BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH PHAN ĐẶNG MINH HIỀN NGHIÊN CỨU NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH, SỰ SẴN LÒNG VÀ HÀNH VI CHỌN MÓN ĂN CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE CỦA KHÁCH HÀNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG Ở TP. HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH – NĂM 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH PHAN ĐẶNG MINH HIỀN NGHIÊN CỨU NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH, SỰ SẴN LÒNG VÀ HÀNH VI CHỌN MÓN ĂN CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE CỦA KHÁCH HÀNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG Ở TP. HỒ CHÍ MINH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (HƢỚNG NGHIÊN CỨU) MÃ SỐ: 8340101 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. HOÀNG LÂM TỊNH TP. HỒ CHÍ MINH – NĂM 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi là Phan Đặng Minh Hiền, học viên cao học khóa 24 ngành quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh. Tôi xin cam đoan luận văn “Những yếu tố ảnh hƣởng đến ý định, sự sẵn lòng và hành vi chọn món ăn có lợi cho sức khỏe của khách hàng tại các nhà hàng ở Tp. Hồ Chí Minh” là do bản thân tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS. Hoàng Lâm Tịnh. Các số liệu khảo sát, xử lý và phân tích trong luận văn là hoàn toàn trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. Hồ Chí Minh, ngày tháng 10 năm 2018 Tác giả Phan Đặng Minh Hiền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN .1 Lý do chọn đề tài .2 Mục tiêu nghiên cứu .3 Đối tƣợng nghiên cứu .1 Đối tượng nghiên cứu .2 Đối tượng khảo sát .4 Phạm vi nghiên cứu .5 Phƣơng pháp nghiên cứu .1 Nguồn dữ liệu .2 Phương pháp nghiên cứu .6 Tính mới của nghiên cứu .7 Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của nghiên cứu .2 Ý nghĩa thực tiễn .8 Kết cấu nghiên cứu .7 CHƢƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU.1 Các khái niệm cơ sở .1 Món ăn có lợi cho sức khỏe .3 Ý định chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .4 Sự sẵn lòng chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .5 Hành vi chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .6 Thực khách điển hình .13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.1 Lý thuyết hành vi dự định .2 Mô hình sự sẵn lòng và hình ảnh mẫu .3 Mở rộng mô hình TPB và sự kết hợp với mô hình PWM .3 Các nghiên cứu có liên quan đến đề tài .1 Mô hình của Zimmerman và Sieverding (2010) .2 Nghiên cứu của Jun (2014) .3 Nghiên cứu hành vi ăn có lợi cho sức khỏe của Lee (2013) .4 Nghiên cứu của Van Gool và cộng sự (2015) .4 Các giả thuyết nghiên cứu .1 Thái độ cảm xúc và thái độ nhận thức .2 Chuẩn mệnh lệnh và chuẩn mô tả .3 Nhận thức kiểm soát hành vi .4 Hình ảnh mẫu .5 Ý định và sự sẵn lòng chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .5 Mô hình nghiên cứu đề xuất .30 Tóm tắt chƣơng 2 .32 CHƢƠNG 3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .1 Thiết kế nghiên cứu .1 Phương pháp .2 Quy trình nghiên cứu .2 Phát triển, bổ sung và điều chỉnh thang đo .1 Thang đo thái độ cảm xúc .2 Thang đo thái độ nhận thức .3 Thang đo chuẩn mệnh lệnh .4 Thang đo chuẩn mô tả .5 Thang đo nhận thức kiểm soát hành vi .6 Thang đo hình ảnh mẫu .7 Thang đo ý định chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .8 Thang đo sự sẵn lòng chọn món ăn có lợi cho sức khỏe.9 Thang đo hành vi chọn món ăn có lợi cho sức khỏe .3 Đánh giá sơ bộ thang đo các khái niệm nghiên cứu .45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo bằng Cronbach‟s alpha .2 Phân tích nhân tố khám phá EFA .4 Kiểm định thang đo bằng CFA .51 Tóm tắt Chƣơng 3 .52 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .1 Mô tả mẫu nghiên cứu .1 Phương pháp chọn mẫu .2 Thông tin mẫu nghiên cứu.2 Đánh giá thang đo các khái niệm nghiên cứu .1 Đánh giá độ tin cậy thang đo bằng Cronbach‟s alpha .2 Phân tích nhân tố khám phá EFA .3 Phân tích nhân tố khẳng định CFA .4 Kết quả kiểm định các giả thuyết .1 Kiểm định mô hình lý thuyết.2 Kiểm định các giả thuyết của mô hình .3 Mô hình sau kiểm định SEM.71 Tóm tắt Chƣơng 4 .73 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN .1 Kết quả nghiên cứu .1 Kết quả tổng quát .2 Hàm ý quản trị .1 Hàm ý liên quan đến sự sẵn lòng và hành vi .2 Hàm ý dựa trên tác động của hình ảnh mẫu đến sự sẵn lòng .3 Hàm ý dựa trên tác động của chuẩn xã hội .4 Hàm ý dựa trên tác động của các yếu tố thuộc thái độ.3 Hạn chế của đề tài .4 Hƣớng nghiên cứu tiếp theo.80 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Confirmatory Factor CFA Phân tích nhân tố khẳng định Analysis CFI Comparative Fit Index Chỉ số thích hợp so sánh EFA Exploratory Factor Analysis Phân tích nhân tố khám phá GFI Goodness of Fit Index Chỉ số thích hợp tốt HBM Health Belief Model Mô hình niềm tin sức khỏe PLS Partial Least Square Bình phƣơng bé nhất từng phần Prototypes/Willingness PWM Mô hình Sự sẵn lòng/Hình ảnh mẫu Model Root Mean Square Error RMSEA Chỉ số RMSEA Approximation SEM Structure Equation Modeling Mô hình phƣơng trình cấu trúc TLI Tucker and Lewis Index Chỉ số Lewis và Turker TPB Theory of Planned Behavior Lý thuyết hành vi dự định TRA Theory of Reasoned Action Lý thuyết hành động hợp lý LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 3.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo bằng Cronbach’s Alpha .2 Kết quả quá trình phân tích EFA .3 Kết quả EFA lần 6 cho các biến độc lập .4 Kết quả quá trình EFA các biến phụ thuộc .5 Kết quả EFA các biến phụ thuộc lần 2.1 Kết quả phân tích Cronbach’s alpha .2 Kết quả trích phƣơng sai các nhân tố .3 Kết quả phân tích EFA lần cuối.4 Kết quả quá trình EFA .5 Giá trị phân biệt của các khái niệm.6 Độ tin cậy tổng hợp và phƣơng sai trích .7 Hệ số hồi quy của các mối quan hệ . 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 2.1 Lý thuyết hành vi dự định .2 Mô hình PWM .3 Nghiên cứu của Zimmerman và Sieverding (2010) .4 Nghiên cứu của Jun (2014) .5 Nghiên cứu của Lee (2013) .6 Nghiên cứu của Van Gool (2015) .7 Mô hình nghiên cứu đề xuất .1 Quy trình nghiên cứu .1 Mô hình nghiên cứu sau EFA .2 Kết quả CFA mô hình tới hạn .3 Kết quả SEM mô hình lý thuyết.4 Mô hình sau kiểm định giả thuyết . 71 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1 CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Lý do chọn đề tài Ăn uống là nhu cầu cơ bản theo tháp nhu cầu của Maslow (1943). Tuy nhiên, ngày nay ăn uống còn là nhu cầu an toàn. Ăn uống để sống khỏe mạnh và sống hạnh phúc là mục tiêu và mối quan tâm lớn của rất nhiều người. Đặc biệt trong bối cảnh ăn uống ở Việt Nam đang bị trùm phủ bởi nguy cơ thực phẩm bẩn, nguy hiểm và đã có những nghiên cứu y học chỉ ra ăn uống với các thực phẩm chứa nhiều chất độc hại là nguyên nhân chính dẫn đến các loại ung thư nguy cơ cao như gan, dạ dày, đại tràng. Bắt đầu từ mối quan tâm đó, cũng như thị trường tràn ngập những quảng cáo về thực phẩm chức năng, tác giả quan tâm hơn đến lối sống tự do và tâm lý thích tụ tập ăn uống và trò chuyện bên ngoài không gian gia đình. Ăn uống ở các nhà hàng, quán ăn đã là một xu thế phổ biến, chưa kể đến thực phẩm tiêu dùng nhanh kiểu Việt Nam (Bánh mì) và kiểu Mỹ (Mc Donald) đang phát triển mạnh mẽ. Dù vậy, việc ăn uống có lợi cho sức khỏe để đáp ứng nhu cầu an toàn vẫn chưa thu hút sự quan tâm đúng mức từ khách hàng và các nhà quản trị. Nhìn ra thế giới, trong mong muốn nhấn mạnh vai trò quan trọng của một chế độ ăn uống có lợi cho sức khỏe, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để xác định các yếu tố khuyến khích các hành vi ăn uống lành mạnh. Một số nghiên cứu trước đây tập trung vào hành vi mua của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm cụ thể (ví dụ như sữa, hải sản, trái cây và rau) (Pollard và cộng sự, 2002; Olsen, 2003) hoặc vào những hành vi ăn uống có lợi cho sức khỏe nói chung (Stevenson và cộng sự, 2007). Nhưng có tương đối ít nghiên cứu được thực hiện cụ thể trong bối cảnh nhà hàng, mặc dù thực tế rằng các nhà hàng được coi là một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh béo phì vì chất lượng dinh dưỡng của nhiều bữa ăn nhà hàng và xu hướng mà mọi người ăn bên ngoài (Guthrie và cộng sự, 2002; Todd và cộng sự, 2010). Tại Việt Nam, chưa có nghiên cứu thực hiện để lý giải hành vi tiêu dùng đối với những món ăn cụ thể của nhà hàng. Các nghiên cứu chỉ liên quan đến ý định hoặc hành vi mua thực phẩm nói chung như cá (Hồ Huy Tựu và Dương Trí Thảo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2 2007; Tuu và cộng sự, 2008, Thong và cộng sự, 2012, Huỳnh Thị Ngọc Diệp và Hồ Huy Tựu, 2013) nhưng đều không liên quan đến nhà hàng và món ăn nhà hàng. Cụ thể hơn, những nghiên cứu nói trên đã được thực hiện tập trung vào ảnh hưởng của các nhãn món ăn trên thực đơn lên hành vi lựa chọn thực phẩm tại các nhà hàng nhưng kết quả là không thể kết luận rõ ràng để giải thích hành vi tiêu dùng của khách hàng; một số nghiên cứu cho thấy rằng việc cung cấp thông tin dinh dưỡng (ví dụ, hàm lượng calo, hàm lượng chất béo và hàm lượng vi chất dinh dưỡng) trên thực đơn đã có tác động tích cực (Burton và cộng sự, 2006) trong khi các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng đáng kể của điều đó (Yamamoto và cộng sự, 2005; Harnack và cộng sự, 2008; Elbel và cộng sự, 2009).
Nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng đến hành vi chọn món ăn có lợi cho sức khỏe tại các nhà hàng ở ...
Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ueh nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng đến ý định sự sẵn lòng và hành vi chọn món ăn có lợi cho sức, đánh giá hiện trạng, phân tích vấn đề, đề xuất biện
Trường đại học
Trường Đại Học Kinh Tế Tp. Hồ Chí MinhChuyên ngành
Quản trị kinh doanhNgười đăng
Ẩn danhThể loại
Luận văn thạc sĩPhí lưu trữ
55 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Phan Đặng Minh Hiền
Người hướng dẫn: Ts. Hoàng Lâm Tịnh
Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
Đề tài: Nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng đến ý định, sự sẵn lòng và hành vi chọn món ăn có lợi cho sức khỏe của khách hàng tại các nhà hàng ở Tp. Hồ Chí Minh
Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
Năm xuất bản: 2018
Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ