Phần Mở đầu gồm: Lý do chọn dé tài: mục tiêu nghiên cứu; khách thé và đối tượng nghiên cứu; giả thuyết nghiên cứu; nhiệm vụ nghiên cứu: phạm vi nghiên cứu; phương pháp nghiên cứu; đóng góp của dé tài; bố cục của luận văn. Phần Nội dung gồm 4 chương: - Chương |: Cơ sở lý luận của vấn dé xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ day học nội dung dinh dưỡng ở người trong môn khoa học 4. - Chương 2: Cơ sở thực tiễn của van dé xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ day học nội dung đỉnh dưỡng ở người trong môn khoa học 4. - Chương 3: Xây dựng hoạt động trải nghiệm hồ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng ở người trong môn Khoa học 4.
- Chương 4: Thực nghiệm sư phạm. 6 Phần Kết luận gồm: Những kết quả đạt được, những đề xuất và hướng phát triển của dé tài. Phan Tài liệu tham khảo: Thống kê tài liệu tham khảo được sử dụng trong quá trình tiên hành luận văn. 7 NOI DUNG CHUONG 1.
CO SO LY LUAN CUA VAN DE XAY DUNG HOAT DONG TRẢI NGHIEM HO TRỢ DẠY HỌC NOI DUNG ĐINH DUONG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC 4 1. Lịch sử nghiên cứu yan đề 1. Định hướng giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học của một số quốc gia trên thế giới Có thé nói việc tìm hiểu về định hướng GDDD cho HSTH của các quốc gia trên thé giới là võ cùng can thiết bởi đây chính là những cơ sở khoa học giúp GV định hướng tô chức day học hiệu quả. Chính vì thé, chúng tôi đã tiền hành tim hiểu và phân tích về định hướng GDDD cho HSTH thông qua các chương trình và tài liệu của một số quốc gia, khu vực trên thé giới.
Nhằm làm rõ định hướng GDDD cho HSTH của một số quốc gia trên thé giới, người nghiên cứu tiền hành phân tích chương trình giáo dục và tài liệu tông hợp được của các quốc gia qua hai van dé cốt lõi: Noi dung GDDDD và con đường thực hiện GDDDD cho HSTH. Nội dung giáo dục đỉnh dưỡng Khóa luận đã tìm hiểu về một số chương trình. tài liệu của các quốc gia và các khu vực phát triển ở các châu lục như: - Châu Âu: London (Anh) (Jon Board and Alan Cross, 2014; Greater London Authority, 2016), Wales (Anh) (Yr Adran Plant, et al. - Châu Mỹ: Texas (Mỹ) (The Texas Education Code, 2013), Rhode Island (Rhode Island Department of Education, 2015), Ontario (Canada) (The Ontario Public Service, 2019), Belize (MOE, 2012).
Nhìn chung các quốc gia, khu vực đề tài tìm hiểu đều xây dựng một số nội dung đẻ GDDD cho HSTH như: Các nhóm chất dinh dưỡng và vai trò của chúng đôi với cơ thê: các chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe và những chế độ ăn uống không tốt cho sức khỏe; § mỗi quan hệ của chế độ ăn uống với thói quen sinh hoạt và luyện tập thé duc thé thao hằng ngày; các van đề về vệ sinh an toàn thực phẩm,. Từ việc phân tích các tài liệu liên quan đến trình trạng đinh dưỡng và GDDD của một số quốc gia, khu vực ở châu Phi như Zambia (Jane Sherman, et al., 2007), Ethiopia (USAID's Infant & Young Child Nutrition Project, 2011), Mauritius (Mauritius Institute of Education, 2020), chúng tôi nhận thay các quốc gia nay déu có chung định hướng tỏ chức GDDD với những nội dung chủ yếu như: Tâm quan trọng của thức ăn đối với cơ thê; nguồn gốc của các loại thức ăn hằng ngày; thói quen ăn uống lành mạnh và không lành mạnh; vệ sinh an toàn thực phẩm; sir dung nước an toàn,. Bên cạnh đó, có thé nói Châu Phi là một khu vực còn gặp nhiều khó khăn và chịu nhiều ảnh hưởng của các tệ nạn, bệnh dịch trên thé giới như nạn đói, nạn mù chữ, suy dinh dưỡng, thiếu nước sạch, bệnh ta, dịch hạch. đặc biệt là đại dịch HIV/AIDS.
Do đó, một số nước ở Châu Phi còn định hướng GDDD kết hợp với việc tìm hiểu các vấn đẻ, tệ nạn, bệnh dịch mà khu vực gặp phải có liên quan đến dinh dưỡng như: Tìm hiểu về các loại thực phẩm địa phương, tìm hiểu về việc làm vườn; về cách thức phòng ngừa và xử lý ký sinh trùng, dam bảo thực phẩm và nước sạch, an toàn; tìm hiểu về chế độ ăn uéng và chăm sóc cho những người đang sông chung hoặc bị ảnh hưởng bởi HIV/AIDS. Con đường thực hiện giáo duc dinh đưỡng Việc thực hiện GDDD cho HSTH luôn là vấn dé được các quốc gia trên thế giới quan tâm. Vì thế, tương tự như Việt Nam, GDDD tuy không được dạy như một môn học riêng biệt nhưng lại là nội dung được long ghép, tích hợp vào các môn hoc về Tự nhiên - Xã hội”). Bên cạnh việc được đưa vào day ở các môn Tự nhiên - Xã hội, ở một số quốc gia, khu vực như Anh, Mỹ, Hàn Quốc,.
GDDD còn được thực hiện thông qua việc tích hợp với các môn học khác như Toán, Tiếng Anh, Lịch sử, Nghệ thuat,. cũng như thông qua các hoạt động ngoài giờ lên lớp!” như thực hành trồng, chăm sóc, thu hoạch và chế biến các sản phẩm tại các vườn rau (cả trong và ngoài trường) hay tham quan, lựa chọn thực phâm tại các siêu thị dé tiến hành làm các món ăn. “6 một số quốc gia, khu vực, GDDD được thực hiện chủ yếu trong môn Khoa học như London (Anh), Phillipines. Với một số khu vực khác như Texas (MY), Úc,., GDDD lại được triển khai thông qua các môn học về giáo dục sức khỏe, the chat.
; - ® Cụm từ “hoạt động ngoài giở lên lớp” được dùng đề chi các hoạt động giáo dục được thực hiện sau cdc tiết học chính khóa như tham quan, đã ngoai,. 9 Với những nội dung GDDD trên, các quốc gia chúng tôi tìm hiểu định hướng tô chức day học chủ yếu thông qua các HĐTN như: Lập kế hoạch ăn uống hang ngày và lựa chọn thực phẩm cho các bữa ăn; các hoạt động luyện tập đê hình thành thói quen thực hiện ăn uống day đủ, vệ sinh an toàn thực phẩm kết hợp với việc ngủ đủ giấc và thường xuyên luyện tập thé dục thé thao hằng ngày và theo doi, đánh giá quá trình luyện tập bằng cách ghi chú lại tất cả các hoạt động, thói quen bằng nhật ký hoặc bảng theo đõi; các hoạt động thực hành giải quyết các van đề về an toàn thực phẩm như sơ chế thực pham, bảo quản thực pham, lọc nước sạch. Một số điểm khác biệt giữa các quốc gia trên thé giới Ngoài những định hướng về nội dung và cách thức tô chức day tương đồng như trên, mỗi quốc, khu vực gia còn có những chiến lược riêng về nói dung và cách thức triển khai GDDD riêng biệt, cụ thê: « Châu Âu Bên cạnh những nội dung về GDDD trên, London còn có thêm nội dung về tầm quan trọng của vi khuẩn đối với hệ thống tiêu hóa của con người. Đặc biệt, thông qua GDDD, London còn tích hợp rèn luyện, phát triển các kỹ năng tính toán.
Cụ thé, trong nội dung về vai trò của các chất dinh dưỡng đôi với hoạt động của cơ thé, London tổ chức cho HS tiến hành thực hiện tính toán lượng năng lượng cần thiết dé có một cân nặng cân đối cho những người thừa cân hay kiểm tra, phân tích và tính toán hàm lượng dinh dưỡng từ các nhãn dán trên thực phẩm và thực đơn hang ngày. Ở nội dung về chế độ ăn uống lành mạnh, London định hướng tô chức cho HS xác định lượng năng lượng cân thiết của một chế độ ăn uống lành mạnh hằng ngày hay thực biện vẽ, phân tích và cải tiễn bữa ăn tối trở nên tốt hơn,.4 My healthy picte Draw your own plate of food for today. Draw, or stick on, pictures of these foods. Compare your plate with a plate of healthy food, Fruit and vegetables come from plants.
They are full of good things for your body. They do not have too much fat, suger and salt, Too much of ; these things is not healthy. “— Ngược lai, với nội dung về chế độ ăn uống không lành mạnh, HS sẽ làm thí nghiệm với vỏ trứng trong 7 ngày và dự đoán ảnh hưởng của đường đối với răng. 3 What does sugar do to teeth? | Prerecorded | — The material that makes up egg shells is similar to the material that makes up your teeth.
Look at the pictures to see what to do. Predict what you — ie + aw as abe. Place half an egg shell Add water to one cup Adler seven days see info each cup. and a sugary drink 'whœ has happened 1o fo the other.
the egg shell. Think about what you found out. Explain what too much sugar can do to your teeth. Cùng nội dung này.
ở Ireland yêu cầu HS tự thực hiện làm món sandwich (bánh mì) cho các bữa trưa ở trường. Tương ty Ireland, Wales đưa ra yêu cầu HS vận dụng tất cả những kỹ nang, kỹ thuật và công thức nau ăn đã học dé làm ra các món ăn cũng như các sản phẩm khác. 11 Với nội dung về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống với cuộc sống sinh hoạt hằng ngày, London yêu cầu HS đưa ra được các kế hoạch ăn uống cho các ngày cần luyện tập nhiều hay các ngày được nghỉ ngơi như ngày Virgin London Marathon, ngày thi chạy việt đã lớn nhất thé giới được tô chức ở London. Ngoài ra, HS còn tìm hiểu về nhu cau năng lượng khác nhau ở mỗi người và tính toán tỷ lệ trao đổi chat hằng ngày cũng như ước tính vé nhu cầu năng lượng HS can nạp mỗi ngày thông qua các bữa ăn và phân tích các bữa ăn đó trong khi Wales lại có thêm phan nội dung tim hiểu vé qua trình cơ thé sử dụng các chất dinh đưỡng làm nguyên liệu cho quá trình hô hap.
Bên cạnh đó, HSTH ở London còn được tìm hiểu thêm về các trang web có thẻ dùng đề tính toán năng lượng được sử dụng khi vận động như tập thé dục và theo dõi xem trong bao lâu thì các năng lượng nay được sử dụng hết. Đáng chú ý, London còn tổ chức cho HS khảo sát và tìm hiểu vẻ thói quen ăn uống và luyện tập thê dục hằng ngày của những người xung quanh,. Trong nội dung an toàn, đóng gói và bao quản thực phẩm, Ireland đưa ra định hướng cho HS tìm hiệu thực tế cách đóng gói và bảo quản thực phẩm ở các cửa hàng,. « Châu Mỹ Ở Texas.
với nội dung tìm hiểu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng với sức khỏe và cuộc sống, HS được yêu cau tính toán lượng năng lượng hap thy từ thức ăn và lượng năng lượng tiêu hao do các hoạt động sông hang ngày.