Nghiên cứu thủy phân collagen từ da cá tra bằng enzyme neutrase và sóng siêu âm

Nghiên cứu này tập trung vào việc thủy phân collagen từ da cá tra bằng enzyme neutrase với sự hỗ trợ của sóng siêu âm. Collagen là một protein quan trọng trong cơ thể động vật, chiếm tỷ lệ lớn trong các mô liên kết. Da cá tra là nguồn nguyên liệu phong phú, có hàm lượng protein cao, trong đó collagen chiếm khoảng 53%. Việc thu nhận collagen từ da cá tra không chỉ tận dụng phế phẩm mà còn gia tăng giá trị kinh tế cho ngành công nghiệp chế biến thủy sản. Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân collagen nhằm thu nhận collagen hydrolysate (CH) có ứng dụng trong thực phẩm và mỹ phẩm.

Nghiên cứu sử dụng enzyme neutrase để thủy phân collagen từ da cá tra. Các thông số như tỷ lệ cơ chất/nước, tỷ lệ enzyme/protein, nhiệt độ, pH và thời gian thủy phân được khảo sát để tìm ra điều kiện tối ưu. Kết quả cho thấy tỷ lệ cơ chất/nước 1:4, tỷ lệ enzyme/protein 39,45 U/g, nhiệt độ 50°C, pH 7,0 và thời gian thủy phân 3 giờ cho mức độ thủy phân tối ưu đạt 11,02%. Khi kết hợp với sóng siêu âm, hiệu quả thủy phân tăng lên 35,39% với trọng lượng phân tử peptide nhỏ nhất đạt 10 kDa. Điều này cho thấy công nghệ enzyme kết hợp với sóng siêu âm có thể cải thiện đáng kể hiệu suất thủy phân protein.

Sản phẩm collagen hydrolysate thu được từ da cá tra có nhiều tính chất ưu việt như khả năng tạo bọt, tạo nhũ và độ hòa tan cao hơn so với collagen nguyên liệu. Những tính chất này làm cho collagen hydrolysate trở thành nguyên liệu tiềm năng cho các sản phẩm thực phẩm chức năng và mỹ phẩm. Việc nghiên cứu ứng dụng collagen trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc tận dụng các phế phẩm từ ngành chế biến thủy sản.

Nghiên cứu đã chứng minh rằng việc thủy phân collagen từ da cá tra bằng enzyme neutrase kết hợp với sóng siêu âm là một phương pháp hiệu quả để tạo ra collagen hydrolysate có giá trị cao. Các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân đã được xác định, mở ra hướng đi mới cho việc khai thác collagen từ nguồn nguyên liệu phong phú này. Collagen hydrolysate không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm từ da cá tra.