Nghiên cứu và đề xuất quy trình sản xuất bơ hạt điều trong tiểu luận tốt nghiệp

• Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Nhi
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Lệ Hà
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Bơ Hạt Điều
• Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CÁM ƠN
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về hạt điều
• 1.2. Thành phần dinh dưỡng
• 1.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ
• 1.4. Một số lợi ích từ hạt điều
• 1.5. Tổng quan về bơ hạt điều
• 1.6. Khái niệm bơ hạt điều
• 1.7. Các công đoạn cơ bản trong quá trình chế biến bơ hạt điều
• 1.8. Xu hướng lựa chọn của người tiêu dùng và các sản phẩm từ hạt
• 1.9. Phản ứng Maillard trong quá trình nướng và ảnh hưởng của nhiệt độ tới các thành phần dinh dưỡng
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 2.2. Nguyên liệu và phụ gia trong nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 2.4. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ và thời gian nướng nhân điều
• 2.5. Bố trí thí nghiệm xác định chế độ xay nhân điều
• 2.6. Bố trí thí nghiệm xác định công thức phối chế
• 2.7. Các phương pháp phân tích
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Thời gian và nhiệt độ nướng nhân điều
• 3.2. Sự thay đổi màu sắc của nhân điều
• 3.3. Sự thay đổi hàm lượng ẩm của nhân điều sau khi nướng
• 3.4. Hàm lượng Trans – fat của nhân điều sau khi nướng
• 3.5. Chế độ xay nhân điều
• 3.6. Độ chảy của bơ hạt điều
• 3.7. Sự thay đổi nhiệt độ khối hạt sau khi xay
• 3.8. Độ mịn của bơ hạt điều
• 3.9. Xác định công thức phối chế
• 3.10. Xác định tỉ lệ Margarine phối chế
• 3.11. Xác định tỉ lệ đường, muối phối chế
• 3.12. Đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.13. Tính kinh tế
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC C

I. Tổng quan về Quy trình sản xuất bơ hạt điều và Nghiên cứu tiểu luận tốt nghiệp

Tài liệu này phân tích sâu vào quy trình sản xuất bơ hạt điều, một lĩnh vực nghiên cứu đầy tiềm năng cho tiểu luận tốt nghiệp. Nó tập trung vào việc tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, từ đó đề xuất quy trình chế biến tối ưu. Nghiên cứu này đặc biệt hữu ích trong bối cảnh nhu cầu về các sản phẩm thay thế bơ đậu phộng - một loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến - đang gia tăng. Bằng cách khai thác giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon của hạt điều, nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

1.1. Giới thiệu về hạt điều và bơ hạt điều

Hạt điều, với nguồn gốc từ Brazil, ngày nay đã trở thành một loại cây trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là Việt Nam. Loại hạt này không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, chứa nhiều acid béo không bão hòa, protein, vitamin và khoáng chất. Bơ hạt điều, được làm từ hạt điều xay nhuyễn, là một nguồn thực phẩm tuyệt vời, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm cholesterol, kiểm soát đường huyết và phòng ngừa ung thư. Sự xuất hiện của bơ hạt điều đã đáp ứng nhu cầu của những người dị ứng với đậu phộng, đồng thời mang đến một lựa chọn mới lạ và hấp dẫn cho người tiêu dùng.

1.2. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu

Nghiên cứu này hướng đến mục tiêu đề xuất quy trình sản xuất bơ hạt điều đạt chất lượng cao, đảm bảo hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng và khả năng thương mại hóa. Nội dung nghiên cứu bao gồm:

• Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bơ hạt điều: nhiệt độ và thời gian nướng hạt, chế độ xay, công thức phối chế.
• Phân tích thành phần dinh dưỡng của bơ hạt điều.
• Đánh giá cảm quan sản phẩm.
• Đề xuất quy trình sản xuất bơ hạt điều hoàn chỉnh.

1.3. Phương pháp nghiên cứu

Để đạt được mục tiêu đề ra, nghiên cứu sử dụng phương pháp tiếp cận kết hợp giữa lý thuyết và thực nghiệm. Phương pháp nghiên cứu bao gồm:

• Thu thập và phân tích tài liệu: Nghiên cứu các tài liệu khoa học về hạt điều, công nghệ chế biến, xu hướng tiêu dùng.
• Thực nghiệm: Tiến hành các thí nghiệm để xác định các thông số kỹ thuật cho quy trình sản xuất bơ hạt điều.
• Phân tích và đánh giá: Phân tích kết quả thực nghiệm, đánh giá chất lượng sản phẩm, từ đó đề xuất quy trình sản xuất tối ưu.