CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng sản phẩm: 1.1 Nước thốt nốt nha đam: Nội dung: Nha đam là loại thực phẩm vừa có thể chế biến làm món ăn, vừa làm đẹp. Cây nha đam chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Nha đam có nhiều vitamin với hàm lượng cao hầu hết các loại vitamin đều có trừ vitamin D. Đặc biệt hàm lượng vitamin A (β-caroten), C và E đều cao.
Một hàm lượng nhỏ vitamin B1, B2, B3, B12. Aloe Vera là một loại đặc biệt có chứa rất nhiều vitamin thích hợp cho người ăn chay. Các enzyme có trong cây nha đam làm tiêu hóa trong bao tử, bẻ gẫy các phân tử chất béo và đường. Ở Việt Nam hiện nay, cây nha đam được trồng ở nhiều nơi, mang lại hiệu quả kinh tế cao, khả phổ biến với nhiều công dụng và đặc tính có lợi cho sức khỏe.
Dựa vào đặc tính và công dụng đó thì sản phẩm nước thốt nốt lá dứa là một lựa chọn mới mang lại cảm giác mới cho người tiêu dùng. Sự phù hợp với mục tiêu của đề tài: Sản phẩm nước thốt nốt nha đam là một sự lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, giúp căn bằng lại cho bữa ăn và có thêm loại thức uống mới lạ cho người tiêu dùng. Sản phẩm sử dụng nguyên liệu tự nhiên có sẵn, an toàn và tiện lợi cho người sử dụng.2 Nước thốt nốt chanh dây: Nội dung: Chanh dây là loại quả dây leo rất được mọi người ưa chuộng vì có hương thơm với hàm lượng chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Chanh dây chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, đặc biệt rất giàu chất xơ, Vitamin C và Vitamin A.
Một quả chanh dây chứa các thành phần dinh dưỡng sau: Calo: 17. Vitamin C: 9% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày (RDI). Chúng cũng giàu các hợp chất thực vật có lợi, bao gồm carotenoids và polyphenol. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy chanh dây giàu polyphenol hơn nhiều loại trái cây nhiệt đới khác (bao gồm cả chuối, vải thiều, xoài, đu đủ và dứa).
Ngoài ra, chúng cung cấp một lượng nhỏ chất sắt. Cơ thể chúng ta thường không hấp thụ sắt từ thực vật tốt. Tuy nhiên, chất sắt trong chanh dây đi kèm với rất nhiều vitamin C – có tác dụng tăng cường hấp thu sắt. nước thốt nốt chanh dây là sự kết hợp khá mới cho người dùng vì sản phẩm khá lạ, nên sản phẩm này củng sẽ là một loại thức uống mới và thu hút được người tiêu dùng với hương vị này.
Sự phù hợp với mục đích đề tài: Với sản phẩm này, chanh dây thường kết hợp với các loại thực phẩm khác nhưng chưa được kết hợp với nước thốt nốt nên sản phẩm có khả năng phát triển ra bên ngoài thị trường. Sản phẩm này sẽ là lựa chọn đồ uống thứ hai mang lại dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.3 Nước thốt nốt lá dứa: Nội dung: Cây lá dứa còn gọi là cây lá cơm nếp đây là loại thực phẩm có mùi thơm như gạo nếp được sử dụng như một gia vị để chế biến món ăn và thức uống. Cây lá dứa còn có mùi thơm dịu nẹ thích hợp cho sự phát triển sản phẩm nước uống. Ngoài ra cây lá dứa còn tốt cho sức khỏe như: giúp điều trị cho những người có thần kinh yếu, đều trị tăng huyết áp, trị đau khớp và các bệnh thấp khớp, cho người ăn cảm giác ngon miệng.
Với sự kết hợp của màu xanh và mùi thơm dịu nhẹ sẽ làm nỗi bậc sản phẩm thu hút ánh nhìn của người tiêu dùng. Vì đây là sản phẩm mới mang hương vị mới cho người tiêu dùng. Sự phù hợp với mục đích đề tài: Trong sản phảm này lá dứa được nhiều người biết đến với mùi vị và màu sắc có trong các món ăn nhân gian hơn là các sản phẩm nước. Đây cũng là một lựa chọn thức uống mới mang lại cảm giác lạ với người tiêu dùng với hương vị dể uống.
Việc bổ sung thêm hương vị lá dứa sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn và có mùi vị hấp dẫn với người tiêu dùng. 9 BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM, ngày 18 tháng 4 năm 2020 BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN - STORM I. THÀNH VIÊN THAM GIA: – Ngô Văn Hoài 2005170373 – Đổ Duy Hoàng 2005170374 II. THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM: – Thời gian bắt đầu: 24/04/2020 – Địa điểm: thảo luận online tại nhà.
NỘI DUNG: Sau quá trình thảo luận, nhóm nghiên cứu chúng tôi quyết định chọn đề tài như sau: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ quả thốt nốt”. Chúng tôi bắt đầu lên các ý tưởng từ đề tài quả thốt nốt như sau: Thành viên Ngô Văn Hoài đề cử 2 ý tưởng đó là: Nước thốt nốt vị chanh dây, nước thốt nốt nha đam. Thành viên Đỗ Duy Hoàng cũng tự đề cử 2 ý tưởng đó là: Nước thốt nốt lá dứa, nước thốt nốt nha đam. Nhìn chung, các ý tưởng của nhóm nghiên cứu có phần lặp lại nên chúng tôi thống kê được 3 ý tưởng là: Nước thốt nốt vị chanh dây, nước thốt nốt lá dứa, nước thốt nốt nha đam.
Nhóm chúng tôi liệt kê các nội dung và sự phù hợp với đề tài của các ý tưởng. Hơn nữa, thời gian phát triển dự án ngắn, thiết bị sản xuất không đủ nên nhóm nghiên cứu chúng tôi quyết định 10 lựa chọn 3 ý tưởng phù hợp nhất: nước thốt nốt lá dứa, nước thốt nốt nha đam, nước thốt nốt chanh dây. Phân tích sản phẩm + Nước thốt nốt lá dứa: Nguyên liệu: đường thốt nốt, cái thốt nốt, lá dứa, đường saccharose, nước. - Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, giúp giảm cân, làm đẹp và cải thiện sức khỏe.
- Tính tiện lợi: Sản phẩm tiện lợi. Sản phẩm chế biến nhanh, dễ dàng vận chuyển. - Tính khả thi: Khả thi bởi vì mật ong khá là dễ tìm, giá cả vừa phải, có nhiều tác dụng làm đẹp và giảm cân. + Nước thốt nốt nha đam: Nguyên liệu: đường thốt nốt, nha đam, đường saccharose - Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, khoáng vi lượng.
Giúp sức khỏe tốt hơn bởi chứa nhiều thành phần mà cơ thể cần. ngăn ngừa ung thư và lão hóa da. - Tính tiện lợi: Tiện lợi, sản phẩm pha chế nhanh, dễ dàng vận chuyển. - Tính khả thi: nha đam là nguồn liệu dễ dàng tìm kiếm, giá cả vừa phải, lại có nhiều chất dinh dưỡng.
+ Nước thốt nốt chanh dây: - Vai trò sản phẩm: Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Sản phẩm giải khát, thanh mát cơ thể. - Tính tiện lợi: Tiện lợi với người tiêu dùng. - Tính khả thi: Chanh dây có nhiều tác dụng có lợi, dễ tìm kiếm với giá cả vừa phải Sau khi đưa ra ý kiến về sản phẩm khả thi của mình, 2 thành viên nhóm quyết định sẽ làm bài khảo sát về ý kiến người tiêu dùng để có thể biết được ý kiến và sở thích của khách hàng.
11 Kết thúc biên bản tại TÂY NINH, sáng ngày 25 tháng 04 năm 2020 Chữ kí của thành viên Ngô văn hoài Đỗ Duy Hoàng CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ KHẢO SÁT 2. Khảo sát về nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm “ Nước thốt nốt bổ sung hương vị mới” Mục đích khảo sát: Nhằm tìm ra hương vị mới mà người tiêu dùng mong muốn hướng đến sao cho phù hợp nhất. Thực hiện khảo sát lấy ý kiến người tiêu dùng về sản phẩm nước thốt nốt bổ sung hương vị mới, dựa vào đó chọn ra một sản phẩm phù hợp để phát triển. Phương pháp tiến hành: Đối tượng - Người tiêu dùng mục tiêu + Học sinh, sinh viên, giới trẻ nói chung.
+ Khách hàng quan tâm đến lợi ích sản phẩm cũng như lợi ít sức khỏe. + Các bà nội trợ, hộ gia đình có nhu cầu cao về sản phẩm cung cấp dinh dưỡng. Khảo sát giới trẻ nói chung và đặc biệt là phụ nữ có độ tuổi từ 16 – 25, ở những nơi đông dân cư có lối sống vừa hiện đại, sôi động dám trải nghiệm những sản phẩm mới lạ cũng mang tính truyền thống khi quan tâm đến lợi ích sản phẩm. Hình thức khảo sát: Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang hướng đến.
Đa số người tiêu dùng đều sử dụng phương tiện internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất có ưu điểm như sau: 12 + Mang tính tiện lợi. + Tính khả thi cao. + Giúp mọi người thự hiện dễ dàng, ít tốn thời gian, chi phí. + Thu được kết quả trong thời gian ngắn.
Số lượng: 100 người tiêu dùng. Khu vực khảo sát: Khu vực Miền Bắc, Miền trung, Miền Nam. Phương pháp xử lý số liệu: Thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị kết quả. Nội dung phiếu khảo sát: Khảo sát về thông tin cá nhân: Câu 1: Vui lòng cho biết tên của anh/chị? Câu 2: Giới tính của anh/chị là gì? o Nam o Nữ o LGBT Câu 3: Bạn đang sống ở đâu? Câu 4: Anh/chị thuộc độ tuổi nào? o Dưới 15 tuổi o Từ 16 đến 25 tuổi o Từ 26 đến 35 tuổi o Trên 35 tuổi o Khác Câu 5: Công việc hiện nay của anh/chị là gì? o Học sinh-sinh viên o Nhân viên văn phòng o Kinh doanh o Lao động tự do o Khác Câu 6: Thu nhập hàng tháng của anh/chị là bao nhiêu? o Dưới 1 triệu 13 o Từ 1-3 triệu o Từ 3-5 triệu o Trên 5 triệu o Khác Kết quả khảo sát, ta thấy: Giới tính: Hình 2.
Biểu đồ khảo sát giới tính Với số lượng khảo sát 100 người thì ta nhận thấy tỷ lệ giới tính: - Nam chiếm 47% - Nữ chiếm 50% - LGBT chiếm 3% Nơi sống: 14 Hình 2. Biểu đồ nơi sống của người khảo sát Khảo sát 100 người thì tỷ lệ phân bố vùng miền không đồng điều với tỷ lệ: - Miền Bắc chiếm 19% - Miền Trung chiếm 22% - Miền Nam chiếm 59% Độ tuổi: Hình 2. Biểu đồ khảo sát về độ tuổi Khảo sát ở 100 người thì độ tuổi - Chiếm tỷ lệ nhiều nhất đó là: từ 15 đến 25 tuổi chiếm tỷ lệ 97% - Các độ tuổi còn lại thì chiếm tỷ lệ rất ít.