CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1. Cơ sở chọn đề tài. Hiện nay, cây ăn quả có vai trò quan trọng trong đời sống của chúng ta, sản phẩm cay ăn quả là nguồn dinh dưỡng quý báu cho con người về chất khoáng, đặc biệt chứa nhiều vitamin A và vitamin C rất cần thiết cho cơ thể. Trong nền kinh tế thì câu ăn quả có giá trị kinh tế rất cao.
Hiện nay cây ăn quả trở thành 1 trong những loại cây là thế mạnh kinh tế của Việt Nam, sản phẩm cây ăn quả không những cung cấp cho thị trường trong nước mà còn là nguồn xuất khẩu sang các nước trong khu vực. Cùng với sự phất triển của ngành công nghiệp, sản phẩm của cây ăn quả ngoài sử dụng ăn tươi còn là nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến nước giải khát, đóng hộp. Nghề trồng cay ăn quả đã trở thành một bộ phận quan trọng không thể thiếu đối với nền nông nghiệp Việt Nam. Góp phần tích cực vào việc chuyển đổi cơ cấu ngành trồng trọt và tăng thu nhập cho người dân.
Sản lượng sản xuất nước giải khát theo quý, Q4/19-Q1/21. Kim ngạch xuất khẩu nước giải khát 2021-2022e. 9 Một trong những cây ăn quả đó là dứa, dứa là cây ăn quả ngắn ngày, không kén đất nên trồng được ở cả vùng đồi núi và đồng bằng. Dứa (Ananas comosus) thuộc họ Bromeliaceae, là một trong những cây ăn quả thương mại quan trọng nhất với nhiều lợi ích về sức khỏe con người.
Nhờ hương và vị tuyệt vời nên dứa được mệnh danh là nữ hoàng của các loại trái cây. Quả dứa tươi chứa 60% phần ăn được và hàm lượng nước chiếm 80-85%. Trái dứa chứa đường 12-15%, axit 0,6%, protein 0,4%, tro 0,5% (chủ yếu là K), chất béo, chất xơ, vitamin A, C và β-carotene 0,1%, chất chống oxy hóa chủ yếu là flavonoid, axit citric, axit ascorbic. Trái dứa trưởng thành còn chứa bromelin - một loại enzyme thủy phân protein thành các axit amin.
Dứa là loại quả ngon, có thể ăn tươi hoặc chế biến thành nước ép, xi-rô, mứt, dấm. Quả dứa không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cơ thể con người: - Vitamin C: dứa chứa một lượng đáng kể vitamin C - chất dinh dưỡng quan trọng có vai trò tăng cường hệ miễn dịch, giảm viêm nhiễm và làm tăng khả năng hấp thụ sắt có mặt trong các món ăn hàng ngày. - Kali: đây là một khoáng chất quan trọng với sức khỏe tim mạch. Dứa cung cấp một lượng lớn kali nên vừa duy trì sự ổn định của chỉ số huyết áp vừa hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
- Chất xơ: dứa rất giàu chất xơ - thành phần dinh dưỡng giúp tăng cường quá trình tiêu hóa, giảm nguy cơ táo bón và kiểm soát đường huyết. - Vitamin A: vitamin A từ quả dứa có vai trò quan trọng trong bảo vệ thị lực, duy trì sức khỏe làn da và hỗ trợ hệ miễn dịch. - Vitamin K: yếu tố cần thiết cho quá trình đông máu và duy trì cấu trúc khỏe mạnh của xương và răng. - Natri, Magie và Folate: các khoáng chất này trong quả dứa rất quan trọng với sự phát triển tế bào và ADN.
Giá trị dinh dưỡng trên 100g dứa tươi Năng lượng 50 kcal(210kJ) Carbohydrates 13,12g Đường 9,85g Chất xơ thực phẩm 1,4g Chất béo 0,12g Protein 0,54g Thiamine (vit. B1) 0,079 mg (7%) Riboflavin (vit. B2) 0,032mg (3%) 10 Niacin (vit. B3) 0,5mg (3%) Pantothenic acid (B5) 0,213mg (4%) Vitamin B6 0,112mg (9%) Folate (vit.Giá trị dinh dưỡng trên 100g dứa tươi.
Vì vậy có thể nói sản phẩm từ dứa là 1 thức uống giàu dinh dưỡng, hỗ tăng cường sức khỏe cho cơ thể. Chính vì đó, nhóm em quyết định chọn sản phẩm nước giải khát từ dứa cho đề tài này. Hình thành ý tưởng 1. Ý tưởng 1: Trà dứa gừng mật ong.
Gừng có một lịch sử rất lâu đời, được sử dụng sớm ngay cả trong các bài thuốc y học cổ truyền. Nó được sử dụng để hỗ trợ hoạt động hệ tiêu hóa, giảm buồn nôn, giúp chống lại bệnh cúm và cảm lạnh thông thường. Hương thơm và hương vị độc đáo của gừng đến từ các loại tinh dầu tự nhiên của nó, trong đó quan trọng nhất là gingerol. Gingerol là hợp chất có hoạt tính sinh học chính trong gừng.
Nó chịu trách nhiệm cho phần lớn các đặc tính y học của gừng. Theo nghiên cứu, gingerol có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa mạnh 11 mẽ. Ví dụ, nó có thể giúp giảm stress oxy hóa, từ đó giảm lượng gốc tự do dư thừa trong cơ thể. - Mật ong: Hình 4.
Mật ong ngày càng được sử dụng phổ biến trên thế giới với những công dụng tuyệt vời như một chất làm ngọt tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa. Mật ong là phần chất ngọt do ong mật góp nhặt từ các bông hoa. Khác với đường trắng tinh luyện, loại thực phẩm này được xếp vào loại chất làm ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn có lợi cho sức khỏe. Việc bổ sung dứa và mật ong sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ dưỡng, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Sự phù hợp của đề tài: Trong sản phẩm này, dứa và gừng mật ong là thực phẩm không còn gì xa lạ với mọi người qua các món ăn. Sự kết hợp trà dứa gừng mật ong cũng là một sự lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, những nguyên liệu tự nhiên đã tạo ra thức uống ngon lành bổ dưỡng. Sản phẩm trà dứa gừng mật ong đóng chai sẽ mang lại cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng với hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị dễ uống. Việc bổ sung dứa và gừng mật ong sẽ làm cho sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng hơn, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Ý tưởng 2: Trà dứa hạt chia. Nội dung: - Hạt chia: Hình 5. Hạt chia (hay chia seed) là hạt của cây Salvia hispanilola, một giống cây thuộc họ bạc hà xuất hiện rất nhiều ở khu vực nam Mexico. Hạt chia giàu acid béo omega-3, protein, chất xơ, các khoáng chất và vitamin.
Chúng giúp phục hồi da, đốt cháy chất béo, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Hạt chia còn được biết đến với công dụng phòng ngừa ung thư đại tràng, giảm viêm, tăng cường chức năng nhận thức và giảm cholesterol. Sự phù hợp của đề tài: Sản phẩm được kết hợp với những nguyên liệu tự nhiên, tạo ra một loại thức uống ngon và bổ dưỡng. Sản phẩm trà được kết hợp hương vị của dứa và hạt chia dự kiến sẽ là một lựa chọn mới.
Trà dứa hạt chia đóng chai là sự kết hợp không tệ vì nhu cầu người tiêu dùng ngày một tăng, trà dứa hạt chia sẽ cung cấp dinh dưỡng với hương vị mới lạ, hấp dẫn nhưng vẫn mang lại cảm giác thân quen cho người tiêu dùng. Ý tưởng 3: Trà dứa nha đam mật ong. - Nha đam: Hình 6. Cây nha đam còn được biết đến với một cái tên gọi khác là cây lô hội.
Tên gọi khoa học là Aloe vera hoặc Aloe barbadensis. Loài cây này nằm trong họ Aloe aceae (Liliaceae). Cái tên Aloe vera là tên chính thức vì nó được thừa nhận trong Quy ước Quốc tế về danh xưng thực vật. 13 Những lợi ích của cây nha đam đến từ nguồn dinh dưỡng của nó.
Nha đam – lô hội là nguồn giàu các chất chống oxy hóa, giúp chống lại các gốc tự do. Ngoài ra, lô hội cũng giàu các chất: Vitamin C, vitamin A, vitamin E, beta-caroten, axit folic, canxi, magie… - Mật ong: Hình 7. Mật ong ngày càng được sử dụng phổ biến trên thế giới với những công dụng tuyệt vời như một chất làm ngọt tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa. Mật ong là phần chất ngọt do ong mật góp nhặt từ các bông hoa.
Khác với đường trắng tinh luyện, loại thực phẩm này được xếp vào loại chất làm ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn có lợi cho sức khỏe. Việc bổ sung dứa và mật ong sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ dưỡng, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Sự phù hợp của đề tài: Sản phẩm trà dứa nha đam mật ong đóng chai có ở dạng thủ công chưa phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu ở ngoài thị trường. Đặc biệt dứa và nha đam mật ong mang lại cảm giác mới lạ, kích thích cảm giác khi sử dụng, có vị chua ngọt dễ uống, mùi vị hấp dẫn, cải thiện được tình trạng sức khỏe cho người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức Brain – Storm. BIÊN BẢN BRAIN-STORM Biên bản tổ chức BRAIN-STORM. Thành viên: Phạm Thị Thu Hằng Bành Thục Trân Hình thức làm việc: tại cơ sở 93 Tân Kì Tân Quý. Thời gian thực hiện: 14h đến 16h, ngày 14/10/2023.
Đề tài : PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ NGUYÊN LIỆU TRÀ DỨA. Đặt vấn Sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe, tiện lợi. đề • Sản phẩm chiết xuất từ thiên nhiên. • Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay Mục • Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn.
tiêu • Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe. • Được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có hạn sử dụng lâu. • Dễ lưu thông trên thị trường • Trà dứa gừng mật ong Nêu ý • Trà dứa hạt chia tưởng • Trà dứa nha đam mật ong Mô tả Lợi thế Đánh giá - Đóng chai. - Thành phầm hoàn toàn - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc từ tự nhiên.
Trà dứa - Nguyên liệu dễ mua và - Sản phẩm không - Vị thanh, thơm gừng mật sử dụng. khó có thể thành hương trà dứa và ong - Có công nghệ sản xuất công. gừng mật ong. phù hợp có thể sản xuất - Chi phí phát triển - Nước không có cặn được.
- Nguyên liệu được trồng - Đóng chai. - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc Phân - Nguyên liệu dễ mua, giá trường. - Sản phẩm không Trà dứa - Vị thanh, thơm - Nguyên liệu dễ bảo khó có thể thành hạt chia hương trà và dứa. - Nước trong không - Có công nghệ sản xuất - Chi phí phát triển có cặn đục.
phù hợp, có thể sản xuất không cao. - Có bổ sung hạt chia. - Thành phần hoàn toàn - Chưa có trên thị - Màu vàng nâu đặc Trà dứa từ tự nhiên. nha đam - Nguyện liệu dễ có, - Sản phẩm không - Vị thanh, thơm mật ong được tròng rộng rãi và khó có thể thành hương trà dứa và nha phổ biến.
đam mật ong.