Chương 1: Tổng quan về vấn đề đề tài: “Quản trị chuỗi cung ứng thực phẩm sạch tại công ty TNHH Nông nghiệp Hòn Đất” Chương 2: Một số cơ sở lý luận về quản trị chuỗi cung ứng tại các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm sạch Chương 3: Phân tích thực trạng quản trị chuỗi cung ứng thực phẩm sạch tại công ty TNHH Nông nghiệp Hòn Đất. Chương 4: Đề xuất giải pháp đối với quản trị chuỗi cung ứng thực phẩm sạch tại công ty TNHH Nông nghiệp Hòn Đất. 5 CHƯƠNG 2: MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT THỰC PHẨM SẠCH 2.1 Khái quát về chuỗi cung ứng thực phẩm sạch 2. Khái niệm, mô hình và lợi ích của chuỗi cung ứng thực phẩm 2.1 Khái niệm và mô hình chuỗi cung ứng thực phẩm Theo tác giả An Thị Thanh Nhàn thì: Chuỗi cung ứng là tập hợp các doanh nghiệp hoặc tổ chức tham gia trực tiếp và gián tiếp vào các quá trình tạo ra, duy trì và phân phối một loại sản phẩm nào đó cho thị trường.
Theo đó, chuỗi cung ứng thực phẩm là tập hợp các doanh nghiệp hoặc tổ chức tham gia trực tiếp và gián tiếp vào các quá trình tạo ra, duy trì và phân phối thực phẩm cho thị trường.1 Mô hình chuỗi cung ứng tại doanh nghiệp sản xuất thực phẩm (Nguồn: Tác giả tự tổng hợp) Chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm nhiều thành viên, trong đó có các thành viên cơ bản như nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà bán buôn, nhà bán lẻ, họ sở hữu và tham gia trực tiếp vào quá trình chuyển đổi, phân phối dòng vật chất từ các nguyên liệu thô ban đầu thành thành phẩm và đưa tới thị trường. Đồng thời chuỗi cung ứng cũng bao gồm các doanh nghiệp hỗ trợ cho các quá trình trên như công ty vận tải, kho bãi, ngân hàng, thông tin,… Họ tham gia gián tiếp vào chuỗi cung ứng thực phẩm với vai trò là các công ty bên thứ 3, giúp làm tăng tính chuyên môn hóa cũng như hiệu quả trong chuỗi. *Cấu trúc các dòng chảy trong chuỗi: Các thành viên trong chuỗi cung ứng thực phẩm liên kết với nhau bằng nhiều dòng chảy và các mối quan hệ, từ đơn giản đến phức tạp, từ trực tiếp đến gián tiếp. Có 3 dòng chảy chính là dòng vật chất, dòng tài chính và dòng thông tin.
6 Dòng vật chất: Con đường dịch chuyển của vật liệu, bán thành phẩm, các mặt hàng thực phẩm từ nhà cung cấp tới khách hàng, đảm bảo đúng và đủ về số lượng cũng như chất lượng. Dòng tài chính: Thể hiện các hoạt động thanh toán của khách hàng với nhà cung cấp, bao gồm các giao dịch tín dụng, các quá trình thanh toán và ủy thác, các dàn xếp về trao đổi quyền sở hữu. Dòng thông tin: Dòng giao và nhận của các đơn đặt hàng, theo dõi quá trình dịch chuyển của hàng hoá, chứng từ giữa người gửi và người nhận, thể hiện sự trao đổi thông tin hai chiều và đa chiều giữa các thành viên, kết nối các nguồn lực tham gia chuỗi cung ứng, giúp chuỗi cung ứng vận hành một cách hiệu quả. * Cấu trúc các thành viên trong chuỗi: (1) Nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào cho sản phẩm thực phẩm: Là các tổ chức hoặc cá nhân cung cấp các thành phần, nguyên liệu, hoặc nguyên liệu thô cho các doanh nghiệp sản xuất trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Đây có thể là những đơn vị hoặc tổ chức chuyên về việc sản xuất, thu mua, và cung cấp nguyên liệu cụ thể cho ngành thực phẩm, hoặc có thể là các nhà sản xuất nông sản, nhà vườn, nhà máy chế biến thực phẩm, …. Mỗi nhà cung cấp nguyên vật liệu thực phẩm đều phải đảm bảo các tiêu chí: chất lượng tốt, tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, độ tin cậy trong cung ứng, khả năng cung ứng đủ và kịp thời, giá cả hợp lý, mối quan hệ hợp tác lâu dài, và cam kết với bảo vệ môi trường. Sự lựa chọn kỹ lưỡng và duy trì mối quan hệ tốt với nhà cung cấp là chìa khóa để đảm bảo sản phẩm thực phẩm sạch đạt được chất lượng và uy tín cao nhất. Họ vai trò quan trọng trong việc giữ cho chuỗi cung ứng thực phẩm diễn ra một cách hiệu quả và liên tục, đồng thời đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm.
(2) Nhà sản xuất thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm: Là các tổ chức, công ty hoặc cơ sở sản xuất chịu trách nhiệm sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu thô và các thành phần khác để tạo ra sản phẩm thành phẩm mà người tiêu dùng sẽ tiêu thụ. Nhà sản xuất thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp những sản phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng thông qua quá trình sản xuất, kiểm soát chất lượng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm, quản lý chuỗi cung ứng. Trong quá trình sản xuất, nhà sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, vệ sinh và chất lượng để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu và an toàn cho người tiêu dùng. Các nhà sản xuất thực phẩm có thể hoạt động ở một loạt các cấp độ, từ sản xuất nhỏ và gia đình đến các cơ sở sản xuất lớn và công nghiệp.
(3) Nhà phân phối thực phẩm: Còn gọi là doanh nghiệp bán buôn, là các tổ chức hoặc công ty chịu trách nhiệm vận chuyển và phân phối các sản phẩm thực phẩm từ nhà sản xuất đến các điểm bán lẻ hoặc khách hàng cuối cùng. Các nhà phân phối thường đóng vai trò trung gian quan trọng giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng, giúp đẩy nhanh quá trình cung ứng và đảm bảo sản phẩm thực phẩm đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả. Công việc của nhà phân phối thường bao gồm lập kế hoạch vận chuyển, lưu 7 trữ sản phẩm, quản lý hàng tồn kho, xử lý đơn đặt hàng và phân phối sản phẩm đến các điểm bán lẻ hoặc khách hàng cuối cùng. Họ cũng có thể tham gia vào các hoạt động như đóng gói lại, phân loại và đôi khi thậm chí là quảng cáo sản phẩm.
(4) Nhà bán lẻ thực phẩm: Là các doanh nghiệp có chức năng phân chia hàng hóa và bán hàng cho người tiêu dùng cuối. Bán lẻ thường mua hàng từ nhà bán buôn hoặc mua trực tiếp từ nhà sản xuất để bán tới tay người tiêu dùng cuối cùng. Nhà bán lẻ trong chuỗi cung ứng thực phẩm là các cửa hàng, siêu thị, nhà hàng hoặc các điểm bán lẻ khác mà người tiêu dùng có thể mua sản phẩm thực phẩm từ. Chúng là điểm cuối cùng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, nơi mà sản phẩm được trưng bày và bán cho người tiêu dùng cuối cùng.
Nhà bán lẻ có trách nhiệm cung cấp một loạt các sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng và thường cần duy trì các tiêu chuẩn về vệ sinh và chất lượng sản phẩm để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. (5) Nhà cung cấp dịch vụ: Trong chuỗi cung ứng thực phẩm, nhà cung cấp dịch vụ là các tổ chức hoặc cá nhân cung cấp các dịch vụ hỗ trợ cho các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Các dịch vụ này có thể bao gồm các lĩnh vực như vận chuyển, kho bãi và lưu trữ, kiểm tra chất lượng, xử lý đóng gói, tiếp thị và quảng cáo, hỗ trợ kỹ thuật, và nhiều dịch vụ khác. Đây là nhóm các thành viên hỗ trợ, tham gia gián tiếp vào chuỗi cung ứng và cung cấp các loại hình dịch vụ khác nhau cho các thành viên chính trong chuỗi.
Các doanh nghiệp dịch vụ đóng góp những lợi ích thiết thực cho chuỗi cung ứng thực phẩm qua nỗ lực giúp các thành viên chính trong chuỗi có thể mua sản phẩm ở nơi họ cần, cho phép người mua và người bán giao tiếp một cách hiệu quả, giúp doanh nghiệp phục vụ các thị trường xa xôi, giúp tiết kiệm chi phí trong vận tải nội địa và quốc tế, giúp phục vụ tốt khách hàng với tổng chi phí thấp nhất có thể. Nhờ những năng lực chuyên môn hóa cao với các tài sản, thiết bị đặc thù họ có thể thực hiện các dịch vụ hiệu quả hơn ở một mức giá hợp lý hơn so với việc các doanh nghiệp sản xuất, phân phối, bán lẻ, hay khách hàng tự làm. Trong đó, khách hàng là mục đích then chốt của chuỗi cung ứng thực phẩm. Mục tiêu chính của mỗi giai đoạn trong chuỗi cung ứng là đáp ứng nhu cầu của khách hàng cuối cùng.
Tất cả các bước từ sản xuất, phân phối đến bán lẻ đều hướng đến việc cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng và đa dạng cho khách hàng. Chuỗi cung ứng thực phẩm được thiết kế để đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được sản xuất, vận chuyển và phân phối một cách hiệu quả và an toàn từ nguồn gốc đến tay người tiêu dùng. Mọi quy trình và hoạt động trong chuỗi cung ứng đều được tối ưu hóa để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và đáp ứng nhu cầu của họ về thực phẩm. Sự tập trung vào khách hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng lòng tin và mối quan hệ lâu dài với thị trường thực phẩm.2 Lợi ích của chuỗi cung ứng thực phẩm Chuỗi cung ứng thực phẩm mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho các bên tham gia, từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng.
Một số lợi ích chính của chuỗi cung ứng thực phẩm gồm: 8 - Đảm bảo nguồn cung ổn định: Chuỗi cung ứng thực phẩm giúp đảm bảo rằng có đủ thực phẩm để đáp ứng nhu cầu của thị trường. Các nhà sản xuất và nhà cung cấp cần hợp tác làm việc cùng nhau để duy trì sự ổn định trong việc cung cấp hàng hóa và nguyên liệu. - Nâng cao hiệu suất sản xuất: Bằng cách tối ưu hóa quá trình sản xuất và vận chuyển, chuỗi cung ứng thực phẩm giúp tăng cường hiệu suất và giảm lãng phí. Việc tăng cường hiệu suất này có thể dẫn đến giảm chi phí sản xuất và tăng cường lợi nhuận.
- Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm: Chuỗi cung ứng thực phẩm đặt ra các tiêu chuẩn cao về chất lượng và an toàn thực phẩm từ quá trình sản xuất đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này giúp giảm nguy cơ vi phạm về an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.