Chương 1: Giới thiệu đề tài nghiên cứu. Trình bày tổng quan về bài nghiên cứu bao gồm sự lý do chọn đề tài, mục tiêu nghiên cứu, đối tượng và phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, bố cục đề tài, nội dung chi tiết của đề tài. Chương 2: Cơ sở lý thuyết và mô hình nghiên cứu. Trình bày cơ sở lý luận có liên quan đến đề tài nghiên cứu, các mô hình đã nghiên cứu trước đây của các tác giả khác trên thế giới và Việt Nam làm cơ sở xây dựng mô hình nghiên cứu đề xuất của mình và phát triển các giả thuyết nghiên cứu.
5 Cơ sở lý thuyết và thực tiễn là bước sơ bộ để thực hiện quy trình và phương pháp nghiên cứu nhằm đảm bảo giả thuyết, mô hình, thang đo cho độ tin cậy cho kết quả rõ ràng, khách quan. Chương 3: Phương pháp nghiên cứu. Trình bày tổng quan về quy trình nghiên cứu đối với vấn đề cần nghiên cứu. Bên cạnh đó, mô tả chi tiết các phương pháp nghiên cứu thiết kế thang đo cho bảng câu hỏi và mã hóa thang đo để phục vụ cho việc xử lý số liệu Chương 4: Kết quả nghiên cứu.
Trình bày, diễn giải các kết quả phân tích số liệu đã thu được từ cuộc khảo sát bao gồm kết quả kiểm định độ tin cậy của thang đo, kết quả thống kê mô tả mẫu khảo sát, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích hồi quy và tương quan. Chương 5: Kết luận và đề xuất. Đề xuất cụ thể cho từng yếu tố tác động đến sự hài lòng của người tiêu dùng đối với chất lượng dịch vụ của chuỗi cửa hàng Phê La, kết luận nghiên cứu đã làm rõ được điều gì, đưa ra những hạn chế trong nghiên cứu để có hướng tốt hơn cho những nghiên cứu tiếp theo. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT 2.
Tổng quan về thị trường cà phê và trà tại Việt Nam 2. Các thương hiệu cà phê và trà nổi tiếng hiện nay Các thương hiệu chính ở thị trường chuỗi bán lẻ trà và cà phê ở Việt Nam hiện tại dễ dàng kể tên gồm Highlands Coffee, Phúc Long, KATINAT, Cheese Coffee, Phê La, … Về Highlands Coffee: đứng đầu các thương hiệu cà phê nổi tiếng ở Việt Nam về số lượng cửa hàng cũng như doanh thu vượt trội từ các cửa hàng với doanh thu vượt ngưỡng 2.000 tỷ đồng vào năm 2021, bỏ mặt các đối thủ khách vào phía sau. Mở đâu chỉ với mô hình bán cà phê gói, được thành lập bởi doanh nhân Việt Kiều David Thái từ năm 2002, và sau đó Highland Coffee đã đẩy mạnh bước tiến của mình với hệ thống chuỗi cửa hàng cà phê lớn, tập trung ở nhiều tỉnh, thành phố lớn: Hồ Chí Minh, 6 Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, … các vị trí đắc địa của các Trung tâm thương mại, … với menu thức uống ngon, đa đạng, nên thu hút được nhiều khách hàng. Sau khi chuyển nhương cho tập đoàn Quốc Tế Joliibee, Highland Coffee đã được vươn tầm ra thế giới điển hình là Philippines, Indonesia với phân khúc khách hàng tập trung vào nhân viên văn phòng, doanh nhân, chốn công sở, … và đến nay hệ thống Highland Coffee, đã có hơn 50 kiosk và 400 cửa hàng trên toàn quốc và thế giới.
Về Phúc Long Coffee & Tea: khởi đầu là kinh doanh các mặt hàng về trà, cà phê cung cấp cho người tiêu dùng, và sau đó những năm 80 đã bước đến với 3 cửa hàng bán lẻ đầu tiên, nhưng đến nay, thương hiệu Phúc Long đã được biết đến rộng rãi với các tên gọi “Trà đào Phúc Long” và “Trà sữa Phúc Long”. Với menu đa dạng, cùng nhiều thức uống ngon, đẹp mặt cùng với hệ thống cửa hàng ở các vị trí đắc địa, Phúc Long càng ngày càng được nhiều người biết đến, đặc biệt là dánh vào phân khúc tầm trung và giới trẻ, nên doanh thu Phúc Long ngày càng phát triển vượt bật, và đến nay Phúc Long đã mở rộng gần 100 cửa hàng và hơn 1.000 kiosk kết hợp cùng với Winmart+. Về Katinat: Được lấy cảm hứng từ lối sống và văn hóa thưởng thức cà phê của người Sài thành, thành lập năm 2016, đến cuối năm 2021, Katinat Saigon Kafe mới chỉ có 10 cửa hàng cà phê nhỏ nằm rải rác ở trung tâm Quận 1 và Quận 3, nhưng bây giờ Katinat hiện có tổng cộng 46 cửa hàng: TP. So với các "gã khổng lồ" như Highlands Coffee, The Coffee House, Trung Nguyên Legends, … thì không đáng là bao nhưng bấy nhiêu cũng đủ để khẳng định thực lực trên chiến trường đầy rẫy các chuỗi nhỏ lẻ khác.
Về Cheese Coffee: Cheese Coffee được thành lập vào năm 2016. Thời điểm này, thị trường cà phê gần như bão hòa với rất nhiều “ông lớn” nổi tiếng. Tuy vậy, Cheese với 7 tư duy khác biệt không những trụ vững mà còn phát triển nhanh với con số 17 cửa hàng tại TP HCM. Những cửa hàng của Cheese được hướng đến không chỉ là một quán cà phê hay một nơi bán nước thông thường.
Mà ở đây hình thành những không gian sáng tạo với khả năng truyền cảm hứng cho bất kỳ ai ghé đến. Phương châm của Cheese khi hoạt động dựa trên 5 tiêu chí sáng tạo đó là: “Nhìn đẹp, Ngửi thơm, Ăn ngon, Uống thấy ấn tượng, Tên độc đáo”. Khái niệm kinh doanh F&B Kinh doanh F&B là viết tắt của "Food and Beverage," có nghĩa là kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Đây là ngành công nghiệp chuyên về việc sản xuất, chế biến, phân phối và phục vụ thực phẩm và đồ uống cho người tiêu dùng.
Kinh doanh F&B bao gồm nhiều loại hình doanh nghiệp, bao gồm nhà hàng, quán cà phê, quán bar, nhà hàng nhanh, cửa hàng thức ăn sẵn, quầy bar, cửa hàng thức uống, và nhiều dịch vụ khác liên quan đến thực phẩm và đồ uống. Ngành F&B phát triển từ đầu thế kỉ 19, do Nicolas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pastuer phát minh ra “Pastuerisation” (kỹ thuật thanh trùng). Kể từ thời điểm này, thức ăn và đồ uống có thể được bảo quản, lưu giữ và sử dụng lâu hơn thì ngành F&B mới thực sự đi lên. Có 3 loại mô hình phổ biến trong ngành F&B - Mô hình F&B trong khách sạn Hình thức này được triển khai nhằm mục đích chủ yếu là phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hang trong thời gian họ đến nghỉ dưỡng, lưu trú tại khách sạn.
- Mô hình F&B tại các nhà hang, quán ăn và quán nước 8 Đây là một mô hình dễ nhận ra hơn bởi ngành nghề chủ đạo của họ là kinh doanh ẩm thực, có thể phục vụ trực tiếp khách hàng tại chỗ hoặc bán đem đi (take away). Một số hình thức phổ biến hiện nay có thể nhắc tới như nhà hàng truyền thống, quán ăn nhanh, nhà hàng buffet, quầy bar và quán rượu hay các quán cà phê chuyên về đồ uống như cà phê, trà và thức uống khác. Một số quán cà phê cung cấp cả thức ăn nhẹ và bánh ngọt. - Mô hình F&B công nghệ Đây là mô hình mới xuất hiện nhưng lại đang phát triển cực kì mạnh mẽ.
Khách hàng không cần phải tới tận cửa hàng mà có thể đặt các món ăn yêu thích qua App giao hàng. Tuy nhiên mô hình này chỉ mới xuất hiện ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hòa, … 2. Khái niệm chuỗi cửa hàng Theo Phillips, Charles D vào năm 1937, chuỗi cửa hàng được định nghĩa là một cửa hàng cùng loại do một nhà bán lẻ duy nhất (công ty hoặc cá nhân) thành lập, tổ chức và điều hành, cùng tiến hành kinh doanh và quản lý một tập hợp các cửa hàng. Kinh doanh theo chuỗi là hình thức phân phối do một nhóm cửa hàng hoặc cửa hàng bán lẻ khác nhau sở hữu và quản lý tập trung, bao gồm cả cửa hàng và cửa hàng bán lẻ hàng hóa hoặc dịch vụ vật chất và là một quá trình mà các đơn vị kinh doanh đầu tư nguồn lực.
Hệ thống chuỗi cửa hàng bao gồm hai hoặc nhiều chi nhánh do tập trung sở hữu và quản lý. Trong cấu hình này, hệ thống thường có trụ sở trung tâm và được kết nối với hệ thống cửa hàng bán lẻ/dịch vụ hoặc văn phòng chi nhánh trải rộng trên thị trường. Một trong những đặc điểm của chuỗi cửa hàng là kinh doanh một mặt hàng hoặc nhiều mặt hàng. Các phần tử trong chuỗi có thể hội nhập theo chiều ngang nghĩa là nếu thêm một cửa hàng mới thị toàn bộ hệ thống lại tiếp cận thêm một nhóm khách hàng mới.
Các phần tử 9 trong chuỗi cũng có thể hội nhập theo chiều dọc thông qua việc duy trì các trung tâm phân phối nơi họ có thể mua từ các nhà sản xuất, dự trữ hàng hoá và từ đó phân phối cho các cửa hàng trong hệ thống. Tình hình kinh doanh chuỗi cửa hàng tại TPHCM Theo Kantar Worldpanel, Nghiên cứu sử dụng đồ uống năm 2022 tại Việt Nam, trà và cà phê đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người Việt. Ở thành thị, 21% người tiêu dùng uống trà và 18% người tiêu dùng uống cà phê. Theo Nghiên cứu thị trường kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam, ngành F&B sẽ tạo ra doanh thu cao hơn gần 610 nghìn tỷ đồng vào năm 2023 so với năm 2018, tăng 18%.
14 công ty chuỗi cà phê nổi tiếng nhất tại Việt Nam có 1.657 địa điểm tính đến tháng 3 năm 2023, tăng 133 cửa hàng so với năm trước. Sự xuất hiện của các thương hiệu mới và sự xuất hiện của các công ty cà phê đa quốc gia cho thấy tiềm năng của thị trường Việt Nam và lĩnh vực F&B đang trở nên cạnh tranh khốc liệt như thế nào. Theo thống kê từ YouNet Media, 10 thương hiệu chuỗi cửa hàng cà phê lớn nhất đã tạo ra hơn 699.486 cuộc trò chuyện trên mạng xã hội trong nửa đầu năm, chiếm hơn 76% cuộc trò chuyện trong toàn doanh nghiệp. Chuỗi cafe Phúc Long hiện là một trong các doanh nghiệp đầu ngành F&B tại Việt Nam.
Mặc dù bối cảnh cà phê ở Việt Nam có vẻ rất hứa hẹn, nhưng nó không đồng nghĩa với việc dễ dàng tham gia. Nhiều thương hiệu nước ngoài vẫn đang gặp khó khăn trong việc mở rộng hơn nữa địa điểm và đầu tư tài chính vào thị trường cà phê Việt Nam. Hương vị riêng biệt và văn hóa uống cà phê tiếp theo là lý do tại sao người Việt Nam chọn uống cà phê Việt Nam.vn đã thực hiện một cuộc khảo sát với 37 nhà hàng/quán cà phê và 200 khách hàng tại một số vùng, tỉnh thành trên cả nước, cụ thể là Hà Nội và TP.