CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN 1.Khái niệm về Du Lịch và một số khái niệm khác có liên quan: 1. Khái niệm về du lịch: Theo Tổ chức Du lịch Thế giới (World Tourist Organization), một tổ chức thuộc Liên Hiệp Quốc, Du lịch bao gồm tất cả mọi hoạt động của những người du hành, tạm trú, trong mục đích tham quan, khám phá và tìm hiểu, trải nghiệm hoặc trong mục đích ngh• ngơi, giải trí, thư giãn; cũng như mục đích hành nghề và những mục đích khác nữa, trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm, ở bên ngoài môi trường sống định cư; nhưng loại trừ các du hành mà có mục đích chính là kiếm tiền. Du lịch cũng là một dạng ngh• ngơi năng động trong môi trường sống khác hẳn nơi định cư. Kh-i niIm CTDL: “Chương tr8nh du lich l% m@t tAp hCp c-c dich vụ, h%ng h=a đưCc s\p đGt trư3c, liên k*t v3i nhau, đ.
thỏa mOn 5t nh:t hai nhu c7u kh-c nhau trong qu- tr8nh tiêu d]ng du lich cNa kh-ch v3i mWc gi- g@p x-c đinh trư3c v% b-n trư3c khi tiêu d]ng cNa kh-ch” Theo LuAt du lich ViIt Nam “Chương tr8nh du lich l% lich tr8nh, c-c dich vụ v% gi- b-n chương tr8nh đưCc đinh trư3c cho chuy*n đi cNa kh-ch du lich từ nơi xu:t ph-t đ*n đi.m k*t thúc chuy*n đi” Xem l$i LuAt DL 2017 v; kh-i niIm CTDL Theo nh=m t-c giL cNa cu1n Gi-o tr8nh quLn tri kinh doanh l[ h%nh – Trư!ng Đ$i học kinh t* qu1c dân H% N@i: “Chương tr8nh du lich trọn g=i l% nh[ng nguyên meu đ. căn cW v%o đ= ngư!i ta tổ chWc c-c chuy*n du lich v3i mWc gi- đO đưCc x-c đinh trư3c. N@i dung cNa chương tr8nh th. hiIn lich tr8nh thEc hiIn chi ti*t c-c ho$t đ@ng từ vAn chuy.n, lưu trú, ăn u1ng, tham quan v.
MWc gi- cNa chương tr8nh bao gum gi- cNa h7u h*t c-c dich vụ v% 11 h%ng h=a ph-t sinh trong qu- tr8nh thEc hiIn du lich” 1. Phân lopi chương trình du lịch và quy trình xây dựng chương trình du lịch: 1.Các lopi chương trình du lịch 1.1 Căn cứ vào nguồn gốc phát sinh - Chương tr8nh du lich chN đ@ng: Doanh nghiIp l[ h%nh nghiên cWu thi trư!ng đ. xây dEng chương tr8nh :n đinh ng%y thEc hiIn, tổ chWc quLng c-o v% b-n – thEc hiIn. - Chương tr8nh du lich bi đ@ng: Doanh nghiIp l[ h%nh ti*p nhAn yêu c7u cNa kh-ch – xây dEng chương tr8nh du lich – kh-ch thỏa thuAn l$i v% chương tr8nh đưCc thEc hiIn.
- Chương tr8nh du lich k*t hCp: Doanh nghiIp l[ h%nh nghiên cWu thi trư!ng: xây dEng chương tr8nh nhưng không :n đinh ng%y thEc hiIn – kh-ch đ*n thỏa thuAn v% chương tr8nh đưCc thEc hiIn.2 Căn cứ vào mức giá - Chương tr8nh du lich trọn g=i: đưCc ch%o b-n v3i mWc gi- g@p, tổng hCp to%n b@ dich vụ v% h%ng h=a ph-t sinh trong chuy*n đi – l% lo$i chương tr8nh du lich chN y*u cNa doanh nghiIp l[ h%nh. - Chương tr8nh du lich v3i c-c mWc gi- cơ bLn: C= gi- cNa m@t s1 dich vụ cơ bLn: gi- vAn chuy. - Chương tr8nh du lich v3i mWc gi- tE chọn: d%nh cho kh-ch lEa chọn c-c dich vụ v3i c-c c:p đ@ ch:t lưCng phục vụ kh-c nhau T c-c mWc gi- kh-c nhau.3 Căn cứ vào nội dung và moc đích chuyến đi - CTDL nghV ngơi, giLi tr5, ch[a bInh 12 - CTDL theo chuyên đ;: văn h=a, lich sử, phong tục, tAp qu-n - CTDL công vụ MICE (h@i họp, khuy*n thưTng, h@i nghi, tri.n lOm) - CTDL t%u thNy - CTDL tôn gi-o, t5n ngưỡng - CTDL sinh th-i - CTDL th. thao, kh-m ph- v% m$o hi.m: leo núi, lGn bi.n, đ*n c-c bLn dân t@c - CTDL đGc biIt: tham quan chi*n trư!ng xưa cho c-c cEu chi*n binh,.
- CTDL tổng hCp l% sE tAp hCp cNa c-c th.4 Căn cứ vào khoảng cách - Chương tr8nh tham quan th%nh ph1 - Chương tr8nh du lich Mi;n B\c - Chương tr8nh du lich Mi;n Trung - Chương tr8nh du lich Mi;n Nam - Chương tr8nh du lich Xuyên ViIt 1.5 Căn cứ vào sự có mặt của Hướng dẫn viên - Escorted Tour: CTDL c= HDV - Unescorted Tour: CTDL không c= HDV 1.6 Căn cứ vào phpm vi du lịch - Chương tr8nh du lich qu1c t* (Foreign Inclusive tour - FIT) - Chương tr8nh du lich n@i đia (Domestic Inclusive Tour -DIT).7 Chương trình du lịch ẩm thực: Du lịch Žm thực trong Tiếng Anh gọi là : culinary tourism hay food toursim hay Gastronomy tourism Du lịch Žm thực là loại hình du lịch văn hóa mà qua đó du khách không ch• được trải nghiệm các món ăn, đồ uống mà là cả các trải nghiệm bản sắc văn hóa, cuộc sống của cộng đồng tại điểm đến qua câu chuyện của từng món ăn, đồ uống đó. Với việc trải nghiệm các món ăn, đồ uống, lễ hội Žm thực, lớp học nấu ăn hoặc bữa ăn 13 theo mô hình “từ trang trại đến bàn ăn”…, du khách được hòa mình và cảm nhận giá trị truyền thống địa phương một cách chân thực nhất. Theo đinh nghMa cNa hiIp h@i du lich Pm thEc,du lich Pm thEc l% sE theo đuổi nh[ng kinh nghiIm Pm thEc đ@c đ-o v% đ-ng nh3,thư!ng khi đi du lich nhưng cũng c= th. chV l% du lich Pm thEc t$i nh%.
Cụm từ “đ@c đ-o v% đ-ng nh3” l% ch8a kh=a đ.u du lich Pm thEc .Nhi;u ngư!i khi nghe đ*n cụm từ “du lich Pm thEc” thư!ng nghM ngay đ*n m@t nh% h%ng sang trọng hay nh[ng chai rưCu vang hLo h$ng.Tuy nhiên ,đ= không phLi l% t:t cL.Đôi khi du lich Pm thEc chV l% thưTng thWc nh[ng chi*c b-nh ngọt t$i cửa h%ng đia phương hay kh-m ph- ra m@t đia chV Pm thEc thú vi trên m@t con ph1 không tên m% chV ngư!i dân đia phương bi*t đ*n…Ch5nh nh[ng trLi nghiIm đ@c đ-o v% thú vi l% đi;u h:p den ,thu hút du kh-ch đ*n v3i lo$i h8nh du lich n%y. Du lich Pm thEc bao gum c-c lo$i kinh nghiIm Pm thEc .N= bao gum c-c trư!ng học n:u ăn ,s-ch d$y n:u ăn,c-c chương tr8nh Pm thEc trên try;n h8nh,c-c cửa h%ng tiIn 5ch cNa nh% b*p v% c-c tour du lich Pm thEc… Như vAy ,du lich Pm thEc qua c-c tour du lich l% m@t tAp hCp con cNa du lich Pm thEc n=i chung.Theo nghMa n%y,du lich Pm thEc l% m@t lo$i h8nh du lich v3i mục đ5ch t8m hi.u văn h=a Pm thEc cNa đi.Trong ph$m vi chuyên đ; thEc tAp ,em cũng chV xin gi3i h$n viIc nghiên cWu T nghMa hYp cNa du lich Pm thEc như m@t lo$i h8nh du lich. -Phân biIt lo$i h8nh du lich Pm thEc v3i c-c lo$i h8nh du lich tương tE Du lich Pm thEc v3i du lich văn h=a Du lich văn h=a l% lo$i h8nh du lich nhằm mục đ5ch nâng cao nhAn thWc cho c- nhân v; mọi lMnh vEc như lich sử ,ki*n trúc,h@i họa ,ch* đ@ xO h@i,cu@c s1ng cNa ngư!i dân c]ng c-c phong tục tAp qu-n cNa đi.m đ*n… 14 Như vAy,du lich văn h=a l% kh-i niIm bao tr]m cL du lich Pm thEc v% c-c lo$i h8nh du lich kh-c n[a dEa v%o văn h=a, n= đ; cAp đ*n viIc nâng cao nhAn thWc c- nhân trong mọi lMnh vEc.Trong khi đ=,du lich Pm thEc chV l% nâng cao nhAn thWc c- nhân trong lMnh vEc Pm thưc,tAp qu-n ăn u1ng cNa ngư!i dân.Du lich Pm thEc l% tAp hCp con cNa du lich văn h=a nên cũng gi1ng như du lich văn h=a,du lich Pm thEc cũng phLi dEa trên nh[ng g8 l% gi- tri văn h=a truy;n th1ng cNa đi.n Du lich Pm thEc v3i agritourism Agritourism,theo nghMa r@ng nh:t l% b:t k8 ho$t đ@ng du lich n%o dEa trên nông nghiIp hoGc khi*n cho du kh-ch t3i thăm m@t trang tr$i hay trai chăn gia súc Agritourism bao gum m@t lo$t c-c ho$t đ@ng, bao gum cL mua nh[ng nông sLn đưCc sLn xu:t trEc ti*p từ m@t trang tr$i, đi;u hư3ng m@t mê cung b\p, h-i tr-i cây, cho đ@ng vAt ăn, hoGc T t$i m@t B & B trên m@t trang tr$i. Như vAy,agritourism kh-c du lich Pm thEc T chỗ:agritourism nhằm thỏa mOn nhu c7u t8m hi.u v; c-c ho$t đ@ng nông nghiIp,t8m hi.u v; c-ch thWc ăn cNa con ngư!i đưCc t$o ra.CZn du lich Pm thEc nhằm thỏa mOn nhu c7u t8m hi.u v; nghI thuAt Pm thEc cNa đi.Du lich Pm thEc l% tAp hCp con cNa du lich văn h=a(c-c m=n ăn l% m@t bi.u hiIn cNa văn h=a),trong khi đ= agritourism l% tAp hCp con cNa du lich nông thôn.Đi;u đ= c= nghMa l% du lich Pm thEc v% agritourism g\n b= chGt chẽ v3i nhau,như nh[ng h$t gi1ng cNa c-c m=n ăn c= th.
đưCc t8m th:y trong nông nghiIp - ĐGc đi.m cNa lo$i h8nh du lich Pm thEc Du lich Pm thEc phLn -nh v% chWa đEng t%i nguyên tE nhiên,văn h=a v% lich sử cNa bLn đia. Nh8n v%o n;n Pm thEc cNa m@t qu1c gia,v]ng mi;n n%o đ= ta c= th. ph7n n%o th:y đưCc đi;u kiIn tE nhiên cNa qu1c gia,v]ng mi;n đ=.BTi v3i đi;u kiIn tE nhiên kh-c nhau như kh5 hAu ,đia h8nh…th8 s1 lưCng,chNng lo$i nguun nguyên liIu cũng như 15 m]i vi c-c m=n ăn cũng kh-c nhauV5 dụ như NhAt BLn l% qu1c gia đưCc bao bọc bTi b1n b; l% bi.n nên thNy,hLi sLn r:t phong phú.BTi vAy,trong nh[ng m=n ăn thư!ng ng%y cNa ngư!i NhAt không bao gi! thi*u c- v% c-c lo$i hLi sLn kh-c. Y*u t1 văn h=a ch5nh l% linh hun cNa du lich Pm thEc .Chẳng ai đi du lich chV đ.V:n đ; ăn u1ng trong du lich đO đưCc nâng lên th%nh cL m@t nghI thuAt.
hưTng thụ cu@c s1ng m% qua ăn u1ng,ngư!i ta cZn c= th. nâng cao v1n tri thWc cNa m8nh v; m@t n;n văn h=a.C-c gi- tri văn h=a đưCc th. hiIn trong c-ch ch* bi*n hay c-ch thWc ăn u1ng theo đúng ki.u cNa ngư!i dân bLn đia.Bên c$nh đ=,gi- tri văn h=a cZn th. hiIn T không gian ki*n trúc,c-ch b%i tr5 cNa nh% h%ng,qu-n ăn:T cung c-ch phục vụ,trang phục cNa nhân viên hay ch5nh T l1i s1ng cNa ngư!i dân đia phương.
Du lich Pm thEc cZn phLn -nh trong đ= nh[ng gi- tri lich sử cNa mỗi v]ng mi;n.Hu* xưa kia từng l% đ:t kinh k8,nơi m% l1i s1ng cNa t7ng l3p quý t@c v% thưCng lưu tr5 thWc luôn đưCc đ; cao nên thEc đơn v% c-ch ch* bi*n m=n ăn Hu* luôn mang t5nh công phu, tV mV. Tư tưTng đ= sau n%y d] khi không cZn T vi tr5 trung tâm cNa đ:t nư3c nhưng ngư!i Hu* ven cW mu1n t8m nh[ng c-i c7u kỳ trong ăn u1ng đ. khẳng đinh s\c th-i cNa m8nh. Đ= ch5nh l% c-i không hư3ng đ*n sE ăn nhi;u,ăn no, ăn thoLi m-i m% hư3ng đ*n tri*t lý ăn đ.
thưTng thWc c-i đYp cNa ngư!i Hu*. Đ= cũng ch5nh l% c-i khung cLnh ăn u1ng mang đAm y*u t1 thiên nhiên , hZa quyIn ,g\n b= v3i con ngư!i. Ch5nh đGc trưng ro nét đ= đO t$o ra m@t "l1i n:u Hu*" đ. phân biIt v3i nh[ng nơi kh-c.