CHƯƠNG 1. CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 1. Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 1. Tại Việt Nam Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như jambon, xúc xích, salami … từ lâu đã rất phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở phần lớn các quốc gia trên thế giới.
Trong khi đó, người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống ngày càng cao thì quỹ thời gian của mỗi cá nhân lại càng trở nên eo hẹp và lối sống công nghiệp ngày càng phổ biến. Cụm từ “ Nhanh – Gọn – Thuận tiện” dần dần trở thành tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm. Thêm vào đó, nhiều thực phẩm tươi sống do không được kiểm soát chặt chẽ, trở nên không an toàn cho người tiêu dùng.
Ngày càng nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn các sản phẩm ăn ngay như giò chả, lạp xưởng vốn là những món ăn truyền thống được sản xuất bởi các công ty thực phẩm uy tín như VISSAN, Hiến Thành. Các sản phẩm đặc trưng cho khẩu vị phương Tây như jambon, xúc xích…cũng được đông đảo thanh thiếu niên Việt Nam ưa thích. Xuất phát từ nền kinh tế nông nghiệp và được thiên nhiên ưu đãi, ngành chăn nuôi Việt Nam có rất nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển. Sản lượng thịt heo được dự báo sẽ đạt 14 triệu tấn vào năm 2032, tăng trưởng 11,7% so với tổng sản lượng ước tính cho năm 2021.Từ năm 2021 đến năm 2032, sản lượng thịt bò và thịt gia cầm dự kiến sẽ tăng lần lượt là 0,5% và 17,1%, với khối lượng đạt 12,8 và 23,6 triệu tấn.So với các loại protein khác, thịt heo sẽ tăng trưởng với tốc độ cao hơn nhiều so với thịt bò, mặc dù nó sẽ bị vượt qua bởi sự tăng trưởng của chăn nuôi gia cầm.
Trên thế giới Từ năm 2023 trở đi, sản lượng thịt heo dự kiến sẽ vượt sản lượng thịt bò, làm gia tăng khoảng cách giữa hai loại protein qua từng năm. Vào năm 2032, dự kiến thịt heo sẽ được sản xuất nhiều hơn 1,25 triệu tấn so với thịt bò.Theo các chuyên gia phân tích, thịt lợn hiện vẫn là loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất trên toàn thế giới. Ước tính khoảng một phần ba tổng số lượng thịt được tiêu thụ trên thế giới hiện nay là thịt lợn, kế đến là thịt bò và thịt gà. Ngoài Trung Quốc và Mỹ là những nơi có hoạt động chăn nuôi lợn công nghiệp phát triển, đồng thời là thị trường lớn thì Liên minh Châu Âu cũng là một khu vực sản xuất thịt lợn quan trọng.
Riêng Trung Quốc chiếm tới phân nửa tổng đàn lợn thế giới, tính đến trước dịch tả lợn châu Phi bùng phát. Tuy nhiên tính đến cuối năm ngoái, khoảng một nửa số lượng thịt lợn trên thế giới vẫn được tiêu thụ ở Trung Quốc, nơi quốc gia 1,4 tỷ dân đang có tốc độ đô thị hóa nhanh và thu nhập đầu người tăng, tiếp tục thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ thịt lợn tăng lên. Theo Global Pork Market, thị trường thịt lợn toàn cầu dự kiến sẽ đạt 191,2 tỷ USD vào năm 2026. Trong đó Trung Quốc vẫn sẽ phải tìm nguồn cung cấp 1 Đồ án tốt nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm nhiều loại thịt lợn hơn từ nước ngoài, cùng với việc đẩy mạnh sản xuất và tái đàn trong nước nhằm khắc phục tình trạng khan hiếm thịt lợn trong nước do dịch tả lợn Châu Phi và Covid-19 gây ra.
[1] Trong những năm gần đây, mặc dù chứng kiến lượng tiêu thụ thịt lợn gia tăng mạnh ở Châu Âu và Bắc Mỹ, tuy nhiên 50% thịt lợn của thế giới vẫn được sản xuất và tiêu thụ ở Châu Á, đặc biệt là Trung Quốc. Các chuyên gia dự báo, đây sẽ là cơ hội cho các quốc gia khác, nhất là khi Trung Quốc vẫn đang phải tìm kiếm nhiều sản phẩm thịt lợn hơn để bù đắp thiếu hụt trong nước. Theo đó, các quốc gia sản xuất thịt lợn lớn như Mỹ, Liên minh Châu Âu, Brazil và Chile đang chứng kiến sự gia tăng xuất khẩu ngành hàng thịt lợn. Chính vì những nhu cầu và thuận lợi kể trên, yêu cầu đặt ra là cần phải có nhiều hơn nữa các nhà máy thực phẩm, nhất là các nhà máy chế biến các sản phẩm từ thịt.
Chính điều đó có tác dụng thúc đẩy trở lại đối với ngành chăn nuôi và góp phần tạo thói quen sử dụng thực phẩm chế biến sẵn cho người dân. Hơn nữa, càng nhiều nhà máy được thành lập thì chủng loại sản phẩm càng phong phú, sẽ làm tăng sức cạnh tranh cho thực phẩm Việt Nam trên trường quốc tế. Mà trong đó sản phẩm Jambon hấp lại là sản phẩm hiện đang được sử dụng ngày càng nhiều bởi hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, thuận tiện khi sử dụng và có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau tạo nên sự mới mẻ trong các bữa ăn. Đây là một sản phẩm có tiềm năng rất lớn sẽ bùng nổ trong tương tai.
Lựa chọn địa điểm xây dựng Khi lựa chọn địa điểm xây dựng cần chú ý các yêu cầu như: + Gần nơi cung cấp nguyên liệu + Gần nguồn cung cấp năng lượng + Gần nguồn nước + Gần nơi tiêu thụ sản phẩm + Giao thông thuận tiện + Nguồn nhân lực dồi dào Từ những đặc điểm trên em lựa chọn xây dựng nhà máy trong khu công nghiệp Phố Nối A của tỉnh Hưng Yên 1. Vị trí địa lý Khu công nghiệp Phố Nối A đang là một điểm hấp dẫn các nhà đầu tư đặc biệt là nhà đầu tư nước ngoài do có vị trí thuận lợi nằm ven quốc lộ 5, và gần nhiều tuyến giao thông huyết mạch khác như quốc lộ 1A, quốc lộ 18. KCN gần hệ thống đường sắt, cơ sở hạ tầng nội bộ khu công nghiệp khá tốt…. Vị trí này thuận lợi để di chuyển tới nhiều đô thị lớn, đô thị vệ tinh.
Đây là lợi thế lớn cho 2 Đồ án tốt nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm doanh nghiệp trong việc triển khai các hoạt động vận tải, phân phối, xuất nhập khẩu hàng hóa đến các thị trường trong nước và quốc tế, cộng với hạ tầng hiện đại, cộng đồng thân thiện là cơ sở giúp các doanh nghiệp tại KCN Phố Nối A hoạt động hiệu quả, ổn định, gắn bó lâu dài. [2] Phố Nối A có diện tích khoảng 686 ha, thuộc TOP khu CN có quy mô lớn nhất của tỉnh Hưng Yên. Hạ tầng tại đầy được xây dựng và quy hoạch đồng bộ, hiện đại. Thống kê cho thấy, sau gần 15 năm đi vào hoạt động, Khu công nghiệp Phố Nôi A hiện có 196 dự án trong nước và Quốc tế đang được đầu tư tại đây, trong đó có 83 dự án FDI (phần lớn đến từ các nhà đầu từ Hàn Quốc và Nhật Bản).
Hiện tại, theo quy hoạch, trên tổng diện tích gần 686ha, thì diện tích đất công nghiệp cho thuê tại KCN Phố Nối A khoảng 500ha, trong đó đã có gần 80% diện tích đã được lấp đầy. Các ngành nghề phát triển chính tại KCN này có thể kể đến như: điện tử, cơ khí, sản xuất, lắp ráp điện, theo, vật liệu xây dựng, nông sản, thực phẩm,. Dựa vào các điều kiện ở trên ta có thể dễ dàng lựa chọn thời điểm xây dựng nhà máy sao cho phù hợp nhất. Vùng nguyên liệu Nguyên liệu dùng cho nhà máy chủ yếu là thịt lợn đông lạnh.
Với một khối lượng và chất lượng thịt đã được tính toán và kiểm tra một cách nghiêm ngặt. Vùng nguyên liệu của nhà máy chủ yếu được cung cấp bởi Công ty TNHH thực phẩm Phúc Thảo có địa chỉ tại Thôn Như Quỳnh, thị trấn Như Quỳnh, huyện Văn Lâm , tỉnh Hưng Yên có thể cung cấp đến 20 tấn/ngày thịt đùi đông lạnh đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của nhà máy và có thể được cung cấp từ các huyện lân cận khác trong tỉnh Hưng Yên và một số tỉnh lân cận như Bắc Ninh, Hà Nam, Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… 1. Thị trường tiêu thụ Do vị trí địa lý thuận lợi, tiếp giáp với nhiều địa phương khác nên thị trường tiêu thụ của nhà máy không chỉ dừng lại ở trong tỉnh mà đó còn là các tỉnh lân cận như Thủ đô Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng, Bắc Ninh. Mặt khác, hiện nay Hưng Yên đang là địa điểm thu hút các nhà đầu tư xây dựng các khu công nghiệp tập chung, các nhà máy, xí nghiệp nên thị trường tiêu thụ sẽ rất lớn.
KCN Phố Nối A trở thành điểm đến hấp dẫn, thu hút hàng trăm nhà đầu tư trong và ngoài nước tới “định cư” lâu dài tại đây. Trong khu công nghiệp hiện có nhiều dự án của các nhà đầu tư đến từ các nước như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ…. Hiện nay, khu công nghiệp Phố Nối có số dự án đầu tư đăng ký lớn nhất tỉnh với 209 dự án, bao gồm 93 dự án có vốn đầu tư nước ngoài với tổng số vốn đầu tư đăng ký hơn 1 tỷ USD và 116 dự án có vốn đầu tư trong nước với tổng vốn đầu tư đăng ký là hơn 20. Đó là thị trường rất tiềm năng và là 3 Đồ án tốt nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm mục tiêu cần hướng tới.
Các khu công nghiệp với số lượng công nhân rất lớn, có thu nhập khá cao nhưng không có nhiều thời gian nấu nướng nên nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến tối thiểu là điều tất yếu. Nguồn cung cấp điện Hệ thống cung cấp điện cho nhà máy nằm trong mạng lưới điện cung cấp cho khu công nghiệp. Ngoài ra để đề phòng sự cố mất điện đột xuất, nhà máy có sử dụng máy phát điện dự phòng để dùng khi mất điện. Nguồn điện được cung cấp liên tục và ổn định thông qua 02 trạm biến áp 110/22KV với công suất 4x63MVA.
Nguồn cung cấp nước Đối với các nhà máy thực phẩm nói chung thì có thể nói nước là một trong những nguyên liệu chính, do vậy chất lượng nước được đưa vào sản xuất là rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nước được cấp từ hế thống cấp nước sạch từ nhà máy nước địa phương. Nhà máy nước khu công nghiệp được xây dựng với công suất 15. Hệ thống cấp nước được đấu nối đến hàng rào từng doanh nghiệp.
Nguồn cung cấp hơi Hơi nước là một trong những nguồn nguyên liệu phụ trợ rất quan trọng đối với một nhà máy sản xuất. Trong nhà máy, hơi được dùng với nhiều mục đích khác nhau, nhưng chủ yếu là dùng cho sản xuất như: gia nhiệt sử dụng trong sinh hoạt…Để đảm bảo cho hoạt động của nhà máy, hơi cấp phải là hơi nước bão hòa.