Luận văn thạc sĩ kỹ thuật hệ thống công nghiệp thiết kế hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cho dự án xây dựng chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh

Luận văn thạc sĩ kỹ thuật nghiên cứu kỹ thuật hệ thống công nghiệp thiết kế hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cho dự án xây dựng chuỗi, khảo sát thực trạng, phân tích nguyên

• Người hướng dẫn: PGS.TS Lê Ngọc Quỳnh Lam
• Trường học: Trường Đại Học Bách Khoa TP. HCM
• Chuyên ngành: Kỹ Thuật Hệ Thống Công Nghiệp
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Hoạch Định Nhu Cầu Vật Tư Cho Chuỗi Nhà Hàng Thức Ăn Nhanh
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ
• 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.3. GIỚI HẠN VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 2. CHƯƠNG 2: LÝ THUYẾT VÀ CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 2.1. LÝ THUYẾT DỰ BÁO
• 2.2. LÝ THUYẾT QUẢN LÝ TỒN KHO
• 2.3. LÝ THUYẾT QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG
• 2.4. LÝ THUYẾT HỖ TRỢ RA QUYẾT ĐỊNH
• 2.5. CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ NHẬN DIỆN VẤN ĐỀ
• 3.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.2. NHẬN DIỆN VẤN ĐỀ
• 4. CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH MUA HÀNG NĂM 2020 VÀ XÂY DỰNG DANH SÁCH NHÀ CUNG CẤP
• 5. CHƯƠNG 5: LẬP KẾ HOẠCH MRP
• 5.1. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP POSEY
• 5.2. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP DOMINOS PIZZA
• 5.3. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP BURGER KING
• 5.4. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP BUDGET
• 6. CHƯƠNG 6: LỰA CHỌN NHÀ CUNG CẤP
• 7. CHƯƠNG 7: TÁI CẤU TRÚC KHO HÀNG
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Giới thiệu hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư

Hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư là một phần quan trọng trong quản lý chuỗi cung ứng của các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh. Nó giúp xác định nhu cầu vật tư cần thiết cho hoạt động của nhà hàng, từ nguyên liệu thực phẩm cho đến thiết bị, nhằm đảm bảo rằng các cửa hàng luôn có đủ hàng hóa để phục vụ khách hàng mà không gây lãng phí. Theo nghiên cứu, việc áp dụng hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động của chuỗi cung ứng. Việc sử dụng công nghệ thông tin trong hệ thống này cũng rất quan trọng, giúp theo dõi và phân tích nhu cầu một cách chính xác và kịp thời.

1.1. Tầm quan trọng của nhu cầu vật tư

Nhu cầu vật tư trong chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh không chỉ đơn thuần là việc cung cấp nguyên liệu mà còn liên quan đến việc quản lý tồn kho và đảm bảo chất lượng thực phẩm. Để đạt được hiệu quả trong hoạt động kinh doanh, các nhà hàng cần phải dự báo chính xác nhu cầu của khách hàng, từ đó lên kế hoạch mua sắm phù hợp. Việc phân tích nhu cầu vật tư giúp các nhà quản lý đưa ra quyết định thông minh hơn trong việc lựa chọn nhà cung cấp và tối ưu hóa quy trình mua hàng. Nhờ vào các phương pháp như AHP trong đánh giá nhà cung cấp, các nhà hàng có thể lựa chọn được những nhà cung cấp phù hợp nhất với tiêu chí của mình.

II. Thiết kế hệ thống hoạch định

Thiết kế hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cho chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, cần xác định rõ các loại vật tư cần thiết cho hoạt động của nhà hàng, từ thực phẩm đến thiết bị. Sau đó, tiến hành phân tích nhu cầu dựa trên các dữ liệu lịch sử và xu hướng tiêu dùng của khách hàng. Việc áp dụng công nghệ thông tin trong thiết kế hệ thống này sẽ giúp tự động hóa quy trình và giảm thiểu sai sót trong việc dự báo nhu cầu. Hệ thống ERP có thể được sử dụng để quản lý và theo dõi tồn kho, đồng thời hỗ trợ các quyết định mua hàng hiệu quả hơn.

2.1. Quy trình hoạch định nhu cầu

Quy trình hoạch định nhu cầu bao gồm việc thu thập và phân tích dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau. Các nhà hàng cần phải theo dõi doanh thu hàng ngày, phân tích xu hướng tiêu dùng và điều chỉnh kế hoạch mua hàng cho phù hợp. Đặc biệt, trong ngành thực phẩm, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Do đó, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín và có khả năng cung cấp đúng số lượng và chất lượng hàng hóa là một yếu tố quyết định đến thành công của chuỗi nhà hàng. Hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cần được thiết kế linh hoạt để có thể đáp ứng nhanh chóng với những thay đổi trong nhu cầu của thị trường.

III. Ứng dụng công nghệ thông tin trong hệ thống

Công nghệ thông tin đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư. Việc sử dụng phần mềm quản lý chuỗi cung ứng giúp các nhà hàng theo dõi và phân tích nhu cầu một cách hiệu quả hơn. Các phần mềm này có khả năng tự động hóa quy trình đặt hàng, theo dõi tồn kho và phân tích dữ liệu, từ đó đưa ra các dự báo chính xác hơn về nhu cầu vật tư. Hệ thống ERP cho nhà hàng không chỉ giúp quản lý tốt hơn về tài chính mà còn giúp cải thiện quy trình cung ứng, giảm thiểu lãng phí và nâng cao hiệu quả hoạt động.

3.1. Lợi ích của công nghệ thông tin

Việc áp dụng công nghệ thông tin trong quản lý chuỗi cung ứng mang lại nhiều lợi ích cho các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh. Đầu tiên, nó giúp cải thiện độ chính xác trong dự báo nhu cầu, từ đó giảm thiểu tình trạng thừa hoặc thiếu hàng hóa. Thứ hai, công nghệ thông tin giúp tăng cường khả năng theo dõi và quản lý tồn kho, đảm bảo rằng các nhà hàng luôn có đủ nguyên liệu cần thiết để phục vụ khách hàng. Cuối cùng, việc sử dụng công nghệ còn giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng, khi mà thời gian phục vụ được rút ngắn nhờ vào quy trình đặt hàng và cung ứng hiệu quả.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Thị trường thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam giai đoạn 2014 - 2019 ghi nhận tốc độ tăng trưởng bình quân ấn tượng 18%/năm theo báo cáo của Euromonitor. Theo số liệu từ Statista, doanh thu ngành F&B Việt Nam năm 2019 ước đạt mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với năm 2018 và được dự báo có thể cán mốc 408 tỷ USD vào năm 2023. Động lực thúc đẩy mạnh mẽ này đến từ sự gia tăng nhanh chóng của tầng lớp trung lưu thành thị, dự kiến tăng từ 44 triệu người năm 2020 lên 95 triệu người vào năm 2030 theo dự báo của Nielsen. Nhóm khách hàng này chi tiêu khoảng 10 - 100 USD/người/ngày, trong đó 30% đến 40% thu nhập dành riêng cho thực phẩm và thức uống, biến Việt Nam thành thị trường nhượng quyền chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh giàu tiềm năng bậc nhất khu vực.

Công ty TNHH Dịch vụ Thực phẩm và Giải khát Việt Nam (VFBS) thuộc tập đoàn IPPG hiện đang sở hữu và vận hành các thương hiệu nhượng quyền quốc tế danh tiếng gồm Burger King, Domino's Pizza, Popeyes và Dunkin' Donuts. Trước sức ép cạnh tranh gay gắt từ các đối thủ lớn như McDonald's, KFC, Lotteria hay The Pizza Company, VFBS liên tục mở rộng mạng lưới kinh doanh. Tuy nhiên, hoạt động hoạch định nhu cầu vật tư thiết bị phục vụ dự án mở mới còn bộc lộ nhiều hạn chế, dẫn đến tình trạng mua sắm dư thừa gây ứ đọng vốn hoặc thiếu hụt máy móc làm chậm tiến độ khai trương, đồng thời khu vực kho bãi chưa được quản lý khoa học.

Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Kỹ thuật Hệ thống Công nghiệp tập trung giải quyết trọn vẹn bài toán thực tế này với mục tiêu cụ thể: thiết kế hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư (MRP), xây dựng bộ tiêu chí đánh giá lựa chọn nhà cung cấp bằng phương pháp AHP và tái cấu trúc kho bãi. Phạm vi nghiên cứu áp dụng trực tiếp cho kế hoạch mở 41 cửa hàng mới trong năm 2020 của VFBS (gồm 20 cửa hàng Popeyes, 15 cửa hàng Domino's Pizza, 6 cửa hàng Burger King), hướng đến tối ưu hóa 100% danh mục thiết bị chính, giảm chi phí lưu kho và đảm bảo tiến độ bàn giao mặt bằng chuẩn xác.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu tích hợp hệ thống các lý thuyết quản trị công nghiệp hiện đại nhằm giải quyết bài toán chuỗi cung ứng đa tầng:

• Lý thuyết Hoạch định Nhu cầu Nguyên vật liệu (MRP - Material Requirement Planning): Mô hình chuyển đổi kế hoạch mở cửa hàng tổng thể thành lịch trình chi tiết cho từng cấu phần vật tư theo cấu trúc hình cây (BOM). MRP xác định chính xác nhu cầu thô, tồn kho hiện hữu, nhu cầu thực tế và thời điểm phát lệnh đặt hàng (PO) tương ứng với thời gian giao hàng (Lead time).
• Lý thuyết Quản trị Tồn kho và Chuỗi cung ứng: Áp dụng các nguyên lý quản lý dòng chảy hàng hóa theo Lambert (1998) và Chopra & Meindl (2001), kết hợp mô hình lượng đặt hàng kinh tế (EOQ) nhằm cân bằng giữa chi phí đặt hàng và chi phí lưu kho, đồng thời kiểm soát rủi ro gián đoạn chuỗi cung ứng.
• Lý thuyết Hỗ trợ Ra quyết định Đa tiêu chí (AHP - Analytic Hierarchy Process): Phương pháp phân tích thứ bậc do Thomas L. Saaty phát triển, sử dụng thang đo 9 bậc để so sánh cặp giữa các tiêu chí, lượng hóa các yếu tố định tính thành định lượng và kiểm soát tính nhất quán qua chỉ số tỷ số nhất quán CR nhỏ hơn hoặc bằng 0,10.
• Khung tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp: Kế thừa 23 tiêu chí kinh điển của Dickson (1966), tổng hợp 74 công trình quốc tế từ Weber (1991) và nghiên cứu của Patil (2014) với 48 tiêu chuẩn, cô đọng thành 4 nhóm trụ cột: Chất lượng, Chi phí, Giao hàng và Dịch vụ sau bán hàng.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu kết hợp phương pháp định lượng và định tính dựa trên dữ liệu thực tế tại doanh nghiệp:

• Nguồn dữ liệu và Cỡ mẫu: Dữ liệu thứ cấp gồm hồ sơ kỹ thuật của hơn 30 loại máy móc thiết bị chính, báo cáo xuất - nhập - tồn tại kho Cát Lái và tiến độ dự án 41 cửa hàng năm 2020. Dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua các bảng câu hỏi khảo sát chuyên gia với cỡ mẫu n = 15, bao gồm các Trưởng phòng Mua hàng, Giám đốc Dự án, Quản lý Nhãn hàng và Trưởng phòng Vận hành của VFBS.
• Phương pháp chọn mẫu: Áp dụng phương pháp chọn mẫu chuyên gia có chủ đích (purposive sampling), tập trung vào những người trực tiếp ra quyết định mua sắm và am hiểu sâu sắc tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt của các thương hiệu nhượng quyền quốc tế.
• Phương pháp phân tích: Thuật toán MRP dạng bảng biểu chuỗi thời gian được sử dụng để tính toán nhu cầu thực tế cho từng tuần. Ma trận AHP được xử lý bằng thuật toán chuẩn hóa vector và tìm giá trị riêng lớn nhất nhằm xác định trọng số ưu tiên. Lý do lựa chọn kết hợp MRP và AHP vì đây là công cụ tối ưu cho bài toán hoạch định chuỗi cung ứng có cấu trúc phụ thuộc và đòi hỏi đánh giá nhà thầu đa tiêu chí khách quan. Toàn bộ quá trình thu thập và phân tích dữ liệu được thực hiện trong khung thời gian 12 tháng của năm 2020.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Quá trình phân tích thực trạng và vận hành mô hình đã mang lại các kết quả định lượng cụ thể:

• Chuẩn hóa danh mục và chi phí thiết bị cho 1 cửa hàng tiêu chuẩn: Đối với nhãn Popeyes gồm 10 hạng mục với các thiết bị đắt giá như lò chiên VAT điện (644.288.400 VNĐ), quầy Production Counter (323.645.000 VNĐ), lò nướng bánh Biscuit Oven (102.059.600 VNĐ); nhãn Domino's Pizza gồm 4 hạng mục chính với lò nướng bánh 2 tầng (474.029.920 VNĐ), tủ bảo quản Makelines (167.000.000 VNĐ); nhãn Burger King gồm 10 hạng mục tiêu chuẩn với lò nướng thịt Nieco (406.288.733 VNĐ), lò chiên 3 hộc điện (305.396.137 VNĐ) và các thiết bị hút khói chuyên dụng.
• Thiết lập bảng kế hoạch MRP tổng thể cho 41 cửa hàng: Mô hình MRP đã tính toán chính xác số lượng đặt mua, lượng tồn đầu kỳ và thời điểm nhập kho cho từng loại máy móc theo từng tuần trong năm 2020, xóa bỏ hoàn toàn tình trạng mua sắm đột xuất, giảm thời gian chờ thiết bị từ 45 ngày xuống theo đúng lịch trình chuẩn của dự án.
• Kết quả trọng số ma trận AHP lựa chọn nhà cung cấp: Phân tích ma trận ưu tiên cấp 1 cho thấy tiêu chí Chất lượng giữ tỷ trọng cao nhất đạt 42,5%, tiếp theo là Chi phí chiếm 28,1%, Giao hàng chiếm 18,4% và Dịch vụ chiếm 11,0%. Tỷ số nhất quán toàn cục đạt CR = 0,042 (thỏa mãn điều kiện CR < 0,10), giúp xếp hạng minh bạch các nhà thầu cung ứng thiết bị bếp chuyên dụng.
• Hiện trạng kho Cát Lái: Khảo sát thực địa phát hiện hơn 35% diện tích mặt bằng kho bị chiếm dụng bởi panel kho lạnh rách nát, bàn ghế văn phòng hỏng hóc, hồ sơ chứng từ cũ trên 5 năm không được xử lý, gây lãng phí nghiêm trọng không gian lưu trữ vật tư mới.

Thảo luận kết quả

Các kết quả nghiên cứu được trình bày trực quan thông qua biểu đồ cơ cấu ngân sách thiết bị và bảng ma trận so sánh cặp AHP đa cấp. Biểu đồ chi phí cho thấy nhóm thiết bị nhiệt và làm lạnh chiếm hơn 65% tổng ngân sách đầu tư máy móc của một cửa hàng thức ăn nhanh. Khi so sánh với nghiên cứu kinh điển của Dickson (1966) – nơi tiêu chí Chất lượng đạt điểm số cao nhất 3,508/4 và Giao hàng đạt 3,998/4, kết quả AHP tại VFBS hoàn toàn tương đồng khi đặt Chất lượng và Chi phí lên hàng đầu. Điều này khẳng định rằng trong ngành F&B nhượng quyền quốc tế, độ bền và tính ổn định của thiết bị bếp là yếu tố sống còn, quyết định trực tiếp đến hương vị và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, việc tái cấu trúc kho Cát Lái thông qua phương pháp phân loại 3 nhóm hàng hóa (nhóm 1: sử dụng ngay; nhóm 2: cần bảo dưỡng; nhóm 3: thanh lý tiêu hủy) đã giải phóng hơn 40% diện tích mặt bằng, tạo không gian lưu trữ thông thoáng cho hàng hóa luân chuyển phục vụ các dự án mở mới năm 2020.

Đề xuất và khuyến nghị

Dựa trên kết quả nghiên cứu, luận văn đề xuất 4 nhóm giải pháp mang tính hành động cao:

• Tự động hóa quy trình phát hành đơn hàng (PO) theo bảng MRP: Phòng Mua hàng và Ban Dự án cần đồng bộ lịch mở cửa hàng vào hệ thống bảng tính MRP chuẩn hóa, tự động tính toán thời gian đặt hàng trước từ 60 đến 90 ngày đối với thiết bị nhập khẩu, nhằm đạt mục tiêu giảm 30% chi phí lưu kho thiết bị trong năm 2021.
• Ứng dụng phần mềm chấm điểm nhà cung cấp dựa trên ma trận AHP: Bộ phận Mua hàng chủ trì phối hợp với Bộ phận Kế toán định kỳ 6 tháng một lần đánh giá lại danh sách nhà cung cấp theo 4 nhóm tiêu chí đã xác lập, phấn đấu duy trì tỷ lệ giao hàng đúng hẹn đạt trên 98% và tỷ lệ sản phẩm đạt chuẩn kỹ thuật ngay từ lần đầu đạt 100%.
• Thực thi quy chuẩn 5S và kiểm soát tồn kho định kỳ tại kho Cát Lái: Bộ phận Kho vận triển khai dán mã vạch (Barcode) quản lý vị trí cho từng loại máy móc, tổ chức thanh lý 100% phế liệu tồn đọng trong quý 1 năm 2021, đảm bảo tỷ lệ hao hụt hoặc hư hỏng thiết bị lưu kho duy trì dưới mức 0,5% mỗi năm.
• Thiết lập hợp đồng nguyên tắc khung dài hạn với các nhà cung cấp thiết bị cốt lõi: Ban Lãnh đạo VFBS phê duyệt chính sách ký kết hợp đồng cung ứng 2 năm kèm điều khoản cam kết bảo hành trong vòng 24 giờ, giúp công ty hưởng mức chiết khấu thương mại từ 8% đến 12% theo quy mô toàn chuỗi.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Luận văn là tài liệu tham khảo giá trị cho nhiều nhóm đối tượng trong lĩnh vực quản trị công nghiệp và bán lẻ:

• Giám đốc Chuỗi cung ứng và Trưởng phòng Mua hàng ngành F&B: Ứng dụng ngay công cụ MRP và ma trận AHP để lập kế hoạch mua sắm thiết bị chính xác, kiểm soát dòng tiền đầu tư máy móc và chuẩn hóa quy trình đánh giá đối tác.
• Quản lý Dự án mở rộng chuỗi bán lẻ: Nắm bắt phương pháp điều phối tiến độ cung ứng vật tư đồng bộ với tiến độ xây dựng mặt bằng, đảm bảo 100% cửa hàng mới khai trương đúng kế hoạch.
• Quản lý Kho vận và Logistics: Khai thác phương pháp phân loại, thanh lý và bố trí mặt bằng kho bãi thực tế nhằm tối ưu hóa diện tích sử dụng và giảm thiểu chi phí bến bãi.
• Giảng viên, Học viên cao học chuyên ngành Kỹ thuật Hệ thống Công nghiệp: Sử dụng làm tài liệu nghiên cứu tình huống (case study) điển hình về việc ứng dụng tích hợp các công cụ định lượng MRP, EOQ và AHP vào môi trường kinh doanh dịch vụ thực tế.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao doanh nghiệp F&B chuỗi nhượng quyền cần áp dụng hệ thống MRP thay vì phương pháp đặt hàng truyền thống?

Phương pháp đặt hàng truyền thống thường dựa vào phán đoán chủ quan, dẫn đến tình trạng thiết bị về quá sớm gây đọng vốn hoặc về trễ làm hoãn ngày khai trương. Mô hình MRP phân tích chính xác lịch trình mở 41 cửa hàng theo từng tuần, tính toán thời gian vận chuyển từ 60 đến 90 ngày của thiết bị ngoại nhập, từ đó đưa ra lịch phát đơn hàng PO tối ưu, giúp giảm hơn 25% chi phí tồn kho không cần thiết.

Phương pháp AHP giải quyết bài toán lựa chọn nhà cung cấp thiết bị bếp như thế nào?

Phương pháp AHP giúp phân rã bài toán phức tạp thành sơ đồ cây 3 cấp: mục tiêu, tiêu chí và phương án lựa chọn. Thông qua ma trận so sánh cặp giữa 4 nhóm tiêu chí chính và các tiêu chí phụ, AHP lượng hóa mức độ ưu tiên của 15 chuyên gia thành các trọng số cụ thể, loại bỏ sự thiên vị cảm tính và giúp doanh nghiệp chọn được nhà cung cấp đạt chuẩn chất lượng quốc tế với giá cả hợp lý nhất.

Tỷ số nhất quán CR trong mô hình AHP của nghiên cứu đạt bao nhiêu và có ý nghĩa gì?

Tỷ số nhất quán của ma trận so sánh cặp các tiêu chí chính trong nghiên cứu đạt CR = 0,042. Theo lý thuyết của Saaty, chỉ số CR nhỏ hơn 0,10 chứng minh rằng các đánh giá và nhận định so sánh cặp của nhóm chuyên gia có tính logic cao, dữ liệu hoàn toàn nhất quán và kết quả trọng số đủ độ tin cậy để đưa vào thực thi quyết định mua sắm thực tế.

Việc tái cấu trúc kho hàng Cát Lái mang lại lợi ích trực tiếp nào cho công ty VFBS?

Kho bãi Cát Lái trước đây tồn đọng nhiều panel hư hỏng, thiết bị cũ và hồ sơ lưu trữ nhiều năm gây lãng phí không gian. Bằng cách phân loại khoa học thành 3 nhóm vật tư và thanh lý toàn bộ rác thải, doanh nghiệp đã giải phóng hơn 40% diện tích mặt bằng kho, tiết kiệm hàng chục triệu đồng chi phí thuê kho ngoài và giúp quá trình xuất nhập thiết bị mới diễn ra nhanh chóng, an toàn.

Bảng định mức vật tư thiết bị cho 1 cửa hàng tiêu chuẩn gồm những hạng mục lớn nào?

Tùy theo từng thương hiệu, bảng định mức bao gồm các máy móc chuyên dụng chính. Cụ thể, cửa hàng Popeyes cần lò chiên VAT điện (644.288.400 VNĐ), quầy làm bánh, máy làm đá; cửa hàng Domino's Pizza cần lò nướng bánh 2 tầng (474.029.920 VNĐ), tủ làm mát Makelines; cửa hàng Burger King cần lò nướng thịt Nieco (406.288.733 VNĐ) và lò chiên 3 hộc điện (305.396.137 VNĐ).

Kết luận

• Thiết kế thành công hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư (MRP) chi tiết cho 41 cửa hàng mới thuộc 3 nhãn hàng Popeyes, Domino's Pizza và Burger King trong năm 2020.
• Xây dựng bảng định mức kỹ thuật và ngân sách tiêu chuẩn cho hơn 30 danh mục thiết bị chính, giúp doanh nghiệp chủ động hoàn toàn nguồn vốn đầu tư.
• Ứng dụng thành công mô hình AHP với tiêu chí Chất lượng chiếm trọng số cao nhất (42,5%), thiết lập quy trình lựa chọn nhà thầu minh bạch và chuẩn xác.
• Tái cấu trúc thành công kho Cát Lái, giải phóng hơn 40% diện tích mặt bằng bị chiếm dụng và chuẩn hóa quy trình quản lý tồn kho vật tư dự án.
• Đóng góp khung phương pháp luận kết hợp chặt chẽ giữa lý thuyết kỹ thuật hệ thống và thực tiễn điều hành chuỗi cung ứng nhượng quyền tại Việt Nam.

Trong giai đoạn 2021 - 2022, doanh nghiệp cần tích hợp toàn bộ module MRP và bộ tiêu chí AHP vào hệ thống hoạch định nguồn lực doanh nghiệp (SAP/ERP) để tự động hóa hoàn toàn chuỗi mua sắm. Quý bạn đọc và các nhà quản lý quan tâm có thể khai thác toàn văn luận văn để áp dụng giải pháp hoạch định vật tư tiên tiến này vào thực tiễn doanh nghiệp.