Nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo công suất 1500-2000 trứng/giờ

• Tác giả: Đặng Hoài Sơn
• Người hướng dẫn: TS. Mai Đức Đãi
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Chế Tạo Máy
• Đề tài: Nghiên Cứu Thiết Kế Và Chế Tạo Máy Bóc Vỏ Trứng Cút Bắc Thảo Công Suất 1500-2000 Trứng/giờ
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM KẾT
• LỜI CẢM ƠN
• LỜI NÓI ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Nguồn gốc, phân bố và giá trị của trứng bắc thảo
• 1.2. Công nghệ sản trứng cút bắc thảo
• 1.2.1. Tìm hiểu về trứng cút bắc thảo
• 1.2.2. Quy trình chế biến trứng bách thảo hiện nay
• 1.3. Nhu cầu thị trường
• 1.4. Tình hình nghiên cứu thiết bị trong và ngoài nước
• 2. CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU THIẾT BỊ SẢN XUẤT HIỆN SỬ DỤNG TRONG THỰC TẾ
• 2.1. Thiết bị theo nguyên lý ma sát
• 2.1.1. Máy bóc trứng cút bán tự động (sử dụng tay để quay)
• 2.1.2. Ưu điểm, nhược điểm của phương pháp này
• 2.1.3. Ưu điểm, nhược điểm của máy
• 2.2. Thiết bị theo nguyên lý ma sát kết hợp đập liên hoàn
• 2.2.1. Máy bóc vỏ trứng cút sử dụng động cơ
• 2.2.2. Ưu điểm, nhược điểm của máy
• 3. CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ CHẾ TẠO MÁY BÓC TRỨNG CÚT BẮC THẢO
• 3.1. Yêu cầu và phương án thiết kế
• 3.1.1. Yêu cầu của khách hàng
• 3.1.2. Phương án thiết kế
• 3.2. Lựa chọn phần mềm thiết kế
• 3.3. Các chi tiết thành phần của máy (định hướng thiết kế)
• 3.4. Tính toán động học máy
• 3.4.1. Tính toán chọn động cơ
• 3.4.2. Tính toán xích
• 3.4.3. Tính toán đai
• 3.4.4. Tính toán trục
• 3.5. Thiết kế mạch điện
• 3.5.1. Nguyên lý làm việc
• 3.5.2. Máy sau khi được chế tạo lắp ráp hoàn chỉnh
• 4. CHƯƠNG 4: KIỂM TRA VỆ SINH THỰC PHẨM
• 4.1. Quy định về an toàn thực phẩm của nhà nước
• 4.2. Các vật liệu sử dụng trên máy
• 4.2.1. Tổng quan về vật liệu inox 304
• 4.2.2. Tổng quan về nhựa POM
• 4.2.3. Tổng quan về vật liệu Silicon thực phẩm
• 4.2.4. Tổng quan về inox 201
• 5. CHƯƠNG 5: VẬN HÀNH VÀ BẢO DƯỠNG
• 5.1. Các quy tắc vận hành khi sử dụng máy
• 5.2. Bảo dưỡng kỹ thuật cho máy
• 5.3. Sửa chữa kỹ thuật cho máy
• 6. CHƯƠNG 6: TÍNH TOÁN SƠ BỘ GIÁ THÀNH THIẾT BỊ VÀ NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. GIỚI THIỆU

Trứng cút Bắc Thảo là món ăn được ưa chuộng tại Việt Nam. Nhu cầu thị trường về trứng cút Bắc Thảo bóc vỏ ngày càng tăng, trong khi phương pháp bóc vỏ thủ công hiện tại gặp nhiều hạn chế về năng suất và chất lượng. Bài viết phân tích các máy bóc vỏ trứng hiện có trên thị trường để làm nền tảng cho việc nghiên cứu và chế tạo máy bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo công suất 1500-2000 trứng/giờ, đáp ứng nhu cầu thị trường và nâng cao hiệu quả sản xuất.

1.1. Thực trạng bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo

Hiện nay, việc bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo chủ yếu dựa vào lao động thủ công, dẫn đến năng suất thấp, khó đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng. Phương pháp này cũng tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng không đồng đều.

1.2. Giới thiệu các loại máy bóc vỏ trứng hiện có

Bài viết giới thiệu hai loại máy bóc vỏ trứng phổ biến: máy lột trứng cút truyền động bằng tay, máy lột trứng cút sử dụng động cơ điện và máy lột trứng cút kiểu ma sát và đập liên hợp. Các loại máy này có ưu điểm là năng suất cao hơn so với phương pháp thủ công, tuy nhiên vẫn tồn tại nhược điểm như không bóc được vỏ trứng cút Bắc Thảo, dễ gây nát trứng, giá thành cao và khó vệ sinh.

II. PHÂN TÍCH NHU CẦU VÀ GIẢI PHÁP

Bài viết phân tích nhu cầu về máy bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo với công suất lớn (1500-2000 trứng/giờ), từ đó đề xuất giải pháp chế tạo máy mới khắc phục hạn chế của các dòng máy hiện có. Máy mới cần đảm bảo năng suất cao, tiết kiệm thời gian và nhân công, đồng thời đảm bảo chất lượng trứng sau khi bóc vỏ.

2.1. Phân tích nhu cầu thị trường

Nhu cầu trứng cút Bắc Thảo bóc vỏ tăng cao, đòi hỏi giải pháp bóc vỏ tự động, công suất lớn. Các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần máy bóc vỏ hiệu quả để đáp ứng nhu cầu và nâng cao năng lực cạnh tranh.

2.2. Đề xuất giải pháp chế tạo máy mới

Bài viết đề xuất nghiên cứu và chế tạo máy bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo dựa trên nguyên lý ma sát kết hợp đập liên hoàn, với cấu tạo được cải tiến để phù hợp với đặc điểm vỏ trứng cút Bắc Thảo. Máy mới cần vận hành ổn định, dễ dàng sử dụng và vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.

III. KẾT LUẬN

Việc nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy bóc vỏ trứng cút Bắc Thảo công suất 1500-2000 trứng/giờ có ý nghĩa thực tiễn cao, góp phần tự động hóa ngành chế biến thực phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường, nâng cao năng suất lao động và giá trị kinh tế.