Bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai: Nghiên cứu chế biến và chất lượng

LỜI CẢM TẠ

LỜI CAM KẾT

1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.3. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

1.4. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

1.5. NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. TỔNG QUAN VỀ BÁNH CUỘN

2.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

2.2.1. Nguyên liệu bột mì

2.2.2. Nguyên liệu bột bắp

2.2.3. Nguyên liệu thịt quả thốt nốt

2.2.4. Nguyên liệu khoai lang tím

2.2.5. Nguyên liệu trứng gà

2.2.6. Nguyên liệu phô mai

2.2.7. Nguyên liệu đường

2.2.8. Nguyên liệu sữa tươi không đường

2.2.9. Nguyên liệu bột cream of tartar

2.3. TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU

2.3.1. Quá trình hấp

2.3.2. Quá trình nghiền

2.3.3. Quá trình phối trộn

2.3.4. Quá trình nướng

2.4. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ

2.4.1. Chức năng của bao bì

2.5. CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM BÁNH

2.5.1. Chỉ tiêu cảm quan của bánh

2.5.2. Chỉ tiêu lý-hóa của bánh

2.5.3. Chỉ tiêu vi sinh của bánh

2.7. CÁC NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY

3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU

3.1.1. Địa điểm nghiên cứu

3.1.2. Thời gian nghiên cứu

3.1.3. Nguyên liệu sử dụng trong nghiên cứu

3.1.4. Thiết bị và dụng cụ sử dụng

3.1.5. Hóa chất sử dụng

3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.2.1. Phương pháp thu thập và xử lý số liệu

3.2.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu

3.2.3. Quy trình chế biến dự kiến

3.2.4. Thuyết minh quy trình

3.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

3.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng việc lựa chọn nguyên liệu thịt quả thốt nốt đến chất lượng sản phẩm

3.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ thịt quả thốt nốt bổ sung vào đến chất lượng của sản phẩm

3.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn khoai lang tím đến giá trị cảm quan và chất lượng của sản phẩm

3.3.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến giá trị cảm quan và chất lượng sản phẩm

3.3.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU THỊT QUẢ THỐT NỐT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

4.1.1. Ảnh hưởng của việc lựa chọn nguyên liệu thịt quả thốt nốt đến tính chất hóa lý của sản phẩm

4.1.2. Ảnh hưởng của việc lựa chọn nguyên liệu thịt quả thốt nốt đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ THỊT QUẢ THỐT NỐT BỔ SUNG VÀO ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM

4.2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ thịt quả thốt nốt bổ sung vào đến tính chất hóa lý của sản phẩm

4.2.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ thịt quả thốt nốt bổ sung vào đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ KHOAI LANG TÍM BỔ SUNG VÀO ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM

4.3.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím bổ sung vào đến tính chất hóa lý và dinh dưỡng của sản phẩm

4.3.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím bổ sung vào đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.4. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NƯỚNG ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

4.4.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm

4.4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

4.5. MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM

4.5.1. Thông tin chung

4.5.2. Thông tin về sản phẩm bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai

4.5.3. Thông tin về bao bì

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ CHƯƠNG A

PHỤ CHƯƠNG B: CẤU TRÚC LỰC (MÁY ĐO CẤU TRÚC THỰC PHẨM CT3 – 1000, BROOKFIELD MỸ)

PHỤ CHƯƠNG C

PHỤ CHƯƠNG D

PHỤ CHƯƠNG E

I. Giới thiệu về bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai

Bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai là một sản phẩm mới trong ngành thực phẩm, kết hợp giữa hương vị truyền thống và hiện đại. Sản phẩm này không chỉ mang lại sự mới lạ cho người tiêu dùng mà còn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cao. Việc nghiên cứu chế biến sản phẩm này nhằm tạo ra một món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.

1.1. Tính cấp thiết của nghiên cứu chế biến bánh cuộn

Nhu cầu về thực phẩm an toàn và dinh dưỡng ngày càng cao. Bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai đáp ứng được yêu cầu này, đồng thời tạo ra sản phẩm mới cho thị trường.

1.2. Mục tiêu nghiên cứu chế biến bánh cuộn

Mục tiêu chính là xây dựng quy trình chế biến bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím, xác định tỷ lệ phối trộn và các thông số kỹ thuật thích hợp.

II. Vấn đề và thách thức trong chế biến bánh cuộn

Chế biến bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím gặp nhiều thách thức, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến quy trình sản xuất. Việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu. Ngoài ra, việc tạo ra hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao cũng là một thách thức lớn.

2.1. Thách thức trong việc lựa chọn nguyên liệu

Việc lựa chọn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím phù hợp với chất lượng cao là rất quan trọng. Cần khảo sát kỹ lưỡng để đảm bảo nguyên liệu đạt tiêu chuẩn.

2.2. Vấn đề về quy trình chế biến

Quy trình chế biến cần được tối ưu hóa để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng tốt nhất. Các yếu tố như nhiệt độ, thời gian nướng cần được kiểm soát chặt chẽ.

III. Phương pháp chế biến bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím

Phương pháp chế biến bánh cuộn bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình nướng. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh cuộn

Nguyên liệu chính bao gồm thịt quả thốt nốt, khoai lang tím, phô mai và các thành phần khác. Cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị.

3.2. Quy trình nướng bánh cuộn

Quy trình nướng bánh cần được thực hiện ở nhiệt độ và thời gian phù hợp để bánh đạt được độ chín và hương vị tốt nhất.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai có chất lượng cao và được người tiêu dùng chấp nhận. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị mới lạ.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Sản phẩm đạt tiêu chuẩn về cảm quan và dinh dưỡng, được người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và hình thức.

4.2. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Bánh cuộn có thể được đưa vào các cửa hàng thực phẩm, nhà hàng, và các sự kiện ẩm thực, góp phần đa dạng hóa thực đơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của bánh cuộn

Bánh cuộn thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai không chỉ là một sản phẩm mới mà còn mở ra nhiều cơ hội cho ngành thực phẩm. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm này sẽ tiếp tục được đẩy mạnh trong tương lai.

5.1. Kết luận về nghiên cứu

Nghiên cứu đã chứng minh tính khả thi và hiệu quả của việc chế biến bánh cuộn từ thịt quả thốt nốt và khoai lang tím.

5.2. Triển vọng phát triển sản phẩm

Sản phẩm có tiềm năng lớn trong việc mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao.

Nghiên cứu chế biến bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai