Đồ Án HCMUTE: Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Rang Theo Thị Hiếu Người Tiêu Dùng

• Tác giả: Lương Thị Huyền My
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Quốc Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Định hướng phát triển sản phẩm sữa gạo rang theo thị hiếu người tiêu dùng bằng phương pháp Preference Mapping
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN
• PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN
• PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan về sản phẩm sữa gạo
• 1.1.1. Nguồn gốc
• 1.1.2. Dinh dưỡng và lợi ích
• 1.2. Tiềm năng phát triển của sản phẩm
• 1.3. Tổng quan về phương pháp phát triển sản phẩm
• 1.3.1. Các bước phát triển sản phẩm thực phẩm
• 1.3.2. Lựa chọn phương pháp nghiên cứu
• 1.4. Tổng quan về phương pháp nghiên cứu
• 1.4.1. Tổng quan về Preference Mapping (PM)
• 1.4.1.1. Giới thiệu Preference Mapping (PM)
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 2.1. Quy trình tiến hành nghiên cứu
• 2.2. Thí nghiệm mô tả Flash Profile
• 2.2.1. Mẫu sữa gạo
• 2.2.2. Người thử
• 2.2.3. Chuẩn bị mẫu
• 2.2.4. Tiến hành thí nghiệm
• 2.2.5. Thu nhận và xử lý kết quả
• 2.3. Thí nghiệm thị hiếu
• 2.3.1. Mẫu sữa gạo
• 2.3.2. Người thử
• 2.3.3. Chuẩn bị mẫu
• 2.3.4. Tiến hành thí nghiệm
• 2.3.5. Thu nhận và xử lý kết quả
• 2.4. Phương pháp xử lý số liệu
• 2.5. Các tổng hợp số liệu nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ BIỆN LUẬN
• 3.1. Thí nghiệm mô tả
• 3.2. Thí nghiệm thị hiếu
• 3.3. Lập bản đồ thị hiếu (Preference Mapping)
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

I. Tổng Quan Thị Trường Sữa Gạo Rang

Thị trường sữa gạo rang đang trên đà phát triển mạnh mẽ, được thúc đẩy bởi xu hướng tiêu dùng sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe và dinh dưỡng. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và lợi ích của sản phẩm, đặc biệt là các sản phẩm organic và thực phẩm chay. Sữa gạo rang, với lợi thế về dinh dưỡng, không chứa lactose và cholesterol, giàu vitamin và khoáng chất, phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng, kể cả người ăn chay, người dị ứng sữa bò, người già và trẻ nhỏ.

1.1. Tiềm Năng Phát Triển

Sữa gạo rang là sản phẩm tiềm năng tại Việt Nam, một quốc gia xuất khẩu gạo hàng đầu thế giới. Nguyên liệu sản xuất sữa gạo dồi dào với giá thành rẻ, trong khi nhu cầu về sữa gạo ngày càng tăng, tạo cơ hội lớn cho các doanh nghiệp khởi nghiệp F&B. Tuy nhiên, thị trường sữa thực vật cũng đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ các thương hiệu sữa bò và sữa đậu nành.

1.2. Thách Thức

Để thành công, doanh nghiệp cần nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, xác định thị hiếu người tiêu dùng, từ đó phát triển sản phẩm sữa gạo rang phù hợp với khẩu vị, nhu cầu dinh dưỡng và khả năng chi trả của người tiêu dùng.

II. Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Rang Theo Thị Hiếu

Phát triển sản phẩm mới là một quy trình phức tạp, yêu cầu sự kết hợp giữa nghiên cứu thị trường và am hiểu về công nghệ sản xuất. Trong trường hợp sữa gạo rang, người tiêu dùng ngày càng có nhiều sự lựa chọn trên thị trường, từ sữa gạo lứt rang truyền thống đến sữa gạo hữu cơ hay sữa gạo thêm ngon với hương vị mới lạ.

2.1. Nghiên Cứu Thị Trường

Nghiên cứu thị trường là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Doanh nghiệp cần xác định rõ phân khúc khách hàng mục tiêu, thấu hiểu thị hiếu của họ về hương vị (vị rang, ngọt, béo,...), bao bì, giá cả, và các yếu tố khác. Phương pháp Preference Mapping có thể được sử dụng để lập bản đồ thị hiếu, từ đó định hướng phát triển sản phẩm phù hợp.

2.2. Công Nghệ Sản Xuất

Công nghệ sản xuất đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra sản phẩm sữa gạo rang chất lượng cao, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Doanh nghiệp cần nghiên cứu và ứng dụng công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

III. Kết Luận

Phát triển sản phẩm sữa gạo rang theo thị hiếu người tiêu dùng là một hướng đi tiềm năng cho các doanh nghiệp tại Việt Nam. Bằng cách kết hợp nghiên cứu thị trường bài bản, ứng dụng công nghệ sản xuất hiện đại, và không ngừng sáng tạo, doanh nghiệp có thể tạo ra những sản phẩm sữa gạo rang chất lượng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, từ đó khẳng định vị thế trên thị trường.