Quy trình làm sạch ruột cừu trong sản xuất xúc xích tại Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục tiêu tổng quát

1.3. Mục tiêu cụ thể

1.4. Ý nghĩa khoa học

1.5. Ý nghĩa thực tiễn

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu về công ty Nissho Trading Co.Nhật Bản

2.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

2.3. Chi nhánh tại Hammatsu nơi tôi thực tập

2.4. Một số sản phẩm xúc xích của công ty NH Foods Ltd

2.5. Sơ đồ tổ chức bộ máy của công ty

2.6. Các bộ phận

2.7. Tổ an toàn thực phẩm

2.8. Chế độ của công ty

2.9. Một số quy định chung của công ty

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu

3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu

3.4. Vật liệu, thiết bị nghiên cứu

3.5. Nội dung nghiên cứu

3.6. Phương pháp nghiên cứu

3.6.1. Phương pháp điều tra thực tế

3.6.2. Phương pháp mô tả

3.6.3. Phương pháp thu thập thông tin

3.6.4. Phương pháp đánh giá

4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Quy trình sản xuất ruột cừu

4.2. Thuyết minh quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu

4.3. Xử lý nguyên liệu

4.4. Kiểm tra, đánh giá và bao gói

4.5. Khảo sát một số công đoạn

4.5.1. Khảo sát công đoạn rửa muối

4.5.2. Khảo sát công đoạn tuồn lòng (makkin)

4.5.3. Khảo sát công đoạn kiểm tra (kenbin)

4.6. Khảo sát một số thiết bị dùng trong quá trình sản xuất vỏ xúc xích

4.6.1. Máy rửa dụng cụ

4.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

4.8. Đánh giá ảnh hưởng của các mối nguy đến chất lượng sản phẩm

4.9. Xử lý phế thải ở công ty

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

I. Giới thiệu về quy trình làm sạch ruột cừu

Quy trình làm sạch ruột cừu là một bước quan trọng trong sản xuất xúc xích tại Nissho Trading Co., Ltd. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Ruột cừu được sử dụng làm vỏ xúc xích, do đó, việc xử lý và làm sạch đúng cách là rất cần thiết. Quy trình này bao gồm nhiều bước như rửa muối, ngâm hóa chất và kiểm tra chất lượng. Mỗi bước đều có những yêu cầu nghiêm ngặt để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Theo một nghiên cứu, việc áp dụng quy trình này giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn và đảm bảo chất lượng thực phẩm.

1.1. Các bước trong quy trình làm sạch

Quy trình làm sạch ruột cừu bao gồm các bước chính như sau: đầu tiên, ruột cừu được rửa sạch bằng nước muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó, ruột được ngâm trong dung dịch hóa chất để tiêu diệt vi khuẩn. Cuối cùng, ruột cừu được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất xúc xích. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo rằng không có tạp chất nào còn sót lại. Việc kiểm tra chất lượng là rất quan trọng, vì nó giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ an toàn mà còn có chất lượng tốt nhất. Theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, quy trình này phải được thực hiện theo đúng quy định để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

II. Tầm quan trọng của quy trình làm sạch

Quy trình làm sạch ruột cừu không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích mà còn có tác động lớn đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc làm sạch đúng cách giúp loại bỏ vi khuẩn và tạp chất, từ đó giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nissho Trading Co., Ltd đã áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt trong quy trình sản xuất của mình. Điều này không chỉ giúp công ty duy trì uy tín mà còn tạo niềm tin cho khách hàng. Theo một báo cáo, các sản phẩm được làm sạch đúng quy trình có tỷ lệ hài lòng của khách hàng cao hơn. Điều này cho thấy rằng quy trình làm sạch không chỉ là một bước kỹ thuật mà còn là một yếu tố quyết định trong việc xây dựng thương hiệu.

2.1. Ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Chất lượng của xúc xích phụ thuộc rất nhiều vào quy trình làm sạch ruột cừu. Nếu quy trình này không được thực hiện đúng cách, sản phẩm có thể bị nhiễm khuẩn, dẫn đến các vấn đề về sức khỏe cho người tiêu dùng. Nissho Trading Co., Ltd đã đầu tư vào công nghệ hiện đại để đảm bảo rằng quy trình làm sạch được thực hiện một cách hiệu quả nhất. Việc áp dụng công nghệ mới không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Theo các chuyên gia, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn của quy trình sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao nhất.

III. Kết luận và khuyến nghị

Quy trình làm sạch ruột cừu tại Nissho Trading Co., Ltd là một phần không thể thiếu trong sản xuất xúc xích. Việc thực hiện quy trình này một cách nghiêm ngặt không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Để nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, công ty nên tiếp tục đầu tư vào công nghệ và đào tạo nhân viên. Ngoài ra, việc thường xuyên kiểm tra và đánh giá quy trình làm sạch cũng rất cần thiết để phát hiện và khắc phục kịp thời các vấn đề phát sinh. Theo các chuyên gia, việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là yếu tố quyết định cho sự thành công lâu dài của công ty trong ngành công nghiệp thực phẩm.

3.1. Đề xuất cải tiến quy trình

Để cải thiện quy trình làm sạch ruột cừu, Nissho Trading Co., Ltd có thể xem xét việc áp dụng các công nghệ mới trong việc kiểm tra chất lượng. Việc sử dụng các thiết bị hiện đại sẽ giúp phát hiện nhanh chóng các vấn đề trong quy trình sản xuất. Hơn nữa, công ty cũng nên tổ chức các khóa đào tạo định kỳ cho nhân viên để nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ giúp cải thiện quy trình làm sạch mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng. Theo một nghiên cứu, các công ty thực phẩm có quy trình đào tạo nhân viên tốt thường có chất lượng sản phẩm cao hơn và ít xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.

Khảo sát quy trình xử lý làm sạch ruột cừu ứng dụng trong sản xuất xúc xích tại Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản