Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Kẹo Dẻo Cà Chua Có Bổ Sung Rau Diếp Cá

• Tác giả: Hà Thị Anh
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Vinh
• Trường học: Đại Học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Kẹo Dẻo Cà Chua Có Bổ Sung Rau Diếp Cá
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích
• 1.3. Yêu cầu
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• 2.1. Tổng quan về kẹo
• 2.2. Nguồn gốc của kẹo
• 2.3. Phân loại kẹo
• 2.4. Nguyên liệu sản xuất kẹo
• 2.4.1. Nguyên liệu chính
• 2.4.2. Nguyên liệu phụ
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.3. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu
• 3.5.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp trong sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.2. Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.3. Nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn của nguyên liệu phụ bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.4. Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào trong kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.5. Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào trong kẹo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.6. Đánh giá được tính ổn định của kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.7. Xác định một số thành phần có trong sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.8. Tính toán sơ bộ được giá thành của sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.9. Thiết lập được quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.10. Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá
• 4.11. Thuyết minh quy trình sản xuất
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua bổ sung rau diếp cá

Quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua bổ sung rau diếp cá được nghiên cứu và xây dựng nhằm tạo ra sản phẩm kẹo dẻo dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu thị trường. Quy trình này bao gồm các bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, phối trộn, tạo hình, và đóng gói. Cà chua và rau diếp cá được chọn làm nguyên liệu chính do giá trị dinh dưỡng cao và khả năng tạo màu sắc hấp dẫn. Quy trình này cũng chú trọng đến việc bổ sung các chất phụ gia như gelatin và acid citric để cải thiện cấu trúc và hương vị của kẹo.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính bao gồm cà chua và rau diếp cá, được chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng. Cà chua được xử lý để loại bỏ hạt và vỏ, sau đó nghiền nhuyễn. Rau diếp cá được rửa sạch, sấy khô, và nghiền thành bột. Các nguyên liệu phụ như gelatin, acid citric, và đường cũng được chuẩn bị sẵn sàng cho quá trình phối trộn.

1.2. Phối trộn và tạo hình

Các nguyên liệu được phối trộn theo tỷ lệ nhất định để đảm bảo hương vị và cấu trúc của kẹo. Gelatin được sử dụng để tạo độ dẻo, trong khi acid citric giúp cân bằng vị chua. Hỗn hợp sau đó được đun nóng và khuấy đều để đạt độ đồng nhất. Sau khi nguội, hỗn hợp được đổ vào khuôn để tạo hình kẹo dẻo.

II. Công nghệ sản xuất kẹo dẻo

Công nghệ sản xuất kẹo dẻo đã phát triển qua nhiều thập kỷ, từ quy trình thủ công đến sản xuất công nghiệp hiện đại. Kẹo dẻo được làm từ các nguyên liệu như pectin, gelatin, và đường, tạo ra sản phẩm có cấu trúc mềm dẻo và hương vị đa dạng. Công nghệ thực phẩm hiện đại cho phép kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, và thời gian, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm.

2.1. Nguyên lý sản xuất kẹo dẻo

Nguyên lý sản xuất kẹo dẻo dựa trên việc tạo khối keo từ các chất tạo đông như gelatin hoặc pectin. Các chất này được hòa tan trong nước, sau đó kết hợp với đường và các nguyên liệu khác để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp được đun nóng và khuấy đều để đạt độ nhớt cần thiết, sau đó được đổ vào khuôn và làm nguội để tạo hình.

2.2. Ứng dụng công nghệ hiện đại

Công nghệ hiện đại cho phép sản xuất kẹo dẻo với quy mô lớn và chất lượng ổn định. Các máy móc tự động được sử dụng để phối trộn, tạo hình, và đóng gói sản phẩm. Công nghệ này cũng giúp kiểm soát các yếu tố như nhiệt độ và độ ẩm, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm.

III. Giá trị dinh dưỡng và ứng dụng thực tiễn

Kẹo dẻo cà chua bổ sung rau diếp cá không chỉ là sản phẩm giải trí mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Cà chua chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa, trong khi rau diếp cá có tác dụng thanh nhiệt và giải độc. Sản phẩm này phù hợp với xu hướng tiêu dùng thực phẩm chức năng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sức khỏe và dinh dưỡng.

3.1. Giá trị dinh dưỡng

Cà chua là nguồn cung cấp lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư. Rau diếp cá có tính hàn, giúp thanh nhiệt và giải độc cơ thể. Kết hợp hai nguyên liệu này trong kẹo dẻo tạo ra sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn có lợi cho sức khỏe.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Sản phẩm kẹo dẻo cà chua bổ sung rau diếp cá có tiềm năng lớn trên thị trường thực phẩm chức năng. Nó không chỉ đáp ứng nhu cầu giải trí mà còn mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Sản phẩm này cũng góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ cà chua và rau diếp cá, tạo đầu ra ổn định cho nông sản.