lượng anthocyanin cao 43,60 (mg/kg) (Trương Quốc Xuyên, 2015) giúp chống oxy hóa và hỗ trợ điều trị bệnh ung thư.

Bổ sung nấm mèo cung cấp thêm khoáng chất (Ca, P, Fe), vitamin (B1, B2, B3) và chất xơ (Bộ Y Tế, 2007) cải thiện chế độ thực dưỡng. 2 CHƯƠNG 2 TỔNG QUÁT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ SẢN PHẨM CHẢ CHAY 2.1 Giới thiệu sản phẩm chả lụa. Chả lụa là món ăn truyền thống nước Việt Nam, có các tên gọi khác nhau ở miền Bắc là giò chả, ở miền Nam là chả lụa. Đây là loại thực phẩm cung cấp năng lượng, thành phần chủ yếu là protein (Nguyễn Công Khẩn, 2007).

Có thể sử dụng chả lụa ăn trực tiếp, ăn kèm với các món ăn khác hoặc chiên tạo nên mùi vị đặc trưng hấp dẫn cho chả lụa. Sản phẩm chả lụa thành phẩm có cấu trúc đàn hồi tốt, liên kết chặt chẽ, bề mặt mịn, không mềm nát, không khô rắn và mùi vị thơm ngon. Chả lụa được định hình thành khối trụ, bao gói kín bởi lá chuối, bao bì PE, PA và xử lý qua quá trình hấp để làm chín, tạo cấu trúc và mùi vị đặc trưng cho sản phẩm. Dựa vào thành phần nguyên liệu chả lụa được chia thành 2 loại: - Chả lụa mặn có nguyên liệu chính từ thịt động vật, mỡ, cá,… hay còn gọi là chả lụa.

- Chả lụa chay làm từ tàu hủ, protein đậu nành, bột mì,.nguyên liệu từ sản phẩm thực vật. Sản phẩm chả lụa chay thích hợp cho mọi người đặc biệt là những người ăn chay.2 Các sản phẩm chả chay có mặt trên thị trường hiện này. Bảng 1 trình bày các sản phẩm chả chay có mặt trên thị trường bao gồm thành phần nguyên liệu, nhiệt độ bảo quản Bảng 1: Các sản phẩm chả chay trên thị trường Tên sản Thành phần dinh Bảo quản Hình ảnh phẩm dưỡng Chả lụa Mì căn (gluten), Ở nhiệt chay bột bắp, dầu đậu độ dưới Hoàng Kim nành, muối, đường, 0⁰C tiêu, chất điều vị 621,… 3 Chả lụa Đạm lúa mì, tinh Ở nhiệt chay bột mì, dầu thực độ dưới - Vegan vật, muối, đường, 18⁰C hoặc tiêu, nước mắm ngăn đá chay, hạt nêm, nấm tủ lạnh. Chả lụa Tinh bột mì, dầu Ở nhiệt của Công ăn, hạt nêm xay từ độ dưới ty CP rau củ quả, nước 0⁰C.

CBTP mắm chay.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Gạo lứt lúa mùa nổi Bông sen 2.1 Nguồn gốc lúa mùa nổi Bông sen. Lúa mùa nổi có tên là floating rice, wild rice hoặc deepwater rice; thuộc nhóm lúa nước sâu có thể sống và phát triển tốt trong điều kiện nước sâu (Miah et al. Lúa mùa nổi là một thành phần chính trong chế độ ăn uống của người dân từ lâu đời. Trong thời kỳ tiền thuộc địa ở Việt Nam, vào triều Nguyễn (1705- 1858), lúa nổi là vùng dễ bị lũ lụt của đồng bằng sông Cửu Long (Tứ giác Long Xuyên, vùng Đồng Tháp Mười ở Việt Nam và Campuchia) (Nguyen & Howie, 2018).

Kể từ khi các giống lúa năng suất cao (HYV) được đưa vào vùng sông Mekong vào những năm 1960, việc trồng lúa nổi đã giảm đáng kể. Hình 1: Lúa mùa nổi Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nông thôn (RCRD) thuộc Đại học An Giang đã thực hiện một chương trình nghiên cứu kéo dài 3 năm để phục hồi các hệ thống canh tác lúa nổi (Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nông thôn, 2013). Tại 4 Hội thảo "Xây dựng kế hoạch bảo tồn và phát triển lúa mùa nổi tại xã Vĩnh Phước, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang" đã giới thiệu một số đặc tính của cây lúa mùa nổi cũng như lợi ích của việc bảo tồn giống lúa này. Một số đặc tính của cây lúa mùa nổi được trình bày trong Hội thảo: - Loài Oryza satival và Oryza prosative - Khả năng chịu ngập: 1 - 1,5 m - Sinh trưởng tốt ở đất phèn nặng.

- Khả năng vươn lóng: 10 cm/ngày. - Sử dụng ít phân bón và thuốc bảo vệ thực vật. - Thời gian sinh trưởng từ tháng 5 đến tháng 12 âm lịch. - Năng suất: 2 - 2,5tấn/ha.

(2012) có thể coi giống lúa này ít nguy cơ bị nhiễm lượng thuốc BVTV lưu tồn trong gạo. Khi canh tác không sử dụng phân bón hóa học nên thân thiện với môi trường. Theo kết quả phân tích một số hóa chất nông nghiệp của lúa mùa nổi trồng tại khu vực xã Vĩnh Phước, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang không phát hiện dư lượng các hóa chất 2,4-D, hóa chất gốc Nicotinoid, thuốc trừ gốc Pyrethroid, hóa chất nhóm Carbamate (Trương Quốc Xuyên, 2014). Khi bắt đầu mùa mưa lúa mùa nổi sẽ phục hồi và phát triển về chiều cao.

Chiều cao cây sẽ chịu ảnh hưởng của mực nước lũ và đặc tính của giống lúa. Khi lũ về nhanh làm cây lúa ngập hoàn toàn ít nhất 10 ngày mà cây lúa vẫn còn sống, phục hồi và phát triển thì khả năng chịu ngập của cây lúa tốt (Đặng Kim Sơn và Nguyễn Minh Châu, 1987). Tuy nhiên khả năng chịu ngập còn tuỳ thuộc và từng giai đoạn sinh trưởng của cây lúa, độ đục của nước và độ ngập lũ. Ngoài ra khả năng chịu ngập còn tuỳ thuộc vào khả năng vươn lóng của cây lúa mùa nổi (Bùi Văn Xinh, 1985).

Một số loại giống gạo lúa mùa nổi như: Nàng Pha, Nàng Tây, Nàng Đùm, Chẹt Cụt, Tàu Binh,.thích nghi với mùa lũ lớn, đã mất giống. Hiện nay, còn giống Bông Sen, giống này thích nghi với lũ trung bình và nhỏ. Cảm quan về chất lượng gạo hơi mềm, hơi đỏ, tốt cho sức khỏe và có nguồn cung ổn định.2 Thành phần dinh dưỡng Một số thành phần dinh dưỡng có trong 100 gram gạo lúa mùa nổi ở mức độ không xát được thể hiện ở Bảng 2. 5 Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gram gạo lúa mùa nổi ở mức độ không xát STT Chỉ tiêu Hàm lượng 1 Đạm tổng 9,84 (%wt) 2 Béo tổng 2,47 (%wt) 3 Tổng số Carbohydrate 74,2 4 Natri 1,52 (mg/kg) 5 Mangan 31,97 (mg/kg) 6 Photpho 0,30 (%wt) 7 Lưu huỳnh 33,6 (mg/kg) 8 Kẽm 20,88 (mg/kg) 9 Kali 1639 (mg/kg) 10 Xơ tổng 0,79 (%wt) 11 Canxi KPH (%wt) 12 Tro 1,21 (%wt) 13 Vitamin B1 64,74 (mg/kg) 14 Vitamin E 64,74 15 Anthocyanin 43,60 (mg/kg) 16 Amylose 31,79 % “Nguồn: Trương Quốc Xuyên, 2014” Gạo lúa mùa nổi có các thành phần như protein, chất béo, vitamin và nhiều khoáng chất như natri, kali, mangan, lưu huỳnh do còn giữ lại ở lớp cám.

Nên gạo càng xay xát nhiều thì hàm lượng vitamin, chất xơ và khoáng chất càng giảm so với gạo lứt, ngược lại hàm lượng cacbohydrate tăng. Vì thế gạo lứt lúa mùa nổi sẽ giữ được hàm lượng dinh dưỡng tối ưu hơn các gạo đã xay xát. Gạo lúa mùa nổi có hàm lượng amlylose cao (31,79%). Gao có nhiều amylose sẽ có độ trương nở lớn và độ phân rã sau khi nấu nên gạo cơm khô, ít dẻo và trở nên cứng sau khi nấu.

Ngược lại ít amylose thì cơm nhão, dính dẻo hơn (Phạm Văn Tấn, 2010; Zhongkai Zhou et al., 2002) Thêm vào đó, gạo lứt lúa mùa nổi được có chứa nhóm màu anthocyanin trong hạt gạo. Đây là hợp chất thuộc nhóm màu flavonoid có khả năng chống oxy hóa rất tốt và được cho là có thể chữa bệnh ung thư. Trong nghiên cứu khác về các hợp chất dinh dưỡng của giống gạo hoang dại (Cummings, R. (1978) cũng 6 khẳng định tiềm năng sử dụng các giống này có các hợp chất γ-oryzanol, vitamin nhóm B, tocopherols, tocotrienols và các hợp chất màu flavonoid.

Gạo lứt được xem là một trong những sự lựa chọn tối ưu cho người ăn kiêng, người bệnh tiểu đường do chỉ số GI trung bình (Phan Thị Dứt, 2014). Tuy nhiên việc nấu cơm gạo lứt lại đòi hỏi nhiều bước kỳ công nhưng đôi khi không hợp khẩu vị bởi cơm gạo lứt thường khô cứng, vị “ngang”, màu sẫm và không ngọt bùi như cơm gạo trắng nên chúng thường ít được sử dụng như gạo trắng (Cung Thị Tố Quỳnh và cộng sự, 2013) 2.4 Các sản phẩm từ gạo lứt có mặt trên thị trường hiện này.