I. Quy trình chế biến tôm Nobashi
Quy trình chế biến tôm Nobashi tại Công ty Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh được thực hiện qua các bước chính: tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, xử lý, cắt dập, cân, xếp, hút chân không, vào đông, cấp đông, ra đông, rà kim loại, bao gói carton và bảo quản thành phẩm. Quy trình này đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, đặc biệt là thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Công ty áp dụng tiêu chuẩn HACCP từ năm 2002 để kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.
1.1. Tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu tôm được tiếp nhận từ các nguồn khai thác tự nhiên và nuôi trồng tại vùng biển Quảng Ninh. Quy trình kiểm tra chất lượng nguyên liệu được thực hiện nghiêm ngặt, đảm bảo tôm đạt tiêu chuẩn về kích thước, độ tươi và không nhiễm vi sinh vật. Các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng nước, protein và độ pH được đo lường để đảm bảo nguyên liệu phù hợp với quy trình chế biến.
1.2. Xử lý và chế biến
Tôm sau khi tiếp nhận được xử lý bằng cách lột vỏ, chừa đuôi (PTO - Peeled Tail-On) và thực hiện các bước cắt, dập theo yêu cầu của thị trường Nhật Bản. Quy trình này bao gồm việc cắt bụng, xử lý đuôi và ngâm trong dung dịch bảo quản. Các thiết bị như máy rà kim loại và máy ghép mí hút chân không được sử dụng để đảm bảo sản phẩm không lẫn tạp chất và đạt tiêu chuẩn an toàn.
II. Công nghệ chế biến tôm
Công nghệ chế biến tôm tại công ty tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất để đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế. Các thiết bị hiện đại như máy rà kim loại, máy ghép mí hút chân không và hệ thống cấp đông được sử dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình kiểm soát chất lượng được thực hiện ở từng công đoạn, từ tiếp nhận nguyên liệu đến bao gói thành phẩm.
2.1. Thiết bị sử dụng
Các thiết bị chính trong quy trình chế biến bao gồm máy rà kim loại, máy ghép mí hút chân không và hệ thống cấp đông. Máy rà kim loại giúp phát hiện và loại bỏ các tạp chất kim loại trong sản phẩm. Máy ghép mí hút chân không đảm bảo bao bì kín khí, giữ được độ tươi và chất lượng của tôm. Hệ thống cấp đông nhanh giúp bảo quản tôm ở nhiệt độ thấp, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian dài.
2.2. Kiểm soát chất lượng
Quy trình kiểm soát chất lượng được thực hiện nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn HACCP. Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) được xác định và giám sát chặt chẽ, bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến và thành phẩm. Các chỉ tiêu vi sinh, hóa học và cảm quan được đánh giá để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
III. Thị trường và ứng dụng
Tôm Nobashi là sản phẩm chủ lực của Công ty Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh, được xuất khẩu chủ yếu sang Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Sản phẩm này được ưa chuộng nhờ chất lượng cao, đáp ứng được yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế. Quy trình chế biến tôm Nobashi không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao mà còn góp phần nâng cao vị thế của ngành thủy sản Việt Nam trên thị trường toàn cầu.
3.1. Thị trường xuất khẩu
Thị trường xuất khẩu chính của tôm Nobashi là Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Các thị trường này yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm, đòi hỏi công ty phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và ISO. Sản phẩm tôm Nobashi được đánh giá cao nhờ độ tươi, hương vị thơm ngon và quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh.
3.2. Ứng dụng thực tiễn
Quy trình chế biến tôm Nobashi không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn có ý nghĩa thực tiễn trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam. Nghiên cứu này cung cấp thông tin hữu ích cho các doanh nghiệp trong ngành thủy sản, giúp họ cải tiến quy trình sản xuất và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường quốc tế.
