Luận Văn Tốt Nghiệp: Khám Phá Món Phở Cuốn Từ Góc Độ Văn Hóa Ở Hà Nội

• Tác giả: Nguyễn Nhật Ly
• Người hướng dẫn: Th.s Nguyễn Thị Quỳnh
• Trường học: Trường Đại Học Nội Vụ Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản Lý Xã Hội
• Đề tài: Tìm Hiểu Món Phở Cuốn Ở Hà Nội (Từ Góc Độ Văn Hóa)
• Loại tài liệu: báo cáo tổng hợp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Lý do chọn đề tài
• 0.2. Tổng quan tình hình nghiên cứu
• 0.3. Mục đích nghiên cứu
• 0.4. Nhiệm vụ nghiên cứu
• 0.5. Giả thuyết khoa học
• 0.6. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 0.7. Phương pháp nghiên cứu
• 0.8. Đóng góp của đề tài
• 0.9. Kết cấu nghiên cứu khoa học
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BIẾN ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHÁI QUÁT VỀ MÓN PHỞ CUỐN
• 1.1. Tổng quan về ẩm thực và biến đổi văn hóa ẩm thực
• 1.1.1. Một số khái niệm
• 1.2. Nguyên nhân biến đổi văn hóa ẩm thực
• 1.3. Khái quát về món phở cuốn
• 1.3.1. Lịch sử hình thành món Phở cuốn
• 1.3.2. Đặc trưng của món phở cuốn ở phố Mạc Đĩnh Chi, quận Ba Đình, Hà Nội trong văn hóa ẩm thực
• 1.4. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG SỰ BIẾN ĐỔI CỦA MÓN PHỞ CUỐN TỪ GÓC ĐỘ VĂN HÓA (THÔNG QUA KHẢO SÁT KHU VỰC PHỐ MẠC ĐĨNH CHI, BA ĐÌNH, HÀ NỘI)
• 2.1. Khái quát về phố Mạc Đĩnh Chi, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội
• 2.2. Đặc trưng món Phở cuốn tại phố Mạc Đĩnh Chi, quận Bà Đình, thành phố Hà Nội từ góc độ văn hóa
• 2.2.1. Cách thức chọn nguyên liệu
• 2.2.2. Cách thức chế biến
• 2.2.3. Cách thức bày biện
• 2.2.4. Văn hóa ứng xử của người dùng
• 2.3. Sự biến đổi của món Phở cuốn từ góc độ văn hóa thông qua khảo sát khu vực phố Mạc Đĩnh Chi, quận Bà Đình, thành phố Hà Nội
• 2.3.1. Biến đổi trong cách thức chọn nguyên liệu
• 2.3.2. Biến đổi trong cách chế biến
• 2.3.3. Biến đổi trong văn hóa ứng xử
• 2.3.4. Biến đổi khi sử dụng thêm các món ăn đi kèm
• 2.3.5. Biến đổi ở cách thức bày biện
• 2.4. Đánh giá sự biến đổi của món phở cuốn từ góc độ văn hóa
• 2.5. Hạn chế
• 2.6. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP BẢO TỒN, PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC QUA MÓN PHỞ CUỐN TẠI PHỐ MẠC ĐĨNH CHI, BA ĐÌNH, HÀ NỘI
• 3.1. Một số dự báo về xu hướng biến đổi và phát triển của món phở cuốn trong thời gian tới
• 3.2. Một số giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua món Phở Cuốn tại phố Mạc Đĩnh Chi
• 3.2.1. Giải pháp tuyên truyền qua mạng và quảng bá tới các thế hệ giá trị của món Phở cuốn
• 3.2.2. Giải pháp khai thác giá trị của món phở cuốn trong phát triển du lịch
• 3.2.3. Giải pháp nâng cao chất lượng cán bộ chuyên trách trong lĩnh vực ẩm thực và thực hiện các chính sách về văn hóa ẩm thực
• 3.3. Tiểu kết chương 3
• KẾT LUẬN
• DANH MỤC THAM KHẢO
• PHỤ LỤC
• PHỤ LỤC 1
• PHỤ LỤC 2

I. Tổng quan về ẩm thực và biến đổi văn hóa ẩm thực

Ẩm thực là một phần không thể thiếu trong văn hóa của mỗi quốc gia. Ẩm thực Hà Nội không chỉ đơn thuần là việc ăn uống mà còn là sự thể hiện của văn hóa ẩm thực độc đáo. Món phở cuốn là một trong những biểu tượng của ẩm thực Hà Nội, mang trong mình những giá trị văn hóa sâu sắc. Sự biến đổi của món ăn truyền thống này phản ánh sự thay đổi trong thói quen và khẩu vị của người dân. Theo Trần Ngọc Thêm, "Ăn uống là văn hóa, chính xác hơn, là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên của con người". Điều này cho thấy rằng phở cuốn không chỉ là món ăn mà còn là sản phẩm của sự sáng tạo và thích ứng với môi trường sống. Sự phát triển của phở cuốn từ món ăn đường phố đến một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, cho thấy sự thay đổi trong cách thưởng thức và giá trị của món ăn này trong xã hội hiện đại.

1.1 Khái niệm về ẩm thực

Khái niệm ẩm thực không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn bao gồm cách chế biến, thưởng thức và các nghi thức liên quan. Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng thể hiện sự phong phú và đa dạng. Món phở cuốn là một ví dụ điển hình cho sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Việc tìm hiểu về ẩm thực không chỉ giúp hiểu rõ hơn về văn hóa mà còn góp phần nâng cao nhận thức về giá trị của món ăn trong đời sống hàng ngày. Như Thạch Lam đã từng nói, "Miễn là thức hàng xứng với đồng tiền, đừng lừa dối người mua: của ngon thì người ta ăn, đắt rẻ không kỳ quản". Điều này cho thấy rằng phở cuốn không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Hà Nội.

II. Khái quát về món phở cuốn

Món phở cuốn có nguồn gốc từ phở, một món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Sự ra đời của phở cuốn bắt nguồn từ một tình huống thú vị tại quán phở ở phố Mạc Đĩnh Chi, quận Ba Đình. Khi quán hết nước dùng, chủ quán đã sáng tạo ra món ăn mới bằng cách cuộn bánh phở với thịt và rau thơm. Điều này không chỉ thể hiện sự sáng tạo mà còn phản ánh sự thích ứng của ẩm thực với nhu cầu của thực khách. Phở cuốn đã nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Món ăn này không chỉ được yêu thích bởi người dân địa phương mà còn thu hút sự quan tâm của du khách. Sự kết hợp giữa hương vị và cách trình bày của phở cuốn đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thể hiện rõ nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.

2.1 Lịch sử hình thành món phở cuốn

Lịch sử của phở cuốn gắn liền với sự phát triển của ẩm thực Hà Nội. Món ăn này ra đời trong bối cảnh xã hội hiện đại, nơi mà nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngày càng cao. Phở cuốn không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và đổi mới trong ẩm thực. Sự phát triển của món ăn này cho thấy sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, giữa các nền văn hóa khác nhau. Món phở cuốn đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Hà Nội, thể hiện sự tinh tế và phong phú trong văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

III. Đặc trưng của món phở cuốn ở phố Mạc Đĩnh Chi

Món phở cuốn tại phố Mạc Đĩnh Chi, quận Ba Đình, nổi bật với cách chế biến và nguyên liệu tươi ngon. Nguyên liệu phở cuốn thường bao gồm bánh phở, thịt bò hoặc thịt heo, rau sống và nước chấm đặc trưng. Cách chế biến món ăn này không chỉ đơn giản mà còn thể hiện sự khéo léo của người đầu bếp. Phở cuốn được cuộn lại một cách tinh tế, tạo nên một món ăn vừa ngon mắt vừa ngon miệng. Văn hóa ứng xử của người dùng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc thưởng thức món ăn này. Người Hà Nội thường thưởng thức phở cuốn trong không khí thoải mái, cùng nhau chia sẻ những câu chuyện bên bàn ăn. Điều này không chỉ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn gắn kết tình cảm giữa mọi người.

3.1 Cách thức chọn nguyên liệu

Cách chọn nguyên liệu phở cuốn là một yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Người dân Hà Nội thường ưu tiên sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc lựa chọn nguyên liệu không chỉ thể hiện sự tôn trọng đối với món ăn mà còn phản ánh văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Phở cuốn không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Hà Nội, nơi mà mỗi nguyên liệu đều mang trong mình một câu chuyện và giá trị riêng. Sự chú trọng đến nguyên liệu không chỉ giúp nâng cao chất lượng món ăn mà còn góp phần bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực của địa phương.