I. Nghiên cứu sản xuất bò viên bổ sung tôm tại HCMUTE
Bài nghiên cứu này tập trung vào việc sản xuất thực phẩm, cụ thể là bò viên bổ sung tôm, được thực hiện tại HCMUTE. Dự án mang ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thực phẩm quen thuộc là thịt bò và tôm.
1.1. Tổng quan về bò viên
Bò viên là sản phẩm phổ biến tại nhiều quốc gia, được biết đến với nhiều tên gọi địa phương khác nhau. Đặc trưng của bò viên là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò xay nhuyễn, gia vị và các chất bổ sung dinh dưỡng. Bò viên không chỉ là món ăn tiện lợi, dễ chế biến mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng động vật dồi dào.
1.2. Nguyên liệu và Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng nguyên liệu chính là thịt bò và tôm, kết hợp với các phụ gia như sodium polyphosphate, muối, tinh bột. Phương pháp nghiên cứu được áp dụng là khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố sodium polyphosphate, muối, tinh bột và tỷ lệ tôm đến chất lượng bò viên. Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm hiệu suất nấu, độ chắc, độ dai và chất lượng cảm quan.
1.3. Kết quả và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu đã tối ưu hóa được công thức sản xuất bò viên bổ sung tôm với các thông số kỹ thuật cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Kết quả nghiên cứu là cơ sở khoa học để ứng dụng vào sản xuất thực phẩm quy mô công nghiệp, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm chế biến từ thịt bò và tôm tại Việt Nam. Bò viên bổ sung tôm là sản phẩm tiềm năng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn, dinh dưỡng và tiện lợi.
