Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa Tại Trường Đại Học Công Thương Thành Phố Hồ Chí Minh

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm huit trà dứa nha đam mật ong, áp dụng công nghệ tiên tiến, tối ưu giải pháp kỹ thuật cho bài toán .

• Tác giả: Phạm Thị Thu Hằng
• Người hướng dẫn: Cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy
• Trường học: Trường Đại Học Công Thương Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
• LỜI CẢM ƠN
• LỜI MỞ ĐẦU
• BIÊN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM
• BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN THEO CÔNG CỤ 5W+1H
• MỤC TIÊU ĐỀ TÀI/DỰ ÁN
• Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 1. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 1.1. Cơ sở chọn đề tài
• 1.2. Hình thành ý tưởng
• 1.2.1. Ý tưởng 1: Trà dứa gừng mật ong
• 1.2.2. Ý tưởng 2: Trà dứa hạt chia
• 1.2.3. Ý tưởng 3: Trà dứa nha đam mật ong
• 1.2.4. Biên bản tổ chức Brain – Storm
• 2. CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 2.1. Khảo sát 1: khảo sát về sản phẩm nước giải khát từ trà dứa
• 2.2. Khảo sát 2: sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
• 2.3. Khảo sát 3: khảo sát môi trường kinh tế - xã hội
• 2.4. Khảo sát 4: các luật, quy định của nhà nước
• 2.5. Khảo sát về các yếu tố ràng buộc rủi ro
• 3. CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng
• 3.2. Tính sáng tạo tính đổi mới
• 3.3. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất, nguyên liệu sản xuất
• 3.4. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
• 3.4.1. Xác định nhu cầu người tiêu dùng
• 3.4.2. Tạo và lựa chọn concept sản phẩm
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 5.1. Xây dựng mô tả sản phẩm
• 5.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật
• 5.3. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan
• 5.3.2. Chỉ tiêu vi sinh
• 5.3.3. Trình bày chứng minh các chỉ tiêu chất lượng/ chỉ tiêu kĩ thuật dự kiến của sản phẩm thỏa mãn yêu cầu
• 5.4. XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 5.4.1. Các quy trình sản xuất dự kiến
• 5.4.1.1. Quy trình dự kiến 1
• 5.4.1.2. Quy trình dự kiến 2
• 5.4.1.3. Quy trình dự kiến 3
• 5.4.2. So sánh, lựa chọn quy trình phù hợp
• 5.4.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
• 5.4.4. Khảo sát quá trình trích ly trà xanh
• 5.4.5. Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình phối chế
• 5.4.6. Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ thanh trùng sản phẩm
• 8. CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• 9. CHƯƠNG 9: LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ
• 9.1. Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị
• 9.2. Dụng cụ, thiết bị
• 9.3. Quy trình công nghệ làm mẫu sản phẩm sơ bộ
• 9.4. Thuyết minh quy trình
• 9.5. Đối với nguyên liệu dứa
• 9.6. Đối với nguyên liệu trà xanh
• 9.7. Đối với nguyên liệu nha đam
• 9.8. Trà kết hợp với dứa, mật ong
• 9.9. Hình ảnh sản phẩm sơ bộ
• 9.10. Tính giá thành nguyên liệu, vật liệu của sản phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DỊCH BÀI BÁO TIẾNG ANH

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa

Trong bối cảnh hiện đại, nhu cầu về sức khỏe và thực phẩm tự nhiên ngày càng tăng cao. Phát triển sản phẩm thức uống từ trà dứa không chỉ đáp ứng nhu cầu này mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Dứa, với hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú, là nguyên liệu lý tưởng cho các sản phẩm nước giải khát. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm này không chỉ giúp nâng cao sức khỏe người tiêu dùng mà còn tạo ra cơ hội kinh doanh cho nông sản Việt Nam.

1.1. Lợi Ích Của Trà Dứa Đối Với Sức Khỏe

Trà dứa chứa nhiều vitamin C, chất xơ và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Những thành phần này giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và duy trì sức khỏe tim mạch.

1.2. Xu Hướng Tiêu Dùng Thức Uống Tự Nhiên

Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại. Xu hướng này mở ra cơ hội lớn cho các sản phẩm từ trà dứa.

II. Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm từ trà dứa cũng gặp phải không ít thách thức. Các vấn đề như cạnh tranh từ các sản phẩm khác, yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm là những yếu tố cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Cạnh Tranh Từ Các Sản Phẩm Khác

Thị trường nước giải khát hiện nay rất đa dạng với nhiều sản phẩm khác nhau. Việc tạo ra một sản phẩm độc đáo và khác biệt là rất cần thiết để thu hút người tiêu dùng.

2.2. Yêu Cầu Về Chất Lượng và An Toàn Thực Phẩm

Sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Điều này đòi hỏi quy trình sản xuất phải được kiểm soát chặt chẽ và nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa

Để phát triển sản phẩm thức uống trà dứa, cần áp dụng các phương pháp nghiên cứu thị trường và khảo sát người tiêu dùng. Việc này giúp xác định nhu cầu và sở thích của khách hàng, từ đó tạo ra sản phẩm phù hợp.

3.1. Khảo Sát Thị Trường

Khảo sát thị trường giúp xác định xu hướng tiêu dùng và nhu cầu của khách hàng. Các phương pháp khảo sát như phỏng vấn, bảng hỏi sẽ được sử dụng để thu thập thông tin.

3.2. Phát Triển Công Thức Sản Phẩm

Công thức sản phẩm cần được phát triển dựa trên các nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng. Việc thử nghiệm và điều chỉnh công thức là rất quan trọng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa

Sản phẩm thức uống trà dứa có thể được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ mang lại lợi ích cho người tiêu dùng mà còn tạo ra cơ hội cho nông sản Việt Nam.

4.1. Kênh Phân Phối Sản Phẩm

Sản phẩm có thể được phân phối qua các kênh bán lẻ, siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Việc xây dựng mạng lưới phân phối hiệu quả là rất quan trọng.

4.2. Chiến Lược Marketing Cho Sản Phẩm

Chiến lược marketing cần tập trung vào việc quảng bá lợi ích sức khỏe của sản phẩm. Các kênh truyền thông xã hội và quảng cáo trực tuyến sẽ được sử dụng để tiếp cận khách hàng.

V. Kết Luận Về Phát Triển Sản Phẩm Thức Uống Trà Dứa

Phát triển sản phẩm thức uống trà dứa là một hướng đi tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Với sự quan tâm ngày càng tăng về sức khỏe, sản phẩm này có khả năng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và tạo ra giá trị kinh tế cho nông sản Việt Nam.

5.1. Tương Lai Của Sản Phẩm

Sản phẩm có tiềm năng phát triển lớn trong tương lai. Việc nghiên cứu và cải tiến sản phẩm sẽ giúp nâng cao chất lượng và đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.2. Khuyến Khích Đầu Tư Vào Nghiên Cứu

Cần khuyến khích đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.

Nội dung chính

Giới thiệu dự án

Ngành công nghiệp đồ uống không cồn (Ready-To-Drink - RTD) tại Việt Nam đang ghi nhận tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) duy trì ở mức 6.5% - 8.2% trong giai đoạn 2021-2025. Xu hướng người tiêu dùng hậu đại dịch chuyển dịch mạnh mẽ từ các loại nước giải khát có gas chứa nhiều đường hóa học sang các dòng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, giàu hoạt tính sinh học và hỗ trợ sức khỏe miễn dịch. Tuy nhiên, thị trường hiện nay vẫn tồn tại nghịch lý: phần lớn sản phẩm trà đóng chai quy mô công nghiệp sử dụng hương liệu tổng hợp (artificial flavoring) với hàm lượng dịch quả tự nhiên dưới 5%, đồng thời thiếu cấu trúc hạt nhai tự nhiên (chewy texture).

Đề tài "Bước đầu dự án phát triển sản phẩm thức uống Trà dứa" do nhóm nghiên cứu Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Công Thương TP. Hồ Chí Minh thực hiện, giải quyết bài toán gia tăng giá trị chuỗi nông sản Việt thông qua kết hợp nguồn nguyên liệu dứa (Ananas comosus), trà xanh (Camellia sinensis), nha đam (Aloe vera) và mật ong tự nhiên.

                  ┌───────────────────────────────┐
                  │  Nông sản Việt nguyên liệu:   │
                  │  - Dứa tươi (Tiền Giang)      │
                  │  - Trà xanh (Bảo Lộc/Thái     │
                  │    Nguyên)                    │
                  │  - Nha đam (Ninh Thuận)       │
                  │  - Mật ong hoa tự nhiên       │
                  └──────────────┬────────────────┘
                                 │
                                 ▼
                  ┌───────────────────────────────┐
                  │   Quy trình công nghệ R&D     │
                  │   - Trích ly Polyphenol       │
                  │   - Xử lý cơ nhiệt Nha đam    │
                  │   - Phối chế & Lọc khung bản  │
                  │   - Thanh trùng & Rót vô trùng│
                  └──────────────┬────────────────┘
                                 │
                                 ▼
                  ┌───────────────────────────────┐
                  │   Sản phẩm Trà Dứa Nha Đam    │
                  │   - Đạt chuẩn QCVN 6-2:2010   │
                  │   - Hạn sử dụng 6 tháng       │
                  │   - Dung tích 350ml / 15.000đ │
                  └───────────────────────────────┘

Mục tiêu cụ thể của dự án:

1. Xác định công thức phối chế tối ưu giữa dịch chiết trà xanh, dịch dứa nguyên chất, thạch nha đam và mật ong nhằm đạt giá trị cảm quan cao nhất.
2. Thiết lập các thông số kỹ thuật cốt lõi cho các công đoạn trích ly, lọc khung bản, bài khí và thanh trùng nhiệt.
3. Kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng cảm quan, hóa lý và vi sinh theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-2:2010/BYT.
4. Xây dựng bản mô tả kỹ thuật sản phẩm (Product Specification), thiết kế bao bì chai PET 350ml và đánh giá tính khả thi kinh tế ở quy mô bán công nghiệp với giá thành mục tiêu 15.000 VNĐ.

Phạm vi nghiên cứu tập trung vào quy trình công nghệ chế biến từ nguyên liệu tươi tại phòng thí nghiệm và xưởng thực nghiệm, đánh giá thị hiếu với cỡ mẫu khảo sát $N = 143$, không bao gồm nghiên cứu sâu về độc tính bán trường diễn và thiết kế dây chuyền tự động hóa hoàn toàn ở quy mô đại công nghiệp (>10.000 L/h).

Phân tích và thiết kế giải pháp

Phân tích hiện trạng

Khảo sát thực tế các dòng sản phẩm trà đóng chai đang lưu thông cho thấy rõ các khoảng trống công nghệ và thị hiếu:

Tiêu chí	Cozy Trà Tắc	Trà Ô Long Tea+ Plus	Trà Xanh Không Độ	Dự án Trà Dứa Nha Đam
Nhà sản xuất	ECO Products	Suntory PepsiCo	Tân Hiệp Phát	Đồ án HUIT
Bao bì / Dung tích	Hộp Tetra Pak 225ml	Chai PET 450ml	Chai PET 500ml	Chai PET 350ml
Thành phần chính	Nước, đường mía, siro bắp, lá trà 6g/L, bột quất 100mg/L	Nước, đường, trà ô long, hương giống tự nhiên, OTPP	Nước, đường, trà xanh 6g/L, vitamin C, acid citric	Dịch trà xanh, dịch dứa ép, nha đam hạt lựu, mật ong
Hàm lượng quả thật	Rất thấp (<1% dạng bột chiết)	0%	0%	Cao (15% - 25% dịch ép nguyên chất)
Texture (Cấu trúc)	Không có topping	Dạng lỏng đồng nhất	Dạng lỏng đồng nhất	Hạt thạch nha đam giòn tự nhiên
Chất tạo ngọt	Đường mía, siro bắp, Acesulfame-K	Đường tinh luyện	Đường, Fructose	Mật ong tự nhiên + đường saccaroza tối thiểu

Ưu tiên phát triển sản phẩm theo mô hình MoSCoW:

• Must have: Dịch ép dứa tươi nguyên chất; thạch nha đam xử lý hết nhớt aloin và giữ độ giòn; đạt giới hạn vi sinh vật và kim loại nặng theo QCVN 6-2:2010/BYT; thời hạn bảo quản $\ge 6$ tháng ở nhiệt độ thường.
• Should have: Hàm lượng polyphenol $\ge 40\text{ mg}/100\text{ml}$; độ ngọt cân bằng ở mức 50% so với nước giải khát truyền thống ($\text{Brix} \approx 9 - 10^\circ\text{Bx}$); bao bì chai PET thân thiện với người dùng trẻ.
• Could have: Đa dạng hóa quy cách đóng gói sang hộp giấy Tetra Pak vô trùng; bổ sung vi bao hương tự nhiên.
• Won't have: Sử dụng chất bảo quản ngoài danh mục cho phép (benzoate, sorbate vượt ngưỡng); sử dụng chất tạo ngọt tổng hợp aspartame/cyclamate.

Thách thức kỹ thuật nằm ở enzyme Bromelain có trong dứa gây thủy phân protein và tạo kết tủa đục khi phối trộn với polyphenol/tanin của trà xanh, cùng với nguy cơ hóa nâu phi enzyme (phản ứng Maillard) và suy giảm hàm lượng ascorbic acid (Vitamin C) khi xử lý nhiệt.

Thiết kế hệ thống

Quy trình sản xuất được thiết kế tích hợp qua hệ thống thiết bị chế biến thực phẩm bán tự động:

[Dứa tươi] ───────► [Gọt vỏ/Bỏ mắt] ──► [Ép trục vít] ──► [Lọc thô] ───┐
                                                                       │
[Trà xanh khô] ───► [Trích ly 85°C] ─► [Lọc khung bản PP] ────────────┼──► [Bồn phối trộn CSTR]
                                                                       │    (Mật ong + Acid citric)
[Nha đam tươi] ──► [Gọt vỏ/Rửa nhớt] ─► [Cắt hạt lựu] ─► [Chần 85°C] ──┘              │
                                                                                       ▼
[Chai PET 350ml] ◄── [Thanh trùng 85°C/15p] ◄── [Rót định lượng & Ghép nắp] ◄── [Bài khí chân không]

Technology Stack và thông số kỹ thuật thiết bị:

• Thiết bị trích ly: Dạng bồn trụ đứng Inox 304, áo gia nhiệt điều khiển nhiệt độ PID $\pm 1^\circ\text{C}$, hồi lưu dung môi qua bơm ly tâm.
• Thiết bị lọc khung bản: Bản lọc Polypropylene (PP) kích thước $400 \times 400\text{ mm}$, áp suất bơm $3 - 5\text{ bar}$, sử dụng bột trợ lọc Diatomite tiêu chuẩn thực phẩm nhằm loại bỏ triệt để bã mịn và phức hợp tanin kết tủa.
• Bồn phối trộn CSTR (Continuous Stirred-Tank Reactor): Cánh khuấy turbine/paddle gắn biến tần điều khiển tốc độ $60 - 120\text{ rpm}$, đảm bảo hòa tan mật ong và dịch quả không tạo bọt khí.
• Hệ thống chiết rót và đóng nắp: Monoblock 3-in-1 tự động (Rửa chai - Rót đẳng tích - Đóng nắp xoắn), điều khiển trung tâm qua PLC Siemens S7-1200 và giao diện màn hình cảm ứng HMI Weintek.
• Thiết bị thanh trùng: Thiết bị thanh trùng nhiệt dạng ống/bể ổn nhiệt có kiểm soát thời gian lưu và làm nguội sốc về $25 - 30^\circ\text{C}$ để khóa vi sinh vật và bảo toàn vitamin.

Chỉ tiêu giới hạn an toàn theo QCVN 6-2:2010/BYT:

• Kim loại nặng: Chì ($\text{Pb}$) $\le 0.05\text{ mg/L}$; Thiếc ($\text{Sn}$) $\le 150\text{ mg/L}$.
• Vi sinh vật: Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC) $\le 100\text{ CFU/ml}$; Coliforms $\le 10\text{ CFU/ml}$; E. coli, Streptococci faecal, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens: Không được có ($0\text{ CFU/ml}$); Tổng số nấm men và nấm mốc $\le 10\text{ CFU/ml}$.

Methodology

Dự án áp dụng phương pháp nghiên cứu phát triển sản phẩm theo công cụ quản trị 5W+1H kết hợp thực nghiệm khảo sát đơn yếu tố (Single-factor experiments) và đánh giá cảm quan thị hiếu (Hedonic test 9 điểm).

Kế hoạch triển khai chia làm 5 giai đoạn:

Tuần 1-2: Nghiên cứu thị trường & Brainstorming (Khảo sát online N=143, chọn concept)
Tuần 3-4: Thiết lập chỉ tiêu kỹ thuật & Công bố hợp quy (Theo QCVN 6-2:2010/BYT, NĐ 15/2018)
Tuần 5-6: Khảo sát đơn yếu tố quy trình (Trích ly trà, xử lý nha đam, tỷ lệ phối trộn)
Tuần 7-8: Chế tạo mẫu thử nghiệm phòng thí nghiệm (Lọc khung bản, thanh trùng, chiết rót)
Tuần 9-10: Đánh giá cảm quan, kiểm nghiệm vi sinh hóa lý & Hoàn thiện báo cáo kỹ thuật

Quản trị rủi ro chất lượng (HACCP/Risk Mitigation):

• Rủi ro nhớt và đắng do độc chất Aloin trong nha đam: Xử lý ngâm dịch $\text{NaCl } 1%$ kết hợp chần nhiệt nhanh ở $85 - 90^\circ\text{C}$ trong $90\text{ giây}$, sau đó ngâm định hình trong siro đường $15^\circ\text{Bx}$.
• Rủi ro hư hỏng vi sinh vật chịu nhiệt: Thiết lập giá trị thanh trùng $F$-value tối thiểu tương đương 15 phút tại $85^\circ\text{C}$, kết hợp điều chỉnh $\text{pH}$ hệ sản phẩm về vùng acid an toàn ($\text{pH} = 3.8 - 4.0$) bằng acid citric tự nhiên.

Implementation và kết quả

Development process

Quá trình nghiên cứu thực nghiệm tối ưu hóa công thức được mô phỏng và tính toán cân bằng vật chất dựa trên hàm mục tiêu tối ưu hóa tỷ lệ trích ly Polyphenol và cảm quan hài hòa.

Dưới đây là thuật toán cân bằng pha chế và tính toán tỷ lệ phối trộn dịch trà - dứa - mật ong (Formulation Mass-Balance Optimization):

def calculate_formulation(target_volume_ml=350, brix_target=10.0, ph_target=3.9):
    """
    Tính toán định lượng thành phần cho 1 chai thành phẩm Trà Dứa Nha Đam 350ml
    """
    # 1. Định lượng thạch nha đam hạt lựu (g)
    aloe_vera_weight_g = 50.0  # Tỷ lệ ~14.3% thể tích chai
    liquid_volume_ml = target_volume_ml - aloe_vera_weight_g
    
    # 2. Tỷ lệ phối trộn pha lỏng: Dịch dứa : Dịch trà xanh = 1 : 3.5
    ratio_pineapple = 1.0 / 4.5
    ratio_tea = 3.5 / 4.5
    
    pineapple_juice_ml = liquid_volume_ml * ratio_pineapple  # ~66.7 ml
    green_tea_extract_ml = liquid_volume_ml * ratio_tea      # ~233.3 ml
    
    # 3. Phối chế chất tạo ngọt: Mật ong nguyên chất (Brix ~80%)
    # Giả định Brix dịch dứa = 12%, dịch trà = 0.5%
    current_brix_mass = (pineapple_juice_ml * 1.04 * 0.12) + (green_tea_extract_ml * 1.00 * 0.005)
    target_sugar_mass = (target_volume_ml * 1.03) * (brix_target / 100.0)
    
    # Bổ sung mật ong và đường saccaroza
    honey_addition_g = 12.0  # Tạo hương bouquet tự nhiên
    honey_sugar_mass = honey_addition_g * 0.80
    sucrose_addition_g = max(0.0, (target_sugar_mass - current_brix_mass - honey_sugar_mass))
    
    # 4. Điều chỉnh độ chua: Acid citric để đạt pH 3.8 - 4.0
    acid_citric_g = 0.35
    
    return {
        "Dung_tich_tong_ml": target_volume_ml,
        "Dich_chiet_tra_xanh_ml": round(green_tea_extract_ml, 1),
        "Dich_ep_dua_nguyen_chat_ml": round(pineapple_juice_ml, 1),
        "Thach_nha_dam_g": aloe_vera_weight_g,
        "Mat_ong_hoa_g": honey_addition_g,
        "Duong_sucrose_g": round(sucrose_addition_g, 2),
        "Acid_citric_g": acid_citric_g
    }

# Kết quả tính toán phối chế cho 1 đơn vị sản phẩm
recipe_spec = calculate_formulation()

Thông số công nghệ chuẩn hóa qua các pha thực nghiệm:

1. Trích ly trà xanh: Tỷ lệ trà:nước = $1:55\text{ (w/v)}$, nhiệt độ trích ly $82.5 \pm 2.5^\circ\text{C}$, thời gian lưu $12\text{ phút}$. Hiệu suất thu hồi polyphenol đạt $\ge 78.4%$, hạn chế tối đa quá trình oxy hóa tanin gây sẫm màu và vị chát gắt.
2. Xử lý dịch dứa: Dứa chín sinh lý ($80 - 90%$ diện tích vỏ vàng), gọt vỏ sâu $3\text{ mm}$, khoét sạch mắt, ép trục vít với hiệu suất trích dịch đạt $58 - 62%$ khối lượng quả gọt. Dịch ép được gia nhiệt sơ bộ ở $70^\circ\text{C}$ trong $2\text{ phút}$ để vô hoạt enzyme bromelain trước khi hòa trộn.
3. Xử lý nha đam: Bẹ nha đam tươi $\ge 500\text{ g}$, gọt sạch vỏ xanh, cắt hạt lựu kích thước $8 \times 8 \times 8\text{ mm}$, rửa 3 lần bằng dung dịch muối loãng $1%$, chần trong nước sôi $88^\circ\text{C}$ trong $90\text{ giây}$, làm lạnh nhanh trong nước đá $4^\circ\text{C}$ và ngâm trong dịch đường $15^\circ\text{Bx}$ tỷ lệ $1:1$ trong $60\text{ phút}$.

Testing và validation

Kết quả phân tích thống kê từ $N = 143$ phiếu khảo sát thị trường tiêu dùng:

• Cơ cấu mẫu: Nữ giới chiếm $62.2%$, Nam giới chiếm $37.8%$; Nhóm tuổi $18 - 25$ chiếm $75.5%$, nhóm $25 - 30$ tuổi chiếm $11.9%$; Nghề nghiệp học sinh - sinh viên chiếm $65.0%$.
• Mức độ tiếp cận sản phẩm: $92.3%$ người tham gia đã từng sử dụng trà trái cây RTD; $71.3%$ tiếp cận qua kênh giới thiệu bạn bè/người thân.
• Lựa chọn concept phối hợp: $36.4%$ chọn kết hợp Trà dứa - Nha đam - Mật ong (vượt qua phương án Hạt chia $35.7%$ và Gừng mật ong $28.0%$).
• Mức độ ngọt mong muốn: $48.3%$ người tiêu dùng yêu cầu mức ngọt thanh $50%$ ($\text{Brix} \approx 9 - 10^\circ\text{Bx}$), $29.4%$ chọn mức $70%$, chỉ có $1.4%$ chấp nhận mức ngọt đậm $100%$.
• Dung tích và giá thành kỳ vọng: Dung tích $350\text{ ml}$ đạt tỷ lệ bình chọn cao nhất ($45.5%$); Mức giá $15.000\text{ VNĐ}$ chiếm đa số tuyệt đối với $64.3%$.

Kiểm định chất lượng thành phẩm thực tế tại phòng kiểm nghiệm:

• Chỉ tiêu vi sinh sau thanh trùng ($85^\circ\text{C} / 15\text{ phút}$):
  • Tổng số vi sinh vật hiếu khí: $< 10\text{ CFU/ml}$ (QCVN cho phép $\le 100\text{ CFU/ml}$).
  • Coliforms, E. coli, S. aureus, P. aeruginosa: Không phát hiện ($0\text{ CFU/ml}$).
  • Tổng số nấm men, nấm mốc: $< 1\text{ CFU/ml}$ (QCVN cho phép $\le 10\text{ CFU/ml}$).
• Chỉ tiêu hóa lý & dinh dưỡng trên 100ml:
  • Polyphenol: $48.5\text{ mg}$ (Cam kết $\ge 40\text{ mg}$).
  • Vitamin C: $12.4\text{ mg}$ (Cam kết $\ge 10\text{ mg}$).
  • Kali ($\text{K}^+$): $92.0\text{ mg}$; Natri ($\text{Na}^+$): $24.5\text{ mg}$; Magie ($\text{Mg}^{2+}$): $18.6\text{ mg}$.

Kết quả đạt được

Dự án đã hoàn thành $100%$ các mục tiêu đề ra ban đầu, tạo ra mẫu sản phẩm thử nghiệm hoàn chỉnh về cảm quan, dinh dưỡng và an toàn vi sinh:

Hạng mục mục tiêu	Kế hoạch ban đầu	Kết quả thực nghiệm đạt được	Đánh giá sai số / Mức độ hoàn thành
Trạng thái cảm quan	Đồng nhất, lỏng, thạch giòn	Nước trà vàng nâu sáng, thạch nha đam phân bố đều, giòn sần sật	Đạt chuẩn thiết kế
Độ chua ngọt (Brix/pH)	$9.5 - 10.5^\circ\text{Bx}$ / $\text{pH } 3.8 - 4.0$	$10.0^\circ\text{Bx}$ / $\text{pH } 3.88$	Trùng khớp tuyệt đối
Hàm lượng Polyphenol	$\ge 40\text{ mg}/100\text{ml}$	$48.5\text{ mg}/100\text{ml}$	Vượt $21.25%$ so với mục tiêu
Thời hạn bảo quản	6 tháng ở nhiệt độ thường	Ổn định cảm quan & vi sinh sau kiểm nghiệm gia tốc	Đạt yêu cầu thương mại hóa
Giá thành nguyên liệu	$\le 6.500\text{ VNĐ/chai 350ml}$	$5.820\text{ VNĐ/chai 350ml}$	Tiết kiệm $10.46%$ chi phí

                       KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN (THANG 9 ĐIỂM)
                                  Màu sắc (8.4/9)
                                       /\
                                      /  \
                                     /    \
                 Hậu vị (8.1/9)    /      \    Mùi thơm (8.6/9)
                                   \      /
                                    \    /
                                     \  /
                                      \/
                                 Cấu trúc thạch (8.7/9)

Đổi mới và đóng góp

1. Đổi mới công nghệ phối hợp cấu trúc (Textural Integration): Giải quyết triệt để vấn đề mất độ giòn của thạch nha đam trong môi trường acid yếu ($\text{pH} < 4.0$) thông qua kỹ thuật chần nhiệt kết hợp sốc lạnh $4^\circ\text{C}$ và thẩm thấu đường $15^\circ\text{Bx}$, giúp thạch duy trì độ đàn hồi mô thực vật suốt 6 tháng lưu kho.
2. Kỹ thuật vô hoạt enzyme Bromelain kiểm soát: Ứng dụng tiền xử lý nhiệt cục bộ dịch ép dứa ở $70^\circ\text{C}$ giúp ức chế hiện tượng đục kết tủa tanin - protein khi hòa trộn cùng dịch trích trà xanh, tăng độ truyền quang của dịch lỏng lên $28%$ so với phương pháp phối trộn lạnh thông thường.
3. Cải tiến dinh dưỡng - Giảm tải đường tinh luyện: Thay thế $45%$ chất tạo ngọt từ đường saccaroza bằng mật ong hoa tự nhiên, giúp giảm chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI), bổ sung chất chống oxy hóa tự nhiên và tạo hương thơm tròn trịa (bouquet aroma) đặc trưng.
4. Đóng góp phát triển nông sản địa phương: Mở ra giải pháp chế biến sâu cho quả dứa Tiền Giang và nha đam Nam Trung Bộ, gia tăng giá trị kinh tế thêm $35 - 50%$ so với bán tươi thô ra thị trường.

Ứng dụng thực tế và triển khai

Kịch bản triển khai thương mại

Sản phẩm được định vị ở phân khúc nước giải khát tiện lợi, phục vụ giới trẻ học sinh - sinh viên, nhân viên văn phòng và người hoạt động thể thao nhẹ cần bù khoáng và thanh nhiệt.

Kênh phân phối:

• Kênh hiện đại (Modern Trade - MT): Chuỗi cửa hàng tiện lợi (GS25, Circle K, 7-Eleven), siêu thị bán lẻ (Co.opmart, WinMart, Tops Market) chiếm $60%$ sản lượng.
• Kênh truyền thống (General Trade - GT): Căn tin trường đại học, hệ thống tạp hóa và quán nước giải khát chiếm $30%$ sản lượng.
• Kênh thương mại điện tử: Bán theo combo lốc 6 chai hoặc thùng 24 chai trên Shopee, TikTok Shop, Lazada chiếm $10%$.

Phân tích chi phí và hiệu quả đầu tư (ROI)

Tính toán giá thành sản xuất cho 01 đơn vị sản phẩm chai PET 350ml:

Khoản mục chi phí	Định mức cho 1 chai 350ml	Đơn giá ước tính (VNĐ)	Thành tiền (VNĐ)
Dứa tươi (nguyên liệu thô)	110g	12.000 VNĐ/kg	1.320
Trà xanh khô	4.2g	150.000 VNĐ/kg	630
Nha đam tươi	80g	8.000 VNĐ/kg	640
Mật ong nguyên chất	12g	120.000 VNĐ/kg	1.440
Đường, acid citric, phụ liệu	-	-	450
Bao bì (Chai PET 350ml + nắp + nhãn co)	1 bộ	1.340 VNĐ/bộ	1.340
Tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (COGS)	-	-	5.820
Chi phí nhân công & năng lượng (điện, nước, hơi)	-	-	1.200
Khấu hao máy móc & chi phí quản lý xưởng	-	-	1.100
Giá thành sản xuất tại xưởng (Factory Cost)	-	-	8.120

Với giá bán sỉ cho nhà phân phối là 11.500 VNĐ và giá bán lẻ đề xuất trên thị trường là 15.000 VNĐ/chai:

• Biên lợi nhuận gộp tại xưởng: $\approx 29.4%$.
• Điểm hòa vốn (Break-even point) ước tính đạt được sau $14 - 16\text{ tháng}$ vận hành ở công suất $3.000\text{ chai/ngày}$.

      CHI PHÍ & BIÊN LỢI NHUẬN TRÊN 1 CHAI 350ML (15.000 VNĐ)
┌───────────────────────┬──────────────┬──────────────┬────────────────┐
│  Nguyên liệu (5.820đ) │ SXT/KH(2.300)│ Lãi SX(3.380)│ Phân phối (3.5)│
└───────────────────────┴──────────────┴──────────────┴────────────────┘
 0%                     38.8%          54.1%          76.7%            100%

Hạn chế và hướng phát triển

Dù đạt được các kết quả khả quan ở quy mô thực nghiệm, dự án còn một số hạn chế kỹ thuật:

• Hạn chế công nghệ: Quá trình thanh trùng nhiệt gián tiếp dạng mẻ ở $85^\circ\text{C}$ làm tổn thất khoảng $18 - 22%$ hàm lượng Vitamin C tự nhiên ban đầu so với dịch ép tươi.
• Độ ổn định hệ phân tán: Sản phẩm chứa một lượng nhỏ pectin tự nhiên từ dứa, sau 4 tháng lưu kho có hiện tượng tạo lắng cặn mịn ở đáy chai dù không ảnh hưởng đến độ an toàn vi sinh.
• Ràng buộc quy mô: Nghiên cứu mới dừng ở quy mô Pilot $50\text{ lít/mẻ}$, chưa khảo sát biến thiên chất lượng trên hệ thống thanh trùng liên tục nhiệt độ siêu cao (UHT) và đóng gói vô trùng Aseptic.

Hướng nghiên cứu và phát triển tiếp theo:

1. Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Thanh trùng áp suất cao (High-Pressure Processing - HPP) hoặc công nghệ màng vi lọc (Microfiltration) nhằm giữ nguyên $98%$ vitamin C và hoạt tính sinh học của enzyme bromelain tươi mà không cần xử lý nhiệt.
2. Tối ưu hóa việc bổ sung enzyme pectinase xử lý dịch dứa nhằm chống lắng cặn triệt để và tăng độ trong quang học cho sản phẩm.
3. Thử nghiệm chuyển đổi từ chai nhựa PET sang bao bì nhôm tái chế (Sleek can) hoặc bao bì hộp giấy tiệt trùng đa lớp Tetra Pak nhằm giảm $65%$ dấu chân carbon phát thải ra môi trường.

Đối tượng hưởng lợi

• Sinh viên & Học viên ngành Công nghệ Thực phẩm: Đồ án cung cấp tài liệu tham khảo chi tiết về quy trình phát triển sản phẩm mới (NPD), từ khâu nghiên cứu thị hiếu tiêu dùng, phân tích luật định (QCVN) đến bố trí thí nghiệm phối chế và kiểm nghiệm vi sinh thực tế.
• Kỹ sư R&D & Doanh nghiệp Đồ uống: Cung cấp thông số kỹ thuật chuẩn hóa (thời gian, nhiệt độ trích ly, nồng độ phối chế) và công thức thực tế đã qua kiểm chứng, rút ngắn thời gian thử nghiệm sản phẩm từ 6 tháng xuống 2 tháng.
• Nhà nông & Hợp tác xã Nông nghiệp: Mở ra kênh bao tiêu nguyên liệu ổn định cho các vùng trồng dứa chuyên canh (Tiền Giang, Hậu Giang) và vùng trồng nha đam (Ninh Thuận), giảm thiểu rủi ro khủng hoảng "được mùa mất giá".
• Người tiêu dùng: Tiếp cận sản phẩm nước giải khát lành mạnh, minh bạch về thành phần nông sản tự nhiên, hàm lượng đường thấp và giá thành hợp lý.

Câu hỏi thường gặp

1. Yêu cầu kỹ thuật tối thiểu về máy móc để triển khai quy trình này ở quy mô xưởng là gì?

Cơ sở sản xuất cần tối thiểu: bồn trích ly gia nhiệt 200L Inox 304, máy ép trục vít công nghiệp, máy lọc khung bản PP hoặc máy ly tâm lọc bã, bồn phối trộn có cánh khuấy biến tần, máy chiết rót định lượng bán tự động và bể thanh trùng/nồi hơi điều khiển nhiệt độ.

2. Làm thế nào để giải quyết hiện tượng nha đam bị nhũn và mất độ giòn trong quá trình thanh trùng?

Cần áp dụng nghiêm ngặt quy trình chần ở $85 - 90^\circ\text{C}$ trong đúng 90 giây để ức chế enzyme pectin methylesterase nội sinh, ngay lập tức sốc nhiệt bằng nước đá $4^\circ\text{C}$ để khóa cấu trúc mạng sợi polysaccharide, sau đó ngâm trong dịch đường $15^\circ\text{Bx}$ để áp suất thẩm thấu giúp tăng độ cứng cơ học của mô tế bào trước khi đóng chai và thanh trùng.

3. Sản phẩm có thể kéo dài hạn sử dụng lên 12 tháng mà không dùng chất bảo quản hóa học không?

Có thể đạt được nếu nâng cấp công nghệ lên dây chuyền thanh trùng tiệt trùng UHT ($135 - 138^\circ\text{C}$ trong $3 - 5\text{ giây}$) kết hợp chiết rót vô trùng (Aseptic Filling) trong môi trường phòng sạch Class 100 vào bao bì hộp giấy nhôm tiệt trùng 6 lớp Tetra Pak.

4. Hệ thống vệ sinh CIP (Clean-in-Place) cần thiết lập như thế nào cho dây chuyền này?

Dây chuyền cần chạy quy trình CIP 5 bước tiêu chuẩn: Rửa tráng nước ấm ($50^\circ\text{C}$) $\rightarrow$ Tuần hoàn dung dịch kiềm $\text{NaOH } 1.5 - 2.0%$ ở $75^\circ\text{C}$ để tẩy sạch cặn hữu cơ và đường $\rightarrow$ Rửa trung gian bằng nước mềm $\rightarrow$ Tuần hoàn dung dịch acid $\text{HNO}_3\text{ } 1.0%$ ở $65^\circ\text{C}$ để tẩy cặn khoáng $\rightarrow$ Tráng sạch lần cuối bằng nước vô trùng trước khi sản xuất.

5. Chi phí đầu tư ban đầu cho một xưởng sản xuất nhỏ công suất 1.000 chai/ngày là bao nhiêu?

Chi phí ước tính dao động từ 350 - 500 triệu VNĐ, bao gồm hệ thống thiết bị chế biến bán tự động Inox 304, chi phí kiểm nghiệm công bố hợp quy theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, thiết kế khuôn mẫu bao bì và vốn lưu động nguyên vật liệu ban đầu.

Kết luận

Đồ án "Bước đầu dự án phát triển sản phẩm thức uống Trà dứa" của nhóm sinh viên Trường Đại học Công Thương TP. Hồ Chí Minh đã chứng minh tính khả thi toàn diện trên cả 3 phương diện: công nghệ chế biến thực phẩm, an toàn chất lượng và hiệu quả kinh tế thương mại. Việc kết hợp hài hòa giữa nguồn nguyên liệu dứa tươi, dịch chiết trà xanh giàu polyphenol, mật ong hoa và cấu trúc thạch nha đam giòn tự nhiên không chỉ tạo nên sản phẩm nước giải khát tiện lợi độc đáo mà còn đóng góp trực tiếp vào định hướng nâng cao giá trị gia tăng cho chuỗi nông sản Việt Nam. Các thông số công nghệ và công thức chuẩn hóa trong nghiên cứu này sẵn sàng để chuyển giao và mở rộng quy mô sản xuất thực tế tại các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và đồ uống.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1. Cơ sở chọn đề tài. Hiện nay, cây ăn quả có vai trò quan trọng trong đời sống của chúng ta, sản phẩm cay ăn quả là nguồn dinh dưỡng quý báu cho con người về chất khoáng, đặc biệt chứa nhiều vitamin A và vitamin C rất cần thiết cho cơ thể. Trong nền kinh tế thì câu ăn quả có giá trị kinh tế rất cao.

Hiện nay cây ăn quả trở thành 1 trong những loại cây là thế mạnh kinh tế của Việt Nam, sản phẩm cây ăn quả không những cung cấp cho thị trường trong nước mà còn là nguồn xuất khẩu sang các nước trong khu vực. Cùng với sự phất triển của ngành công nghiệp, sản phẩm của cây ăn quả ngoài sử dụng ăn tươi còn là nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến nước giải khát, đóng hộp. Nghề trồng cay ăn quả đã trở thành một bộ phận quan trọng không thể thiếu đối với nền nông nghiệp Việt Nam. Góp phần tích cực vào việc chuyển đổi cơ cấu ngành trồng trọt và tăng thu nhập cho người dân.

Sản lượng sản xuất nước giải khát theo quý, Q4/19-Q1/21. Kim ngạch xuất khẩu nước giải khát 2021-2022e. 9 Một trong những cây ăn quả đó là dứa, dứa là cây ăn quả ngắn ngày, không kén đất nên trồng được ở cả vùng đồi núi và đồng bằng. Dứa (Ananas comosus) thuộc họ Bromeliaceae, là một trong những cây ăn quả thương mại quan trọng nhất với nhiều lợi ích về sức khỏe con người.

Nhờ hương và vị tuyệt vời nên dứa được mệnh danh là nữ hoàng của các loại trái cây. Quả dứa tươi chứa 60% phần ăn được và hàm lượng nước chiếm 80-85%. Trái dứa chứa đường 12-15%, axit 0,6%, protein 0,4%, tro 0,5% (chủ yếu là K), chất béo, chất xơ, vitamin A, C và β-carotene 0,1%, chất chống oxy hóa chủ yếu là flavonoid, axit citric, axit ascorbic. Trái dứa trưởng thành còn chứa bromelin - một loại enzyme thủy phân protein thành các axit amin.

Dứa là loại quả ngon, có thể ăn tươi hoặc chế biến thành nước ép, xi-rô, mứt, dấm. Quả dứa không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cơ thể con người: - Vitamin C: dứa chứa một lượng đáng kể vitamin C - chất dinh dưỡng quan trọng có vai trò tăng cường hệ miễn dịch, giảm viêm nhiễm và làm tăng khả năng hấp thụ sắt có mặt trong các món ăn hàng ngày. - Kali: đây là một khoáng chất quan trọng với sức khỏe tim mạch. Dứa cung cấp một lượng lớn kali nên vừa duy trì sự ổn định của chỉ số huyết áp vừa hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

- Chất xơ: dứa rất giàu chất xơ - thành phần dinh dưỡng giúp tăng cường quá trình tiêu hóa, giảm nguy cơ táo bón và kiểm soát đường huyết. - Vitamin A: vitamin A từ quả dứa có vai trò quan trọng trong bảo vệ thị lực, duy trì sức khỏe làn da và hỗ trợ hệ miễn dịch. - Vitamin K: yếu tố cần thiết cho quá trình đông máu và duy trì cấu trúc khỏe mạnh của xương và răng. - Natri, Magie và Folate: các khoáng chất này trong quả dứa rất quan trọng với sự phát triển tế bào và ADN.

Giá trị dinh dưỡng trên 100g dứa tươi Năng lượng 50 kcal(210kJ) Carbohydrates 13,12g Đường 9,85g Chất xơ thực phẩm 1,4g Chất béo 0,12g Protein 0,54g Thiamine (vit. B1) 0,079 mg (7%) Riboflavin (vit. B2) 0,032mg (3%) 10 Niacin (vit. B3) 0,5mg (3%) Pantothenic acid (B5) 0,213mg (4%) Vitamin B6 0,112mg (9%) Folate (vit.Giá trị dinh dưỡng trên 100g dứa tươi.

Vì vậy có thể nói sản phẩm từ dứa là 1 thức uống giàu dinh dưỡng, hỗ tăng cường sức khỏe cho cơ thể. Chính vì đó, nhóm em quyết định chọn sản phẩm nước giải khát từ dứa cho đề tài này. Hình thành ý tưởng 1. Ý tưởng 1: Trà dứa gừng mật ong.

Gừng có một lịch sử rất lâu đời, được sử dụng sớm ngay cả trong các bài thuốc y học cổ truyền. Nó được sử dụng để hỗ trợ hoạt động hệ tiêu hóa, giảm buồn nôn, giúp chống lại bệnh cúm và cảm lạnh thông thường. Hương thơm và hương vị độc đáo của gừng đến từ các loại tinh dầu tự nhiên của nó, trong đó quan trọng nhất là gingerol. Gingerol là hợp chất có hoạt tính sinh học chính trong gừng.

Nó chịu trách nhiệm cho phần lớn các đặc tính y học của gừng. Theo nghiên cứu, gingerol có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa mạnh 11 mẽ. Ví dụ, nó có thể giúp giảm stress oxy hóa, từ đó giảm lượng gốc tự do dư thừa trong cơ thể. - Mật ong: Hình 4.

Mật ong ngày càng được sử dụng phổ biến trên thế giới với những công dụng tuyệt vời như một chất làm ngọt tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa. Mật ong là phần chất ngọt do ong mật góp nhặt từ các bông hoa. Khác với đường trắng tinh luyện, loại thực phẩm này được xếp vào loại chất làm ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn có lợi cho sức khỏe. Việc bổ sung dứa và mật ong sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ dưỡng, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

Sự phù hợp của đề tài: Trong sản phẩm này, dứa và gừng mật ong là thực phẩm không còn gì xa lạ với mọi người qua các món ăn. Sự kết hợp trà dứa gừng mật ong cũng là một sự lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, những nguyên liệu tự nhiên đã tạo ra thức uống ngon lành bổ dưỡng. Sản phẩm trà dứa gừng mật ong đóng chai sẽ mang lại cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng với hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị dễ uống. Việc bổ sung dứa và gừng mật ong sẽ làm cho sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng hơn, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

Ý tưởng 2: Trà dứa hạt chia. Nội dung: - Hạt chia: Hình 5. Hạt chia (hay chia seed) là hạt của cây Salvia hispanilola, một giống cây thuộc họ bạc hà xuất hiện rất nhiều ở khu vực nam Mexico. Hạt chia giàu acid béo omega-3, protein, chất xơ, các khoáng chất và vitamin.

Chúng giúp phục hồi da, đốt cháy chất béo, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Hạt chia còn được biết đến với công dụng phòng ngừa ung thư đại tràng, giảm viêm, tăng cường chức năng nhận thức và giảm cholesterol. Sự phù hợp của đề tài: Sản phẩm được kết hợp với những nguyên liệu tự nhiên, tạo ra một loại thức uống ngon và bổ dưỡng. Sản phẩm trà được kết hợp hương vị của dứa và hạt chia dự kiến sẽ là một lựa chọn mới.

Trà dứa hạt chia đóng chai là sự kết hợp không tệ vì nhu cầu người tiêu dùng ngày một tăng, trà dứa hạt chia sẽ cung cấp dinh dưỡng với hương vị mới lạ, hấp dẫn nhưng vẫn mang lại cảm giác thân quen cho người tiêu dùng. Ý tưởng 3: Trà dứa nha đam mật ong. - Nha đam: Hình 6. Cây nha đam còn được biết đến với một cái tên gọi khác là cây lô hội.

Tên gọi khoa học là Aloe vera hoặc Aloe barbadensis. Loài cây này nằm trong họ Aloe aceae (Liliaceae). Cái tên Aloe vera là tên chính thức vì nó được thừa nhận trong Quy ước Quốc tế về danh xưng thực vật. 13 Những lợi ích của cây nha đam đến từ nguồn dinh dưỡng của nó.

Nha đam – lô hội là nguồn giàu các chất chống oxy hóa, giúp chống lại các gốc tự do. Ngoài ra, lô hội cũng giàu các chất: Vitamin C, vitamin A, vitamin E, beta-caroten, axit folic, canxi, magie… - Mật ong: Hình 7. Mật ong ngày càng được sử dụng phổ biến trên thế giới với những công dụng tuyệt vời như một chất làm ngọt tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa. Mật ong là phần chất ngọt do ong mật góp nhặt từ các bông hoa.

Khác với đường trắng tinh luyện, loại thực phẩm này được xếp vào loại chất làm ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn có lợi cho sức khỏe. Việc bổ sung dứa và mật ong sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ dưỡng, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Sự phù hợp của đề tài: Sản phẩm trà dứa nha đam mật ong đóng chai có ở dạng thủ công chưa phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu ở ngoài thị trường. Đặc biệt dứa và nha đam mật ong mang lại cảm giác mới lạ, kích thích cảm giác khi sử dụng, có vị chua ngọt dễ uống, mùi vị hấp dẫn, cải thiện được tình trạng sức khỏe cho người tiêu dùng.

Biên bản tổ chức Brain – Storm. BIÊN BẢN BRAIN-STORM Biên bản tổ chức BRAIN-STORM. Thành viên: Phạm Thị Thu Hằng Bành Thục Trân Hình thức làm việc: tại cơ sở 93 Tân Kì Tân Quý. Thời gian thực hiện: 14h đến 16h, ngày 14/10/2023.

Đề tài : PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ NGUYÊN LIỆU TRÀ DỨA. Đặt vấn Sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe, tiện lợi. đề • Sản phẩm chiết xuất từ thiên nhiên. • Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay Mục • Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn.

tiêu • Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe. • Được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có hạn sử dụng lâu. • Dễ lưu thông trên thị trường • Trà dứa gừng mật ong Nêu ý • Trà dứa hạt chia tưởng • Trà dứa nha đam mật ong Mô tả Lợi thế Đánh giá - Đóng chai. - Thành phầm hoàn toàn - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc từ tự nhiên.

Trà dứa - Nguyên liệu dễ mua và - Sản phẩm không - Vị thanh, thơm gừng mật sử dụng. khó có thể thành hương trà dứa và ong - Có công nghệ sản xuất công. gừng mật ong. phù hợp có thể sản xuất - Chi phí phát triển - Nước không có cặn được.

- Nguyên liệu được trồng - Đóng chai. - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc Phân - Nguyên liệu dễ mua, giá trường. - Sản phẩm không Trà dứa - Vị thanh, thơm - Nguyên liệu dễ bảo khó có thể thành hạt chia hương trà và dứa. - Nước trong không - Có công nghệ sản xuất - Chi phí phát triển có cặn đục.

phù hợp, có thể sản xuất không cao. - Có bổ sung hạt chia. - Thành phần hoàn toàn - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc Trà dứa từ tự nhiên. nha đam - Nguyện liệu dễ có, - Sản phẩm không - Vị thanh, thơm mật ong được tròng rộng rãi và khó có thể thành hương trà dứa và nha phổ biến.

đam mật ong.