Giải pháp thân thiện môi trường trong bảo quản khoai lang tím

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục đích - yêu cầu

1.2.1. Mục đích

1.2.2. Yêu cầu

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu về khoai lang tím

2.1.1. Nguồn gốc và phân bố

2.1.2. Phân loại

2.1.3. Thành phần hóa học

2.1.4. Cấu tạo

2.1.5. Vai trò, công dụng của khoai lang tím

2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang

2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang trên thế giới

2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang ở Việt Nam

2.3. Tình hình bảo quản khoai lang

2.3.1. Tình hình bảo quản khoai lang trên thế giới

2.3.2. Phương pháp bảo quản

2.3.3. Kiểm soát sự mọc nầm

2.3.4. Tình hình bảo quản khoai lang ở Việt Nam

2.4. Các quá trình xảy ra trong khi bảo quản khoai lang

2.4.1. Các biến đổi vật lý

2.4.2. Các biến đổi sinh lý, sinh hóa

2.4.3. Các bệnh thường xảy ra đối với khoai lang trong quá trình bảo quản

2.5. Giới thiệu một số hợp chất thiên nhiên sử dụng trong nghiên cứu đề tài

2.5.1. Naphtyl a cetic acid (NAA)

3. ĐỐI TƢỢNG – NỘI DUNG – PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng – Thời gian và địa điểm nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu

3.3. Địa điểm nghiên cứu

3.4. Thời gian nghiên cứu

3.5. Vật liệu nghiên cứu

3.6. Nội dung nghiên cứu

3.6.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình rửa đến chất lượng của khoai lang tím

3.6.2. Nghiên cứu phương pháp sơ chế thích hợp cho quá trình bảo quản khoai lang tím

3.6.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian xử lý chất chống mọc mầm NAA đến khoai lang tím trong quá trình bảo quản

3.6.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ một số tinh dầu kháng nấm đến khả năng kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật

3.6.5. Nghiên cứu xác định nhiệt độ và độ ẩm thích hợp cho quá trình làm lành vết thương của củ khoai lang tím sau thu hoạch

3.7. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.8. Phương pháp phân tích

3.8.1. Xác định tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên

3.8.2. Xác định tỷ lệ khoai lang bị thối hỏng

3.8.3. Xác định tỷ lệ khoai lang bị mọc mầm

3.8.4. Xác định cường độ hô hấp của củ khoai lang

3.8.5. Xác định hàm lượng chất khô hòa tan (oBx)

3.8.6. Xác định hàm lượng đường tổng số

3.8.7. Xác định hàm lượng tinh bột

3.8.8. Xác định độ dày lớp bần của củ khoai lang tím

3.9. Phương pháp thiết kế thí nghiệm và xử lý số liệu

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Ảnh hưởng của phương pháp rửa cho quá trình bảo quản khoai lang tím

4.2. Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt tự nhiên của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.3. Ảnh hưởng của phương rửa đến tỷ lệ thối hỏng của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.4. Ảnh hưởng của phương pháp rửa đến tỷ lệ mọc mầm của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.5. Ảnh hưởng của phương pháp rửa đến thành phần dinh dưỡng của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.6. Ảnh hưởng của phương pháp sơ chế thích hợp cho quá trình bảo quản khoai lang tím

4.7. Ảnh hưởng của phương pháp xử lý đến tỷ lệ HHKLTN, tỷ lệ thối hỏng và tỷ lệ mọc mầm của củ khoai lang trong quá trình bảo quản

4.8. Ảnh hưởng của phương pháp sơ chế đến tỷ lệ thối hỏng của củ khoai lang trong quá trình bảo quản

4.9. Ảnh hưởng của phương pháp sơ chế đến tỷ lệ mọc mầm của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.10. Ảnh hưởng của phương pháp sơ chế đến hàm lượng nước và cường độ hô hấp của khoai lang tím

4.11. Ảnh hưởng của phương pháp sơ chế đến hàm lượng đường tổng số và hàm lượng tinh bột của khoai lang tím

4.12. Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian xử lý chất chống mọc mầm NAA đến khoai lang tím

4.13. Ảnh hưởng của nồng độ xử lý NAA đến tỷ lệ HHKLTN của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.14. Ảnh hưởng của nồng độ xử lý NAA đến tỷ lệ thối hỏng của khoai lang tím

4.15. Ảnh hưởng của nồng độ xử lý NAA đến tỷ lệ mọc mầm của khoai lang tím

4.16. Ảnh hưởng nồng độ một số tinh dầu kháng nấm chất lượng của khoai lang tím trong quá trình bảo quản

4.17. Ảnh hưởng của nồng độ của một số loại tinh dầu đến tỷ lệ thối hỏng và nảy mầm của khoai lang tím

4.18. Ảnh hưởng của nồng độ của một số loại tinh dầu đến hàm lượng đường và tinh bột

4.19. Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm cho quá trình làm lành vết thương của khoai lang tím

4.20. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ lành vết thương của khoai lang tím

4.21. Ảnh hưởng của độ ẩm đến tốc độ lành vết thương của khoai lang tím

4.22. Sơ đồ bảo quản khoai lang tím

5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giải pháp thân thiện môi trường trong bảo quản khoai lang tím

Luận văn thạc sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu các giải pháp thân thiện môi trường trong bảo quản khoai lang tím. Các phương pháp truyền thống như bảo quản trong hầm hoặc ủ cát khô thường gây hại đến môi trường và không hiệu quả. Nghiên cứu đề xuất sử dụng các hợp chất thiên nhiên như tinh dầu quế, hương nhu, và bạc hà để hạn chế sự phát triển của nấm và vi khuẩn gây hại. Các giải pháp này không chỉ giảm thiểu tỷ lệ thối hỏng mà còn kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

1.1. Phương pháp sơ chế thân thiện môi trường

Phương pháp sơ chế được nghiên cứu kỹ lưỡng để đảm bảo tính thân thiện môi trường. Quy trình bao gồm rửa sạch khoai lang tím bằng nước sạch, loại bỏ tạp chất và xử lý bằng các hợp chất tự nhiên. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng nồng độ tinh dầu thích hợp có thể giảm tỷ lệ thối hỏng và mọc mầm, đồng thời duy trì hàm lượng dinh dưỡng của khoai lang.

1.2. Sử dụng tinh dầu trong bảo quản

Các loại tinh dầu như quế, hương nhu, và bạc hà được sử dụng để bảo quản khoai lang tím. Nghiên cứu cho thấy tinh dầu có khả năng kháng nấm và vi khuẩn hiệu quả, giúp giảm tỷ lệ thối hỏng và kéo dài thời gian bảo quản. Đây là một giải pháp xanh thay thế cho các hóa chất độc hại thường được sử dụng trong bảo quản nông sản.

II. Khoai lang tím và các vấn đề bảo quản

Khoai lang tím là một loại nông sản có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng dễ bị thối hỏng và mọc mầm trong quá trình bảo quản. Luận văn này phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng khoai lang tím, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và sự phát triển của vi sinh vật. Nghiên cứu đề xuất các phương pháp bảo quản hiệu quả, giúp duy trì chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng của khoai lang tím.

2.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm

Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình bảo quản khoai lang tím. Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiệt độ từ 12-15°C và độ ẩm 85-90% là điều kiện lý tưởng để làm lành vết thương sau thu hoạch và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

2.2. Kiểm soát mọc mầm và thối hỏng

Sử dụng chất chống mọc mầm NAA (Naphtyl a cetic acid) và các loại tinh dầu giúp kiểm soát hiệu quả tỷ lệ mọc mầm và thối hỏng. Nghiên cứu cho thấy nồng độ NAA 0,1% và thời gian xử lý 30 phút là tối ưu để hạn chế sự mọc mầm mà không ảnh hưởng đến chất lượng khoai lang.

III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu này có giá trị thực tiễn cao trong việc áp dụng các giải pháp thân thiện môi trường vào bảo quản nông sản. Các phương pháp được đề xuất không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch mà còn góp phần bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng. Luận văn cung cấp cơ sở khoa học để phát triển các quy trình bảo quản hiệu quả, đặc biệt là đối với khoai lang tím.

3.1. Ứng dụng trong nông nghiệp bền vững

Các giải pháp bảo quản thực phẩm xanh được đề xuất trong nghiên cứu có thể áp dụng rộng rãi trong nông nghiệp bền vững. Chúng giúp giảm thiểu sử dụng hóa chất độc hại, bảo vệ môi trường và nâng cao giá trị kinh tế của nông sản.

3.2. Tiềm năng thương mại hóa

Nghiên cứu mở ra tiềm năng thương mại hóa các sản phẩm khoai lang tím bảo quản thân thiện môi trường. Việc áp dụng các phương pháp này có thể giúp mở rộng thị trường tiêu thụ, đặc biệt là các thị trường yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Nghiên cứu các giải pháp thân thiện với môi trường trong công nghệ bảo quản khoai lang tím