Quy trình chế biến cháo tươi cá hồi đậu hà la trong công nghệ thực phẩm

LỜI CẢM ƠN

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

1. CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY SÀI GÒN FOOD

1.1. Lịch sử thành lập và phát triển

1.2. Địa điểm xây dựng

1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy

1.4. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự

1.5. Sơ đồ tổ chức sản xuất kinh doanh

1.6. Tình hình sản xuất và kinh doanh

2. CHƯƠNG II: NGUỒN NGUYÊN LIỆU

2.1. Nguyên liệu thịt cá hồi

2.2. Nguyên liệu gạo

2.3. Nguyên liệu đậu Hà Lan xanh

2.4. Phụ gia, gia vị

3. CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

3.1. Tìm hiểu quy trình sản xuất cháo tươi cá hồi đậu Hà Lan

3.2. Thuyết minh quy trình

4. CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT BỊ

4.1. Khái quát dụng cụ thiết bị

4.2. Yêu cầu cần thiết đối với các dụng cụ thiết bị sử dụng trong nhà xưởng

4.3. Máy ép liên tục

4.3.1. Nguyên lí hoạt động

4.4. Máy rà kim loại

4.4.1. Thông số kỹ thuật của máy dò kim loại

4.5. Nồi hấp thanh trùng

5. CHƯƠNG V: CHƯƠNG TRÌNH GMP THEO TỪNG BƯỚC TRÊN QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SSOP CHO CƠ SỞ/ XƯỞNG SẢN XUẤT

5.1. Chương trình GMP theo từng bước trên quy trình sản xuất cháo tươi cá hồi đậu Hà Lan

5.2. Phần: Nguyên liệu thủy sản (Nguyên liệu chính sản xuất: thịt cá hồi)

5.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu

5.2.2. Rửa – kiểm tạp chất

5.2.3. Tiếp nhận nguyên liệu

5.3. Phần: Nông sản

5.3.1. Kiểm tạp chất

5.3.2. Vo gạo/ đậu – để ráo

5.3.3. Tiếp nhận nguyên liệu

5.4. Phần: Gia vị - phụ gia

5.4.1. Tiếp nhận nguyên liệu

5.4.2. Phối trộn hỗn hợp

5.5. Phần: Chế biến

5.5.1. Tiệt trùng – làm nguội

5.5.2. Kiểm tra – lau

5.5.3. Đóng thùng tạm/ vào kết - bảo ôn

5.5.4. Đóng date – đóng thùng

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT

DANH SÁCH HÌNH ẢNH

DANH SÁCH BẢNG

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

LỜI MỞ ĐẦU

I. Quy trình chế biến cháo tươi cá hồi đậu hà la

Quy trình chế biến cháo tươi từ cá hồi và đậu hà la là một trong những ứng dụng quan trọng trong công nghệ thực phẩm hiện đại. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng. Đầu tiên, nguyên liệu chính là cá hồi và đậu hà la được lựa chọn kỹ lưỡng. Cá hồi tươi ngon, giàu omega-3, kết hợp với đậu hà la cung cấp protein và chất xơ, tạo nên món ăn bổ dưỡng. Sau khi nguyên liệu được kiểm tra chất lượng, chúng sẽ được rửa sạch và chế biến theo quy trình đã định. Việc chế biến cháo tươi cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

1.1 Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chế biến cháo tươi bao gồm cá hồi, đậu hà la, và gạo. Cá hồi được chọn từ nguồn cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo độ tươi và chất lượng. Đậu hà la cũng cần được kiểm tra về độ tươi và không có dấu hiệu hư hỏng. Gạo sử dụng trong chế biến cần phải là loại gạo chất lượng cao, có khả năng tạo độ sánh cho cháo. Việc lựa chọn nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn quyết định đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Theo nghiên cứu, cá hồi chứa nhiều axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch, trong khi đậu hà la cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

1.2 Các bước chế biến

Quy trình chế biến cháo tươi bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, cá hồi được làm sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, đậu hà la được ngâm nước để mềm và dễ chế biến. Gạo cũng được vo sạch và ngâm trước khi nấu. Tiếp theo, tất cả nguyên liệu được cho vào nồi nấu cùng với nước. Quá trình nấu cần được kiểm soát nhiệt độ và thời gian để đảm bảo cháo đạt được độ mềm mịn và hương vị thơm ngon. Sau khi nấu xong, cháo tươi sẽ được làm nguội và đóng gói. Việc đóng gói cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng lâu hơn.

1.3 Đánh giá dinh dưỡng

Sản phẩm cháo tươi cá hồi đậu hà la không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Cá hồi cung cấp protein chất lượng cao và các axit béo omega-3, trong khi đậu hà la bổ sung chất xơ và vitamin. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc tiêu thụ cháo tươi này thường xuyên có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa. Hơn nữa, món ăn này rất phù hợp cho trẻ em và người lớn tuổi, những đối tượng cần chế độ ăn uống dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Tìm hiểu quy trình chế biến cháo tươi cá hồi đậu hà la