Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Trà Hòa Tan Từ Nấm Lim Xanh

• Tác giả: Nhữ Thị Thùy Dung
• Người hướng dẫn: Nguyễn Thị Tình
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Sau thu hoạch
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN I MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích – yêu cầu – ý nghĩa của đề tài
• 1.2.1. Mục đích
• 1.2.2. Yêu cầu
• 1.2.3. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.4. Ý nghĩa thực tế
• 2. PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Khái quát chung về giới nấm
• 2.2. Khái quát chung về nấm Lim xanh
• 2.2.1. Đặc điểm sinh học
• 2.2.2. Các yếu tố sinh thái của nấm Lim xanh
• 2.3. Thành phần hóa học và tác dụng của nấm Linh chi
• 2.4. Ứng dụng sóng siêu âm trong trích ly các hoạt chất sinh học từ nấm linh chi
• 3. PHẦN III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, hóa chất và thiết bị nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Dụng cụ, thiết bị và hóa chất
• 3.1.3. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.2.1. Nuôi cấy sinh khối nấm Lim xanh trong môi trường lỏng PD (Potato Dextro)
• 3.2.2. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly Polysaccharide từ nấm Lim xanh
• 3.2.3. Nghiên cứu tạo sản phẩm trà hòa tan từ nấm Lim xanh
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp xác định chỉ tiêu hóa lý
• 3.3.2. Phương pháp thu sinh khối nấm Lim xanh từ môi trường nuôi cấy lỏng
• 3.3.3. Định lượng polysaccharide tổng sau khi trích ly bằng phương pháp phenol
• 3.3.4. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa bằng phương pháp quét gốc tự do DPPH
• 3.3.5. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 3.3.6. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.7. Các phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Nuôi cấy sinh khối nấm Lim xanh trong môi trường lỏng PD (Potato Dextro)
• 4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường đến khả năng nhân sinh khối của hệ sợi nấm Lim xanh
• 4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của tốc độ lắc đến khả năng nhân sinh khối của hệ sợi nấm Lim xanh
• 4.4. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly polysaccharide từ nấm Lim xanh
• 4.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xử lý bằng sóng siêu âm tới hiệu quả trích ly Polysaccharide trong nấm Lim xanh
• 4.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng cường độ sóng siêu âm đến quá trình trích ly và khả năng chống oxy hóa của polysaccharide từ nấm Lim xanh
• 4.7. Nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu nấm Lim xanh/ dung môi trích ly
• 4.8. Nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly polysaccharide từ nấm Lim xanh
• 4.9. Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly các hợp chất từ nấm Lim xanh
• 4.10. Nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu phụ sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh
• 4.11. Tỉ lệ phối chế
• 4.12. Xác định các thông số thích hợp trong quá trình sấy tạo sản phẩm
• 4.13. Sơ đồ hoàn thiện quá trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh

Quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh được xây dựng dựa trên các nghiên cứu khoa học hiện có. Quy trình này bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc nuôi cấy sinh khối nấm Lim xanh đến việc chiết xuất và chế biến thành sản phẩm trà hòa tan. Nấm Lim xanh, với tên khoa học là Ganoderma lucidum, được biết đến với nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe. Việc sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh không chỉ giúp bảo tồn nguồn nguyên liệu quý giá mà còn tạo ra sản phẩm tiện dụng cho người tiêu dùng. Quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Lim xanh cần được tối ưu hóa để đảm bảo chất lượng và hiệu quả chiết xuất cao nhất.

1.1. Nuôi cấy sinh khối nấm Lim xanh

Nuôi cấy sinh khối nấm Lim xanh là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất trà hòa tan. Môi trường nuôi cấy được lựa chọn là môi trường lỏng PD (Potato Dextro), nơi cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của nấm. Các yếu tố như nhiệt độ, độ pH và độ ẩm cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sinh khối nấm phát triển tốt nhất. Nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ tối ưu cho quá trình nuôi cấy là từ 24 đến 30 độ C. Việc tối ưu hóa các điều kiện nuôi cấy không chỉ giúp tăng năng suất sinh khối mà còn ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm trà hòa tan sau này.

1.2. Quy trình chiết xuất polysaccharide

Chiết xuất polysaccharide từ nấm Lim xanh là bước quan trọng tiếp theo trong quy trình sản xuất trà hòa tan. Phương pháp sử dụng sóng siêu âm đã được áp dụng để tăng cường hiệu quả chiết xuất. Nghiên cứu cho thấy, thời gian và cường độ sóng siêu âm có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả chiết xuất polysaccharide. Thời gian xử lý tối ưu được xác định là khoảng 30 phút với cường độ sóng siêu âm từ 20 đến 30 kHz. Việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất không chỉ giúp thu được polysaccharide với hàm lượng cao mà còn giữ lại các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe, từ đó nâng cao giá trị của sản phẩm trà hòa tan.

1.3. Chế biến trà hòa tan

Sau khi chiết xuất polysaccharide, bước tiếp theo là chế biến thành trà hòa tan. Quy trình này bao gồm việc phối chế các thành phần và sấy khô sản phẩm. Tỉ lệ phối chế giữa nấm Lim xanh và các nguyên liệu khác cần được xác định chính xác để đảm bảo hương vị và chất lượng của trà. Nghiên cứu cho thấy, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi tối ưu là 1:10, giúp thu được sản phẩm trà hòa tan có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Sấy khô cũng là một bước quan trọng, nhiệt độ sấy cần được kiểm soát để không làm mất đi các hoạt chất có lợi trong nấm. Sản phẩm trà hòa tan từ nấm Lim xanh không chỉ tiện dụng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.

II. Đánh giá hoạt tính sinh học của trà hòa tan

Trà hòa tan từ nấm Lim xanh không chỉ là một sản phẩm tiện dụng mà còn chứa nhiều hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, polysaccharide trong nấm Lim xanh có khả năng tăng cường hệ miễn dịch và chống oxy hóa. Các hoạt chất này có thể giúp hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý như ung thư, bệnh tim mạch và các bệnh liên quan đến gan. Việc đánh giá hoạt tính sinh học của trà hòa tan là cần thiết để khẳng định giá trị của sản phẩm. Các phương pháp như quét gốc tự do DPPH đã được áp dụng để xác định khả năng chống oxy hóa của sản phẩm. Kết quả cho thấy, trà hòa tan từ nấm Lim xanh có khả năng chống oxy hóa cao, điều này chứng tỏ sản phẩm có tiềm năng lớn trong việc bảo vệ sức khỏe.

2.1. Hoạt tính chống oxy hóa

Hoạt tính chống oxy hóa của trà hòa tan từ nấm Lim xanh được đánh giá thông qua phương pháp DPPH. Kết quả cho thấy, trà hòa tan có khả năng quét gốc tự do hiệu quả, nhờ vào hàm lượng polysaccharide và các hợp chất phenolic có trong nấm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc tiêu thụ trà hòa tan từ nấm Lim xanh có thể giúp giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh mãn tính do stress oxy hóa gây ra. Điều này không chỉ có ý nghĩa trong việc bảo vệ sức khỏe mà còn mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm chức năng từ nấm Lim xanh.

2.2. Tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh

Trà hòa tan từ nấm Lim xanh không chỉ có tác dụng chống oxy hóa mà còn hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, polysaccharide trong nấm có khả năng kích thích hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh. Ngoài ra, nấm Lim xanh còn chứa các hợp chất có khả năng chống ung thư, giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Việc sử dụng trà hòa tan từ nấm Lim xanh có thể là một phương pháp hỗ trợ điều trị hiệu quả cho những người mắc bệnh mãn tính, đồng thời nâng cao sức khỏe tổng thể.