Chương 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 1.1 Hình thành ý tưởng 1.1 Bối cảnh hiện nay Thực phẩm và đồ uống nằm trong nhóm ngành hàng tiêu dùng nhanh. Trong nhiều năm qua, đây luôn là một trong những ngành kinh tế quan trọng và nhiều tiềm năng phát triển. Theo dự báo, ngành thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam sẽ có tốc độ tăng trưởng từ 5-6% trong giai đoạn 2020-2025.
Tuy nhiên, những thay đổi trong thói quen tiêu dùng và “cú sốc” Covid -19 đang định hình lại ngành thực phẩm đồ uống, đòi hỏi các Doanh Nghiệp cần có chiến lược đối phó. Sự thay đổi trong hành vi người tiêu dùng trở thành động lực dẫn dắt thị trường buộc các Doanh Nghiệp phải xây dựng các chiến lược phù hợp với tình hình mới. Nhiều Doanh Nghiệp đã chủ động thay đổi tư duy sản xuất kinh doanh trong bối cảnh mới bằng cách đầu tư máy móc, thiết bị công nghệ hiện đại, chú trọng chất lượng và mẫu mã sản phẩm để chinh phục thị trường khu vực và thế giới. Hiện nay, sản phẩm lương thực, thực phẩm Việt Nam chủ yếu xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Trung Quốc, ASEAN, EU và Nhật Bản… Tuy nhiên, thực phẩm, đồ uống của Việt Nam cũng đang đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt về chất lượng, mẫu mã sản phẩm, giá cả, thương hiệu… với các Doanh Nghiệp nước ngoài tại chính thị trường trong nước.
Chính vì vậy, Doanh Nghiệp cần tận dụng mọi kênh phân phối, đặc biệt là thương mại điện tử để tối ưu hóa việc tiếp cận khách hàng mục tiêu, mở rộng thị trường cả trong và ngoài nước. Doanh Nghiệp kinh doanh có nhiều kênh để tiếp cận khách hàng khác nhau nhưng với việc phát triển của công nghệ và sự thay đổi trong thói quen mua sắm của người tiêu dùng thì thương mại điện tử đang là công cụ tiếp cận khách hàng nhanh và hiệu quả nhất. Trên các sàn thương mại điện tử toàn cầu, mỗi mặt hàng luôn có nhiều nhà cung ứng khác nhau, áp lực cạnh tranh rất lớn nhưng đây chính là động lực để các Doanh Nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, từ đó tạo được sự tín nhiệm lâu dài của khách hàng. 1 Trong bối cảnh chịu ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19 nhưng các Doanh Nghiệp sản xuất lương thực, thực phẩm trên địa bàn vẫn đáp ứng được nhu cầu trong nước, đảm bảo ổn định giá cả thị trường, không tăng giá, mặc dù giá nguyên vật liệu đầu vào có tăng.
Đáng chú ý, ngành chế biến lương thực, thực phẩm, nhờ hiệu ứng từ EVFTA mà đã có những tăng trưởng ấn tượng. Cụ thể, xuất khẩu gạo trong 9 tháng năm 2020 đạt 5 triệu tấn, giảm 0,6% về khối lượng, nhưng giá trị tăng 12%; xuất khẩu rau đạt 515 triệu USD, tăng 7,6%. Việt Nam đã ký và thực thi nhiều hiệp định thương mại tự do mà mới nhất là EVFTA. Hiện các DN lớn như Vinamilk, Vissan, Pan Group.
đã sẵn sàng hòa nhập, tận dụng cơ hội từ các FTA. Tuy nhiên, đối với các Doanh Nghiệp nhỏ, vẫn còn nhiều khó khăn với nhiều rào cản kỹ thuật từ các thị trường; cùng với đó, khối lượng hàng hóa nhỏ, chi phí logistics cao, làm tăng giá thành sản phẩm hàng hóa. Do đó, phát triển thương mại điện tử - xu hướng mua sắm mới của người tiêu dùng tại các đô thị lớn đang được các Doanh Nghiệp quan tâm. Cùng với đó, hướng đến xuất khẩu trực tuyến cũng là một giải pháp quan trọng hỗ trợ Doanh Nghiệp Việt Nam.2 Nhu cầu thị trường Trước kia nhu cầu về các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng chủ yếu là cho những người lớn tuổi.
Nhưng hiện nay đối tượng có nhu cầu sử dụng những sản phẩm bổ sung chất dinh dường càng ngày trẻ hóa. Nước ta đang là một nước hội nhập nên việc nắm bắt xu thế, tiếp nhận kiến thức, kỹ thuật mới, công nghệ mới ngày càng nhiều, việc học tập thi cử của bậc học sinh cũng ngày càng khó. Nên họ cần các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng, tăng lực để tăng cường thể trạng cơ thể vốn bị ảnh hưởng nhiều từ căng thẳng do công việc và học tập. Theo khảo sát nhanh của Vietnam Report, trên 50% khách hàng đã chi tiêu nhiều hơn cho các thực phẩm tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch, các thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, hữu cơ, thực phẩm sạch và lành mạnh… Đó là xu hướng và cũng cho cơ hội để các Doanh Nghiệp ngành thực phẩm, đồ uống.
Mặc dù chịu ảnh hưởng của dịch Covid -19 nhưng giá trị xuất khẩu của ngành hàng thực phẩm và đồ uống vẫn tăng trưởng rất tích cực. Số liệu của Cục Thống kê TP.HCM cho thấy, chỉ số sản xuất ngành chế biến thực phẩm 9 tháng đầu năm 2020 đạt 103,4% so với 2 cùng kỳ năm trước. Bên cạnh việc phân phối, tiêu dùng trong nước, sản phẩm thực phẩm, đồ uống Việt Nam đã được xuất khẩu đến nhiều thị trường khác nhau. Thống kê chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng đối với một số nhóm thực phẩm - đồ uống thay đổi sau khi dịch bệnh Covid-19 xuất hiện Nhu cầu tiêu dùng đối với thực phẩm chế biến ngày càng lớn và đa dạng, đặc biệt là các sản phẩm dinh dưỡng, có nguồn gốc hữu cơ.
Đó là cơ hội để Doanh Nghiệp Việt Nam tiếp tục đầu tư phát triển. Từ khi dịch Covid -19 bùng phát và lan rộng, nhu cầu mua sắm hàng trực tuyến tăng vọt so với trước đó. Trong nhóm 100 sản phẩm có mức tăng trưởng bán hàng cao thời gian qua, có tới 48 sản phẩm thuộc ngành thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là thực phẩm ăn liền, thực phẩm tốt cho sức khỏe, thực phẩm năng lượng, gia vị và thực phẩm chức năng.3 Mục tiêu dự án sản phẩm mới Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như nhu cầu thị trường hiện nay thì nhóm quyết định phát triển dự án sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính và Đông Trùng Hạ Thảo và Thảo mộc thiên nhiên để đáp ứng được với nhu cầu của người tiêu dùng. 3 Loại sản phẩm: nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính và Đông trùng hạ thảo có tác dụng tăng cường sức khỏe, bổ sung dinh dưỡng, hạ nhiệt cho cơ thể.
Mục tiêu của dự án: Tạo ra sản phẩm nước uống dinh dưỡng tiện lợi, mang lại hiệu quả cao. Tăng cường sức khỏe, bổ sung dinh dưỡng. Sản phẩm có thể sử dụng cho tất cả các lứa tuổi, đối tượng người tiêu dùng. Sản phẩm có thể bán được trên cả nước.
Sản phẩm được phân phối ở các siêu thị, các cửa hàng nhỏ lẻ,…những nơi có thể dễ dàng cho người tiêu dùng tiếp cận được. Có thể phù hợp với sản xuất quy mô công nghiệp 4 Chương 2. HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN 2.1 Ý tưởng sản phẩm mới Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu cho dự án, nhóm quyết định phát triển các ý tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau: Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính, Đông trùng hạ thảo và Thảo mộc thiên nhiên. Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính Đông trùng hạ thảo và Thảo mộc thiên nhiên có bổ sung dịch nho.
Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính, Đông trùng hạ thảo và Thảo mộc thiên nhiên có bổ sung ngân nhĩ.2 Lý do hình thành ý tưởng Hiện nay tình hình dịch bệnh ở nước ta đang rất là phức tạp, mỗi ngày đều xuất hiện thêm các ca nhiễm Covid-19 mới, những người tham gia chống dịch, các nhân viên y tế, bác sĩ, các chiến sĩ công an, bộ đội người dân Việt Nam,… đang ngày đêm gắng sức cứu người và việc làm việc liên tục như vậy làm cho cơ thể họ liên tục suy yếu và làm cho họ trở thành đối tượng khả năng bị nhiễm Virus rất cao. Cho nên nhóm đề xuất ra ý tưởng Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính, Đông trùng hạ thảo và Thảo mộc thiên nhiên với mục đích tăng cường sức khỏe, hồi phục sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch và đặc biệt là giảm bớt sự căng thẳng của hệ thần kinh khi làm việc căng thẳng, góp phần giúp đỡ nâng cao sức khỏe người dân, giúp đỡ “chiến binh” đang gồng mình chống dịch. Sâm Bố Chính là loài sâm được trồng chủ yếu ở Quảng Bình, Việt Nam có rất nhiều chất tốt cho sức khỏe. Đông trùng hạ thảo thì được biết tới như là một nguyên liệu quý, giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường sức khỏe và thảo mộc thiên nhiên đóng góp thêm một số công dụng có ích cho sức khỏe khi dùng.
Sau khi hình thành ý tưởng về Sâm Bố Chính và Đông trùng hạ thảo ở trên thì nhóm có một suy nghĩ rằng: Khi nhắc đến các sản phẩm từ Sâm trên thị trường thì hầu hết mọi người đều suy nghĩ rằng loại sản phẩm đó là giành cho lứa tuổi trung niên, người già. Nên nhóm muốn tạo ra một sản phẩm có thể sử dụng được cho hầu hết tất cả các lứa tuổi, không chỉ giới trung niên mà cả giới trẻ đều có thể sử dụng. Nên nhóm quyết định đưa ra ý tưởng Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính và 5 Đông trùng hạ thảo có bổ sung dịch nho. Việc bổ sung thêm vị trái cây vào tạo cho sản phẩm có cảm giác trẻ trung hơn, năng động hơn, thu hút giới trẻ.
Ngoài ra trong nho còn có một số loại vitamin tốt cho cơ thể và vị chua ngọt của nho làm cho sản phẩm dễ uống hơn. Nước ta là một trong những nước tiêu thụ bia hàng đầu thế giới. Uống bia vì công việc, uống bia để vui vẻ với bạn bè, uống bia trong những dịp lễ tết, sự kiện. Rượu, bia khử nước trong cơ thể làm cho cơ thể bị mất nước ảnh hưởng đến các hoạt động bình thường của của các cơ quan bao gồm cả thận, nếu tình trạng này kéo dài thì sẽ gây suy thận.
Qua tìm hiểu thì nhóm đưa ra ý tưởng Nước uống dinh dưỡng từ Sâm bố chính và Đông trùng hạ thảo có bổ sung ngân nhĩ. Ngân nhĩ hay còn có tên gọi khác là mộc nhĩ trắng, nấm tuyết là một loại nguyên liệu quen thuộc với mọi người. Ngân nhĩ là loài nấm ăn quý có vị ngọt nhạt, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt nhuận tràng, cường cân bổ thận.3 Phân tích ý tưởng Bảng 1. Phân tích ý tưởng sản phẩm Tên sản phẩm Sự phù hợp Nước uống dinh dưỡng từ - Đây là một sản phẩm mới trên thị trường.
Vì các Sâm bố chính, Đông trùng hạ dòng nước uống dinh dưỡng từ sâm trên thị trường thảo và Thảo mộc thiên nhiên hiện nay sử dụng nguyên liệu là nhân sâm.