I. Giới thiệu
Nghiên cứu này tập trung vào việc thu nhận dịch nước đuồng đuông (Sphaerocoryne affinis) giàu chất chống oxy hóa thông qua việc sử dụng enzyme và sóng siêu âm. Đuồng đuông là một loại trái cây có hàm lượng cao các hợp chất phenolic và vitamin C, có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Việc áp dụng công nghệ enzyme và sóng siêu âm trong quá trình chiết xuất không chỉ giúp tăng cường hiệu suất thu nhận mà còn cải thiện chất lượng dịch trích. Nghiên cứu này nhằm mục đích tối ưu hóa các điều kiện chiết xuất để đạt được dịch nước có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng hai phương pháp chính: chiết xuất bằng enzyme và chiết xuất bằng sóng siêu âm. Đối với phương pháp enzyme, chế phẩm pectinase được sử dụng để phá vỡ cấu trúc tế bào của trái đuồng đuông, giúp giải phóng các hợp chất dinh dưỡng. Thời gian xử lý và nồng độ enzyme được tối ưu hóa để đạt hiệu suất chiết xuất tối đa. Đối với phương pháp sóng siêu âm, công suất và thời gian xử lý cũng được điều chỉnh để tối ưu hóa quá trình chiết xuất. Kết quả cho thấy, cả hai phương pháp đều có tác dụng tích cực trong việc cải thiện hàm lượng chất dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của dịch trích.
III. Kết quả và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy, dịch trích từ trái đuồng đuông có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất khi sử dụng phương pháp sóng siêu âm với công suất và thời gian xử lý tối ưu. Cụ thể, hoạt tính chống oxy hóa đạt 34.3 mmol TE/100g chất khô, cao hơn so với phương pháp enzyme. Điều này cho thấy công nghệ sinh học và công nghệ enzyme có thể được áp dụng hiệu quả trong việc sản xuất nước trái cây giàu chất chống oxy hóa. Các thông số động học của quá trình chiết xuất cũng cho thấy sự khác biệt rõ rệt giữa hai phương pháp, với sóng siêu âm cho kết quả nhanh hơn và hiệu quả hơn.
IV. Kết luận
Nghiên cứu đã chứng minh rằng việc sử dụng enzyme và sóng siêu âm trong quá trình thu nhận dịch nước đuồng đuông có thể cải thiện đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa. Kết quả này không chỉ có giá trị trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học mà còn có thể ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong ngành công nghiệp nước trái cây. Việc phát triển sản phẩm nước trái cây từ đuồng đuông có thể mở ra cơ hội mới cho thị trường thực phẩm chức năng tại Việt Nam.
