Luận Văn Thạc Sĩ Về Thiết Kế Hệ Thống Hoạch Định Nhu Cầu Vật Tư Trong Dự Án Xây Dựng Chuỗi Nhà Hàng Thức Ăn Nhanh

• Người hướng dẫn: PGS.TS Lê Ngọc Quỳnh Lam
• Trường học: Trường Đại Học Bách Khoa TP. HCM
• Chuyên ngành: Kỹ Thuật Hệ Thống Công Nghiệp
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Hoạch Định Nhu Cầu Vật Tư Cho Chuỗi Nhà Hàng Thức Ăn Nhanh
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ
• 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.3. GIỚI HẠN VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 2. CHƯƠNG 2: LÝ THUYẾT VÀ CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 2.1. LÝ THUYẾT DỰ BÁO
• 2.2. LÝ THUYẾT QUẢN LÝ TỒN KHO
• 2.3. LÝ THUYẾT QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG
• 2.4. LÝ THUYẾT HỖ TRỢ RA QUYẾT ĐỊNH
• 2.5. CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ NHẬN DIỆN VẤN ĐỀ
• 3.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.2. NHẬN DIỆN VẤN ĐỀ
• 4. CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH MUA HÀNG NĂM 2020 VÀ XÂY DỰNG DANH SÁCH NHÀ CUNG CẤP
• 5. CHƯƠNG 5: LẬP KẾ HOẠCH MRP
• 5.1. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP POSEY
• 5.2. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP DOMINOS PIZZA
• 5.3. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP BURGER KING
• 5.4. LẬP KẾ HOẠCH MRP VỚI PHƯƠNG PHÁP BUDGET
• 6. CHƯƠNG 6: LỰA CHỌN NHÀ CUNG CẤP
• 7. CHƯƠNG 7: TÁI CẤU TRÚC KHO HÀNG
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư

Hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư là một phần quan trọng trong quản lý chuỗi cung ứng của các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh. Nó giúp xác định nhu cầu vật tư cần thiết cho hoạt động của nhà hàng, từ nguyên liệu thực phẩm cho đến thiết bị, nhằm đảm bảo rằng các cửa hàng luôn có đủ hàng hóa để phục vụ khách hàng mà không gây lãng phí. Theo nghiên cứu, việc áp dụng hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động của chuỗi cung ứng. Việc sử dụng công nghệ thông tin trong hệ thống này cũng rất quan trọng, giúp theo dõi và phân tích nhu cầu một cách chính xác và kịp thời.

1.1. Tầm quan trọng của nhu cầu vật tư

Nhu cầu vật tư trong chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh không chỉ đơn thuần là việc cung cấp nguyên liệu mà còn liên quan đến việc quản lý tồn kho và đảm bảo chất lượng thực phẩm. Để đạt được hiệu quả trong hoạt động kinh doanh, các nhà hàng cần phải dự báo chính xác nhu cầu của khách hàng, từ đó lên kế hoạch mua sắm phù hợp. Việc phân tích nhu cầu vật tư giúp các nhà quản lý đưa ra quyết định thông minh hơn trong việc lựa chọn nhà cung cấp và tối ưu hóa quy trình mua hàng. Nhờ vào các phương pháp như AHP trong đánh giá nhà cung cấp, các nhà hàng có thể lựa chọn được những nhà cung cấp phù hợp nhất với tiêu chí của mình.

II. Thiết kế hệ thống hoạch định

Thiết kế hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cho chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, cần xác định rõ các loại vật tư cần thiết cho hoạt động của nhà hàng, từ thực phẩm đến thiết bị. Sau đó, tiến hành phân tích nhu cầu dựa trên các dữ liệu lịch sử và xu hướng tiêu dùng của khách hàng. Việc áp dụng công nghệ thông tin trong thiết kế hệ thống này sẽ giúp tự động hóa quy trình và giảm thiểu sai sót trong việc dự báo nhu cầu. Hệ thống ERP có thể được sử dụng để quản lý và theo dõi tồn kho, đồng thời hỗ trợ các quyết định mua hàng hiệu quả hơn.

2.1. Quy trình hoạch định nhu cầu

Quy trình hoạch định nhu cầu bao gồm việc thu thập và phân tích dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau. Các nhà hàng cần phải theo dõi doanh thu hàng ngày, phân tích xu hướng tiêu dùng và điều chỉnh kế hoạch mua hàng cho phù hợp. Đặc biệt, trong ngành thực phẩm, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Do đó, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín và có khả năng cung cấp đúng số lượng và chất lượng hàng hóa là một yếu tố quyết định đến thành công của chuỗi nhà hàng. Hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư cần được thiết kế linh hoạt để có thể đáp ứng nhanh chóng với những thay đổi trong nhu cầu của thị trường.

III. Ứng dụng công nghệ thông tin trong hệ thống

Công nghệ thông tin đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa hệ thống hoạch định nhu cầu vật tư. Việc sử dụng phần mềm quản lý chuỗi cung ứng giúp các nhà hàng theo dõi và phân tích nhu cầu một cách hiệu quả hơn. Các phần mềm này có khả năng tự động hóa quy trình đặt hàng, theo dõi tồn kho và phân tích dữ liệu, từ đó đưa ra các dự báo chính xác hơn về nhu cầu vật tư. Hệ thống ERP cho nhà hàng không chỉ giúp quản lý tốt hơn về tài chính mà còn giúp cải thiện quy trình cung ứng, giảm thiểu lãng phí và nâng cao hiệu quả hoạt động.

3.1. Lợi ích của công nghệ thông tin

Việc áp dụng công nghệ thông tin trong quản lý chuỗi cung ứng mang lại nhiều lợi ích cho các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh. Đầu tiên, nó giúp cải thiện độ chính xác trong dự báo nhu cầu, từ đó giảm thiểu tình trạng thừa hoặc thiếu hàng hóa. Thứ hai, công nghệ thông tin giúp tăng cường khả năng theo dõi và quản lý tồn kho, đảm bảo rằng các nhà hàng luôn có đủ nguyên liệu cần thiết để phục vụ khách hàng. Cuối cùng, việc sử dụng công nghệ còn giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng, khi mà thời gian phục vụ được rút ngắn nhờ vào quy trình đặt hàng và cung ứng hiệu quả.