Khóa Luận Tốt Nghiệp Về Giáo Dục Tiểu Học Tại Trường Đại Học Sư Phạm TP. Hồ Chí Minh

Luận văn tốt nghiệp giáo dục nghiên cứu tốt nghiệp giáo dục tiểu học xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ day học nội dung dinh dưỡng ở, điều tra thực trạng, phân tích số liệu,

• Tác giả: Bùi Lê Anh Phương
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Phương Anh
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Giáo Dục Tiểu Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Giáo Dục Tiểu Học Tại Trường Đại Học Sư Phạm TP. Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ XÂY DỰNG HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM HỖ TRỢ DẠY HỌC NỘI DUNG DINH DƯỠNG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC 4
• 1.1. Lịch sử nghiên cứu
• 1.2. Định hướng giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học của một số quốc gia
• 1.3. Thực trạng giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học thông qua hoạt động trải nghiệm
• 1.4. Nghiên cứu ngoài nước và trong nước
• 1.5. Hoạt động trải nghiệm. Đặc điểm tâm sinh lí, nhận thức của học sinh lớp 4. Nội dung dinh dưỡng ở người trong chương trình giáo dục phổ thông môn Khoa học 2018
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ XÂY DỰNG HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM HỖ TRỢ DẠY HỌC NỘI DUNG DINH DƯỠNG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC 4
• 2.1. Ý kiến của giáo viên về thực trạng dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4 thông qua hoạt động trải nghiệm
• 2.2. Ý kiến của học sinh về thực trạng dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4 thông qua hoạt động trải nghiệm
• 3. CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CÁC HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM HỖ TRỢ DẠY HỌC NỘI DUNG DINH DƯỠNG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC 4
• 3.1. Xây dựng bộ tiêu chí đánh giá năng lực khoa học tự nhiên của học sinh lớp 4 theo Chương trình Giáo dục phổ thông môn Khoa học 2018
• 3.2. Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4
• 3.3. Quy trình xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4
• 3.4. Cấu trúc của hoạt động trải nghiệm đề tài xây dựng
• 3.5. Bộ hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người dựa trong môn Khoa học 4 đề tài đã xây dựng
• 3.6. Tính trải nghiệm của học sinh trong các hoạt động trải nghiệm đã xây dựng
• 3.7. Minh họa xây dựng hoạt động trải nghiệm
• 4. CHƯƠNG 4: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM
• 4.1. Mục đích thực nghiệm
• 4.2. Xây dựng kế hoạch tổ chức hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4
• 4.3. Đối tượng, thời gian và địa điểm thực nghiệm
• 4.4. Quy trình thực nghiệm và đánh giá
• 4.5. Đánh giá bộ hoạt động trải nghiệm đề tài đã xây dựng. Đánh giá về kết quả học tập nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4 thông qua các hoạt động trải nghiệm đề tài đã xây dựng
• KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÁC BÀI VIẾT ĐÃ CÔNG BỐ CÓ LIÊN QUAN ĐẾN KHÓA LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ

Tóm tắt

I. Tổng quan về Khóa Luận Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Giáo Dục Tiểu Học

Khóa luận tốt nghiệp về nghiên cứu giáo dục tiểu học tại Trường Đại học Sư Phạm TP. Hồ Chí Minh là một bước quan trọng trong hành trình học tập của sinh viên. Đề tài này không chỉ giúp sinh viên nắm vững kiến thức lý thuyết mà còn áp dụng vào thực tiễn giảng dạy. Việc nghiên cứu này nhằm nâng cao chất lượng giáo dục và phát triển năng lực cho học sinh tiểu học.

1.1. Lý do chọn đề tài nghiên cứu giáo dục tiểu học

Nghiên cứu giáo dục tiểu học là cần thiết để cải thiện chất lượng giảng dạy. Tình hình dinh dưỡng và sức khỏe của học sinh tiểu học hiện nay đang gặp nhiều thách thức. Việc tìm hiểu và áp dụng các phương pháp giảng dạy mới là rất quan trọng.

1.2. Mục tiêu của khóa luận tốt nghiệp

Mục tiêu chính của khóa luận là xây dựng các hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4. Điều này nhằm giúp học sinh có kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và sức khỏe.

II. Vấn đề và Thách thức trong Nghiên Cứu Giáo Dục Tiểu Học

Trong quá trình nghiên cứu, nhiều vấn đề và thách thức đã được phát hiện. Một trong số đó là việc tích hợp giáo dục dinh dưỡng vào chương trình học. Nhiều giáo viên chưa có đủ kiến thức và kỹ năng để thực hiện điều này một cách hiệu quả. Điều này dẫn đến việc học sinh không nhận thức đầy đủ về tầm quan trọng của dinh dưỡng.

2.1. Thực trạng giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học

Thực trạng giáo dục dinh dưỡng hiện nay cho thấy nhiều học sinh vẫn chưa có kiến thức đầy đủ về chế độ ăn uống lành mạnh. Việc này ảnh hưởng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.

2.2. Những khó khăn trong việc áp dụng phương pháp giảng dạy mới

Giáo viên gặp khó khăn trong việc áp dụng các phương pháp giảng dạy mới, đặc biệt là các hoạt động trải nghiệm. Điều này cần được khắc phục để nâng cao hiệu quả giảng dạy.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu và Giải Pháp Chính trong Khóa Luận

Khóa luận sử dụng nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau để thu thập dữ liệu và phân tích thực trạng. Các phương pháp này bao gồm khảo sát, phỏng vấn và thực nghiệm sư phạm. Mục tiêu là tìm ra giải pháp hiệu quả nhất cho việc dạy học nội dung dinh dưỡng.

3.1. Phương pháp khảo sát và phỏng vấn giáo viên

Khảo sát và phỏng vấn giáo viên giúp thu thập thông tin về thực trạng giảng dạy và những khó khăn mà họ gặp phải. Điều này cung cấp cái nhìn sâu sắc về vấn đề giáo dục dinh dưỡng.

3.2. Thực nghiệm sư phạm trong dạy học

Thực nghiệm sư phạm được thực hiện với các hoạt động trải nghiệm nhằm đánh giá hiệu quả của phương pháp giảng dạy mới. Kết quả từ thực nghiệm sẽ giúp cải thiện chất lượng dạy học.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn và Kết Quả Nghiên Cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc áp dụng các hoạt động trải nghiệm trong dạy học nội dung dinh dưỡng mang lại hiệu quả tích cực. Học sinh không chỉ tiếp thu kiến thức mà còn phát triển kỹ năng thực hành và tư duy phản biện.

4.1. Kết quả học tập của học sinh sau thực nghiệm

Kết quả học tập của học sinh sau khi tham gia các hoạt động trải nghiệm cho thấy sự cải thiện rõ rệt. Học sinh có khả năng áp dụng kiến thức vào thực tiễn tốt hơn.

4.2. Phản hồi từ giáo viên và học sinh

Phản hồi từ giáo viên và học sinh về các hoạt động trải nghiệm cho thấy sự hài lòng cao. Điều này khẳng định tính khả thi của phương pháp giảng dạy mới.

V. Kết Luận và Tương Lai của Nghiên Cứu Giáo Dục Tiểu Học

Khóa luận đã chỉ ra tầm quan trọng của việc nghiên cứu giáo dục tiểu học, đặc biệt là trong lĩnh vực dinh dưỡng. Tương lai của giáo dục tiểu học cần tiếp tục được cải thiện thông qua việc áp dụng các phương pháp giảng dạy hiện đại.

5.1. Đề xuất hướng phát triển cho giáo dục tiểu học

Cần có các chương trình đào tạo cho giáo viên về giáo dục dinh dưỡng. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng giảng dạy và đáp ứng nhu cầu thực tiễn.

5.2. Tầm quan trọng của nghiên cứu trong giáo dục

Nghiên cứu trong giáo dục không chỉ giúp cải thiện chất lượng giảng dạy mà còn góp phần nâng cao nhận thức của xã hội về tầm quan trọng của giáo dục dinh dưỡng.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe học đường đang là thách thức lớn đối với nhiều quốc gia trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Theo số liệu thống kê được tác giả trích dẫn, tính đến năm 2019, tại Việt Nam có 59,7% trẻ em ở độ tuổi tiểu học gặp tình trạng thừa cân, béo phì do thiếu cân bằng dinh dưỡng, đồng thời 28,8% trẻ em vẫn bị suy dinh dưỡng dẫn đến gầy còm và thấp còi. Trước thực trạng đó, giáo dục dinh dưỡng (GDDD) cho học sinh tiểu học (HSTH) được xác định là giải pháp can thiệp có tính nền tảng lâu dài.

Trong Chương trình Giáo dục phổ thông môn Khoa học 2018 (CTGDPT môn Khoa học 2018), nội dung Dinh dưỡng ở người thuộc chủ đề "Con người và sức khỏe" ở lớp 4 chiếm thời lượng lớn nhất của môn học (21% tổng thời lượng, tương đương 14 tiết; trong đó phần Dinh dưỡng ở người chiếm khoảng 10 tiết). Bản chất của nội dung này gắn liền mật thiết với thực tiễn đời sống sinh hoạt hằng ngày của học sinh. Hoạt động trải nghiệm (HĐTN) vừa là hoạt động giáo dục bắt buộc trong chương trình tổng thể, vừa là định hướng phương pháp dạy học giúp học sinh huy động vốn sống sẵn có, trực tiếp khám phá và chuyển hóa kinh nghiệm thành tri thức khoa học. Tuy nhiên, các công trình nghiên cứu và tài liệu hướng dẫn cụ thể về việc tổ chức HĐTN hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 tại Việt Nam còn rất hạn chế, giáo viên tiểu học gặp nhiều khó khăn trong việc tiếp cận và vận dụng vào thực tiễn giảng dạy.

• Mục tiêu nghiên cứu: Xây dựng các HĐTN nhằm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4, góp phần tạo nguồn tài liệu tham khảo cho giáo viên trong việc nâng cao chất lượng dạy học và phát triển năng lực cho học sinh.
• Khách thể và đối tượng nghiên cứu:
  • Khách thể nghiên cứu: Hoạt động trải nghiệm trong dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người thuộc môn Khoa học 4.
  • Đối tượng nghiên cứu: 46 học sinh lớp 4/X Trường Tiểu học Phan Chu Trinh, quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh.
• Nhiệm vụ nghiên cứu:
  1. Nghiên cứu cơ sở lý luận về lịch sử nghiên cứu của vấn đề GDDD thông qua HĐTN trên thế giới và Việt Nam; làm rõ các khái niệm về dinh dưỡng, GDDD; phân tích định nghĩa, đặc điểm của HĐTN và một số mô hình học tập trải nghiệm điển hình.
  2. Khảo sát, đánh giá thực trạng dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 bằng HĐTN tại một số trường tiểu học trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
  3. Xây dựng và thực nghiệm một số HĐTN trong dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 nhằm phát triển các phẩm chất và năng lực theo yêu cầu của Chương trình Giáo dục phổ thông 2018.
• Phạm vi nghiên cứu:
  • Phạm vi nội dung: Xây dựng HĐTN hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 theo CTGDPT 2018.
  • Phạm vi khảo sát và thực nghiệm: Khảo sát 109 giáo viên và 129 học sinh khối lớp 4 tại các trường tiểu học trên địa bàn TP.HCM; thực nghiệm sư phạm trên 46 học sinh lớp 4/X Trường Tiểu học Phan Chu Trinh, quận Tân Phú, TP.HCM.
  • Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 9/2020 đến tháng 4/2021.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận thiết lập hệ thống cơ sở lý luận và phương pháp luận dựa trên các khái niệm khoa học, mô hình học tập trải nghiệm quốc tế và văn bản quy phạm giáo dục hiện hành:

• Khung lý thuyết và khái niệm cốt lõi:

  • Dinh dưỡng ở người: Kế thừa định nghĩa của Hoàng Phê (2019) và Shiel Jr cùng cộng sự (2018), dinh dưỡng ở người được xác định là các quá trình hấp thu, vận chuyển, sử dụng các chất dinh dưỡng cần thiết và bài tiết các chất thải cho cấu tạo và hoạt động của cơ thể người.
  • Giáo dục dinh dưỡng (GDDD): Dựa trên nghiên cứu của Isobel R. Contento (2008), GDDD là biện pháp can thiệp nhằm thay đổi những thói quen và các hành vi liên quan đến chế độ ăn uống, sinh hoạt hằng ngày nhằm cải thiện tình trạng sức khỏe của con người.
  • Hoạt động trải nghiệm (HĐTN): Tiếp cận theo Chương trình Giáo dục phổ thông Hoạt động trải nghiệm và Hoạt động trải nghiệm, hướng nghiệp 2018 (Bộ GD&ĐT ban hành ngày 26/12/2018).
  • Mô hình học tập trải nghiệm: Khóa luận phân tích mô hình 4 giai đoạn của Kurt Lewin (Reflect - Plan - Act - Observe) và trọng tâm là chu trình tuần hoàn xoắn ốc 4 giai đoạn của David Kolb (1984) gồm: (1) Kinh nghiệm cụ thể (Concrete experience) $\rightarrow$ (2) Quan sát, đối chiếu và phản hồi (Observation and reflection) $\rightarrow$ (3) Hình thành khái niệm trừu tượng (Forming abstract concepts) $\rightarrow$ (4) Thử nghiệm trong tình huống mới (Testing in new situations). Đồng thời, đề tài kế thừa các nghiên cứu vận dụng quy trình trải nghiệm của Võ Trung Minh (2014, 2015), Phạm Quang Tiệp (2017), Trần Thị Vân (2019).
  • Văn bản pháp lý và định hướng chương trình: Chương trình GDPT môn Khoa học 2018, Thông tư số 27/2020/TT-BGDĐT về quy định đánh giá học sinh tiểu học, Đề án 41 (2019) của Thủ tướng Chính phủ về bảo đảm dinh dưỡng hợp lý và tăng cường hoạt động thể lực cho trẻ em.
  • Tâm sinh lý học sinh lớp 4: Phân tích sự phát triển hệ thần kinh tinh vi, tri giác có mục đích, tư duy chuyển dần từ trực quan cụ thể sang trừu tượng hóa, chú ý không chủ định chiếm ưu thế, trí nhớ trực quan - hình tượng phát triển mạnh.

• Phương pháp nghiên cứu thực tế đã sử dụng:

  • Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận: Thu thập, phân tích, tổng hợp và hệ thống hóa tài liệu trong và ngoài nước về GDDD, HĐTN, CTGDPT 2018 và Thông tư 27.
  • Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Điều tra bằng phiếu khảo sát (109 giáo viên và 129 học sinh khối lớp 4), phỏng vấn bán cấu trúc sâu (05 giáo viên và 10 học sinh), quan sát sư phạm, nghiên cứu sản phẩm học tập của học sinh.
  • Nhóm phương pháp thực nghiệm sư phạm: Xin ý kiến đánh giá chuyên gia từ 10 giáo viên khối lớp 4 trước khi tiến hành; tổ chức dạy học thực nghiệm trên 46 học sinh lớp 4/X; kiểm tra đánh giá trước, trong và sau thực nghiệm; khảo sát hứng thú học sinh sau thực nghiệm; thống kê và xử lý định lượng bằng phần mềm Microsoft Excel.

• Nguồn dữ liệu:

  • Dữ liệu thứ cấp: Chương trình giáo dục và tài liệu GDDD từ các quốc gia, vùng lãnh thổ trên thế giới (Anh, Mỹ, Canada, Belize, Zambia, Ethiopia, Mauritius, Úc, New Zealand, Papua New Guinea, Singapore, Philippines, Oman) và các nghiên cứu khoa học chuyên ngành.
  • Dữ liệu sơ cấp: Kết quả khảo sát 109 giáo viên, 129 học sinh và dữ liệu thực nghiệm sư phạm từ 46 học sinh tại TP.HCM.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1. Cơ sở lý luận của vấn đề xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4

Chương 1 hệ thống hóa lịch sử nghiên cứu GDDD trên thế giới và tại Việt Nam. Về mặt quốc tế, tác giả phân tích định hướng GDDD theo 2 khía cạnh: nội dung và con đường thực hiện tại các châu lục:

• Châu Âu: London (Anh) lồng ghép kỹ năng tính toán hàm lượng calo, nhãn thực phẩm, làm thí nghiệm vỏ trứng với nước đường trong 7 ngày để quan sát tác động tới men răng; Xứ Wales và Ireland cho học sinh thực hành chế biến bánh sandwich và các món ăn trưa.
• Châu Mỹ: Texas và Rhode Island (Mỹ) cho học sinh khảo sát mức độ ảnh hưởng của quảng cáo truyền thông đến lựa chọn thức ăn nhanh; Ontario (Canada) kết nối gia đình cùng chuẩn bị bữa trưa mang tới trường; Belize rèn kỹ năng truyền thông dinh dưỡng.
• Châu Phi: Zambia và Ethiopia dạy thông qua dự án làm vườn, chế biến món Shiro truyền thống, lồng ghép dinh dưỡng cho người nhiễm HIV/AIDS; Mauritius tổ chức trò chơi học tập như ném vòng vào thực phẩm lành mạnh, vòng quay thực phẩm an toàn.
• Châu Úc: Úc và New Zealand áp dụng mô hình đĩa "Hướng dẫn ăn uống lành mạnh", nhật ký theo dõi 24 giờ; Papua New Guinea tích hợp rèn luyện 3 nhóm kỹ năng (giao tiếp - hợp tác, ra quyết định - phản biện, đương đầu - tự quản lý).
• Châu Á: Singapore tập trung phòng ngừa sâu răng; Philippines phân chia thức ăn theo nhóm chức năng gồm Go foods (cung cấp năng lượng), Grow foods (tái tạo, phát triển cơ thể) và Glow foods (giúp khỏe, đẹp); Oman tích hợp ngày Lương thực Thế giới (16/10) và phòng chống AIDS (01/12).

Chương 1 cũng tổng hợp các công trình thực nghiệm quốc tế tiêu biểu: chương trình My Plate in Practice (Cyndi Ellis, 2017), hướng dẫn của CDC Hoa Kỳ (2019), mô hình câu lạc bộ 4H (Head - Heart - Hands - Health) của Glasauer (2005), mô hình vườn trường của Jennifer Morris (2000), Sondra Parmer (2006), Anjali Mallik (2014), chương trình Cooking with Kids của Lynn M. Walters (2009) và Elizabeth Jarpe-Ratner (2016). Nghiên cứu của Dawn M. Bohn (2003) trên 567 học sinh khẳng định 97% học sinh nắm vững kiến thức cân bằng dinh dưỡng và 85% hứng thú khi học qua HĐTN; Lan-Hee Jung (2015) và M. Battjes-Fries (2016) chỉ ra dạy học trải nghiệm tạo chuyển biến tích cực vượt trội về hành vi ăn uống thực tế so với chỉ truyền thụ bài giảng.

Tại Việt Nam, các chương trình như Áp phích "3 phút thay đổi nhận thức" của Bộ GD&ĐT phối hợp với Viện Dinh dưỡng quốc gia và Ajinomoto (2012) giúp gần 60% học sinh bán trú ăn thêm rau củ; các nghiên cứu của Vũ Thị Ngọc Uyên (2013), Võ Trung Minh (2014, 2015), Phạm Quang Tiệp (2017), Lương Phúc Đức (2019) đã đặt nền móng vận dụng mô hình trải nghiệm trong môn Khoa học và Tự nhiên - Xã hội.

Về mặt chương trình, nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 gồm 3 mạch kiến thức trọng tâm: (1) Các nhóm chất dinh dưỡng có trong thức ăn và vai trò của chúng; (2) Chế độ ăn uống cân bằng; (3) An toàn thực phẩm. Dựa trên Thông tư 27/2020/TT-BGDĐT, tác giả xác lập khung đánh giá gồm 3 mức độ cho hoạt động học tập (Chưa hoàn thành, Hoàn thành, Hoàn thành tốt) và 3 mức độ cho bài kiểm tra (Mức 1: dưới 5 điểm; Mức 2: từ 5 đến dưới 9 điểm; Mức 3: từ 9 điểm trở lên).

Chương 2. Cơ sở thực tiễn của vấn đề xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4

Chương 2 trình bày kết quả điều tra thực trạng tại các trường tiểu học trên địa bàn TP.HCM (gồm các trường: Phan Chu Trinh, Võ Thị Sáu, Tân Vực, Tân Thới, Bình Đa, Kết Mạng, Trương Quyền, Vạn Tường, Nguyễn Thị Định, Thới Tam Thôn, Đặng Thùy Trâm, Đống Đa...) từ tháng 11/2020 đến tháng 01/2021:

Chỉ số khảo sát thực trạng	Đối tượng	Tỷ lệ / Số liệu ghi nhận
Từng tổ chức HĐTN trong dạy học môn Khoa học	Giáo viên (n=109)	88,07% (96 GV) Có tổ chức; 11,93% (13 GV) Chưa từng tổ chức
Phương thức tổ chức HĐTN được giáo viên sử dụng	Giáo viên (n=109)	Thể nghiệm, tương tác: 54,13%; Khám phá: 39,45%; Nghiên cứu: 39,45%; Cống hiến: 10,09%
Nhận thức về mức độ cần thiết của GDDD	Giáo viên (n=109)	Cần thiết: 92,66%; Bình thường: 6,42%; Không cần thiết: 0,92% (1 GV)
Nhận thức đúng bản chất khái niệm GDDD	Giáo viên (n=109)	Nhận thức đúng, đầy đủ: 67,89% (74 GV); Nhận thức chưa đầy đủ: 32,11% (35 GV)
Nội dung GDDD được giáo viên đánh giá cần thiết	Giáo viên (n=109)	Vệ sinh an toàn thực phẩm: 84,4%; Các chất dinh dưỡng: 60,06%; Phòng tránh bệnh liên quan dinh dưỡng: 34,86%; Chế độ ăn uống cân bằng: 24,77%
Thực trạng triển khai GDDD trong trường học	Giáo viên (n=109)	Đã từng thực hiện GDDD: 96,33%; Chưa từng thực hiện: 3,67%
Các môn học/hoạt động tích hợp GDDD trong thực tế	Giáo viên (n=109)	Môn Khoa học: 90,83%; Sinh hoạt lớp: 67,89%; HĐGD theo chủ đề: 66,97%; Tiếng Việt: 44,95%; Sinh hoạt dưới cờ: 44,95%; Thể dục: 41,28%; Tiếng Anh: 0,92%

Khóa luận làm rõ các nhóm khó khăn điển hình khi giáo viên tổ chức HĐTN môn Khoa học:

• Khó khăn từ phía nhà trường và giáo viên: Điều kiện cơ sở vật chất, địa điểm học tập hạn chế (71,56%); Thời gian tiến hành eo hẹp, áp lực "chạy bài" cho kịp chương trình (53,21%); Kinh phí mua sắm dụng cụ, vật liệu hạn chế (50,46%); Giáo viên chưa được đào tạo, bồi dưỡng bài bản về phương pháp trải nghiệm (12,84%). Sĩ số lớp quá đông (nhiều lớp 49-50 học sinh) gây khó khăn cho việc bao quát không gian học tập.
• Khó khăn từ phía học sinh: Vốn kinh nghiệm, hiểu biết và kỹ năng thực hành của học sinh còn hạn chế khi tham gia trải nghiệm (76,15%); Công tác tổ chức, quản lý lớp gặp nhiều trở ngại do học sinh phấn khích quá mức gây mất trật tự hoặc có tâm lý ỷ lại, thụ động (37,61%).

Chương 3. Xây dựng các hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4

Chương 3 trình bày hệ thống giải pháp sư phạm gồm:

• Xác định các nguyên tắc và căn cứ xây dựng HĐTN: bám sát chuẩn kiến thức, kỹ năng và yêu cầu cần đạt của CTGDPT môn Khoa học 2018; đảm bảo tính trực quan, phù hợp với đặc điểm nhận thức của học sinh lớp 4; đảm bảo tính khả thi về thời gian và cơ sở vật chất tại trường tiểu học.
• Xây dựng bảng tiêu chí đánh giá năng lực khoa học tự nhiên của học sinh lớp 4 gắn với chủ đề Dinh dưỡng ở người (đánh giá năng lực nhận thức khoa học tự nhiên, năng lực tìm hiểu môi trường tự nhiên xung quanh và năng lực vận dụng kiến thức, kỹ năng đã học).
• Xác lập quy trình thiết kế và tiến trình tổ chức HĐTN hỗ trợ dạy học theo mô hình chu trình học tập trải nghiệm của David Kolb, cấu trúc một hoạt động bao gồm mục tiêu, chuẩn bị, tiến trình tổ chức 4 pha trải nghiệm và công cụ đánh giá sản phẩm học tập.
• Xây dựng bộ hoạt động trải nghiệm cụ thể và thiết kế kế hoạch bài dạy minh họa chi tiết cho từng mạch nội dung: nhận biết các nhóm chất dinh dưỡng, phân tích tháp dinh dưỡng trẻ em, thiết kế thực đơn bữa ăn cân bằng, nhận biết và xử lý tình huống vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chương 4. Thực nghiệm sư phạm

Chương 4 kiểm chứng tính khả thi và hiệu quả của các giải pháp đã đề xuất:

• Quy trình thực nghiệm: Trước khi dạy thực nghiệm, tác giả gửi phiếu lấy ý kiến đánh giá chuyên môn từ 10 giáo viên khối lớp 4; sau đó tiến hành tổ chức dạy thực nghiệm các HĐTN đã thiết kế trên 46 học sinh lớp 4/X Trường Tiểu học Phan Chu Trinh, quận Tân Phú, TP.HCM.
• Phương thức kiểm tra, đánh giá: Sử dụng các bài kiểm tra đánh giá kiến thức, năng lực trước thực nghiệm (Biểu đồ 4.1), trong quá trình thực nghiệm và sau thực nghiệm (Biểu đồ 4.3); đồng thời phát phiếu khảo sát và phỏng vấn học sinh về mức độ hứng thú học tập sau khi tham gia các hoạt động (Biểu đồ 4.4).
• Kết quả: Phân tích số liệu cho thấy kết quả thực hiện bài kiểm tra sau thực nghiệm của học sinh có sự tiến bộ rõ rệt so với trước thực nghiệm; tỷ lệ học sinh đạt mức Hoàn thành tốt tăng cao; học sinh biểu lộ thái độ hứng thú, chủ động nắm bắt kiến thức dinh dưỡng và biết vận dụng vào việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh trong thực tế.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận đạt được các kết quả khoa học và thực tiễn cụ thể:

• Kết quả nghiên cứu chính:

  • Khảo sát toàn diện thực trạng tại TP.HCM trên 109 giáo viên và 129 học sinh, chỉ ra nghịch lý: 92,66% giáo viên nhận thức GDDD là cần thiết nhưng có tới 32,11% giáo viên chưa hiểu đầy đủ khái niệm GDDD và chỉ 24,77% giáo viên đánh giá nội dung "chế độ ăn uống cân bằng" là cần thiết để giảng dạy.
  • Thiết lập thành công quy trình và bộ HĐTN dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4 theo chu trình 4 giai đoạn của David Kolb, kết hợp bộ tiêu chí đánh giá năng lực khoa học tự nhiên bám sát Thông tư 27/2020/TT-BGDĐT.
  • Dữ liệu thực nghiệm trên 46 học sinh lớp 4/X Trường TH Phan Chu Trinh khẳng định hiệu quả: điểm số bài kiểm tra sau thực nghiệm nâng cao rõ rệt so với trước thực nghiệm, mức độ hứng thú và khả năng tự đánh giá bữa ăn của học sinh được cải thiện rõ rệt.

• Giải pháp và kiến nghị của tác giả:

  • Đề xuất giáo viên linh hoạt kết hợp đa dạng các phương thức trải nghiệm (thể nghiệm - tương tác, khám phá, nghiên cứu), tránh lạm dụng phương pháp truyền thụ một chiều.
  • Kiến nghị ban giám hiệu các trường tiểu học đầu tư cơ sở vật chất, linh hoạt bố trí thời khóa biểu, giảm tải áp lực sĩ số lớp học để tạo không gian cho hoạt động trải nghiệm.
  • Tăng cường phối hợp giữa nhà trường, gia đình và nhân viên bếp ăn bán trú trong việc tạo môi trường thực hành dinh dưỡng lành mạnh cho học sinh.

• Đóng góp của đề tài:

  • Về lý luận: Hệ thống hóa cơ sở lý luận về GDDD và học tập trải nghiệm cấp tiểu học, phân tích kinh nghiệm quốc tế phong phú từ hơn 10 quốc gia và vùng lãnh thổ.
  • Về thực tiễn: Cung cấp tài liệu tham khảo trực tiếp gồm các kế hoạch bài dạy trải nghiệm, phiếu học tập, bảng tiêu chí đánh giá năng lực môn Khoa học lớp 4, hỗ trợ giáo viên tiểu học triển khai hiệu quả CTGDPT môn Khoa học 2018.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của đề tài:

  • Địa bàn điều tra khảo sát thực trạng mới tập trung tại một số trường tiểu học trên địa bàn TP.HCM.
  • Phạm vi thực nghiệm sư phạm chỉ mới thực hiện trên 01 lớp học cụ thể (46 học sinh lớp 4/X Trường Tiểu học Phan Chu Trinh, quận Tân Phú), chưa có điều kiện mở rộng thực nghiệm đối chứng trên nhiều nhóm đối tượng học sinh ở các khu vực địa lý khác nhau.
  • Việc tổ chức HĐTN trong điều kiện lớp học thực tế còn gặp áp lực về giới hạn thời lượng tiết dạy và sĩ số lớp đông.

• Hướng nghiên cứu tiếp theo:

  • Mở rộng quy mô thực nghiệm sư phạm sang nhiều trường tiểu học thuộc các địa bàn quận/huyện khác nhau, có điều kiện cơ sở vật chất đa dạng hơn.
  • Nghiên cứu phát triển và xây dựng bộ HĐTN cho toàn bộ chủ đề "Con người và sức khỏe" cũng như các chủ đề khác trong chương trình môn Khoa học lớp 4 và lớp 5.
  • Xây dựng cẩm nang tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn về quy trình tổ chức dạy học trải nghiệm môn Khoa học cho giáo viên tiểu học.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là tài liệu học thuật có giá trị ứng dụng cụ thể cho nhiều đối tượng trong lĩnh vực giáo dục tiểu học:

• Sinh viên ngành Giáo dục Tiểu học và Sư phạm Khoa học Tự nhiên: Tham khảo phương pháp nghiên cứu sư phạm, phương pháp phân tích chương trình quốc tế và kỹ thuật vận dụng mô hình học tập trải nghiệm của David Kolb vào thiết kế bài học thực tế; tham khảo cách xây dựng bảng ma trận tiêu chí đánh giá năng lực học sinh theo Thông tư 27.
• Giáo viên tiểu học đang giảng dạy môn Khoa học lớp 4: Trực tiếp khai thác bộ kế hoạch bài dạy trải nghiệm, hệ thống phiếu khảo sát, bài tập tình huống và quy trình tổ chức dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong chủ đề "Con người và sức khỏe".
• Cán bộ quản lý chuyên môn cấp tiểu học: Sử dụng số liệu khảo sát thực trạng về những khó khăn của giáo viên (cơ sở vật chất, kinh phí, đào tạo) làm căn cứ xây dựng kế hoạch bồi dưỡng chuyên đề, chỉ đạo đổi mới phương pháp dạy học theo định hướng phát triển phẩm chất, năng lực học sinh theo CTGDPT 2018.

Câu hỏi thường gặp

1. Khóa luận sử dụng mô hình học tập trải nghiệm nào làm cơ sở lý thuyết chính để thiết kế hoạt động?
Tác giả sử dụng mô hình học tập trải nghiệm của David Kolb (1984) với chu trình tuần hoàn xoắn ốc 4 giai đoạn: Kinh nghiệm cụ thể $\rightarrow$ Quan sát, đối chiếu và phản hồi $\rightarrow$ Hình thành khái niệm trừu tượng $\rightarrow$ Thử nghiệm trong tình huống mới; đồng thời tham khảo mô hình 4 giai đoạn của Kurt Lewin (Reflect - Plan - Act - Observe) và các quy trình vận dụng của Võ Trung Minh, Phạm Quang Tiệp.

2. Thực trạng nhận thức của giáo viên tiểu học tại TP.HCM về giáo dục dinh dưỡng được ghi nhận như thế nào?
Khảo sát 109 giáo viên cho thấy: 92,66% giáo viên khẳng định GDDD là cần thiết; tuy nhiên chỉ có 67,89% giáo viên nhận thức đúng, đầy đủ khái niệm GDDD, còn 32,11% hiểu chưa đầy đủ. Đáng chú ý, chỉ 24,77% giáo viên đánh giá nội dung "chế độ ăn uống cân bằng" là cần thiết cho học sinh tiểu học, trong khi 84,4% tập trung vào vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Những khó khăn lớn nhất mà giáo viên gặp phải khi tổ chức HĐTN trong môn Khoa học là gì?
Khó khăn lớn nhất từ phía nhà trường/giáo viên là điều kiện cơ sở vật chất, địa điểm (71,56%), thời gian tổ chức bị hạn chế (53,21%) và kinh phí chuẩn bị dụng cụ (50,46%). Về phía học sinh, khó khăn lớn nhất là vốn kinh nghiệm và kỹ năng thực hành của học sinh còn hạn chế (76,15%) cùng sự phức tạp trong quản lý trật tự khi sĩ số lớp đông (37,61%).

4. Nội dung "Dinh dưỡng ở người" chiếm thời lượng bao nhiêu trong Chương trình GDPT môn Khoa học 2018 lớp 4?
Nội dung này thuộc chủ đề "Con người và sức khỏe", chiếm thời lượng lớn nhất trong môn Khoa học lớp 4 với 21% tổng thời lượng môn học (tương đương 14 tiết; trong đó nội dung Dinh dưỡng ở người chiếm khoảng 10 tiết và các nội dung khác của chủ đề chiếm khoảng 4 tiết).

5. Địa bàn và quy mô thực nghiệm sư phạm của khóa luận được tiến hành ra sao?
Khóa luận đã lấy ý kiến đánh giá chuyên môn từ 10 giáo viên khối 4 trước khi tiến hành dạy thực nghiệm trên 46 học sinh lớp 4/X tại Trường Tiểu học Phan Chu Trinh, quận Tân Phú, TP.HCM trong năm học 2020 - 2021.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Bùi Lê Anh Phương đã giải quyết trọn vẹn mục tiêu nghiên cứu thông qua việc xác lập cơ sở lý luận vững chắc, khảo sát thực tiễn sâu rộng và thiết kế bộ hoạt động trải nghiệm khả thi cho nội dung Dinh dưỡng ở người môn Khoa học 4. Nghiên cứu cung cấp số liệu thực trạng đáng tin cậy tại TP.HCM, đồng thời chứng minh hiệu quả sư phạm rõ rệt qua thực nghiệm trên 46 học sinh tiểu học. Đây là tài liệu tham khảo chuyên môn hữu ích cho sinh viên sư phạm, giáo viên và cán bộ quản lý giáo dục tiểu học trong bối cảnh thực hiện Chương trình Giáo dục phổ thông 2018.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Phần Mở đầu gồm: Lý do chọn dé tài: mục tiêu nghiên cứu; khách thé và đối tượng nghiên cứu; giả thuyết nghiên cứu; nhiệm vụ nghiên cứu: phạm vi nghiên cứu; phương pháp nghiên cứu; đóng góp của dé tài; bố cục của luận văn. Phần Nội dung gồm 4 chương: - Chương |: Cơ sở lý luận của vấn dé xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ day học nội dung dinh dưỡng ở người trong môn khoa học 4. - Chương 2: Cơ sở thực tiễn của van dé xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ day học nội dung đỉnh dưỡng ở người trong môn khoa học 4. - Chương 3: Xây dựng hoạt động trải nghiệm hồ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4.

- Chương 4: Thực nghiệm sư phạm. 6 Phần Kết luận gồm: Những kết quả đạt được, những đề xuất và hướng phát triển của dé tài. Phan Tài liệu tham khảo: Thống kê tài liệu tham khảo được sử dụng trong quá trình tiên hành luận văn. 7 NOI DUNG CHUONG 1.

CO SO LY LUAN CUA VAN DE XAY DUNG HOAT DONG TRẢI NGHIEM HO TRỢ DẠY HỌC NOI DUNG ĐINH DUONG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC 4 1. Lịch sử nghiên cứu yan đề 1. Định hướng giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học của một số quốc gia trên thế giới Có thé nói việc tìm hiểu về định hướng GDDD cho HSTH của các quốc gia trên thé giới là võ cùng can thiết bởi đây chính là những cơ sở khoa học giúp GV định hướng tô chức day học hiệu quả. Chính vì thé, chúng tôi đã tiền hành tim hiểu và phân tích về định hướng GDDD cho HSTH thông qua các chương trình và tài liệu của một số quốc gia, khu vực trên thé giới.

Nhằm làm rõ định hướng GDDD cho HSTH của một số quốc gia trên thé giới, người nghiên cứu tiền hành phân tích chương trình giáo dục và tài liệu tông hợp được của các quốc gia qua hai van dé cốt lõi: Noi dung GDDDD và con đường thực hiện GDDDD cho HSTH. Nội dung giáo dục đỉnh dưỡng Khóa luận đã tìm hiểu về một số chương trình. tài liệu của các quốc gia và các khu vực phát triển ở các châu lục như: - Châu Âu: London (Anh) (Jon Board and Alan Cross, 2014; Greater London Authority, 2016), Wales (Anh) (Yr Adran Plant, et al. - Châu Mỹ: Texas (Mỹ) (The Texas Education Code, 2013), Rhode Island (Rhode Island Department of Education, 2015), Ontario (Canada) (The Ontario Public Service, 2019), Belize (MOE, 2012).

Nhìn chung các quốc gia, khu vực đề tài tìm hiểu đều xây dựng một số nội dung đẻ GDDD cho HSTH như: Các nhóm chất dinh dưỡng và vai trò của chúng đôi với cơ thê: các chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe và những chế độ ăn uống không tốt cho sức khỏe; § mỗi quan hệ của chế độ ăn uống với thói quen sinh hoạt và luyện tập thé duc thé thao hằng ngày; các van đề về vệ sinh an toàn thực phẩm,. Từ việc phân tích các tài liệu liên quan đến trình trạng đinh dưỡng và GDDD của một số quốc gia, khu vực ở châu Phi như Zambia (Jane Sherman, et al., 2007), Ethiopia (USAID's Infant & Young Child Nutrition Project, 2011), Mauritius (Mauritius Institute of Education, 2020), chúng tôi nhận thay các quốc gia nay déu có chung định hướng tỏ chức GDDD với những nội dung chủ yếu như: Tâm quan trọng của thức ăn đối với cơ thê; nguồn gốc của các loại thức ăn hằng ngày; thói quen ăn uống lành mạnh và không lành mạnh; vệ sinh an toàn thực phẩm; sir dung nước an toàn,. Bên cạnh đó, có thé nói Châu Phi là một khu vực còn gặp nhiều khó khăn và chịu nhiều ảnh hưởng của các tệ nạn, bệnh dịch trên thé giới như nạn đói, nạn mù chữ, suy dinh dưỡng, thiếu nước sạch, bệnh ta, dịch hạch. đặc biệt là đại dịch HIV/AIDS.

Do đó, một số nước ở Châu Phi còn định hướng GDDD kết hợp với việc tìm hiểu các vấn đẻ, tệ nạn, bệnh dịch mà khu vực gặp phải có liên quan đến dinh dưỡng như: Tìm hiểu về các loại thực phẩm địa phương, tìm hiểu về việc làm vườn; về cách thức phòng ngừa và xử lý ký sinh trùng, dam bảo thực phẩm và nước sạch, an toàn; tìm hiểu về chế độ ăn uéng và chăm sóc cho những người đang sông chung hoặc bị ảnh hưởng bởi HIV/AIDS. Con đường thực hiện giáo duc dinh đưỡng Việc thực hiện GDDD cho HSTH luôn là vấn dé được các quốc gia trên thế giới quan tâm. Vì thế, tương tự như Việt Nam, GDDD tuy không được dạy như một môn học riêng biệt nhưng lại là nội dung được long ghép, tích hợp vào các môn hoc về Tự nhiên - Xã hội”). Bên cạnh việc được đưa vào day ở các môn Tự nhiên - Xã hội, ở một số quốc gia, khu vực như Anh, Mỹ, Hàn Quốc,.

GDDD còn được thực hiện thông qua việc tích hợp với các môn học khác như Toán, Tiếng Anh, Lịch sử, Nghệ thuat,. cũng như thông qua các hoạt động ngoài giờ lên lớp!” như thực hành trồng, chăm sóc, thu hoạch và chế biến các sản phẩm tại các vườn rau (cả trong và ngoài trường) hay tham quan, lựa chọn thực phâm tại các siêu thị dé tiến hành làm các món ăn. “6 một số quốc gia, khu vực, GDDD được thực hiện chủ yếu trong môn Khoa học như London (Anh), Phillipines. Với một số khu vực khác như Texas (MY), Úc,., GDDD lại được triển khai thông qua các môn học về giáo dục sức khỏe, the chat.

; - ® Cụm từ “hoạt động ngoài giở lên lớp” được dùng đề chi các hoạt động giáo dục được thực hiện sau cdc tiết học chính khóa như tham quan, đã ngoai,. 9 Với những nội dung GDDD trên, các quốc gia chúng tôi tìm hiểu định hướng tô chức day học chủ yếu thông qua các HĐTN như: Lập kế hoạch ăn uống hang ngày và lựa chọn thực phẩm cho các bữa ăn; các hoạt động luyện tập đê hình thành thói quen thực hiện ăn uống day đủ, vệ sinh an toàn thực phẩm kết hợp với việc ngủ đủ giấc và thường xuyên luyện tập thé dục thé thao hằng ngày và theo doi, đánh giá quá trình luyện tập bằng cách ghi chú lại tất cả các hoạt động, thói quen bằng nhật ký hoặc bảng theo đõi; các hoạt động thực hành giải quyết các van đề về an toàn thực phẩm như sơ chế thực pham, bảo quản thực pham, lọc nước sạch. Một số điểm khác biệt giữa các quốc gia trên thé giới Ngoài những định hướng về nội dung và cách thức tô chức day tương đồng như trên, mỗi quốc, khu vực gia còn có những chiến lược riêng về nói dung và cách thức triển khai GDDD riêng biệt, cụ thê: « Châu Âu Bên cạnh những nội dung về GDDD trên, London còn có thêm nội dung về tầm quan trọng của vi khuẩn đối với hệ thống tiêu hóa của con người. Đặc biệt, thông qua GDDD, London còn tích hợp rèn luyện, phát triển các kỹ năng tính toán.

Cụ thé, trong nội dung về vai trò của các chất dinh dưỡng đôi với hoạt động của cơ thé, London tổ chức cho HS tiến hành thực hiện tính toán lượng năng lượng cần thiết dé có một cân nặng cân đối cho những người thừa cân hay kiểm tra, phân tích và tính toán hàm lượng dinh dưỡng từ các nhãn dán trên thực phẩm và thực đơn hang ngày. Ở nội dung về chế độ ăn uống lành mạnh, London định hướng tô chức cho HS xác định lượng năng lượng cân thiết của một chế độ ăn uống lành mạnh hằng ngày hay thực biện vẽ, phân tích và cải tiễn bữa ăn tối trở nên tốt hơn,.4 My healthy picte Draw your own plate of food for today. Draw, or stick on, pictures of these foods. Compare your plate with a plate of healthy food, Fruit and vegetables come from plants.

They are full of good things for your body. They do not have too much fat, suger and salt, Too much of ; these things is not healthy. “— Ngược lai, với nội dung về chế độ ăn uống không lành mạnh, HS sẽ làm thí nghiệm với vỏ trứng trong 7 ngày và dự đoán ảnh hưởng của đường đối với răng. 3 What does sugar do to teeth? | Prerecorded | — The material that makes up egg shells is similar to the material that makes up your teeth.

Look at the pictures to see what to do. Predict what you — ie + aw as abe. Place half an egg shell Add water to one cup Adler seven days see info each cup. and a sugary drink 'whœ has happened 1o fo the other.

the egg shell. Think about what you found out. Explain what too much sugar can do to your teeth. Cùng nội dung này.

ở Ireland yêu cầu HS tự thực hiện làm món sandwich (bánh mì) cho các bữa trưa ở trường. Tương ty Ireland, Wales đưa ra yêu cầu HS vận dụng tất cả những kỹ nang, kỹ thuật và công thức nau ăn đã học dé làm ra các món ăn cũng như các sản phẩm khác. 11 Với nội dung về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống với cuộc sống sinh hoạt hằng ngày, London yêu cầu HS đưa ra được các kế hoạch ăn uống cho các ngày cần luyện tập nhiều hay các ngày được nghỉ ngơi như ngày Virgin London Marathon, ngày thi chạy việt đã lớn nhất thé giới được tô chức ở London. Ngoài ra, HS còn tìm hiểu về nhu cau năng lượng khác nhau ở mỗi người và tính toán tỷ lệ trao đổi chat hằng ngày cũng như ước tính vé nhu cầu năng lượng HS can nạp mỗi ngày thông qua các bữa ăn và phân tích các bữa ăn đó trong khi Wales lại có thêm phan nội dung tim hiểu vé qua trình cơ thé sử dụng các chất dinh đưỡng làm nguyên liệu cho quá trình hô hap.

Bên cạnh đó, HSTH ở London còn được tìm hiểu thêm về các trang web có thẻ dùng đề tính toán năng lượng được sử dụng khi vận động như tập thé dục và theo dõi xem trong bao lâu thì các năng lượng nay được sử dụng hết. Đáng chú ý, London còn tổ chức cho HS khảo sát và tìm hiểu vẻ thói quen ăn uống và luyện tập thê dục hằng ngày của những người xung quanh,. Trong nội dung an toàn, đóng gói và bao quản thực phẩm, Ireland đưa ra định hướng cho HS tìm hiệu thực tế cách đóng gói và bảo quản thực phẩm ở các cửa hàng,. « Châu Mỹ Ở Texas.

với nội dung tìm hiểu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng với sức khỏe và cuộc sống, HS được yêu cau tính toán lượng năng lượng hap thy từ thức ăn và lượng năng lượng tiêu hao do các hoạt động sông hang ngày.