Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm Nghề Công Nghệ Thực Phẩm Cao Đẳng

• Tác giả: Đống Thị Anh Đào
• Trường học: Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Đồng Tháp

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM
• 1.1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì
• 1.2. Định nghĩa bao bì thực phẩm
• 1.3. Các loại vật liệu bao gói
• 1.4. Mối quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển của xã hội
• 1.5. Câu hỏi ôn tập Chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: CHỨC NĂNG – PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM
• 2.1. Chức năng của bao bì
• 2.1.1. Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
• 2.1.2. Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
• 2.1.3. Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng
• 2.2. Phân loại bao bì thực phẩm
• 2.2.1. Phân loại theo loại thực phẩm
• 2.2.2. Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì
• 2.2.3. Phân loại theo vật liệu bao bì
• 2.3. Câu hỏi ôn tập Chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: NHÃN HIỆU THỰC PHẨM – MÃ SỐ MÃ VẠCH
• 3.1. Nhãn hiệu thực phẩm
• 3.2. Vai trò của nhãn hiệu thực phẩm
• 3.3. Nội dung ghi nhãn bắt buộc
• 3.4. Nội dung ghi nhãn khuyến khích
• 3.5. Lịch sử phát triển Mã số mã vạch
• 3.6. Tổ chức EAN Quốc tế và Việt Nam – Áp dụng công nghệ MSMV ở Việt Nam
• 3.7. Đặc điểm của MSMV
• 3.8. Cấu tạo MSMV EAN-13 và EAN-8 của hàng hóa bán lẻ
• 3.9. Cấu tạo MSMV của hàng hóa phân phối hay đơn vị gửi đi
• 3.10. Câu hỏi ôn tập Chương 3
• 4. CHƯƠNG 4: BAO BÌ GIẤY
• 4.1. Giới thiệu bao bì giấy – Bao bì vận chuyển
• 4.2. Cấu tạo bao bì giấy - ứng dụng
• 4.3. Giấy bìa gợn sóng – cấu tạo bao bì vận chuyển
• 4.4. Quy cách của bao bì vận chuyển
• 4.5. Quy định về kích thước và khối lượng hàng
• 4.6. Ghi nhãn bao bì ngoài. Ký hiệu bằng hình vẽ (theo TCVN 6405:1998)
• 4.7. Câu hỏi ôn tập Chương 4
• 5. CHƯƠNG 5: BAO BÌ THỦY TINH
• 5.1. Nguyên liệu và phối liệu trong sản xuất bao bì thủy tinh trong công nghiệp thực phẩm
• 5.1.1. Nguyên liệu chính
• 5.1.2. Nguyên liệu phụ
• 5.2. Quy trình công nghệ sản xuất thủy tinh
• 5.3. Tính chất vật lý của bao bì thủy tinh
• 5.3.1. Tính chất quang học
• 5.4. Câu hỏi ôn tập Chương 5
• 6. CHƯƠNG 6: BAO BÌ KIM LOẠI
• 6.1. Tính chất chung của bao bì kim loại
• 6.2. Phân loại bao bì kim loại
• 6.2.1. Phân loại theo vật liệu bao bì
• 6.2.2. Phân loại theo công nghệ chế tạo lon
• 6.3. Vecni bảo vệ lớp thiếc
• 6.4. Câu hỏi ôn tập Chương 6
• 7. CHƯƠNG 7: BAO BÌ PLASTIC
• 7.1. Đặc điểm chung của plastic
• 7.1.1. Tiến trình sản xuất
• 7.2. Các chất phụ gia phổ biến trong bao bì plastic
• 7.2.1. Các loại plastic thường làm bao bì thực phẩm
• 7.3. Câu hỏi ôn tập Chương 7
• 8. CHƯƠNG 8: BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP
• 8.1. Phương pháp đóng bao bì Tetra Pak (tetra brik)
• 8.2. Cấu trúc bao bì Tetra pak
• 8.3. Câu hỏi ôn tập Chương 8
• 9. CHƯƠNG 9: AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM
• 9.1. Chất lượng bao bì thực phẩm
• 9.2. Ký hiệu tái chế các loại bao bì plastic
• 9.3. Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu chế tạo thiết bị và bao bì
• 9.4. Phẩm màu in ấn bao bì
• 9.5. Vệ sinh chai lọ tái sử dụng
• 9.6. Bao bì bioplastic giảm ô nhiễm môi trường
• 9.7. Vật liệu thermoplastic starches (TPS)
• 9.8. Câu hỏi ôn tập Chương 9
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Giáo Trình Bao Bì Thực Phẩm Ngành Công Nghệ Thực Phẩm

Giáo trình bao bì thực phẩm là tài liệu quan trọng trong chương trình đào tạo ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp kiến thức cơ bản về các loại bao bì, chức năng và vai trò của chúng trong việc bảo quản thực phẩm. Nội dung giáo trình được xây dựng từ nhiều nguồn tài liệu uy tín, giúp sinh viên nắm vững kiến thức và ứng dụng vào thực tiễn.

1.1. Lịch Sử Phát Triển Bao Bì Thực Phẩm

Lịch sử bao bì thực phẩm gắn liền với sự phát triển của công nghệ thực phẩm. Từ những vật liệu tự nhiên như da, gỗ đến các loại bao bì hiện đại như nhựa và thủy tinh, sự tiến bộ này phản ánh nhu cầu bảo quản thực phẩm ngày càng cao.

1.2. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm

Theo quy định, bao bì thực phẩm là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Ngành Bao Bì Thực Phẩm

Ngành bao bì thực phẩm đang đối mặt với nhiều thách thức, từ việc đảm bảo an toàn thực phẩm đến việc giảm thiểu tác động môi trường. Các nhà sản xuất cần tìm ra giải pháp hiệu quả để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

2.1. Nguy Cơ Từ Bao Bì Không An Toàn

Bao bì không đạt tiêu chuẩn có thể gây ra nguy cơ cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc sử dụng vật liệu không an toàn có thể dẫn đến ô nhiễm thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe.

2.2. Tác Động Môi Trường Từ Bao Bì Nhựa

Sự gia tăng sử dụng bao bì nhựa đã tạo ra áp lực lớn lên môi trường. Việc tìm kiếm các giải pháp bao bì thân thiện với môi trường là một thách thức lớn cho ngành công nghiệp này.

III. Phương Pháp Thiết Kế Bao Bì Thực Phẩm Hiệu Quả

Thiết kế bao bì thực phẩm không chỉ cần đẹp mắt mà còn phải đảm bảo chức năng bảo vệ và thông tin cho người tiêu dùng. Các phương pháp thiết kế hiện đại đang được áp dụng để tối ưu hóa hiệu quả bao bì.

3.1. Nguyên Liệu Bao Bì Thực Phẩm

Việc lựa chọn nguyên liệu bao bì phù hợp là rất quan trọng. Các loại vật liệu như giấy, nhựa, thủy tinh và kim loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

3.2. Công Nghệ Đóng Gói Hiện Đại

Công nghệ đóng gói hiện đại như Tetra Pak và bao bì bioplastic đang được áp dụng rộng rãi. Những công nghệ này không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn giảm thiểu tác động đến môi trường.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Bao Bì Thực Phẩm

Bao bì thực phẩm không chỉ là công cụ bảo quản mà còn là phương tiện truyền thông hiệu quả. Các doanh nghiệp cần hiểu rõ cách ứng dụng bao bì để nâng cao giá trị sản phẩm.

4.1. Vai Trò Của Bao Bì Trong Marketing

Bao bì thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong chiến lược marketing. Một bao bì hấp dẫn có thể thu hút sự chú ý của người tiêu dùng và tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Về Bao Bì Thực Phẩm

Nghiên cứu cho thấy rằng bao bì chất lượng cao có thể cải thiện độ tin cậy của sản phẩm và tăng cường sự hài lòng của khách hàng. Điều này chứng tỏ tầm quan trọng của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Ngành Bao Bì Thực Phẩm

Ngành bao bì thực phẩm đang trên đà phát triển mạnh mẽ với nhiều cơ hội và thách thức. Tương lai của ngành này sẽ phụ thuộc vào khả năng đổi mới và thích ứng với nhu cầu của thị trường.

5.1. Xu Hướng Phát Triển Bao Bì Bền Vững

Xu hướng phát triển bao bì bền vững đang trở thành một yêu cầu cấp thiết. Các doanh nghiệp cần đầu tư vào công nghệ và vật liệu mới để giảm thiểu tác động đến môi trường.

5.2. Tương Lai Của Công Nghệ Bao Bì

Công nghệ bao bì sẽ tiếp tục phát triển với sự xuất hiện của các vật liệu mới và công nghệ tiên tiến. Điều này sẽ mở ra nhiều cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm trong tương lai.