Bảo Quản Gạo Bằng Khí Nitơ Trong Điều Kiện Áp Suất Chân Không

LỜI CAM ĐOAN

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu

1.2. Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải. Sự hình thành Tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam

1.3. Tìm hiểu chung về Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Thái Bình và Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Nguồn gốc, phân loại gạo

2.2. Cấu tạo của gạo

2.2.1. Vỏ

2.2.2. Lớp alơron và nội nhũ

2.2.3. Phôi

2.3. Thành phần hóa học của gạo

2.4. Những quá trình biến đổi sinh lý trong quá trình bảo quản gạo sau thu hoạch

2.4.1. Quá trình hô hấp của hạt

2.4.2. Quá trình chín sau thu hoạch

2.4.3. Quá trình già hóa – Tuổi thọ của hạt

2.5. Những biến đổi sinh hóa trong quá trình bảo quản gạo sau thu hoạch

2.5.1. Hiện tượng biến vàng

2.5.2. Quá trình chua của hạt

2.5.3. Quá trình đắng của hạt

2.5.4. Quá trình tự bốc nóng

2.6. Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình bảo quản gạo

2.6.1. Tính không đồng nhất của khối hạt

2.6.2. Tính tan rời của khối hạt

2.6.3. Tính dẫn truyền nhiệt và phân bố ẩm của khối hạt

2.6.3.1. Tính dẫn truyền nhiệt của khối hạt

2.6.4. Sự phân bố ẩm trong khối hạt

2.6.5. Tính hấp thụ và nhả các chất khí, hơi ẩm của khối hạt

2.7. Những phương pháp bảo quản gạo

2.7.1. Bảo quản ở trạng thái khô

2.7.2. Bảo quản ở trạng thái lạnh

2.7.3. Bảo quản ở trạng thái kín

2.7.4. Bảo quản bằng hóa chất

2.7.5. Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ

2.8. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước

2.8.1. Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo trong nước

2.8.2. Bảo quản thông thường

2.8.3. Tình hình nghiên cứu phương pháp quản gạo trên thế giới

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng, vật liệu và phạm vi nghiên cứu

3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.4. Phương pháp nghiên cứu

3.4.1. Phương pháp lấy mẫu

3.4.2. Chuẩn bị mẫu thử nghiệm

3.4.3. Phương pháp thí nghiệm

3.4.4. Phương pháp thử

3.4.4.1. Xác định hàm lượng Protein theo phương pháp Kjeldahl

3.4.4.2. Xác định hàm lượng Lipit theo phương pháp Soxhlet

3.4.4.3. Xác định hàm lượng đường khử

3.4.4.4. Xác định hàm lượng vi sinh vật tổng số

3.4.4.5. Đánh giá cảm quan

3.4.4.6. Xác định tạp chất

3.4.4.7. Xác định hạt bạc phấn, hạt không hoàn thiện, hạt vàng

3.4.4.8. Xác định côn trùng

3.4.5. Phương pháp xử lý số liệu

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả khảo sát quá trình bảo quản gạo đóng bao bằng khí N2

4.2. Kết quả sự biến đổi các chỉ tiêu vật lý, cảm quan, vi sinh vật hại của gạo trong quá trình bảo quản

4.3. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan của gạo trong quá trình bảo quản

4.4. Kết quả sự biến động về hàm lượng dinh dưỡng của gạo trong quá trình bảo quản gạo bằng khí N2

4.5. Hiệu quả kinh tế đối với phương pháp bảo quản gạo bằng khí N2 trong điều kiện áp suất chân không

4.5.1. Tổn thất (hao hụt) của gạo sau 5 tháng bảo quản

4.5.2. Chi phí cho quá trình bảo quản gạo

4.5.3. Tính hiệu quả kinh tế

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Bảo quản gạo bằng khí nitơ trong điều kiện áp suất chân không

Bảo quản gạo là một quy trình quan trọng nhằm duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của gạo trong thời gian dài. Khí nitơ được sử dụng như một phương pháp hiện đại để bảo quản gạo, đặc biệt trong điều kiện áp suất chân không. Phương pháp này giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa. Công nghệ bảo quản này đã được áp dụng tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải, mang lại hiệu quả cao trong việc duy trì chất lượng gạo.

1.1. Khí nitơ trong bảo quản thực phẩm

Khí nitơ là một loại khí trơ, không phản ứng với các thành phần hóa học trong gạo. Khi được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, khí nitơ giúp tạo ra môi trường kín, ngăn chặn sự xâm nhập của oxy. Điều này làm chậm quá trình oxy hóa và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Kỹ thuật bảo quản này đã được chứng minh là hiệu quả trong việc duy trì độ tươi và chất lượng của gạo.

1.2. Áp suất chân không trong bảo quản

Áp suất chân không là một yếu tố quan trọng trong quy trình bảo quản gạo. Bằng cách loại bỏ không khí và tạo ra môi trường chân không, quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật được kiểm soát hiệu quả. Công nghệ chân không kết hợp với khí nitơ tạo ra một phương pháp bảo quản tối ưu, giúp gạo giữ được hương vị và chất lượng trong thời gian dài.

II. Phương pháp bảo quản gạo bằng khí nitơ

Phương pháp bảo quản gạo bằng khí nitơ đã được nghiên cứu và áp dụng rộng rãi tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải. Quy trình này bao gồm việc sử dụng kỹ thuật chân không để loại bỏ không khí và thay thế bằng khí nitơ. Bảo quản gạo bằng khí nitơ giúp giảm thiểu tổn thất về chất lượng và số lượng, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2.1. Quy trình bảo quản gạo bằng khí nitơ

Quy trình bảo quản gạo bằng khí nitơ bao gồm các bước: làm sạch gạo, đóng gói trong môi trường kín, hút chân không và bơm khí nitơ. Kỹ thuật bảo quản này đảm bảo rằng gạo được bảo vệ khỏi các tác nhân gây hại như vi sinh vật, côn trùng và quá trình oxy hóa. Công nghệ hiện đại này đã được áp dụng thành công tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải, mang lại hiệu quả kinh tế cao.

2.2. Hiệu quả kinh tế của phương pháp bảo quản

Bảo quản gạo bằng khí nitơ không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn mang lại hiệu quả kinh tế đáng kể. Việc giảm thiểu tổn thất về số lượng và chất lượng gạo giúp tiết kiệm chi phí bảo quản. Công nghệ bảo quản thực phẩm này đã được chứng minh là một giải pháp tối ưu cho các cơ sở dự trữ lương thực quốc gia.

III. Ứng dụng và triển vọng của công nghệ bảo quản gạo

Công nghệ bảo quản gạo bằng khí nitơ và áp suất chân không đã mở ra nhiều triển vọng trong việc bảo quản lương thực. Phương pháp này không chỉ áp dụng cho gạo mà còn có thể mở rộng sang các loại thực phẩm khác. Bảo quản gạo hiệu quả là một bước tiến quan trọng trong việc đảm bảo an ninh lương thực và nâng cao chất lượng cuộc sống.

3.1. Triển vọng của công nghệ bảo quản

Với những ưu điểm vượt trội, công nghệ bảo quản gạo bằng khí nitơ và áp suất chân không đang được nghiên cứu để áp dụng rộng rãi hơn. Kỹ thuật bảo quản thực phẩm này có tiềm năng lớn trong việc cải thiện chất lượng và thời gian bảo quản của các loại lương thực khác.

3.2. Ứng dụng thực tế tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải

Tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Kiến Hải, bảo quản gạo bằng khí nitơ đã được áp dụng thành công, mang lại hiệu quả cao trong việc duy trì chất lượng gạo. Công nghệ hiện đại này đã chứng minh được giá trị thực tiễn và tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong tương lai.

Luận Văn Về Phương Pháp Bảo Quản Gạo Sử Dụng Khí Nitơ Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Kiến Hải