Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm Nghề Chế Biến và Bảo Quản Thủy Sản Trung Cấp

• Tác giả: Đống Thị Anh Đào
• Trường học: Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp
• Chuyên ngành: Chế Biến và Bảo Quản Thủy Sản
• Đề tài: Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm cho Nghề Chế Biến và Bảo Quản Thủy Sản
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Đồng Tháp

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM
• 1.1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì
• 1.2. Định nghĩa bao bì thực phẩm
• 1.3. Các loại vật liệu bao gói
• 1.4. Mối quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển của xã hội
• 1.5. Câu hỏi ôn tập Chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: CHỨC NĂNG – PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM
• 2.1. Chức năng của bao bì
• 2.1.1. Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
• 2.1.2. Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
• 2.1.3. Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng
• 2.2. Phân loại bao bì thực phẩm
• 2.2.1. Phân loại theo loại thực phẩm
• 2.2.2. Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì
• 2.2.3. Phân loại theo vật liệu bao bì
• 2.3. Câu hỏi ôn tập Chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: NHÃN HIỆU THỰC PHẨM – MÃ SỐ MÃ VẠCH
• 3.1. Nhãn hiệu thực phẩm
• 3.2. Vai trò của nhãn hiệu thực phẩm
• 3.3. Nội dung ghi nhãn bắt buộc
• 3.4. Nội dung ghi nhãn khuyến khích
• 3.5. Lịch sử phát triển Mã số mã vạch
• 3.6. Tổ chức EAN Quốc tế và Việt Nam – Áp dụng công nghệ MSMV ở Việt Nam
• 3.7. Đặc điểm của MSMV
• 3.8. Cấu tạo MSMV EAN-13 và EAN-8 của hàng hóa bán lẻ
• 3.9. Cấu tạo MSMV của hàng hóa phân phối hay đơn vị gửi đi
• 3.10. Câu hỏi ôn tập Chương 3
• 4. CHƯƠNG 4: BAO BÌ GIẤY
• 4.1. Giới thiệu bao bì giấy – Bao bì vận chuyển
• 4.2. Cấu tạo bao bì giấy - ứng dụng
• 4.3. Giấy bìa gợn sóng – cấu tạo bao bì vận chuyển
• 4.4. Quy cách của bao bì vận chuyển
• 4.5. Quy định về kích thước và khối lượng hàng
• 4.6. Ghi nhãn bao bì ngoài. Ký hiệu bằng hình vẽ (theo TCVN 6405:1998)
• 4.7. Câu hỏi ôn tập Chương 4
• 5. CHƯƠNG 5: BAO BÌ THỦY TINH
• 5.1. Nguyên liệu và phối liệu trong sản xuất bao bì thủy tinh trong công nghiệp thực phẩm
• 5.1.1. Nguyên liệu chính
• 5.1.2. Nguyên liệu phụ
• 5.2. Quy trình công nghệ sản xuất thủy tinh
• 5.3. Tính chất vật lý của bao bì thủy tinh
• 5.3.1. Tính chất quang học
• 5.4. Câu hỏi ôn tập Chương 5
• 6. CHƯƠNG 6: BAO BÌ KIM LOẠI
• 6.1. Tính chất chung của bao bì kim loại
• 6.2. Phân loại bao bì kim loại
• 6.2.1. Phân loại theo vật liệu bao bì
• 6.2.2. Phân loại theo công nghệ chế tạo lon
• 6.3. Vecni bảo vệ lớp thiếc
• 6.4. Câu hỏi ôn tập Chương 6
• 7. CHƯƠNG 7: BAO BÌ PLASTIC
• 7.1. Đặc điểm chung của plastic
• 7.1.1. Tiến trình sản xuất
• 7.2. Các chất phụ gia phổ biến trong bao bì plastic
• 7.2.1. Các loại plastic thường làm bao bì thực phẩm
• 7.3. Câu hỏi ôn tập Chương 7
• 8. CHƯƠNG 8: BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP
• 8.1. Phương pháp đóng bao bì Tetra Pak (tetra brik)
• 8.2. Cấu trúc bao bì Tetra pak
• 8.3. Câu hỏi ôn tập Chương 8
• 9. CHƯƠNG 9: AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM
• 9.1. Chất lượng bao bì thực phẩm
• 9.2. Ký hiệu tái chế các loại bao bì plastic
• 9.3. Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu chế tạo thiết bị và bao bì
• 9.4. Phẩm màu in ấn bao bì
• 9.5. Vệ sinh chai lọ tái sử dụng
• 9.6. Bao bì bioplastic giảm ô nhiễm môi trường
• 9.7. Vật liệu thermoplastic starches) TPS
• 9.8. Câu hỏi ôn tập Chương 9
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm cho Nghề Chế Biến và Bảo Quản Thủy Sản

Giáo trình Bao Bì Thực Phẩm cho Nghề Chế Biến và Bảo Quản Thủy Sản cung cấp kiến thức cơ bản về vai trò và tầm quan trọng của bao bì trong ngành thực phẩm. Nội dung giáo trình được chia thành 9 chương, mỗi chương tập trung vào các khía cạnh khác nhau của bao bì thực phẩm, từ lịch sử phát triển đến các loại vật liệu sử dụng. Mục tiêu chính là giúp sinh viên hiểu rõ về các loại bao bì và ứng dụng của chúng trong ngành chế biến thực phẩm.

1.1. Lịch sử phát triển bao bì thực phẩm

Lịch sử bao bì thực phẩm gắn liền với sự tiến bộ của công nghệ thực phẩm. Từ những vật dụng đơn giản như da thú, gỗ, đến các loại bao bì hiện đại như nhựa và thủy tinh, sự phát triển này phản ánh nhu cầu bảo quản và vận chuyển thực phẩm an toàn.

1.2. Định nghĩa bao bì thực phẩm

Bao bì thực phẩm được định nghĩa là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

II. Vấn đề và Thách thức trong Ngành Bao Bì Thực Phẩm

Ngành bao bì thực phẩm đang đối mặt với nhiều thách thức, bao gồm yêu cầu về an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và sự phát triển bền vững. Các nhà sản xuất cần tìm ra giải pháp để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. An toàn thực phẩm và bao bì

An toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong ngành bao bì. Bao bì cần phải đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

2.2. Bảo vệ môi trường trong sản xuất bao bì

Sự gia tăng sử dụng bao bì nhựa đã dẫn đến vấn đề ô nhiễm môi trường. Các nhà sản xuất cần chuyển sang sử dụng vật liệu tái chế và phát triển bao bì sinh học để giảm thiểu tác động đến môi trường.

III. Phương pháp và Giải pháp trong Ngành Bao Bì Thực Phẩm

Để giải quyết các thách thức trong ngành bao bì thực phẩm, nhiều phương pháp và giải pháp đã được đề xuất. Các công nghệ mới và vật liệu tiên tiến đang được nghiên cứu và phát triển để cải thiện chất lượng bao bì.

3.1. Công nghệ bao bì hiện đại

Công nghệ bao bì hiện đại bao gồm việc sử dụng các vật liệu mới như bao bì bioplastic và công nghệ Tetra Pak. Những công nghệ này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn thân thiện với môi trường.

3.2. Quy trình chế biến bao bì

Quy trình chế biến bao bì cần được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất bao bì cũng là một giải pháp quan trọng.

IV. Ứng dụng thực tiễn của Bao Bì Thực Phẩm

Bao bì thực phẩm không chỉ có vai trò bảo vệ mà còn là công cụ marketing hiệu quả. Việc thiết kế bao bì hấp dẫn có thể thu hút người tiêu dùng và tăng giá trị sản phẩm.

4.1. Thiết kế bao bì và marketing

Thiết kế bao bì hấp dẫn có thể tạo ra ấn tượng mạnh mẽ với người tiêu dùng. Bao bì không chỉ cần đẹp mà còn phải truyền tải thông điệp về chất lượng và an toàn thực phẩm.

4.2. Kết quả nghiên cứu về bao bì thực phẩm

Nghiên cứu cho thấy rằng bao bì chất lượng cao có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Điều này không chỉ có lợi cho nhà sản xuất mà còn cho người tiêu dùng.

V. Kết luận và Tương lai của Ngành Bao Bì Thực Phẩm

Ngành bao bì thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ với nhiều cơ hội và thách thức. Tương lai của ngành này sẽ phụ thuộc vào khả năng thích ứng với các xu hướng mới và nhu cầu của thị trường.

5.1. Xu hướng phát triển bao bì bền vững

Xu hướng phát triển bao bì bền vững đang trở thành một yêu cầu cấp thiết. Các nhà sản xuất cần chú trọng đến việc sử dụng vật liệu tái chế và giảm thiểu chất thải trong quá trình sản xuất.

5.2. Tương lai của công nghệ bao bì

Công nghệ bao bì sẽ tiếp tục phát triển với sự ra đời của các vật liệu mới và công nghệ tiên tiến. Điều này sẽ mở ra nhiều cơ hội cho ngành chế biến thực phẩm và bảo quản thủy sản.