Giáo trình quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn - Phần 2

Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn phần 2 cung cấp kiến thức chuyên sâu về quản lý và vận hành khách sạn, dành cho sinh viên Cao đẳng Du lịch Hà Nội.

• Trường học: Cao đẳng Du lịch Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh khách sạn
• Đề tài: Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn
• Loại tài liệu: Giáo trình
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn phần 2

Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn phần 2 của Cao đẳng Du lịch Hà Nội là tài liệu học thuật cốt lõi. Tài liệu đi sâu vào quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật và các dịch vụ bổ sung. Cơ sở vật chất kỹ thuật là toàn bộ tư liệu lao động của khách sạn. Nó bao gồm công trình xây dựng, kiến trúc, trang thiết bị, máy móc và dụng cụ. Các yếu tố này tham gia vào quá trình sản xuất và bán sản phẩm dịch vụ. Mục tiêu là thoả mãn nhu cầu đa dạng của khách lưu trú. Giáo trình nhấn mạnh vai trò của quản trị tốt nguồn lực. Quản trị hiệu quả giúp tận dụng hết các nguồn lực sẵn có. Nó tiết kiệm vốn đầu tư và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Người học nắm được khái niệm, vai trò và nội dung cơ bản. Tài liệu trình bày rõ ràng từng chương theo cấu trúc khoa học. Mỗi chương có giới thiệu, mục tiêu và nội dung chính cụ thể. Phần 2 phù hợp với sinh viên ngành du lịch và quản trị khách sạn.

1.1. Vị trí và đối tượng của giáo trình

Giáo trình phần 2 dành cho sinh viên hệ cao đẳng ngành du lịch và khách sạn. Tài liệu nối tiếp phần 1 về kiến thức nền tảng quản trị. Nội dung tập trung vào quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. Đối tượng học gồm sinh viên năm cuối và người làm nghề thực tế. Mỗi chương được biên soạn theo chuẩn đào tạo nghề. Người học phải làm chủ khái niệm và vai trò của từng nội dung. Cấu trúc bài bản giúp tiếp cận kiến thức theo từng bước rõ ràng. Tài liệu cân bằng giữa lý thuyết và ứng dụng thực tiễn.

1.2. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn

Cơ sở vật chất kỹ thuật là toàn bộ tư liệu lao động của khách sạn. Tư liệu lao động truyền dẫn tác động của con người lên đối tượng lao động. Quá trình này biến đối tượng thành sản phẩm thoả mãn nhu cầu khách. Cụ thể, nó gồm hệ thống công trình xây dựng và kiến trúc. Nhà xưởng, bếp và các toà nhà có buồng ngủ đều thuộc nhóm này. Trang thiết bị, máy móc và dụng cụ cũng là thành phần quan trọng. Tất cả tham gia vào việc sản xuất và bán dịch vụ. Đây là yếu tố không thể thiếu bên cạnh đội ngũ lao động.

II. Phân tích vấn đề quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn

Phần 2 giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn phân tích nhiều vấn đề thực tiễn. Cơ sở vật chất kỹ thuật có giá trị lớn và chiếm tỷ trọng vốn cao. Tài sản này hao mòn theo thời gian sử dụng và điều kiện vận hành. Quản trị kém dẫn đến lãng phí nguồn lực và giảm hiệu quả kinh doanh. Khách sạn đối mặt với bài toán đầu tư, mua sắm và bảo dưỡng. Một số tài sản chưa thực sự cần thiết cho hoạt động hằng ngày. Việc để tài sản nhàn rỗi làm tăng chi phí và giảm doanh thu. Ngược lại, thiếu trang thiết bị làm giảm chất lượng dịch vụ. Khách sạn phải cân nhắc giữa đi thuê và đầu tư mua sắm. Mỗi lựa chọn có hiệu quả kinh tế khác nhau. Tính đồng bộ và tính hợp lý của thiết bị cũng là vấn đề lớn. Bố trí cơ sở vật chất không khoa học gây cản trở quy trình phục vụ. Phân tích đúng các vấn đề này giúp nhà quản trị ra quyết định chính xác. Đây là nội dung trọng tâm mà người học cần nắm vững.

2.1. Đặc điểm và sự hao mòn tài sản

Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn có giá trị đầu tư rất lớn. Tài sản này tham gia vào nhiều quá trình sản xuất và phục vụ. Vì vậy nó chịu hao mòn cả về vật chất lẫn giá trị. Hao mòn vật chất xảy ra do quá trình sử dụng liên tục. Hao mòn vô hình đến từ tiến bộ kỹ thuật và xu hướng mới. Nhà quản trị phải theo dõi sát tình trạng từng tài sản. Việc bảo dưỡng định kỳ giúp kéo dài tuổi thọ thiết bị. Quản trị tốt giảm sự hao mòn và tránh lãng phí tài sản hiệu quả.

2.2. Bài toán hiệu quả sử dụng nguồn lực

Khách sạn thường có tài sản chưa thực sự cần thiết cho kinh doanh. Để tận dụng nguồn lực, khách sạn có thể cho thuê tài sản dư thừa. Cách này giảm hao mòn, tránh lãng phí và tăng thêm doanh thu. Ngược lại, khi thiếu thiết bị, khách sạn cân nhắc đi thuê ngoài. Quyết định thuê hay mua phụ thuộc vào hiệu quả kinh tế cụ thể. Công suất sử dụng máy móc cần được tận dụng tối đa hợp lý. Mọi quyết định đều hướng tới mục tiêu tối ưu hoá chi phí vận hành.

III. Phương pháp quản trị đầu tư bảo dưỡng và thuê cơ sở vật chất

Giáo trình trình bày các phương pháp quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật cụ thể. Quản trị đầu tư xây dựng trải qua nhiều giai đoạn rõ ràng. Khách sạn lựa chọn hình thức thiết kế và thi công hợp lý nhất. Phương án phải đảm bảo kinh doanh hiệu quả nhưng vẫn tiết kiệm chi phí. Quản trị mua sắm đòi hỏi lựa chọn thiết bị đảm bảo chất lượng. Tính đồng bộ và tính hợp lý với tài sản hiện có là tiêu chí quan trọng. Giá cả phải hợp lý và phù hợp ngân sách khách sạn. Quản trị bảo dưỡng giúp duy trì trạng thái tốt của thiết bị. Khách sạn có thể tự bảo dưỡng hoặc thuê ngoài chuyên nghiệp. Khi đi thuê tài sản, cần ký kết hợp đồng chi tiết và chặt chẽ. Hợp đồng nêu rõ thời hạn, trách nhiệm, giá cả và phương thức thanh toán. Điều kiện bảo hành, sửa chữa và xử lý sự cố cũng phải rõ ràng. Cần tận dụng công suất tài sản đi thuê để tránh lãng phí. Các phương pháp này giúp nhà quản trị vận hành hệ thống hiệu quả.

3.1. Quy trình đầu tư xây dựng và mua sắm

Quản trị đầu tư xây dựng khách sạn được chia thành các giai đoạn nối tiếp. Giai đoạn cuối gồm chuẩn bị đưa khách sạn vào hoạt động và khai trương. Khách sạn chọn hình thức thiết kế, thi công hợp lý mà tiết kiệm. Mua sắm thiết bị yêu cầu đảm bảo chất lượng và tính đồng bộ cao. Giá cả phải hợp lý và phù hợp với điều kiện tài chính. Thời điểm mua sắm cũng cần được tính toán cẩn thận. Quy trình bài bản giúp tránh đầu tư dàn trải và lãng phí vốn không cần thiết.

3.2. Quản trị thuê và cho thuê cơ sở vật chất

Khi đi thuê, khách sạn chọn thiết bị đảm bảo chất lượng và đồng bộ. Cần lựa chọn thời điểm thuê và thời hạn thuê thật hợp lý. Hợp đồng phải chi tiết về trách nhiệm, giá cả và phương thức thanh toán. Điều kiện bảo hành, sửa chữa và xử lý sự cố được ghi rõ ràng. Khách sạn cũng có thể cho thuê tài sản chưa cần dùng. Cách này tận dụng nguồn lực, giảm hao mòn và tăng doanh thu. Việc thuê ngoài bảo dưỡng cần quản lý tương tự tài sản nội bộ.

IV. Ứng dụng và kết luận về quản trị kinh doanh khách sạn

Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn phần 2 có giá trị ứng dụng cao. Kiến thức giúp nhà quản trị vận hành cơ sở vật chất kỹ thuật hiệu quả. Người học áp dụng quy trình đầu tư, mua sắm và bảo dưỡng vào thực tế. Quản trị tốt giúp tận dụng nguồn lực và tiết kiệm vốn đầu tư. Hiệu quả kinh doanh khách sạn nhờ đó được nâng cao rõ rệt. Tài liệu còn đề cập quản trị các dịch vụ bổ sung trong khách sạn. Dịch vụ bổ sung gồm massage, hội nghị, thể thao và bán đồ lưu niệm. Mỗi dịch vụ có quy trình tổ chức kinh doanh riêng biệt. Quy trình trải qua các giai đoạn tiếp đón và tiếp nhận yêu cầu khách. Sau đó là cung cấp dịch vụ và thanh toán kết thúc. Người học nhận biết được cách bố trí cơ sở vật chất hợp lý. Kiến thức này hỗ trợ công việc thực tế tại khách sạn. Giáo trình là nền tảng vững chắc cho sinh viên ngành du lịch. Nó kết hợp lý thuyết và thực hành một cách khoa học và đầy đủ.

4.1. Quản trị dịch vụ bổ sung trong khách sạn

Dịch vụ bổ sung làm tăng giá trị và doanh thu cho khách sạn. Các dịch vụ gồm massage, hội nghị hội thảo, thể thao và đồ lưu niệm. Mỗi bộ phận có nhân viên chuyên trách điều hành riêng. Quy trình tổ chức kinh doanh trải qua bốn giai đoạn cơ bản. Đầu tiên là tiếp đón khách khi họ tiếp xúc bộ phận dịch vụ. Tiếp theo là tiếp nhận yêu cầu cụ thể của khách. Sau đó cung cấp dịch vụ và cuối cùng là thanh toán kết thúc. Quản trị tốt giúp dịch vụ bổ sung vận hành trơn tru và hiệu quả.

4.2. Giá trị thực tiễn cho người học

Giáo trình trang bị kiến thức nền tảng và kỹ năng thực hành cho sinh viên. Người học làm chủ khái niệm, vai trò và nội dung quản trị cơ sở vật chất. Họ biết cách lập kế hoạch đầu tư, mua sắm và bảo dưỡng tài sản. Kỹ năng quản trị thuê và cho thuê cũng được rèn luyện đầy đủ. Sinh viên nhận biết cách bố trí cơ sở vật chất khoa học. Kiến thức áp dụng trực tiếp vào công việc tại khách sạn thực tế. Đây là hành trang quan trọng cho nghề quản trị khách sạn chuyên nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƢƠNG 5 : QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT THUẬT TRONG KHÁCH SẠN Giới thiệu: Trong phạm vi nghiên cứu, chƣơng này tập trung vào một số vấn đề cơ bản sau: - Khái niệm, vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Khái niệm, vai trò của quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. - Quản trị đầu tƣ, xây dựng, bảo dƣỡng, mua sắm, cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Quản trị quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Quản trị việc thuê, cho thuê cơ sở vật chất kỹ thuật và quản trị việc thuê ngoài bảo dƣỡng cơ sở vật chất kỹ thuật. Mục tiêu: Sau khi nghiên cứu chƣơng này, ngƣời học phải làm chủ đƣợc các vấn đề sau: - Hiểu đƣợc khái niệm, vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Hiểu đƣợc khái niệm, vai trò của quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Nắm đƣợc các nội dung cơ bản về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Nắm đƣợc các nội dung cơ bản về quản trị đầu tƣ, xây dựng, bảo dƣỡng, mua sắm, cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Nắm đƣợc các nội dung cơ bản của quản trị quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. - Nắm đƣợc các nội dung cơ bản của quản trị việc thuê, cho thuê cơ sở vật chất kỹ thuật và quản trị việc thuê ngoài bảo dƣỡng cơ sở vật chất kỹ thuật. - Nhận biết đƣợc sự bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn. Nội dung chính: 5. Khái quát về cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn 5. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật 110 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cùng với đội ngũ lao động là những yếu tố không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của khách sạn. Quản trị tốt cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ góp phần tận dụng hết các nguồn lực, tiết kiệm vốn, nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Để tìm hiểu nội dung về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, trƣớc tiên chúng ta tìm hiểu khái quát về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. Cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn là toàn bộ những tư liệu lao động của khách sạn tham gia vào nhiều quá trình sản xuất và bán các sản phẩm, dịch vụ cho khách nhằm thoả mãn các nhu cầu của họ. Trong đó tƣ liệu lao động là một vật hay hệ thống nhiều vật làm nhiệm vụ truyền dẫn sự tác động của con ngƣời lên đối tƣợng lao động, làm thay đổi hình thức tự nhiên của đối tƣợng lao động, biến đối tƣợng lao động thành sản phẩm thoả mãn nhu cầu và mong muốn của con ngƣời. Nếu xem xét một cách cụ thể hơn, các tƣ liệu lao động của khách sạn chính là: hệ thống các công trình xây dựng (nhà xƣởng, bếp, các toà nhà có buồng ngủ cho khách lƣu trú) các trang thiết bị, máy móc, dụng cụ làm nhiệm vụ truyền dẫn lao động của con ngƣời đến đối tƣợng lao động. Do đó, có thể hiểu một cách cụ thể: Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là toàn bộ các công trình xây dựng, kiến trúc, các trang thiết bị máy móc, dụng cụ tham gia vào việc sản xuất và bán các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn nhằm đáp ứng các nhu cầu của khách. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật Các đặc điểm cơ bản của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn bao gồm: - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đó là các tƣ liệu lao động làm nhiệm vụ truyền dẫn lao động của con ngƣời đến đối tƣợng lao động (nguyên vật liệu, nhiên liệu v. Nhƣ vậy mặc dù đối tƣợng lao động trong khách sạn có thể mang hình thái vật chất (nhƣ nguyên liệu, thực phẩm v.) nhƣng nó không phải là cơ sở vật chất kỹ thuật. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn có thể sử dụng cho nhiều quá trình kinh doanh và phục vụ. Chính vì đặc điểm này, nên cần lƣu ý có một số thiết bị, dụng cụ nhƣ bát đũa, khăn ăn, dụng cụ rẻ tiền trang bị trong buồng ngủ của khách (nhƣ khăn mặt, bàn chải, kem đánh răng v.) chúng là tƣ liệu lao động, nhƣng nếu chỉ sử dụng một lần không đƣợc xem các yếu tố thuộc nhóm cơ sở vật chất kỹ thuật. Giá trị của chúng sẽ chuyển dịch ngay vào giá trị sản phẩm, chúng đóng vai trò tƣơng tự nhƣ những nguyên vật liệu khác góp phần tạo nên sản phẩm. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đa dạng về giá trị, chủng loại, chất lƣợng, số lƣợng v. Nó bao hàm cả những tƣ liệu lao động mang hình thái vật chất (công trình xây dựng, trang thiết bị, máy móc v.) và bao hàm cả những tƣ liệu lao động mang tính kỹ thuật (có thể là các hình thái phi vật chất nhƣ: công nghệ phục vụ, bí quyết chế biến món ăn, phần mềm quản lý khách sạn v. Mặt khác trong khách sạn, cơ sở vật chất kỹ thuật có thể bao gồm những 111 tƣ liệu lao động có giá trị lớn nhƣ: nhà, sân vƣờn, các trang thiết bị máy móc v. nhƣng cũng có những tƣ liệu lao động có giá trị dụng cụ có giá trị nhỏ nhƣ ly cốc, bát đũa tuy nhiên về mặt số lƣợng các dụng cụ này lại rất nhiều. Chính tính đa dạng, phức tạp của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đã đặt ra những yêu cầu riêng cho hoạt động quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn có mối quan hệ mật thiết với các tài nguyên du lịch. Thông thƣờng khách sạn thƣờng đƣợc xây dựng ở những nơi có những nguồn tài nguyên du lịch có giá trị, có nguồn khách đảm bảo (nhƣ các điểm du lịch, trung tâm đô thị, trên trục đƣờng giao thông v. Ngoài ra, không chỉ có vị trí của các khách sạn thƣờng gắn bó chặt chẽ với tài nguyên du lịch, mà các đặc điểm khác của cơ sở vật chất kỹ thuật nhƣ kiến trúc, xây dựng, trang thiết bị tiện nghi cũng thƣờng đƣợc lựa chọn tƣơng xứng và phù hợp với đặc điểm của tài nguyên du lịch. Ví dụ: một khách sạn biển, sẽ có đặc điểm kiến trúc, trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật thích hợp với phong cảnh biển v. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là yếu tố cấu thành nên các sản phẩm của khách sạn. Về mặt hình thức, khách có thể cảm nhận đƣợc khi đƣợc phục vụ. Ví dụ nhƣ dịch vụ lƣu trú chẳng hạn, các giá trị thoả mãn nhu cầu của khách một phần do cơ sở vật chất kỹ thuật (trang thiết bị, tiện nghi v. Mặt khác xét về bản chất, giá trị của cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn sẽ đƣợc chuyển dịch dần vào giá trị các sản phẩm của khách sạn thông qua quá trình khấu hao cơ sở vật chất kỹ thuật và giá trị khấu hao đó phải đƣợc tính vào chi phí kinh doanh của khách sạn, phải phân bổ cho tất cả các sản phẩm do khách sạn tiêu thụ. - Thời gian hao mòn các thành phần chính của cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn (nhƣ các công trình xây dựng, nhà xƣởng, máy móc, trang thiết bị hay nói cách khác là các tài sản cố định) tƣơng đối lâu. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn có tính đồng bộ cao trong xây dựng và sử dụng. Sự đồng bộ này đƣợc hiểu theo ba khía cạnh: + Thứ nhất, nó phải đầy đủ các yếu tố cấu thành nên một khách sạn nói cách khác nó phải đầy đủ các thành phần của một hệ thống. Nhƣ phải có khu vực phục vụ lƣu trú, nhà hàng, nơi đón tiếp, quầy lễ tân v. + Thứ hai, sự hài hoà, cân đối giữa các khu vực trong một tổng thể theo một yếu tố trung tâm. Yếu tố trung tâm trong một khách sạn chính là khu vực kinh doanh lƣu trú. Các khu vực khác phải có sự liên kết hợp lý với khu vực này nhƣ: vƣờn cây, nhà hàng, sân chơi thể thao, các dịch vụ bổ sung v. + Thứ ba, sự đồng bộ còn đƣợc hiểu về mặt kỹ thuật thiết kế và xây dựng. Chẳng hạn khi xây mới một khách sạn nếu có đủ các điều kiện ngƣời ta phải thiết kế đồng bộ từ sân vƣờn, khu vực tiền sảnh, khu vực lƣu trú của khách, các nhà hàng, quầy bar, quầy bán đồ lƣu niệm v. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đòi hỏi những yêu cầu riêng về mặt bố trí, thẩm mỹ, kết cấu v. Tuỳ theo từng loại khách sạn mà những đòi hỏi này có tính chất khác nhau, thông thƣờng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách 112 sạn phải đáp ứng các yêu cầu về mặt chất lƣợng, vệ sinh, mỹ thuật, độc đáo v. Vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật có một vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp nói chung và trong hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng. Có thể chỉ ra một số vai trò cơ bản sau: - Nó là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của khách sạn, nếu cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn thiếu hoặc không đáp ứng đƣợc các yêu cầu kinh doanh thì hoạt động kinh doanh không thể tiến hành tốt đƣợc. - Khi xem xét đặc điểm của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, chúng ta đã biết rằng nó là yếu tố cấu thành nên các sản phẩm của khách sạn chính vì vậy có thể thấy rằng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là một trong các yếu tố quyết định chất lƣợng hàng hoá, dịch vụ; quyết định giá cả sản phẩm. Ví dụ: Một khách sạn có cơ sở vật chất tốt, hiện đại thƣờng có điều kiện đảm bảo chất lƣợng phục vụ tốt, mặt khác giá cả sản phẩm của khách sạn này tất yếu phải cao hơn những khách sạn có sản phẩm tƣơng tự nhƣng cơ sở vật chất kỹ thuật kém hơn. - Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là yếu tố cơ bản quyết định việc lựa chọn các loại sản phẩm (số lƣợng, chủng loại, chất lƣợng) cũng nhƣ phƣơng hƣớng kinh doanh của khách sạn.