Nghiên cứu thu nhận dịch nước đuồng đuông giàu chất chống oxy hóa bằng enzyme và sóng siêu âm

LỜI CÁM ƠN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Đặc điểm tự nhiên

1.2. Thành phần hóa học

1.3. Sử dụng chế phẩm enzyme để thu nhận nước trái cây giàu các hợp chất chống oxy hóa

1.3.1. Giới thiệu chung

1.3.2. Chế phẩm enzyme pectinase

1.3.3. Ứng dụng của chế phẩm enzyme pectinase để hỗ trợ trích ly nước trái cây giàu các hợp chất chống oxy hóa

1.4. Sử dụng sóng siêu âm để thu nhận nước trái cây giàu các hợp chất chống oxy hóa

1.4.1. Giới thiệu chung

1.4.2. Ứng dụng của sóng siêu âm để hỗ trợ trích ly nước trái cây giàu các hợp chất chống oxy hóa

1.5. Tính mới của đề tài

3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Phương pháp nghiên cứu

3.2. Quy trình thu nhận nước trái đuồng đuông

3.3. Bố trí thí nghiệm

3.4. Ảnh hưởng độ tuổi của nguyên liệu đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

3.5. Xử lý siêu âm

3.6. So sánh hiệu quả trích ly

3.7. Phương pháp phân tích

3.7.1. Xác định hàm lượng vitamin C

3.7.2. Xác định tổng hàm lượng các hợp chất phenolic

3.7.3. Xác định hoạt tính chống oxy hóa

3.7.4. Xác định hoạt tính enzyme

3.8. Phương pháp xử lý số liệu

3.9. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu hóa

3.10. Tính toán thông số động học của quá trình trích ly

3.11. Phương pháp thống kê và phân tích số liệu

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Ảnh hưởng của độ tuổi nguyên liệu đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

4.1.1. Ảnh hưởng của độ tuổi nguyên liệu đến hàm lượng vitamin C

4.1.2. Ảnh hưởng của độ tuổi nguyên liệu đến hàm lượng phenolic tổng

4.1.3. Ảnh hưởng của độ tuổi nguyên liệu đến hoạt tính chống oxy hóa

4.2. Xử lý enzyme pectinase

4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hàm lượng vitamin C

4.2.3. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hàm lượng phenolic tổng

4.2.4. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hoạt tính chống oxy hóa

4.2.5. Ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

4.2.6. Ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme đến hàm lượng vitamin C

4.2.7. Ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme đến hàm lượng phenolic tổng

4.2.8. Ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme đến hoạt tính chống oxy hóa

4.2.9. Tối ưu hóa nồng độ enzyme và thời gian xử lý enzyme

4.3. Ảnh hưởng của công suất siêu âm đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

4.3.1. Ảnh hưởng của công suất siêu âm đến hàm lượng vitamin C

4.3.2. Ảnh hưởng của công suất siêu âm đến hàm lượng phenolic tổng

4.3.3. Ảnh hưởng của công suất siêu âm đến hoạt tính chống oxy hóa

4.3.4. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm đến hiệu suất trích ly dịch trích từ trái đuồng đuông

4.3.5. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm đến hàm lượng vitamin C

4.3.6. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm đến hàm lượng phenolic tổng

4.3.7. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm đến hoạt tính chống oxy hóa

4.3.8. Tối ưu hóa công suất và thời gian xử lý bằng sóng siêu âm

4.4. So sánh hiệu quả trích ly

4.5. Thông số động học các quá trình trích ly của các phương pháp

4.5.1. Động học vitamin C và hợp chất phenolic trong phương pháp trích ly có sử dụng chế phẩm enzyme hỗ trợ

4.5.2. So sánh thông số động học các quá trình trích ly của các phương pháp

4.6. Chất lượng dịch trích từ trái đuồng đuông các phương pháp

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM

I. Giới thiệu

Nghiên cứu này tập trung vào việc thu nhận dịch nước đuồng đuông (Sphaerocoryne affinis) giàu chất chống oxy hóa thông qua việc sử dụng enzyme và sóng siêu âm. Đuồng đuông là một loại trái cây có hàm lượng cao các hợp chất phenolic và vitamin C, có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Việc áp dụng công nghệ enzyme và sóng siêu âm trong quá trình chiết xuất không chỉ giúp tăng cường hiệu suất thu nhận mà còn cải thiện chất lượng dịch trích. Nghiên cứu này nhằm mục đích tối ưu hóa các điều kiện chiết xuất để đạt được dịch nước có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất.

II. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng hai phương pháp chính: chiết xuất bằng enzyme và chiết xuất bằng sóng siêu âm. Đối với phương pháp enzyme, chế phẩm pectinase được sử dụng để phá vỡ cấu trúc tế bào của trái đuồng đuông, giúp giải phóng các hợp chất dinh dưỡng. Thời gian xử lý và nồng độ enzyme được tối ưu hóa để đạt hiệu suất chiết xuất tối đa. Đối với phương pháp sóng siêu âm, công suất và thời gian xử lý cũng được điều chỉnh để tối ưu hóa quá trình chiết xuất. Kết quả cho thấy, cả hai phương pháp đều có tác dụng tích cực trong việc cải thiện hàm lượng chất dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của dịch trích.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy, dịch trích từ trái đuồng đuông có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất khi sử dụng phương pháp sóng siêu âm với công suất và thời gian xử lý tối ưu. Cụ thể, hoạt tính chống oxy hóa đạt 34.3 mmol TE/100g chất khô, cao hơn so với phương pháp enzyme. Điều này cho thấy công nghệ sinh học và công nghệ enzyme có thể được áp dụng hiệu quả trong việc sản xuất nước trái cây giàu chất chống oxy hóa. Các thông số động học của quá trình chiết xuất cũng cho thấy sự khác biệt rõ rệt giữa hai phương pháp, với sóng siêu âm cho kết quả nhanh hơn và hiệu quả hơn.

IV. Kết luận

Nghiên cứu đã chứng minh rằng việc sử dụng enzyme và sóng siêu âm trong quá trình thu nhận dịch nước đuồng đuông có thể cải thiện đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa. Kết quả này không chỉ có giá trị trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học mà còn có thể ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong ngành công nghiệp nước trái cây. Việc phát triển sản phẩm nước trái cây từ đuồng đuông có thể mở ra cơ hội mới cho thị trường thực phẩm chức năng tại Việt Nam.

Luận văn thạc sĩ: Phương pháp enzyme và sóng siêu âm trong thu nhận dịch nước đuồng đuông giàu hợp chất chống oxy hóa