Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Khám phá giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal, tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.

• Tác giả: Nguyễn Thị Thu Phương
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn
• Trường học: Đại học Huế
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
• Đề tài: Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Hoạt Động Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Tại Khách Sạn Mercure Hội An Royal
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Huế

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN
• 1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung và các loại hình hoạt động kinh doanh trong khách sạn
• 1.2. Khái niệm chung về khách sạn
• 1.3. Các loại hình khách sạn
• 1.4. Khái niệm kinh doanh khách sạn
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN
• 3. CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL
• 4. CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL TRONG GIAI ĐOẠN 2017 – 2020
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Khách sạn Mercure Hội An Royal là một trong những điểm đến nổi bật tại Hội An, nơi cung cấp dịch vụ ăn uống đa dạng và chất lượng. Việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn cải thiện trải nghiệm của khách hàng. Để đạt được điều này, cần có những chiến lược cụ thể và hiệu quả.

1.1. Tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống trong khách sạn

Dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng và giữ chân khách hàng. Chất lượng món ăn và dịch vụ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng.

1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống

Nhiều yếu tố như chất lượng thực phẩm, dịch vụ khách hàng, và không gian nhà hàng đều ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn.

II. Vấn đề và thách thức trong kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Mặc dù khách sạn Mercure Hội An Royal đã có những thành công nhất định, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. Các vấn đề như cạnh tranh gay gắt và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng cần được giải quyết.

2.1. Cạnh tranh từ các nhà hàng địa phương

Sự cạnh tranh từ các nhà hàng địa phương với giá cả hợp lý và thực đơn phong phú là một thách thức lớn cho khách sạn.

2.2. Thay đổi trong xu hướng ẩm thực

Khách hàng ngày càng có xu hướng tìm kiếm các món ăn lành mạnh và thực phẩm hữu cơ, điều này đòi hỏi khách sạn phải điều chỉnh thực đơn của mình.

III. Phương pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn cần áp dụng một số phương pháp và chiến lược cụ thể. Những giải pháp này không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn cải thiện trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Tối ưu hóa quy trình phục vụ

Cải thiện quy trình phục vụ sẽ giúp giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, từ đó nâng cao sự hài lòng và tăng doanh thu.

3.2. Đào tạo nhân viên phục vụ

Đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

3.3. Sử dụng công nghệ trong dịch vụ ăn uống

Áp dụng công nghệ như đặt bàn trực tuyến và thanh toán điện tử sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng và tăng hiệu quả kinh doanh.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Việc áp dụng các phương pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống đã mang lại những kết quả tích cực cho khách sạn Mercure Hội An Royal. Các chỉ số doanh thu và sự hài lòng của khách hàng đã có sự cải thiện rõ rệt.

4.1. Kết quả doanh thu từ dịch vụ ăn uống

Doanh thu từ dịch vụ ăn uống đã tăng trưởng ổn định trong những năm qua, nhờ vào việc cải thiện chất lượng dịch vụ và thực đơn.

4.2. Đánh giá sự hài lòng của khách hàng

Khảo sát cho thấy sự hài lòng của khách hàng về dịch vụ ăn uống đã tăng lên đáng kể, điều này cho thấy các biện pháp cải thiện đã phát huy hiệu quả.

V. Kết luận và tương lai của dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal

Kết luận cho thấy rằng việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mercure Hội An Royal là một quá trình liên tục. Các giải pháp đã được áp dụng cần được duy trì và phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

5.1. Định hướng phát triển trong tương lai

Khách sạn cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm dịch vụ ăn uống mới để thu hút khách hàng.

5.2. Tăng cường hoạt động marketing cho dịch vụ ăn uống

Hoạt động marketing cần được tăng cường để quảng bá dịch vụ ăn uống, từ đó thu hút nhiều khách hàng hơn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -------- KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Phương PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Lớp: K47A-QTKDTH Niên khóa: 2013 - 2017 Huế, tháng 05 năm 2017 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Lời Cảm Ơn Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, ngoài sự cố gắng của bản thân, tôi xin chân thành cám ơn quý thầy cô giáo của Trường Đại học Kinh Tế đã tận tình truyền đạt những kiến thức quý giá trong suốt ba năm qua. Đặc biệt, tôi xin chân th ành cám ơn thầy giáo PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn đã hướng dẫn tận tình và giúp đỡ tôi trong quá trình thực tập tốt nghiệp để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp đại học này. Tôi xin trân trọng gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc, các cô chú cùng các anh chị đang làm việc tại khách sạn Mercure Hội An Royal đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực tập và tạo điều kiện cho tôi trong việc thu thập thông tin nghiên cứu. Bên cạnh đó, tôi xin được gửi lời cám ơn chân thành nhất đến chị ĐặngThị Hà Châu – Trưởng bộ phận nhà hàng đã không ngại công việc quản lý bận rộn mà quan tâm, giúp đỡ, chỉ bảo tôi từng chi tiết nhỏ nhất trong công việc mà tôi không biết. Đã động viên, nhắc nhở để tôi luôn hoàn thành tốt mọi công việc được giao. Do thời gian cũng như kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế nên Khóa luận tốt nghiệp này của tôi còn nhiều thiếu sót, rất mong được đóng góp bổ sung của quý thầy cô. Xin chân thành cám ơn! Huế, tháng 5 năm 2017 Sinh viên thực hiện NguyễnThị Thu Phương SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN .ii DANH MỤC HÌNH ẢNH .vii DANH MỤC SƠ ĐỒ . viiI DANH MỤC BẢNG BIỂU . Tính cấp thiết của đề tài. Mục đích nghiên cứu . Mục tiêu chung . Mục tiêu cụ thể . Đối tượng và phạm vi nghiên cứu . Đối tượng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu . Phương pháp nghiên cứu . Phương pháp thu thập dữ liệu. Dữ liệu thứ cấp . Dữ liệu sơ cấp:. Phương pháp tổng hợp và phân tích số liệu . Bố cục khóa luận . NỘI DUNG NGHIÊN CỨU . CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN . Khách sạn và kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung và các loại hình hoạt động kinh doanh trong khách sạn . Khái niệm chung về khách sạn.Các loại hình khách sạn . Khái niệm kinh doanh khách sạn.6 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương ii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 1. Đặc điểm kinh doanh khách sạn. Hoạt dộng kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại điểm đến . Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn . Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật . Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ trong khách sạn. Đặc điểm sản phẩm dịch vụ. Kinh doanh dịch vụ lưu trú. Kinh doanh dịch vụ ăn uống. Kinh doanh dịch vụ bổ sung. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn . Vai trò và hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn . Đặc điểm của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn . Cơ sở vật chất kỹ thuật . Yếu tố con người . Chất lượng và chủng loại sản phẩm . Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn . Chỉ tiêu kinh tế tổng hợp trong kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn. Chỉ tiêu chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống . Chỉ tiêu doanh thu trong kinh doanh dịch vụ ăn uống . Chỉ tiêu hiệu quả lao động trong kinh doanh dịch vụ ăn uống. Hệ số sử dụng chỗ ngồi . CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN. Tình hình phát triển du lịch trên thế giới.23 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 2. Du lịch Việt Nam nói chung và Thành phố Hội An nói riêng trước yêu cầu nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống . THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL . Giới thiệu khái quát về Khách sạn Mercure Hội An Royal . Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Tổng quan về Khách sạn Mercure Hội An Royal . Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Tổ chức bộ máy của khách sạn Mercure Hội An Royal . Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban . Tổng quan về hoạt động kinh doanh của Khách sạn Mercure Hội An Royal. Dịch vụ phòng và các loại phòng . Phòng hội nghị. Nhà hàng và Bar . Dịch vụ bổ sung. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong 3 năm ( 2014 – 2016). Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Mercure Hội An Royal. Giới thiệu chung về bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống – Restaurant Hội An Royal. Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc bộ phận dịch vụ ăn uống. Mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Mercure Hội An Royal . Mô hình tổ chức quản lý của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nhiệm vụ của từng vị trí tại bộ phận Kinh doanh dịch vụ ăn uống . Cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống – Restaurant Royal Hội An.57 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương iv Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 3. Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal.1 Tình hình đón khách sủa Khách sạn Mercure Hội An Royal. Sản phẩm dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Kết quả kinh doanh ăn uống và một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal. Đánh giá chỉ tiêu doanh thu trong kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal . Đánh giá hiệu quả sử dụng chỗ ngồi của Khách sạn Mercure Hội An Royal. MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL TRONG GIAI ĐOẠN 2017- 2020 . Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung . Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong năm 2017 - 2020 . Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong năm 2017 - 2020 .1 Nghiên cứu thị trường .2 Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn . Tiết kiệm chi phí. Mục tiêu và nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Mercure Hội An Royal trong thời gian tới . Mục tiêu của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống . Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong giai đoạn 2017 -2020 .69 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 4. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật . Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động. Tăng cường hoạt động marketing của bộ phận kinh doanh ăn uống và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống . Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống. Tạo nguồn cung ứng thực phẩm, nguyên liệu đầu vào ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn . Các giải pháp khác. KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ. Kiến nghị - đề xuất . Đối với Tổng cục Du lịch Việt Nam và Sở văn hóa, thể thao và du lịch Tỉnh Quảng Nam. Đối với lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận dịch vụ ăn uống .79 TÀI LIỆU THAM KHẢO.81 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Dự báo tăng trưởng số lượng khách du lịch quốc tế trên toàn thế giới đến 2030 . Nhà hàng Mercure Hội An Royal. Dịch vụ thuê xe đạp miễn phí.47 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương vii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 . Cơ cấu tổ chức bộ máy Khách sạn Mercure Hội An Royal. Cơ cấu tổ chức quản lý bộ phận nhà hàng Hội An Royal.53 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương viii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1. Lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam năm 2017 . Lượng khách du lịch nội địa giai đoạn 2000 – 2016 . Nguồn lực lao động của khách sạn Mercure Hội An Royal . Cơ cấu các loại phòng khách sạn . Tình hình hoạt động kinh doanh chung của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong 3 năm ( 2014 – 2016). Kết quả hoạt động kinh doanh của từng dịch vụ của Khách sạn Mercure Hội An Royal trong giai đoan 2014-2016 . Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng Mercure. Cơ cấu lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống . Tình hình đón khách của khách sạn Mercure Hội An Royal giai đoạn 2014 – 2016. Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong 2 năm 2015 – 2016 . Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Mercure Hội An Royal trong 2 năm (2015 – 2016) . Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh dịch vụ ăn uống .65 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương ix Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn PHẦN 1.