Phân lập và tuyển chọn nấm men lên men rượu cao từ vỏ trái cây

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

MỤC LỤC

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.2. Yêu cầu của đề tài

1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

1.3.1. Ý nghĩa khoa học

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Vi sinh vật nói chung và nấm men nói riêng trên vỏ và dịch trái cây

2.2. Đặc điểm chung của nấm men

2.3. Thành phần hóa học của nấm men

2.4. Đặc điểm hình thái của nấm men

2.5. Cấu tạo tế bào nấm men

2.6. Đặc điểm sinh lý, sinh hóa của nấm men

2.7. Sự sinh sản của nấm men

2.8. Nhu cầu dinh dưỡng của nấm men

2.9. Sự trao đổi chất của nấm men

2.10. Phân loại nấm men

2.11. Vai trò của nấm men

2.12. Ứng dụng của nấm men

2.13. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

2.13.1. Tình hình nghiên cứu trong nước

2.13.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng nghiên cứu

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu

3.3. Hóa chất và thiết bị sử dụng

3.4. Dụng cụ và thiết bị sử dụng

3.5. Môi trường nuôi cấy

3.6. Nội dung nghiên cứu

3.7. Phương pháp nghiên cứu

3.7.1. Phương pháp thu nhận mẫu

3.7.2. Phương pháp pha loãng mẫu

3.7.3. Phương pháp phân lập và tuyển chọn nấm men tổng số

3.7.4. Phương pháp cấy chuyển và giữ giống

3.7.5. Quan sát chủng giống qua khuẩn lạc

3.7.6. Xác định khả năng lên men qua khả năng sinh khí

3.7.7. Thử khả năng catalaza

3.7.8. Xác định mật độ tế bào bằng phương pháp đo OD

3.7.9. Phương pháp chưng cất xác định nồng độ cồn

3.7.10. Phương pháp xử lý số liệu

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả phân lập các chủng nấm men từ vỏ quả một số loại quả

4.2. Tuyển chọn chủng nấm men có khả năng lên men rượu tốt nhất

4.2.1. Thử khả năng lên men

4.2.2. Thử khả năng lên men đường saccharose và maltose

4.2.3. Kết quả thí nghiệm khả năng tăng sinh

4.2.4. Nghiên cứu khả năng sinh rượu của các chủng nấm men đã chọn

4.2.4.1. Định danh sơ bộ chủng VPk1

4.2.4.2. Quan sát hình thái tế bào

4.2.4.3. Thử nghiệm catalase

4.3. Tối ưu hóa điều kiện môi trường sinh trưởng và phát triển của chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1

4.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ

4.3.2. Ảnh hưởng của pH

4.3.3. Khả năng sử dụng nguồn nitơ (peptone)

4.3.4. Khả năng sử dụng nguồn carbon (đường glucose)

4.3.5. Thử khả năng lên men trên môi trường dịch quả

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

5.1. Tài liệu Tiếng Việt

5.2. Tài liệu tiếng anh

PHỤ LỤC

I. Giới thiệu và mục tiêu nghiên cứu

Luận văn thạc sĩ 'Phân lập và tuyển chọn nấm men lên men rượu cao từ vỏ trái cây' tập trung vào việc tìm kiếm và chọn lọc các chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao từ nguồn nguyên liệu là vỏ trái cây. Mục tiêu chính của nghiên cứu là phân lập nấm men từ các loại vỏ trái cây khác nhau, sau đó tuyển chọn nấm men có hoạt lực lên men mạnh nhất để ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu. Nghiên cứu này không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn mang lại giá trị thực tiễn cao, góp phần nâng cao chất lượng và hiệu quả sản xuất rượu từ trái cây.

1.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu giúp củng cố kiến thức về nấm men và quá trình lên men, đồng thời rèn luyện kỹ năng nghiên cứu khoa học cho sinh viên. Việc phân lập nấm men từ vỏ trái cây cũng mở ra hướng đi mới trong việc tìm kiếm các chủng nấm men tự nhiên có tiềm năng ứng dụng cao.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trực tiếp vào sản xuất rượu từ trái cây, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm. Đây cũng là nguồn tài liệu tham khảo quý giá cho các nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm.

II. Tổng quan về nấm men và quá trình lên men

Nấm men là vi sinh vật đơn bào, có khả năng sống trong môi trường giàu đường và chất dinh dưỡng. Chúng đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men, đặc biệt là trong sản xuất rượu. Các chủng nấm men rượu như Saccharomyces cerevisiae thường được sử dụng phổ biến do khả năng lên men mạnh và ổn định. Nghiên cứu này tập trung vào việc tìm kiếm các chủng nấm men từ trái cây có tiềm năng ứng dụng cao trong sản xuất rượu.

2.1. Đặc điểm của nấm men

Nấm men có cấu tạo tế bào phức tạp, bao gồm thành tế bào, màng tế bào chất và các bào quan như ti thể. Chúng có khả năng sinh sản bằng cách nảy chồi hoặc phân cắt tế bào. Nấm men cũng có khả năng thích nghi với nhiều điều kiện môi trường khác nhau, từ môi trường hiếu khí đến yếm khí.

2.2. Quá trình lên men rượu

Quá trình lên men rượu là quá trình chuyển hóa đường thành rượu và CO2 nhờ hoạt động của nấm men. Quá trình này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, nồng độ đường và nguồn dinh dưỡng. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa các điều kiện lên men để đạt hiệu quả cao nhất.

III. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân lập nấm men từ vỏ trái cây, sau đó tiến hành tuyển chọn nấm men dựa trên khả năng lên men và sinh trưởng. Các chủng nấm men được đánh giá qua khả năng sinh khí, tăng sinh khối và sản xuất rượu. Kết quả cho thấy chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 có hoạt lực lên men cao nhất và được chọn để nghiên cứu sâu hơn.

3.1. Phân lập nấm men

Các mẫu vỏ trái cây được thu thập và xử lý để phân lập nấm men. Quá trình này bao gồm việc nuôi cấy trên môi trường Hansen và quan sát hình thái khuẩn lạc. Các chủng nấm men được phân lập sau đó được đánh giá về khả năng lên men.

3.2. Tuyển chọn nấm men

Các chủng nấm men được tuyển chọn dựa trên khả năng lên men đường saccharose và maltose, cũng như khả năng tăng sinh khối. Chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 được xác định là chủng có hoạt lực lên men cao nhất và được chọn để nghiên cứu sâu hơn.

IV. Ứng dụng và kết luận

Nghiên cứu đã thành công trong việc phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu cao từ vỏ trái cây. Chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 được xác định là chủng có tiềm năng ứng dụng cao trong sản xuất rượu. Kết quả nghiên cứu không chỉ góp phần nâng cao chất lượng rượu mà còn mở ra hướng đi mới trong việc tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên.

4.1. Ứng dụng trong sản xuất rượu

Chủng nấm men được tuyển chọn có thể ứng dụng trực tiếp vào sản xuất rượu từ trái cây, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cũng góp phần đa dạng hóa các sản phẩm rượu trên thị trường.

4.2. Kết luận

Nghiên cứu đã đạt được mục tiêu đề ra, phân lập và tuyển chọn được chủng nấm men có hoạt lực lên men cao. Kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển công nghệ sản xuất rượu từ nguồn nguyên liệu tự nhiên.

Phân lập và tuyển chọn các chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao từ vỏ trái cây