Tính toán quy trình công nghệ nhà máy sản xuất jambon hấp với năng suất 3 tấn/ca

• Tác giả: Trần Văn Quyền
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Minh Hằng
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ Đông Á
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Tính Toán Lựa Chọn Quy Trình Công Nghệ Nhà Máy Sản Xuất Jambon Hấp, Năng Suất 3 Tấn/ Ca
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Bắc Ninh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI
• 1.1. Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm
• 1.1.1. Tại Việt Nam
• 1.1.2. Trên thế giới
• 1.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng
• 1.2.1. Vị trí địa lý
• 1.2.2. Vùng nguyên liệu
• 1.2.3. Thị trường tiêu thụ
• 1.2.4. Nguồn cung cấp điện
• 1.2.5. Nguồn cung cấp nước
• 1.2.6. Nguồn cung cấp hơi
• 1.2.7. Nguồn cung cấp nhiên liệu
• 1.2.8. Hệ thống xử lý nước và rác thải
• 1.2.9. Giao thông vận tải
• 1.2.10. Hệ thống thông tin liên lạc
• 1.2.11. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực
• 1.2.12. Các khoản chi phí đầu tư
• 1.2.13. Một số thông tin khác
• 1.3. Lựa chọn sản phẩm, năng suất và công nghệ
• 1.4. CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
• 1.4.1. Giới thiệu về nguyên liệu
• 1.4.1.1. Nguyên liệu chính
• 1.4.1.2. Nguyên liệu phụ
• 1.4.2. Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ
• 1.4.2.1. Chọn quy trình công nghệ
• 1.4.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
• 1.5. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
• 1.5.1. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
• 1.5.2. Tính cân bằng sản phẩm
• 1.5.2.1. Công thức phối trộn
• 1.5.2.2. Công thức dùng để pha chế dung dịch tiêm, massage thịt
• 1.5.2.3. Bảng tiêu hao nguyên liệu (tính theo %)
• 1.5.2.4. Tính toán sản xuất
• 1.6. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ
• 1.6.1. Phòng bảo quản nguyên liệu thịt đùi lạnh đông
• 1.6.2. Bàn cho công nhân cắt lọc thịt
• 1.6.3. Thiết bị tiêm xăm tẩm ướp
• 1.6.4. Thiết bị ngâm- massage chân không
• 1.6.5. Dây chuyền hấp
• 1.6.6. Phòng làm nguội
• 1.6.7. Thiết bị đóng gói, hút chân không
• 1.6.8. Kho bảo quản sản phẩm

I. Tổng quan về quy trình công nghệ sản xuất jambon hấp

Quy trình công nghệ sản xuất jambon hấp là một trong những lĩnh vực quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Với năng suất 3 tấn ca, quy trình này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc lựa chọn công nghệ phù hợp sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu chi phí và nâng cao hiệu quả. Sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm đã mở ra nhiều cơ hội cho ngành sản xuất jambon tại Việt Nam.

1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ jambon tại Việt Nam

Sản phẩm jambon đang ngày càng trở nên phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Nhu cầu tiêu thụ tăng cao, đặc biệt trong các đô thị lớn, đã thúc đẩy sự phát triển của ngành sản xuất thực phẩm chế biến sẵn.

1.2. Đặc điểm của quy trình công nghệ sản xuất jambon

Quy trình sản xuất jambon bao gồm nhiều bước từ chọn nguyên liệu, chế biến, đến đóng gói. Mỗi bước đều cần được thực hiện một cách chính xác để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

II. Các thách thức trong quy trình sản xuất jambon hấp

Mặc dù quy trình sản xuất jambon hấp có nhiều tiềm năng, nhưng cũng đối mặt với nhiều thách thức. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, công nghệ chế biến, và yêu cầu về an toàn thực phẩm là những yếu tố cần được chú trọng. Việc đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định và chất lượng cao là rất quan trọng để duy trì năng suất và chất lượng sản phẩm.

2.1. Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng đến năng suất

Chất lượng thịt lợn là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm jambon. Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín và kiểm soát chất lượng nguyên liệu là rất cần thiết.

2.2. Công nghệ chế biến và an toàn thực phẩm

Công nghệ chế biến hiện đại giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, nhưng cũng cần đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm là bắt buộc.

III. Phương pháp tối ưu hóa quy trình sản xuất jambon hấp

Để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, việc tối ưu hóa quy trình sản xuất là rất quan trọng. Các phương pháp như cải tiến công nghệ, đào tạo nhân lực, và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất. Việc áp dụng công nghệ mới cũng giúp giảm thiểu chi phí và tăng cường khả năng cạnh tranh.

3.1. Cải tiến công nghệ chế biến thực phẩm

Công nghệ chế biến hiện đại như tiêm xăm, hấp chân không giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và giảm thời gian sản xuất. Việc đầu tư vào công nghệ mới là cần thiết để nâng cao năng suất.

3.2. Đào tạo nhân lực và quản lý chất lượng

Đào tạo nhân lực có kỹ năng và kiến thức về quy trình sản xuất là rất quan trọng. Hệ thống quản lý chất lượng giúp kiểm soát và đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc áp dụng quy trình công nghệ hiện đại trong sản xuất jambon hấp không chỉ nâng cao năng suất mà còn cải thiện chất lượng sản phẩm. Các nhà máy sản xuất jambon hiện nay đã có thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao của thị trường. Việc nghiên cứu và phát triển quy trình sản xuất sẽ tiếp tục được đẩy mạnh trong tương lai.

4.1. Kết quả sản xuất và tiêu thụ jambon

Năng suất sản xuất đạt 3 tấn ca đã giúp các nhà máy đáp ứng nhu cầu thị trường. Sản phẩm jambon hấp ngày càng được ưa chuộng và tiêu thụ mạnh mẽ.

4.2. Tương lai của ngành sản xuất jambon tại Việt Nam

Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, ngành sản xuất jambon có nhiều cơ hội phát triển. Việc mở rộng quy mô sản xuất và cải tiến công nghệ sẽ là hướng đi chính cho tương lai.

V. Kết luận và định hướng phát triển trong tương lai

Ngành sản xuất jambon hấp tại Việt Nam đang có nhiều tiềm năng phát triển. Việc tối ưu hóa quy trình công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường là những yếu tố quan trọng. Định hướng phát triển trong tương lai cần tập trung vào việc cải tiến công nghệ và mở rộng thị trường tiêu thụ.

5.1. Tầm quan trọng của việc cải tiến công nghệ

Cải tiến công nghệ không chỉ giúp nâng cao năng suất mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc đầu tư vào công nghệ mới là cần thiết để cạnh tranh trên thị trường.

5.2. Mở rộng thị trường tiêu thụ jambon

Mở rộng thị trường tiêu thụ sẽ giúp tăng trưởng doanh thu và nâng cao vị thế của sản phẩm jambon trên thị trường nội địa và quốc tế.