Luận văn nghiên cứu sản xuất sữa gấc: Tiềm năng và ứng dụng

• Tác giả: Nguyễn Thị Ngọc Thúy
• Người hướng dẫn: Cô Nguyễn Thị Thu Huyền
• Trường học: Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Sữa Gấc
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2009
• Địa điểm: Tp.HCM

• LỜI CÁM ƠN
• TÓM TẮT ĐỒ ÁN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.2. Nguyên liệu sữa
• 1.3. Tổng quan về sữa tươi tiệt trùng
• 1.4. Các phương pháp tiệt trùng sữa
• 1.5. Yêu cầu kỹ thuật
• 1.6. Tổng quan về phương pháp trích ly
• 1.6.1. Khái niệm và định nghĩa
• 1.6.2. Các quá trình hòa tan và trích ly rắn – lỏng
• 1.7. Các nghiên cứu trước đây có liên quan tới đề tài
• 1.7.1. Các nghiên cứu về thành phần hoá học của gấc
• 1.7.2. Các nghiên cứu về ứng dụng của quả gấc
• 1.8. Những vấn đề tồn tại cần được nghiên cứu
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP LUẬN
• 2.1. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.2. Dụng cụ, thiết bị hoá chất
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4. Nội dung nghiên cứu
• 2.4.1. Quy trình sản xuất dự kiến
• 2.4.2. Nội dung nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ NHẬN XÉT
• 3.1. Kết quả thí nghiệm
• 3.2. Kết quả nghiên cứu
• 3.3. Kết quả phân tích sản phẩm theo TCVN_7028_2002
• 3.4. Tính giá thành sản phẩm
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục 1: Các phương pháp phân tích
• Phụ lục 2: Kết quả phân tích số liệu
• Phụ lục 3: Mẫu phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm
• Phụ lục 4: Kết quả đánh giá cảm quan
• Phụ lục 5: Các kết quả kiểm nghiệm

I. Giới thiệu về sữa gấc

Sữa gấc là một sản phẩm tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm, kết hợp giữa lợi ích dinh dưỡng của sữa và các hợp chất sinh học có trong gấc. Gấc, với thành phần giàu β-caroten, lycopene và các vitamin thiết yếu, đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tích cực trong việc cải thiện sức khỏe con người. Việc sản xuất sữa gấc không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa thị trường sữa tại Việt Nam. Các nghiên cứu cho thấy sữa gấc có khả năng cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

1.1. Tiềm năng sản xuất sữa gấc

Việt Nam có nguồn gốc gấc phong phú, và việc khai thác nguyên liệu này để sản xuất sữa gấc là một hướng đi mới mẻ. Gấc không chỉ là thực phẩm truyền thống mà còn là nguồn nguyên liệu quý giá cho ngành công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung các hợp chất có lợi từ gấc vào sữa giúp tăng giá trị dinh dưỡng và sức hấp dẫn của sản phẩm. Sữa gấc có thể trở thành lựa chọn ưu việt cho người tiêu dùng, đặc biệt là trong bối cảnh ngày càng nhiều người tìm kiếm các sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe.

II. Công nghệ sản xuất sữa gấc

Quy trình sản xuất sữa gấc bao gồm nhiều bước quan trọng, từ thu hoạch gấc đến trích ly các hợp chất màu và cuối cùng là phối trộn với sữa. Các phương pháp trích ly hiện đại được áp dụng nhằm tối ưu hóa hiệu suất thu hồi các hoạt chất có lợi từ gấc. Việc sử dụng dung môi lipid từ sữa không chỉ giúp giữ lại hương vị tự nhiên mà còn tăng cường khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng. Quy trình này đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ an toàn mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng, sữa gấc có thể đạt tiêu chuẩn chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.

2.1. Quy trình trích ly và phối trộn

Quy trình trích ly các hợp chất màu từ gấc được thực hiện với nhiều yếu tố ảnh hưởng như loại dung môi, tỉ lệ nguyên liệu và điều kiện nhiệt độ. Kết quả từ các thí nghiệm cho thấy việc điều chỉnh các yếu tố này có thể tăng cường hiệu suất trích ly, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa gấc. Sau khi trích ly, các hợp chất này sẽ được phối trộn với sữa theo tỷ lệ tối ưu để tạo ra sản phẩm có hương vị và màu sắc hấp dẫn. Sự kết hợp này không chỉ mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn tạo ra trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng.

III. Ứng dụng và lợi ích của sữa gấc

Sữa gấc không chỉ đơn thuần là một sản phẩm dinh dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy, sữa gấc có khả năng cung cấp các chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường. Ngoài ra, sản phẩm này cũng phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, nơi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên, giàu dinh dưỡng. Với sự phát triển của thị trường thực phẩm chức năng, sữa gấc có thể trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu cho người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em và người cao tuổi.

3.1. Tác động đến sức khỏe

Sữa gấc cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là vitamin A từ β-caroten, giúp cải thiện thị lực và tăng cường sức khỏe làn da. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc bổ sung sữa gấc vào chế độ ăn hàng ngày có thể giúp ngăn ngừa thiếu hụt vitamin A, một vấn đề phổ biến ở trẻ em và người lớn tại Việt Nam. Hơn nữa, các chất chống oxy hóa trong gấc có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim mạch.