I. Nghiên cứu Công nghệ Sấy Lạnh Hành Lá tại HCMUTE
Tài liệu nghiên cứu về công nghệ sấy lạnh hành lá tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM (HCMUTE) tập trung vào việc tìm ra phương pháp bảo quản hành lá hiệu quả, đáp ứng nhu cầu sử dụng trong nước và xuất khẩu. Dưới đây là phân tích nội dung chính của tài liệu:
1.1. Tổng quan về Nguyên Liệu và Phương pháp Sấy
Hành lá (Allium fistulosum) là loại rau gia vị phổ biến tại Việt Nam, giàu dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, hành lá tươi có thời gian bảo quản ngắn. Tài liệu đã phân tích các phương pháp sấy hiện có, bao gồm sấy nóng, phơi nắng, và chỉ ra những hạn chế về chất lượng và thời gian. Công nghệ sấy lạnh nổi lên như một giải pháp tối ưu, giúp giữ nguyên màu sắc, mùi vị, và giá trị dinh dưỡng của hành lá.
1.2. Sấy Lạnh Giải pháp Nâng Cao Chất Lượng Nông sản
Sấy lạnh là phương pháp tách nước ở nhiệt độ thấp, sử dụng thiết bị sấy lạnh kết hợp bơm nhiệt. Quá trình này giúp bảo quản hành lá tốt hơn, kéo dài thời gian sử dụng, đồng thời giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên. Phương pháp này cũng đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm của các thị trường khó tính như Mỹ, EU, Nhật Bản. Việc ứng dụng sấy lạnh cho hành lá góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam.
1.3. Quy Trình Nghiên cứu và Tối Ưu hóa Quy trình Sấy
Nghiên cứu sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, độ ẩm đến chất lượng hành lá sấy. Từ đó, nhóm nghiên cứu xây dựng quy trình sấy tối ưu, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất với chi phí năng lượng thấp nhất. Các chỉ tiêu chất lượng được phân tích bao gồm độ ẩm, hàm lượng tinh dầu, khả năng hút nước, màu sắc, mùi vị. Kết quả được so sánh với phương pháp sấy đối lưu truyền thống.
1.4. Ý nghĩa Thực tiễn và Ứng dụng của Nghiên cứu
Nghiên cứu này mang lại giá trị thực tiễn cao, góp phần hiện đại hóa ngành chế biến nông sản Việt Nam. Công nghệ sấy lạnh giúp nâng cao chất lượng và khả năng cạnh tranh của hành lá sấy khô, mở ra cơ hội xuất khẩu sang các thị trường tiềm năng như Nhật Bản. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn là tiền đề cho việc ứng dụng sấy lạnh cho các loại rau quả khác, đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm sấy lạnh tại Việt Nam.
