Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Thạch Trong Luận Văn Thạc Sĩ

Mục đích của nghiên cứu này là xây dựng quy trình sản xuất sữa chua thạch nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định. Đề tài yêu cầu nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số công nghệ như tỷ lệ bột rau câu bổ sung, tỷ lệ giống bổ sung và nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm. Việc xây dựng quy trình sản xuất sữa chua thạch không chỉ giúp đa dạng hóa sản phẩm mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Theo nghiên cứu, sữa chua thạch có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Đề tài cũng yêu cầu phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm và tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm trên quy mô phòng thí nghiệm.

Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và ở Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ. Sản xuất sữa toàn cầu trong năm 2009 ước đạt 701 triệu tấn, với tốc độ tăng trưởng cao ở các nước đang phát triển. Tại Việt Nam, tiêu dùng sữa trên đầu người còn thấp nhưng đã có sự gia tăng đáng kể trong những năm gần đây. Sữa chua là một sản phẩm chế biến từ sữa được ưa chuộng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy sữa chua có khả năng cải thiện tiêu hóa và cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Việc phát triển quy trình sản xuất sữa chua thạch sẽ góp phần vào sự đa dạng hóa sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất sữa chua thạch bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình lên men và chế biến. Đầu tiên, nguyên liệu chính là sữa và bột rau câu được lựa chọn kỹ lưỡng. Sau đó, quá trình lên men được thực hiện với sự tham gia của các vi sinh vật có lợi, như vi khuẩn lactic. Nhiệt độ và thời gian lên men là những yếu tố quyết định đến chất lượng của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ bột rau câu bổ sung có ảnh hưởng lớn đến độ đặc và hương vị của sữa chua thạch. Việc hoàn thiện quy trình sản xuất không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu chi phí sản xuất.

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ bột rau câu và giống vi sinh vật bổ sung có ảnh hưởng đáng kể đến thời gian lên men và chất lượng của sữa chua thạch. Các chỉ tiêu chất lượng như độ pH, độ đặc và hương vị được phân tích kỹ lưỡng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc điều chỉnh nhiệt độ lên men có thể cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm. Sản phẩm sữa chua thạch không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn có tiềm năng xuất khẩu. Việc tính toán giá thành sản phẩm cho thấy sản phẩm có thể cạnh tranh tốt trên thị trường.

Nghiên cứu đã xây dựng thành công quy trình sản xuất sữa chua thạch với chất lượng tốt và ổn định. Đề tài khuyến nghị cần tiếp tục nghiên cứu để hoàn thiện quy trình và mở rộng quy mô sản xuất. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất sữa chua thạch sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Ngoài ra, cần có các chương trình tuyên truyền để người tiêu dùng hiểu rõ hơn về lợi ích của sữa chua thạch đối với sức khỏe.