Nghiên cứu hoạt tính kháng nấm và hiệu lực bảo quản của chitosan và nano chitosan cho quả mận tam hoa

• Tác giả: Phạm Thị Phương
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Duy Lâm
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Nghiên cứu hoạt tính kháng nấm, tính chất chức năng, hiệu lực bảo quản của chitosan, nano chitosan và compozit với axit oleic ứng dụng cho bảo quản quả mận Tam Hoa
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Giới thiệu chung về chitosan
• 1.2. Nguồn gốc và cấu trúc hóa học của chitosan
• 1.3. Tính chất cơ bản của chitosan
• 1.4. Đặc tính kháng vi sinh vật của chitosan
• 1.5. Ứng dụng của chitosan trong bảo quản rau quả tươi
• 1.6. Giới thiệu chung về nano chitosan
• 1.7. Giới thiệu về nano chitosan
• 1.8. Hoạt tính kháng khuẩn của nano chitosan
• 1.9. Giới thiệu về compozit của chitosan với axit oleic
• 1.10. Một số tính chất của compozit của chitosan với axit oleic
• 1.11. Một số ứng dụng của compozit của chitosan trong bảo quản rau quả tươi
• 1.12. Giới thiệu về nguyên liệu mận
• 1.13. Thành phần hóa học của mận
• 1.14. Các quá trình xảy ra khi bảo quản mận
• 1.15. Một số bệnh thường gặp ở mận
• 1.16. Một số nghiên cứu bảo quản mận
• 2. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 2.2. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
• 2.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 2.4. Nội dung nghiên cứu
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.5.1. Nghiên cứu khả năng kháng vi sinh vật của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic trên mận Tam Hoa
• 2.5.2. Nghiên cứu một số tính chất chức năng của màng film tạo thành từ chitosan, nano chitosan và compozit với axit oleic
• 2.5.3. Nghiên cứu so sánh hiệu quả bảo quản của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic đối với mận Tam Hoa
• 2.6. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Nghiên cứu khả năng kháng nấm của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic
• 3.1.1. Nghiên cứu khả năng ức chế sự phát triển nấm mốc Penicillium expansum và Botryotinia fluckeliana của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng trên mận
• 3.1.2. Đánh giá chất lượng vi sinh vật trên mận xử lý bằng chitosan, nano chitosan và compozit của chúng ở những thời gian xử lý khác nhau
• 3.2. Nghiên cứu một số tính chất của màng film tạo ra từ chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic
• 3.2.1. Tính tan của màng trong nước
• 3.2.2. Tính hút ẩm của màng
• 3.3. Nghiên cứu so sánh hiệu quả bảo quản của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic trong bảo quản mận Tam Hoa
• 3.3.1. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến hao hụt khối lượng tự nhiên của quả mận
• 3.3.2. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến độ cứng của mận trong quá trình bảo quản
• 3.3.3. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến biến đổi chất rắn hòa tan tổng số (0Bx)
• 3.3.4. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến biến đổi Vitamin C
• 3.3.5. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến tỷ lệ thối hỏng của mận trong quá trình bảo quản
• 3.3.6. Ảnh hưởng của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng đến chất lượng cảm quan
• 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về hiệu quả của chitosan trong bảo quản quả mận tam hoa

Chitosan là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ chitin, có khả năng kháng vi sinh vật và được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy chitosan có tác dụng làm chậm quá trình chín và già hóa của quả, đồng thời giảm thiểu sự hao hụt khối lượng tự nhiên. Đặc biệt, trong bảo quản quả mận tam hoa, chitosan giúp duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản.

1.1. Chitosan và tác dụng kháng vi sinh vật

Chitosan có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hại, bao gồm nấm mốc và vi khuẩn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chitosan có thể làm giảm tỷ lệ thối hỏng của quả mận tam hoa, nhờ vào khả năng tạo ra một lớp màng bảo vệ trên bề mặt quả.

1.2. Cấu trúc hóa học của chitosan

Chitosan có cấu trúc hóa học đặc biệt, với các nhóm amino và hydroxyl, giúp tăng cường khả năng tương tác với các vi sinh vật. Điều này làm cho chitosan trở thành một chất bảo quản tự nhiên hiệu quả trong ngành nông nghiệp.

II. Thách thức trong bảo quản quả mận tam hoa

Quả mận tam hoa thường gặp phải nhiều vấn đề trong quá trình bảo quản, bao gồm sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Những vấn đề này không chỉ làm giảm chất lượng mà còn gây thiệt hại về kinh tế cho người nông dân. Việc tìm kiếm các giải pháp bảo quản hiệu quả là rất cần thiết.

2.1. Các loại nấm mốc thường gặp trên quả mận

Nấm mốc Botryotinia fluckeliana và Penicillium expansum là hai loại nấm phổ biến gây hại cho quả mận tam hoa. Chúng có thể gây ra hiện tượng thối hỏng, làm giảm chất lượng và giá trị thương mại của quả.

2.2. Tác động của điều kiện bảo quản đến chất lượng quả

Điều kiện bảo quản không phù hợp, như nhiệt độ và độ ẩm cao, có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Điều này dẫn đến sự hao hụt chất lượng và giá trị dinh dưỡng của quả mận.

III. Phương pháp sử dụng chitosan trong bảo quản quả mận tam hoa

Việc áp dụng chitosan trong bảo quản quả mận tam hoa có thể thực hiện qua nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm việc tạo màng bảo vệ và xử lý bề mặt quả. Những phương pháp này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn duy trì chất lượng của quả.

3.1. Tạo màng bảo vệ từ chitosan

Màng bảo vệ từ chitosan có khả năng ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật và giảm thiểu sự mất nước. Nghiên cứu cho thấy màng này có thể kéo dài thời gian bảo quản quả mận tam hoa lên đến 10 ngày.

3.2. Xử lý bề mặt quả bằng nano chitosan

Nano chitosan, với kích thước hạt nhỏ hơn, có khả năng thẩm thấu tốt hơn vào bề mặt quả, giúp tăng cường hiệu quả bảo quản. Nghiên cứu cho thấy nano chitosan có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc tốt hơn so với chitosan thông thường.

IV. Kết quả nghiên cứu về hiệu quả bảo quản của chitosan

Nghiên cứu cho thấy chitosan và nano chitosan có hiệu quả cao trong việc bảo quản quả mận tam hoa. Các chỉ tiêu như độ cứng, hàm lượng vitamin C và tỷ lệ thối hỏng đều được cải thiện đáng kể khi sử dụng chitosan trong bảo quản.

4.1. Đánh giá chất lượng quả sau khi bảo quản

Kết quả cho thấy quả mận tam hoa được bảo quản bằng chitosan có chất lượng cảm quan tốt hơn, với màu sắc và độ giòn được duy trì. Tỷ lệ thối hỏng giảm xuống dưới 5% sau 10 ngày bảo quản.

4.2. So sánh hiệu quả giữa chitosan và nano chitosan

Nano chitosan cho thấy hiệu quả bảo quản vượt trội hơn so với chitosan thông thường, với khả năng ức chế nấm mốc tốt hơn và duy trì chất lượng quả lâu hơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu về chitosan và nano chitosan trong bảo quản quả mận tam hoa đã mở ra nhiều triển vọng mới cho ngành nông nghiệp. Việc áp dụng các công nghệ này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu thiệt hại trong quá trình bảo quản.

5.1. Tương lai của chitosan trong bảo quản thực phẩm

Chitosan có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm bảo quản thực phẩm tự nhiên, an toàn cho sức khỏe. Nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc cải thiện tính năng của chitosan và nano chitosan.

5.2. Ứng dụng công nghệ nano trong nông nghiệp

Công nghệ nano đang trở thành xu hướng mới trong nông nghiệp, với khả năng cải thiện hiệu quả bảo quản và chất lượng sản phẩm. Việc nghiên cứu và phát triển các ứng dụng này sẽ mang lại lợi ích lớn cho ngành nông nghiệp Việt Nam.