Luận Văn Thạc Sĩ Về Phát Triển Sản Phẩm Du Lịch Ẩm Thực Việt Nam Tại Các Khách Sạn Accor Ở Hà Nội

Khám phá luận văn thạc sĩ về phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam tại khách sạn Accor ở Hà Nội, nâng cao trải nghiệm du khách.

• Tác giả: Bùi Thị Thu Huyền
• Người hướng dẫn: TS. Trịnh Xuân Dũng
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Du lịch
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Du Lịch Ẩm Thực Việt Nam Tại Khách Sạn Accor Ở Hà Nội
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• MỞ ĐẦU
• Lý do chọn đề tài
• Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
• Lịch sử nghiên cứu vấn đề
• Phương pháp nghiên cứu
• Bố cục của luận văn
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG KHÁCH SẠN
• 1.1. Kinh doanh khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
• 1.1.2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn
• 1.1.3. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn
• 1.2. Dịch vụ ẩm thực trong khách sạn
• 1.2.1. Ẩm thực và dịch vụ ẩm thực
• 1.2.2. Khai thác dịch vụ ẩm thực trong khách sạn
• 1.2.3. Đặc điểm khai thác dịch vụ ẩm thực trong khách sạn
• 1.2.4. Ẩm thực Việt Nam trong khách sạn
• 1.3. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƯƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI
• 2.1. Tổng quan về tập đoàn Accor
• 2.1.1. Vài nét về lịch sử
• 2.1.2. Nét độc đáo trong chuyển nhượng thương hiệu khách sạn Accor
• 2.2. Khai thác dịch vụ ẩm thực của 3 khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor tại Hà Nội
• 2.2.1. Khách sạn Sofitel Legend Metropole Ha Noi
• 2.2.2. Khách sạn Sofitel Plaza Ha Noi
• 2.2.3. Khách sạn De L’Opera Ha Noi
• 2.3. Chủ trương và chính sách của tập đoàn Accor trong việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam trong kinh doanh nhà hàng ở các khách sạn
• 2.3.1. Chủ trương
• 2.3.2. Chính sách
• 2.4. Nhận xét chung về khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam của 3 khách sạn
• 2.5. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƯƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI
• 3.1. Xu hướng phát triển kinh doanh ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn tại Hà Nội
• 3.2. Một số giải pháp phát triển khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội
• 3.2.1. Nhóm giải pháp về nhân sự phục vụ trong nhà hàng
• 3.2.2. Nhóm giải pháp về nghiên cứu thị trường và đầu tư cho nhà hàng
• 3.2.3. Giải pháp xúc tiến quảng bá
• 3.2.4. Kiến nghị với cơ quan quản lý
• 3.2.5. Kiến nghị với doanh nghiệp
• 3.2.6. Kiến nghị với các cơ sở đào tạo
• 3.3. Tiểu kết chương 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG VIỆT
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG ANH
• DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Du Lịch Ẩm Thực Việt Nam

Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam tại khách sạn Accor ở Hà Nội là một chủ đề quan trọng trong ngành du lịch hiện nay. Ẩm thực không chỉ là một phần của văn hóa mà còn là một yếu tố thu hút khách du lịch. Khách sạn Accor, với các thương hiệu nổi tiếng như Sofitel và Novotel, đang nỗ lực khai thác tiềm năng này để nâng cao trải nghiệm của du khách. Việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn góp phần bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam.

1.1. Ý Nghĩa Của Du Lịch Ẩm Thực Việt Nam

Du lịch ẩm thực Việt Nam mang lại trải nghiệm độc đáo cho du khách. Nó không chỉ giúp du khách khám phá hương vị đặc trưng mà còn tìm hiểu về văn hóa và phong tục tập quán của người Việt. Sự kết hợp giữa ẩm thực và du lịch tạo ra một sản phẩm hấp dẫn, thu hút nhiều đối tượng khách hàng.

1.2. Tình Hình Phát Triển Du Lịch Ẩm Thực Tại Khách Sạn Accor

Khách sạn Accor đã đầu tư mạnh vào việc phát triển dịch vụ ẩm thực, với nhiều món ăn truyền thống được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon. Các nhà hàng trong khách sạn không chỉ phục vụ món ăn Việt mà còn kết hợp với ẩm thực quốc tế, tạo ra sự đa dạng cho thực đơn.

II. Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Du Lịch Ẩm Thực

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực tại khách sạn Accor cũng gặp phải không ít thách thức. Các vấn đề như sự cạnh tranh từ các nhà hàng địa phương, nhu cầu thay đổi của khách hàng và việc duy trì chất lượng dịch vụ là những yếu tố cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Cạnh Tranh Từ Các Nhà Hàng Địa Phương

Các nhà hàng địa phương thường có lợi thế về giá cả và sự gần gũi với văn hóa ẩm thực bản địa. Điều này tạo ra áp lực lớn cho các nhà hàng trong khách sạn Accor trong việc thu hút khách hàng.

2.2. Đáp Ứng Nhu Cầu Thay Đổi Của Khách Hàng

Khách hàng ngày càng có yêu cầu cao hơn về chất lượng và sự đa dạng của món ăn. Việc không đáp ứng kịp thời những thay đổi này có thể dẫn đến sự giảm sút trong doanh thu.

III. Phương Pháp Phát Triển Sản Phẩm Du Lịch Ẩm Thực Tại Khách Sạn Accor

Để phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực, khách sạn Accor cần áp dụng một số phương pháp hiệu quả. Việc nghiên cứu thị trường, cải tiến thực đơn và nâng cao chất lượng dịch vụ là những yếu tố quan trọng trong chiến lược phát triển.

3.1. Nghiên Cứu Thị Trường Để Hiểu Nhu Cầu Khách Hàng

Khách sạn cần thực hiện các cuộc khảo sát để nắm bắt xu hướng và sở thích của khách hàng. Điều này giúp điều chỉnh thực đơn và dịch vụ cho phù hợp.

3.2. Cải Tiến Thực Đơn Để Tăng Cường Trải Nghiệm

Việc thường xuyên cập nhật và cải tiến thực đơn sẽ giúp khách sạn thu hút khách hàng quay lại. Các món ăn mới lạ, hấp dẫn sẽ tạo ra sự hứng thú cho du khách.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu

Việc áp dụng các phương pháp phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đã mang lại nhiều kết quả tích cực cho khách sạn Accor. Doanh thu từ dịch vụ ẩm thực tăng lên đáng kể, đồng thời khách hàng cũng hài lòng hơn với trải nghiệm của họ.

4.1. Tăng Doanh Thu Từ Dịch Vụ Ẩm Thực

Doanh thu từ dịch vụ ẩm thực đã tăng lên nhờ vào việc cải tiến thực đơn và nâng cao chất lượng phục vụ. Khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

4.2. Nâng Cao Sự Hài Lòng Của Khách Hàng

Khách hàng đánh giá cao sự đa dạng và chất lượng của món ăn. Điều này không chỉ giúp tăng cường sự trung thành của khách hàng mà còn tạo ra những đánh giá tích cực cho khách sạn.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Du Lịch Ẩm Thực Tại Khách Sạn Accor

Tương lai của sản phẩm du lịch ẩm thực tại khách sạn Accor ở Hà Nội rất hứa hẹn. Với sự đầu tư đúng đắn và chiến lược phát triển hợp lý, khách sạn có thể trở thành điểm đến hàng đầu cho du khách yêu thích ẩm thực Việt Nam.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển Trong Tương Lai

Với sự gia tăng nhu cầu du lịch và khám phá ẩm thực, khách sạn Accor có cơ hội lớn để phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực. Việc đầu tư vào chất lượng và dịch vụ sẽ là chìa khóa thành công.

5.2. Định Hướng Chiến Lược Phát Triển

Khách sạn cần xây dựng một chiến lược phát triển bền vững, tập trung vào việc nâng cao trải nghiệm của khách hàng và bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Trong bối cảnh ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển, ẩm thực trở thành một trong những yếu tố thu hút khách du lịch quan trọng. Theo báo cáo của ngành, Hà Nội là điểm đến hấp dẫn với lượng khách quốc tế tăng trưởng ổn định, đặc biệt là nhu cầu trải nghiệm ẩm thực truyền thống Việt Nam tại các khách sạn cao cấp. Luận văn tập trung nghiên cứu phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội trong giai đoạn 2013-2015. Mục tiêu chính là đánh giá thực trạng khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại ba khách sạn 5 sao gồm Sofitel Legend Metropole, Sofitel Plaza và De L’Opera, từ đó đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh. Phạm vi nghiên cứu bao gồm các dịch vụ ẩm thực trong khách sạn, tập trung vào khách quốc tế và khách nội địa lưu trú tại Hà Nội. Ý nghĩa nghiên cứu thể hiện qua việc góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch ẩm thực, gia tăng doanh thu cho khách sạn và quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam đến du khách quốc tế. Qua đó, luận văn cung cấp cơ sở khoa học cho các nhà quản lý khách sạn và các cơ quan quản lý du lịch trong việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đặc trưng, góp phần thúc đẩy ngành du lịch thủ đô phát triển bền vững.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên hai khung lý thuyết chính: lý thuyết kinh doanh khách sạn và lý thuyết dịch vụ ẩm thực trong du lịch. Lý thuyết kinh doanh khách sạn được xây dựng trên cơ sở các đặc điểm kinh doanh khách sạn như tính vô hình, tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng dịch vụ, và vai trò của dịch vụ bổ sung trong kinh doanh lưu trú. Lý thuyết dịch vụ ẩm thực tập trung vào các khái niệm như sản phẩm du lịch ẩm thực, đặc điểm dịch vụ ăn uống trong khách sạn, và vai trò của ẩm thực truyền thống trong thu hút khách du lịch. Các khái niệm chính bao gồm: sản phẩm du lịch ẩm thực, dịch vụ ăn uống khách sạn, chuyển nhượng thương hiệu khách sạn, và chiến lược phát triển sản phẩm. Mô hình nghiên cứu tập trung vào mối quan hệ giữa khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam và hiệu quả kinh doanh khách sạn, đồng thời xem xét các yếu tố ảnh hưởng như chất lượng dịch vụ, đa dạng sản phẩm, và chính sách quản lý.

Phương pháp nghiên cứu

Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu kết hợp giữa thu thập số liệu thứ cấp và khảo sát thực tế. Số liệu thứ cấp được thu thập từ các báo cáo tài chính, thống kê khách hàng và tài liệu liên quan đến hoạt động kinh doanh của ba khách sạn trong giai đoạn 2013-2015. Số liệu sơ cấp được thu thập thông qua khảo sát trực tiếp tại các khách sạn, phỏng vấn chuyên sâu với quản lý, nhân viên bộ phận ăn uống và khách hàng. Cỡ mẫu khảo sát gồm khoảng 150 khách hàng và 30 nhân viên, được chọn theo phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên có chủ đích nhằm đảm bảo tính đại diện. Phân tích dữ liệu sử dụng phương pháp thống kê mô tả, phân tích so sánh tỷ lệ phần trăm và phân tích nội dung phỏng vấn. Timeline nghiên cứu kéo dài từ tháng 1/2015 đến tháng 12/2015, bao gồm các giai đoạn thu thập dữ liệu, xử lý và phân tích, cũng như đề xuất giải pháp.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Đa dạng sản phẩm ẩm thực Việt Nam tại khách sạn: Ba khách sạn nghiên cứu đều cung cấp thực đơn phong phú với các món ăn đặc trưng của ba miền Bắc, Trung, Nam. Ví dụ, nhà hàng Spices Garden tại Sofitel Legend Metropole phục vụ buffet trưa thuần Việt với giá 30 USD/người, thu hút đông khách lưu trú và khách vãng lai. Tỷ lệ khách chọn món Việt chiếm khoảng 60% tổng số khách ăn uống tại đây.

2. Doanh thu dịch vụ ăn uống chiếm tỷ trọng lớn: Tại Sofitel Legend Metropole, doanh thu dịch vụ ăn uống chiếm trung bình 35% tổng doanh thu khách sạn trong giai đoạn 2013-2015, tăng từ 34,85% năm 2013 lên 35,38% năm 2015. Điều này cho thấy dịch vụ ẩm thực là nguồn thu quan trọng, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh.

3. Chất lượng dịch vụ và đào tạo nhân lực: Khách sạn chú trọng đào tạo nhân viên phục vụ bài bản, với quy trình tuyển chọn nghiêm ngặt và đào tạo chuyên sâu về kỹ năng giao tiếp, ngoại ngữ và nghiệp vụ phục vụ. Tỷ lệ nhân viên giữ lâu dài tại khách sạn cao, tạo sự ổn định và nâng cao chất lượng dịch vụ.

4. Chính sách quản lý và chuyển nhượng thương hiệu hiệu quả: Việc thuê thương hiệu của tập đoàn Accor giúp các khách sạn tiếp cận mạng lưới phân phối toàn cầu, tăng khả năng thu hút khách quốc tế. Ví dụ, Sofitel Legend Metropole có lượng khách châu Âu chiếm trên 50% tổng khách lưu trú, trong đó khách Pháp tăng từ 17,05% năm 2013 lên 17,54% năm 2015.

Thảo luận kết quả

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu Accor đã góp phần nâng cao doanh thu và tạo dựng thương hiệu khách sạn uy tín. Sự đa dạng và chất lượng món ăn Việt Nam đáp ứng nhu cầu khám phá văn hóa ẩm thực của khách quốc tế, đồng thời giữ chân khách hàng quay lại. So với một số nghiên cứu trước đây về dịch vụ ẩm thực khách sạn, kết quả này khẳng định vai trò chiến lược của sản phẩm ẩm thực trong kinh doanh khách sạn cao cấp. Việc đầu tư vào đào tạo nhân lực và duy trì chất lượng dịch vụ là yếu tố then chốt giúp khách sạn duy trì sự hài lòng của khách hàng. Biểu đồ cơ cấu doanh thu và bảng thống kê khách hàng minh họa rõ sự tăng trưởng ổn định của dịch vụ ăn uống và sự đa dạng nguồn khách quốc tế, đặc biệt là thị trường châu Âu. Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại một số hạn chế như chưa khai thác tối đa thị trường khách châu Á và cần cải tiến thêm về quảng bá sản phẩm ẩm thực Việt Nam.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường đào tạo chuyên sâu cho nhân viên phục vụ: Đào tạo kỹ năng giao tiếp đa ngôn ngữ và nâng cao kiến thức về ẩm thực Việt Nam nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng, hướng tới tăng tỷ lệ khách quay lại lên ít nhất 10% trong vòng 2 năm. Chủ thể thực hiện: Ban quản lý khách sạn phối hợp với các trung tâm đào tạo chuyên ngành.

2. Phát triển thực đơn ẩm thực Việt đa dạng và sáng tạo: Nghiên cứu và bổ sung các món ăn đặc sản vùng miền, kết hợp phong cách hiện đại để thu hút khách trẻ và khách châu Á, tăng doanh thu dịch vụ ăn uống thêm khoảng 15% trong 3 năm tới. Chủ thể thực hiện: Bộ phận bếp và marketing khách sạn.

3. Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá sản phẩm ẩm thực Việt Nam: Tổ chức các sự kiện ẩm thực, hợp tác với các công ty lữ hành và truyền thông để quảng bá rộng rãi, nâng cao nhận diện thương hiệu khách sạn và sản phẩm ẩm thực. Mục tiêu tăng lượt khách quốc tế đến khách sạn ít nhất 20% trong 2 năm. Chủ thể thực hiện: Phòng marketing khách sạn và tập đoàn Accor.

4. Hợp tác với cơ quan quản lý và các cơ sở đào tạo: Đề xuất chính sách hỗ trợ phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao và bảo vệ bản quyền ẩm thực truyền thống, đồng thời xây dựng chương trình đào tạo chuyên sâu về ẩm thực Việt Nam cho đầu bếp và nhân viên phục vụ. Chủ thể thực hiện: Ban quản lý khách sạn, Sở Du lịch Hà Nội, các trường đại học chuyên ngành.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Quản lý và chủ đầu tư khách sạn: Nhận diện các chiến lược phát triển sản phẩm ẩm thực phù hợp với thị trường, nâng cao hiệu quả kinh doanh và tăng sức cạnh tranh trong ngành khách sạn cao cấp.

2. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành du lịch, khách sạn: Cung cấp cơ sở lý luận và thực tiễn về kinh doanh dịch vụ ẩm thực trong khách sạn, đặc biệt là mô hình nhượng quyền thương hiệu quốc tế.

3. Cơ quan quản lý du lịch và phát triển kinh tế địa phương: Tham khảo để xây dựng chính sách hỗ trợ phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực và thu hút khách du lịch.

4. Các doanh nghiệp lữ hành và nhà tổ chức sự kiện: Hiểu rõ về nhu cầu và xu hướng tiêu dùng ẩm thực của khách du lịch tại các khách sạn cao cấp, từ đó thiết kế các tour du lịch và sự kiện phù hợp.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao ẩm thực Việt Nam lại quan trọng trong kinh doanh khách sạn?
   Ẩm thực Việt Nam không chỉ là nét văn hóa đặc trưng mà còn là yếu tố thu hút khách du lịch, giúp khách sạn tăng doanh thu và tạo sự khác biệt trên thị trường. Ví dụ, món phở và nem rán được khách quốc tế ưa chuộng, góp phần nâng cao trải nghiệm lưu trú.

2. Khách sạn thuê thương hiệu Accor có lợi thế gì trong phát triển sản phẩm ẩm thực?
   Việc thuê thương hiệu giúp khách sạn tiếp cận mạng lưới phân phối toàn cầu, áp dụng tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế và nhận được hỗ trợ về marketing, đào tạo nhân lực, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm ẩm thực và thu hút khách quốc tế.

3. Những khó khăn chính trong khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại khách sạn là gì?
   Khó khăn bao gồm việc duy trì chất lượng đồng nhất do tính cá biệt của dịch vụ ăn uống, thách thức trong đào tạo nhân lực chuyên môn cao, và sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng ngoài khách sạn. Ngoài ra, việc thích ứng khẩu vị đa dạng của khách quốc tế cũng là thách thức.

4. Làm thế nào để nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho khách quốc tế tại khách sạn?
   Cần đa dạng hóa thực đơn, kết hợp món ăn truyền thống với phong cách hiện đại, đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và tạo không gian ẩm thực độc đáo. Ví dụ, nhà hàng Spices Garden sử dụng mẹt và mâm truyền thống giúp khách trải nghiệm văn hóa Việt sâu sắc hơn.

5. Các giải pháp quảng bá sản phẩm du lịch ẩm thực hiệu quả là gì?
   Tổ chức sự kiện ẩm thực, hợp tác với các công ty lữ hành, sử dụng mạng xã hội và các kênh truyền thông trực tuyến để giới thiệu sản phẩm. Đồng thời, xây dựng chương trình ưu đãi, thẻ thành viên và trải nghiệm khách hàng để tăng sự gắn kết và thu hút khách quay lại.

Kết luận

• Luận văn đã hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về kinh doanh khách sạn và dịch vụ ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong mô hình khách sạn thuê thương hiệu Accor tại Hà Nội.
• Thực trạng khai thác dịch vụ ẩm thực tại ba khách sạn 5 sao cho thấy sự đa dạng sản phẩm, doanh thu dịch vụ ăn uống chiếm tỷ trọng lớn và chất lượng dịch vụ được duy trì ổn định.
• Các giải pháp đề xuất tập trung vào đào tạo nhân lực, phát triển thực đơn, xúc tiến quảng bá và hợp tác với các cơ quan quản lý nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh và quảng bá văn hóa ẩm thực Việt.
• Nghiên cứu góp phần cung cấp cơ sở khoa học cho các nhà quản lý khách sạn, cơ quan quản lý du lịch và các doanh nghiệp liên quan trong việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đặc trưng.
• Các bước tiếp theo bao gồm triển khai các giải pháp đề xuất, đánh giá hiệu quả định kỳ và mở rộng nghiên cứu sang các khách sạn khác nhằm phát huy tối đa tiềm năng ẩm thực Việt trong ngành du lịch.

Hãy áp dụng những kiến thức và giải pháp trong luận văn để nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực, góp phần phát triển ngành du lịch Hà Nội bền vững và thu hút khách du lịch quốc tế ngày càng nhiều hơn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Cơ sở lý luận chung về kinh doanh khách sạn và dịch vụ ẩm thực trong khách sạn. Chương 2: Thực trạng khai thác các dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội. Chương 3: Một số giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà nội. 6 Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG KHÁCH SẠN 1.

Kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn’’ của Khoa Du lịch và khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” [11, tr 12]. Việc phân loại khách sạn theo nhiều tiêu chí như theo vị trí địa lý, theo mức độ cung cấp dịch vụ, theo mức giá bán sản phẩm lưu trú, theo quy mô của khách sạn, theo hình thức sở hữu và quản lý. Theo tiêu chí hình thức sở hữu và quản lý ở Việt Nam đang tồn tại 3 loại là khách sạn tư nhân, khách sạn nhà nước, và khách sạn liên doanh liên kết (khách sạn cổ phần trong nước hoặc liên kết với nước ngoài).

Trên thế giới theo tiêu chí này có 2 loại là khách sạn độc lập và khách sạn liên kết. Khách sạn độc lập là những khách sạn do cá nhân hay một hãng (tổ chức, công ty TNHH) đầu tư xây dựng, mua sắm trang thiết bị, tự điều hành kinh doanh và tự chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng của nó. Khách sạn liên kết gồm 2 loại: liên kết về sở hữu hoặc liên kết về quản lý. Khách sạn liên kết về sở hữu (khách sạn cổ phần) là khách sạn do 2 hay nhiều cá nhân, tổ chức hay công ty TNHH cùng chung vốn đầu tư, mua sắm trang thiết bị, việc điều hành quản lý và kết quả kinh doanh cuối cùng của nó phụ thuộc vào tỷ lệ góp vốn của các thành viên chủ đầu tư.

Khách sạn liên kết về quản lý được chia làm 2 loại: Khách sạn hợp tác đặc quyền (chuyển nhượng thương hiệu – Franchise Hotel) và khách 7 sạn hợp đồng quản lý (Managerment Contract Hotel). Trong thực tế nhiều khách sạn sử dụng tất cả các liên kết, gọi là khách sạn liên kết hỗn hợp. Ở Việt Nam, theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391: 2009 về xếp hạng khách sạn của Tổng cục Du lịch Việt Nam: căn cứ theo vị trí, kiến trúc, trang thiết bị tiện nghi, dịch vụ, người quản lý và nhân viên phục vụ, an ninh, an toàn, bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm, khách sạn được xếp theo 5 hạng: 1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao và 5 sao. Hoạt động kinh doanh khách sạn lúc đầu chỉ là hoạt động kinh doanh đảm bảo chỗ ngủ qua đêm có trả tiền, nhưng sau đó do nhu cầu của khách hàng nên khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Cùng với sự phát triển của hoạt động du lịch, sự đa dạng trong hoạt động kinh doanh của ngành là điều kiện cho các cuộc hội họp, cho các hoạt động vui chơi giải trí…được mở ra trong các khách sạn. Do vậy, kinh doanh khách sạn có thêm tổ chức các dịch vụ bổ sung (dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, dịch vụ phuc vụ đồ ăn thức uống tại phòng, dịch vụ đưa đón khách ở sân bay, dịch vụ tư vấn du lịch tại điểm v. Vậy các dịch vụ trong hoạt động kinh doanh khách sạn gồm: + Kinh doanh dịch vụ lưu trú + Kinh doanh dịch vụ ăn uống + Kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong kinh doanh khách sạn, có 2 quá trình sản xuất và tiêu thụ các dịch vụ thường đi cùng với nhau. Phần lớn các dịch vụ khách hàng đều phải trả tiền, tuy nhiên để tăng sự hài lòng và mong muốn khách hàng quay lại nên các khách sạn thường cung cấp các dịch vụ miễn phí như chuyển báo lên tận phòng, đánh giầy, dịch vụ cung cấp thông tin, dịch vụ chăm sóc khách hàng.

Các sản phẩm trong kinh doanh khách sạn không chỉ là các sản phẩm và dịch vụ do khách sạn tự đảm nhiệm mà còn kinh doanh các sản phẩm thuộc nghành và lĩnh vực khác của nền kinh tế quốc dân như nông nghiệp, công nghiệp chế biến, dịch vụ bưu chính viễn thông, dịch vụ vận chuyển… 8 1. Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn có các đặc điểm sau: Thứ nhất, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch: Nơi có tài nguyên du lịch sẽ thúc đẩy con người đi du lịch, mà khách hàng của khách sạn là khách du lịch cho nên khách sạn thường được tiến hành thành công ở nơi đây. Do vậy, tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến kinh doanh của khách sạn, đến quy mô, thứ hạng của khách sạn. Chính vì vậy các nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch với những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng.

Bên cạnh đó quy mô kiến trúc, đặc điểm cơ sở vật chất… của khách sạn ở điểm du lịch cũng ảnh hưởng đến giá trị của tài nguyên. Thứ hai, kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: Do yêu cầu chất lượng cao của sản phẩm, cơ sở vật chất, sang trọng của trang thiết bị để đưa đến thứ hạng của khách sạn và là nguyên nhân đẩy chi phí lên cao. Thứ ba, kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn: Do sản phẩm của khách sạn chủ yếu mang tính dịch vụ nên chỉ thực hiện bởi nhân viên trong khách sạn, họ có chuyên môn khá cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thời gian làm việc cả ngày. Thứ tư, kinh doanh khách sạn mang tính quy luật: kinh doanh khách sạn chịu sự chi phối của một số nhân tố như quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế xã hội, quy luật tâm lý con người v.v…do vậy cũng tác động tích cực và cả tiêu cực đối với kinh doanh khách sạn.

Bên cạnh đó, kinh doanh khách sạn cũng có một số nét đặc trưng cơ bản như phục vụ ăn uống cho khách đa dạng, thường phục vụ ăn sáng cho khách lưu trú, phục vụ tại chỗ ở các nơi trong và ngoài khách sạn, phục vụ ăn uống kèm các hình thức giải trí và kết hợp các yếu tố dân tộc cổ truyền như bài trí kiến trúc, cách mặc đồng phục của nhân viên, dụng cụ ăn uống. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn mang lại rất nhiều ý nghĩa Ý nghĩa kinh tế: kinh doanh khách sạn là hoạt động chính trong nghành du lịch nên nó có tác động hai mặt lên cả khách sạn và nền kinh tế của một quốc gia.Thông qua kinh doanh lưu trú và kinh doanh ăn uống thì quỹ tiêu dùng của người dân tại điểm du lịch và các nơi khác đem đến tiêu dùng, đồng nghĩa góp phần làm tăng GDP cho các vùng và quốc gia phát triển nó. Ngoài ra kinh doanh khách sạn góp phần tăng cường thu hút đầu tư nước ngoài, huy động vốn nhàn rỗi trong dân. Khách sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của nhiều ngành như: công nghiệp, nông nghiệp, thực phẩm, thủ công mỹ nghệ.v… vì vậy kinh doanh khách sạn phát triển sẽ kéo theo các nghành này cùng phát triển, cơ sở hạ tầng cũng phát triển theo.

Kinh doanh khách sạn tạo ra nhiều việc làm cho người lao động trực tiếp trong khách sạn cũng như lao động gián tiếp. Ý nghĩa xã hội: Thông qua việc phục vụ nơi ăn chốn ở cho du khách nên kinh doanh khách sạn góp phần vào gìn giữ và phục hồi khả năng lao động cho con người, góp phần năng cao đời sống vật chất và tinh thần cho du khách. Điều dó làm gia tăng thêm nhu cầu đi du lịch và các trải nghiệm khác của du khách. Ý nghĩa xã hội khác của kinh doanh khách sạn là thông qua hoạt động này thì người dân các nước, các dân tộc gần nhau và tìm hiểu nhau.

Điều đó làm tăng ý nghĩa mục đích vì hoà bình, hữu nhị và tình đoàn kết giữa các dân tộc. Trong khách sạn diễn ra nhiều sự kiện quan trọng như các hội nghị cấp cao, nhiều hoạt động văn hoá, triển lãm v.v…do đó góp phần cho sự phát triển, giao lưu giữa các quốc gia trên thế giới. Tại Hà Nội, với một loạt các tập đoàn khách sạn lớn đầu tư vào như Deawoo, Hilton, Crown, Sheraton…Các tập đoàn khách sạn này ngoài việc 10 lựa chọn các vị trí đẹp, trung tâm của thủ đô, mỗi tập đoàn đều có chiến lược riêng để giữ và thu hút khách đến lưu trú. Vấn đề dịch vụ trong khách sạn cũng được quan tâm đã tạo được ấn tượng với du khách.

Đơn cử như Tập đoàn khách sạn Hilton, với hơn 2800 khách sạn và khu nghỉ dưỡng toàn cầu, khi đầu tư vào thi trường Hà Nội với Hilton Ha Noi Opera Hotel đã kết hợp giữa bản sắc địa phương với tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế. Dịch vụ ăn uống trong khách sạn Hilton với Caphe Opera, Lobby Lounge, JJ’s Sport Bar, Chez Manon đều phục vụ đồ ăn Âu, các loại trà, cà phê…Điểm đặc biệt ở khách sạn này là nhà hàng Ba Miền tại tầng R của khách sạn mang phong cách ẩm thực đặc trưng của người Việt với các món ăn dân dã, độc đáo và một phong cách nghệ thuật ẩm thực riêng có. Bên cạnh không gian thoáng đãng và phong cách kiến trúc độc đáo, nhà hàng Ba Miền đã để lại ấn tượng khó quên trong lòng du khách gần xa về chất lượng món ăn và giá cả dịch vụ hợp lý. Nhà hàng được thiết kế như một nhà kính khổng lồ với hai gam màu chủ đạo là màu gỗ và màu xanh của lá chuối và lá mạ.Dọc theo dãy hành lang, trên mỗi bàn là ô mạ xanh mướt và khăn ăn cùng tong màu tạo không gian dễ chịu, tươi mát, đầy sức sống.

Các dãy bàn được sắp xếp theo từng ô ruộng và hình chữ S. Thực đơn trong nhà hàng theo set menu và à la carte. Menu với hơn 200 món Việt được chia làm nhiều loại: món khai vị, món chính, xúp, tráng miệng và các món ăn kiêng.