Khảo sát quy trình sản xuất cá nục phile xuất khẩu tại Công ty CP XNK Thủy sản Quảng Ninh

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC VIẾT TẮT

DANH MỤC HÌNH

MỤC LỤC

1. Mục tiêu của đề tài

1.1. Mục tiêu tổng quát

1.2. Mục tiêu cụ thể

2. Ý nghĩa của đề tài

2.1. Ý nghĩa khoa học

2.2. Ý nghĩa thực tiễn

3. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

3.1. Giới thiệu về công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Quảng Ninh

3.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

3.3. Vị trí kinh tế của công ty

3.4. Cơ cấu tổ chức của công ty

3.5. Tổng quan về vùng nguyên liệu sản xuất cá nục phi lê

3.6. Các sản phẩm của công ty

3.7. Tổng quan về nguyên liệu cá nục

3.8. Tiêu chuẩn nhận cá nguyên liệu

3.9. Nước, đá lạnh và chlorin dùng trong bảo quản và chế biến

3.10. Vật liệu, dụng cụ và thiết bị sử dụng trong sản xuất mặt hàng cá đông lạnh

3.11. Tình hình xuất khẩu các sản phẩm thủy sản

3.12. Khái quát về hoạt động xuất khẩu thủy sản Việt Nam

3.13. Tiêu chuẩn xuất khẩu các sản phẩm thủy sản

3.14. Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm

3.15. Các sản phẩm từ cá nục có trên thị trường

3.16. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cá nục

3.17. Tình hình tiêu thụ trong nước và xuất khẩu sản phẩm từ cá nục

3.18. Tình hình xuất khẩu, tiêu thụ thủy sản trên thế giới

3.19. Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động tại công ty xuất nhập khẩu thủy sản Quảng Ninh

3.20. Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông

3.20.1. Biến đổi vi sinh vật

3.20.2. Biến đổi hóa học

3.20.3. Biến đổi lý học

4. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

4.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

4.1.1. Đối tượng nghiên cứu

4.1.2. Phạm vi nghiên cứu

4.2. Địa điểm và thời gian tiến hành

4.3. Nội dung nghiên cứu

4.3.1. Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất cá nục phi lê

4.3.2. Tìm hiểu về cá nục nguyên liệu

4.3.3. Tìm hiểu về hoạt động của máy móc và thiết bị trong công ty sản xuất

4.3.4. Khảo sát xử lý chất thải và phế phụ phẩm tại công ty XNK thủy sản Quảng Ninh

4.4. Phương pháp nghiên cứu

4.4.1. Phương pháp thu thập thông tin

4.4.2. Phương pháp quan sát

4.4.3. Phương pháp cảm quan

4.4.4. Phương pháp phân tích chất lượng sản phẩm

5. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

5.1. Kết quả khảo sát quy trình công nghệ sản xuất cá nục phi lê

5.2. Kết quả tìm hiểu cá nục nguyên liệu

5.3. Kết quả khảo sát hoạt động của máy móc và thiết bị trong công ty sản xuất

5.3.1. Khảo sát tủ cấp đông tiếp xúc

5.3.2. Khảo sát tủ cấp đông gió

5.3.3. Khảo sát hầm cấp đông gió

5.4. Kết quả khảo sát hệ thống xử lý chất thải về phế phụ phẩm tại công ty XNK thủy sản Quảng Ninh

6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất cá nục phile

Quy trình sản xuất cá nục phile tại Công ty CP XNK Thủy sản Quảng Ninh được thực hiện qua nhiều công đoạn chặt chẽ. Quy trình bắt đầu từ việc tiếp nhận nguyên liệu cá nục tươi, đảm bảo chất lượng đầu vào. Cá được rửa sạch, sát trùng bằng nước lạnh và chlorin. Sau đó, cá được xử lý, phi lê, và mạ băng để bảo quản. Công ty áp dụng công nghệ lạnh đông hiện đại, sử dụng tủ cấp đông tiếp xúc và hầm cấp đông gió để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình này tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn HACCP và ISO, đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường xuất khẩu.

1.1. Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu

Nguyên liệu cá nục được thu mua từ các ngư trường tự nhiên ở Vịnh Bắc Bộ. Cá tươi được kiểm tra kỹ lưỡng về độ tươi, kích thước, và không bị nhiễm khuẩn. Tiêu chuẩn nhận cá nguyên liệu bao gồm: cá phải có mắt trong, mang đỏ tươi, và thịt chắc. Quy trình này đảm bảo chất lượng đầu vào, là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

1.2. Xử lý và phi lê cá

Cá được rửa sạch bằng nước lạnh và sát trùng với chlorin nồng độ 0,5-10 ppm. Sau đó, cá được phi lê bằng máy móc chuyên dụng, đảm bảo độ đồng đều và giảm thiểu hao hụt. Công đoạn này yêu cầu kỹ thuật cao và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

II. Công nghệ lạnh đông và bảo quản

Công ty sử dụng công nghệ lạnh đông hiện đại để bảo quản cá nục phile. Sản phẩm được mạ băng và đưa vào tủ cấp đông tiếp xúc hoặc hầm cấp đông gió. Nhiệt độ được duy trì ở mức -18°C để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giữ nguyên chất lượng sản phẩm. Quy trình này đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, đặc biệt là các thị trường khó tính như Nhật Bản và Hàn Quốc.

2.1. Mạ băng và đóng gói

Sau khi lạnh đông, cá nục phile được mạ băng để tạo lớp bảo vệ bên ngoài, ngăn chặn sự oxy hóa và mất nước. Sản phẩm được đóng gói theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn và thuận tiện cho vận chuyển.

2.2. Kiểm tra chất lượng cuối cùng

Trước khi xuất khẩu, sản phẩm được kiểm tra lại về chất lượng, độ tươi, và an toàn vệ sinh thực phẩm. Công ty áp dụng hệ thống KCS (Kiểm tra Chất lượng Sản phẩm) để đảm bảo mọi sản phẩm đều đạt yêu cầu.

III. Xuất khẩu và thị trường tiêu thụ

Công ty CP XNK Thủy sản Quảng Ninh đã xây dựng được thương hiệu uy tín trên thị trường xuất khẩu thủy sản. Sản phẩm cá nục phile được xuất khẩu chủ yếu sang Nhật Bản, Hàn Quốc, và Trung Quốc. Công ty luôn chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế để duy trì vị thế cạnh tranh.

3.1. Thị trường Nhật Bản

Nhật Bản là thị trường khó tính với yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm. Công ty đã đáp ứng được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của thị trường này, nhờ vào quy trình sản xuất hiện đại và hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ.

3.2. Thị trường Hàn Quốc và Trung Quốc

Hàn Quốc và Trung Quốc cũng là những thị trường quan trọng của công ty. Sản phẩm cá nục phile được ưa chuộng nhờ chất lượng cao và giá cả cạnh tranh.

IV. Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu về quy trình sản xuất cá nục phile tại Công ty CP XNK Thủy sản Quảng Ninh có ý nghĩa quan trọng cả về mặt khoa học và thực tiễn. Về khoa học, nghiên cứu cung cấp thêm kiến thức về công nghệ chế biến và bảo quản thủy sản. Về thực tiễn, nghiên cứu giúp cải thiện quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, và mở rộng thị trường xuất khẩu.

4.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu bổ sung kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, từ nguyên liệu đến quy trình chế biến. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần vào việc phát triển các tiêu chuẩn mới trong ngành thủy sản.

4.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu giúp công ty tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu hao hụt và nâng cao hiệu quả kinh tế. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành thủy sản.

Khảo sát chi tiết quy trình sản xuất cá nục phile xuất khẩu tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh