Chương 1. Tổng quan Bảng khảo sát SL trứng cút bách thảo tiêu thụ trong 1 ngày 2500 2000 1500 1000 500 0 Chợ Bến Thành Đƣờng Phú Hữu Chợ Bình Tiên Trứng Bách thảo Bảng 1.1 Khảo sát SL tiêu thụ trứng Dựa trên biểu đồ ta thấy đƣợc lƣợng trứng tiêu thụ trong 1 ngày là khá nhiều. Theo phỏng vấn cô Phƣợng của sạp trứng Quế Phƣợng tại Chợ Bến Thành cho biết hiện nay có một số khách hàng mua trứng cút bách thảo là khách quen có đề cập tới việc lột trứng sẵn nhƣng cửa hàng vẫn chƣa đáp ứng đƣợc vì trứng khá dai , vỏ trứng và phần thịt dính liền rât khó bóc, việc bóc bằng tay rất mất thời gian và còn làm có trứng bị sứt không còn nguyên vẹn gây mất thẩm mỹ. Do đó một máy sản xuất lột vỏ trứng cút bắc thảo bán tự động là rất cần thiết và cấp bách cho các đơn vị sản xuất hiện nay, đặc biệt khi mà nhu cầu của khách hàng ngày càng tăng.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU THIẾT BỊ TRONG VÀ NGOÀI NƢỚC Hiện nay, việc bóc vỏ trứng cút bách thảo vẫn còn đƣợc thực hiện bằng phƣơng pháp thủ công, chƣa có đơn vị nào đem máy móc thiết bị vào sản xuất.
Ngoài ra có một số cơ sở thì tự mày mò cải tiến những máy bóc trứng cút thƣờng nhƣng vẫn chƣa thành công. Vì nhu cầu trứng bách thảo ngày càng cao, nên các của hàng và cơ sở sản suất rất quan tâm tới việc bóc trứng bách thảo tự động để tăng năng suất nhƣng chi phí không quá cao, đơn giản và hiệu quả. Đứng trƣớc thực trạng đó, Chúng em đã tiến hành bắt tay vào nghiên cứu đề tài này. Nhằm ứng dụng cho các cơ sở sản xuất trứng cút bắc thảo hiện này, góp phần cải thiện tăng năng suất, nâng cao chất lƣợng sản phẩm.
8 do an Chương 1. Tổng quan Kết luận: Thực tế cho thấy nhu cầu trứng cút bách thảo đã lột vỏ hiện nay là rất lớn. Việc đầu tƣ vào nghiên cứu, chế tạo các thiết bị nhằm chuyển đổi từ thủ công sang cơ khí hóa, tự động hóa sản phẩm trứng cút bắc thảo là hết sức cần thiết, phù hợp với chủ trƣơng, chính sách phát triển của nhà nƣớc. Góp phần phát triển kinh tế địa phƣơng, ẩm thực Việt Nam 9 do an CHƢƠNG 2.
GIỚI THIỆU THIẾT BỊ SẢN XUẤT HIỆN SỬ DỤNG TRONG THỰC TẾ Năng suất và chất lƣợng trứng đƣợc bóc phụ thuộc rất nhiều vào công nghệ sản xuất. Việc hiểu rõ công nghệ sản xuất thủ công hiện nay có ý nghĩa rất quan trọng trong việc định hình thiết kế các thiết bị sau này. Nội dung chƣơng này nhằm giới thiệu các thiết bị đang đƣợc sử dụng tại các cơ sở sản xuất bóc vỏ trứng cút 2.1 THIẾT BỊ THEO NGUYÊN LÝ MA SÁT Theo công nghệ sản xuất hiện nay, vỏ trứng cút đƣợc bóc bằng cách tạo lực ma sát lên hai trục bằng việc quay ngƣợc chiều. Tạo ra lực rút làm vỏ trứng bị lôi rách .Phƣơng pháp này khá hiệu quả và đơn giản , nhƣng dễ bị bể và gay nát trứng nếu điều chỉnh khoảng cách các trục và góc nghiêng không đúng.
1 Máy bóc trứng cút bán tự động (sử dụng tay để quay) Hình 2.1 máy lột trứng cút truyền động bằng tay 10 do an Chương 2. Giới thiệu thiết bị hiện sử dụng trong thực tế Sơ đồ nguyên lý : Hình 2.2 Sơ đồ nguyên lý Nguyên lý hoạt động : Khi tiến hành quay cần (1) ta sẽ truyền chuyển động quay vào trục số (2) thông qua bộ truyền đai số (3) và (5) ta sẽ truyền chuyển động quay cùng chiều cho trục bóc vỏ số (6) và (8). Trục bóc số 7 quay đƣợc là nhờ ma sát tạo ra từ hai trục (6) và (8). Thông qua bộ truyền đai số (4) sẽ truyền chuyển động cho truc vít (9) đẩy trứng đã bóc ra ngoài.
Thao tác vận hành: Cần một ngƣời vận hành. Tiến hành nối ống dẫn vào hệ thống nƣớc, một tay quay cần làm cho cụm chi tiết bóc vỏ trứng hoạt động, một tay thả trứng vào, năng suất phụ thuộc vào tốc độ thả trứng và quay cần truyền động Ƣu điểm, nhƣợc điểm của phƣơng pháp này Ƣu điểm: - Thiết bị sản xuất đơn giản - Dễ vệ sinh tháo lắp thay thế cụm chi tiết lột Nhƣợc điểm: - Năng suất thấp phục thuộc vào sức ngƣời quay. - Khi quay với vân tốc quá nhanh thì trứng bị trƣợt , không bóc đƣợc. - Không bóc đƣợc vỏ trứng cút bắc thảo.
(gây nát trứng) - Máy đơn giản nhƣng giá thành khá cao (2.000 đồng) 11 do an Chương 2. Giới thiệu thiết bị hiện sử dụng trong thực tế 2. 2 Máy bóc vỏ trứng cút sử dụng động cơ Hình 2.3 Máy lột trứng cút sử dụng động cơ điện Thao tác vận hành: Cần một ngƣời vận hành. Tiến hành nối ống dẫn vào hệ thống nƣớc , sử dụng hai tay để đẩy trứng từ máng dẫn xuống cụm chi tiết lột vỏ trứng Ƣu điểm, nhƣợc điểm của máy Ƣu điểm: - Dễ vệ sinh tháo lắp thay thế cụm chi tiết lột -Năng suất đạt từ 500-600 trứng/giờ -Hoạt động ổn định Nhƣợc điểm: - Không bóc đƣợc vỏ trứng cút bắc thảo.
(gây nát trứng) - Máy đơn giản nhƣng giá thành khá cao (5.000 đồng) 12 do an Chương 2. Giới thiệu thiết bị hiện sử dụng trong thực tế 2.2 THIẾT BỊ THEO NGUYÊN LÝ MA SÁT KẾT HỢP ĐẬP LIÊN HOÀN Với phƣớng pháp này các trục lột trứng đƣợc thiết kế nằm ngang thành một hang quay ngƣợc chiều nhau với tác dụng để lột vỏ trứng , còn một bộ phận chuyển động tịnh tiến lên xuống nhằm tạo một lực khiến cho vỏ trứng bị dập khiến cho việc bóc quả trứng sẽ dễ hơn nhanh hơn Hình 2.4 Máy lột trứng cút kiểu ma sát và đập liên hợp Thao tác vận hành:. Tiến hành nối ống dẫn vào hệ thống nƣớc, đổ trứng vào thùng đựng trứng, nhờ lực rung trúng sẽ tự đi xuống cụm chi tiết bóc Ƣu điểm, nhƣợc điểm của máy Ƣu điểm: - Năng suất đạt từ 10000 trứng/giờ -Hoạt động ổn định -Tự động hóa cao Nhƣợc điểm: - Không bóc đƣợc vỏ trứng cút bắc thảo. (gây nát trứng) - Giá thành cao.
- Khó vệ sinh tháo lắp thay thế cụm chi tiết lột. 13 do an CHƢƠNG 3. THIẾT KẾ CHẾ TẠO MÁY BÓC VỎ TRỨNG CÚT BẮC THẢO BÁN TỰ ĐỘNG Từ những phân tích, đánh giá ở chƣơng 2, Ta chọn để thiết kế và chế tạo thiết bị sản xuất trứng cút bán tự động. Nội dung chƣơng này tập trung vào việc tính toán các thông số động học, thiết kế mạch điện cho máy xuất phát từ các thông số yêu cầu của khách hàng.
Từ đó, tính toán chế tạo các chi tiết của thiết bị sản xuất lột vỏ trứng cút bắc thảo, đảm bảo các chỉ tiêu về năng suất, chất lƣợng cũng nhƣ vệ sinh an toàn thực phẩm.1 YÊU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG VÀ PHƢƠNG ÁN THIẾT KẾ 3. 1 Yêu cầu của khách hàng Phần này sẽ cung cấp các thông số khách hàng yêu cầu và một vài thông số đƣợc chọn ban đầu trƣớc khi tiến hành việc thiết kế hệ thống máy ở các bƣớc tiếp theo.1 Thông số các yêu cầu của khách hàng Thông số Giá trị, đặc tính Kích thƣớc gọn Dài * rộng * cao: (0.57m) Thẩm mỹ Máy phải có tính thẩm mỹ Vệ sinh an toàn thực phẩm Dễ dàng vệ sinh máy Vận hành Đơn giản, dễ sửa chữa Năng suất Đạt 1500-2000 trứng / giờ Chất lƣợng Chất lƣợng tốt Sản phẩm Đều đẹp , không bị dập nát, bể Giá Thành 8. 2 Phƣơng án thiết kế Lựa chọn phƣơng án thiết kế -Dựa theo các yêu cầu của khách hàng cũng nhƣ việc dựa trên các nguyên lý hoạt động của máy bóc trứng cút thƣờng ở chƣơng 2. Ta sẽ tiến hành lập bảng so sánh theo các tiêu chí lựa chọn và đƣợc cho điểm vào ô tƣơng ứng theo các mức sau: -Các ý tƣởng đƣợc so sánh theo các tiêu chí lựa chọn và đƣợc cho điểm vào ô tƣơng ứng theo các mức sau: - Tốt hơn: + - Tƣơng đƣơng: 0 14 do an Chương 3.
Thiết kế chế tạo máy bóc trứng cút bắc thảo bán tự động - Kém hơn: – Bảng 3.2 So Sánh các tiêu chí Nguyên lý Ma Sát Kết hợp Tiêu chí Giá thành + - Trọng lƣợng + - Phƣơng pháp chế tạo 0 0 Năng suất 0 + Bộ phận thay thế 0 0 Thẩm mỹ 0 0 Thời gian sử dụng 0 0 Vệ sinh 0 0 Tổng điểm + 2 1 Tổng điểm 0 6 6 Tổng điểm – 0 2 Điểm cộng 2 1 Xếp hạng 1 2 Có nên tiếp tục không? Có Không Mục tiêu thiết kế Máy bóc vỏ trứng cút bắc thảo phải đạt năng suất, chất lƣợng và đảm bảo yêu cầu về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Khả năng làm việc liên tục, để hạn chế tối đa thời gian lãng phí. Với việc đƣa công nghệ cao, sử dụng máy móc, thiết bị hiện đại vào sản xuất sẽ giúp nâng cao đáng kể năng suất làm việc, chất lƣợng của sản phẩm ổn định và ít phế phẩm. Máy dễ vận hành.
Không gian máy chiếm không quá nhiều. Vật dễ tìm, cụm chi tiết đơn giản dễ thay thế Căn cứ theo bảng so sánh phƣơng án để tiến hành thiết kế, chế tạo máy bóc trứng cút bán tự động theo nguyên lý ma sát với năng suất 1500-2000 trứng/giờ. 15 do an Chương 3. Thiết kế chế tạo máy bóc trứng cút bắc thảo bán tự động 3.2 LỰA CHỌN PHẦN MỀM THIẾT KẾ MÁY Trong quá trình học tập chúng em đã đƣợc học và sử dụng phần mềm vẽ 3D Autodesk Inventor .Để thuận tiện cho việc trau dồi kiến thức và có thêm kinh nghiệm cho việc sử dụng phần mềm vào việc tính toán và thiết kế.
Sơ lƣợc về phần mềm Autodesk Inventor Mô hình 3D thiết kế trên Autodesk Inventor là một mô hình số 3D chính xác, cho phép ngƣời dùng kiểm soát hình dạng, thuộc tính, và các chức năng của môt thiết kế, giới hạn bớt nhu cầu đối với các mô hình vật lý, cũng nhƣ giảm bớt chi phí thay đổi thiết kế nhƣ trong thiết truyền thống Phần mềm Inventor cũng cung cấp đầy đủ các công cụ cho phép tạo ra các bản vẽ thiết kế, cũng nhƣ chế tạo chính xác một cách trực tiếp từ mô hình 3D, và giúp cho những ngƣời dùng AutoCAD cảm nhận đƣợc những lợi ích của công nghệ mô hình số hoá bằng cách tận dụng đầy đủ các tiện ích của dữ liệu thiết kế dƣới dạng DWG, cũng nhƣ sản phẩm khác của AutoCAD.